நீங்கள் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் பால்சாமிக் வினிகரை கலந்து இருக்கலாம் அல்லது சில புதிய தக்காளி மற்றும் மொஸரெல்லா மீது சிறிது தூறல் செய்திருக்கலாம், ஆனால் உங்கள் சரக்கறையில் அமர்ந்திருக்கும் அந்த பாட்டிலைப் பற்றி உங்களுக்கு உண்மையில் எவ்வளவு தெரியும்? 16-அவுன்ஸ் பாட்டிலுக்கு சில டாலர்கள் முதல் ஒரு அவுன்ஸ் நல்ல பொருட்களுக்கு நூற்றுக்கணக்கான டாலர்கள் வரை, தரம் மற்றும் விலை ஆகிய இரண்டிலும் பரவலாக மாறுபடும் பல வகையான பால்சாமிக் வினிகர் உள்ளது. எனவே, பால்சாமிக் வினிகர் என்றால் என்ன, ஒரு பாட்டில் வாங்கும் போது நீங்கள் எதைப் பார்க்க வேண்டும்? இந்த அத்தியாவசிய சரக்கறை பிரதானத்திற்கான எங்கள் வழிகாட்டியைப் படிக்கவும், பல்வேறு வகைகளின் முறிவு மற்றும் சமையலறையில் அவற்றைப் பயன்படுத்த எங்களுக்கு பிடித்த வழிகள் உட்பட.

இந்த பால்சாமிக் வினிகர் மாற்றானது கசப்பான சுவையை பிரதிபலிக்கிறது

பால்சாமிக் வினிகர் என்றால் என்ன?

பால்சாமிக் வினிகர் (அல்லது அசிட்டோ பால்சாமிகோ, இது இத்தாலியில் அறியப்படுகிறது) சமைத்த திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (புதிய, புளிக்காத திராட்சை சாறு). அதன் தூய்மையான வடிவத்தில், பல நூற்றாண்டுகளாக இத்தாலியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால்சாமிக் வினிகர் பல ஆண்டுகளாக மரத்தில் பழமையான திராட்சையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - சில நேரங்களில் பல தசாப்தங்களாக. அடர் நிறத்தில், இது இனிமையான மற்றும் அதே நேரத்தில் சிறிது கசப்பான சுவை கொண்டது. ஆனால் பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகருக்கு இவ்வளவு நீண்ட உற்பத்தி செயல்முறை தேவைப்படுவதால், காலப்போக்கில் பால்சாமிக் வினிகரின் பிற வகைகளும் சந்தையில் தோன்றியுள்ளன.

bhofack2/Getty Images

பால்சாமிக் வினிகரின் வகைகள்

பால்சாமிக் வினிகர்கள் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மையில் பரவலாக வேறுபடலாம், ஆனால் பொதுவாக மூன்று வகைகளில் ஒன்று: பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர், மொடெனா ஐஜிபியின் பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் வணிக பால்சாமிக் வினிகர்.

பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர்

பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர், அல்லது அசிட்டோ பால்சாமிகோ ட்ரடிசியோனேல், நீங்கள் பெறக்கூடிய மிக உயர்ந்த தரம் ஆகும். இந்த பால்சாமிக் ஐரோப்பிய யூனியனிலிருந்து ஒரு DOP (பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி) முத்திரையைக் கொண்டுள்ளது, இது பாரம்பரிய முறைகளின்படி கொடுக்கப்பட்ட பிராந்தியத்தில் ஒரு மூலப்பொருள் உற்பத்தி செய்யப்பட்டது என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. ஒரு பால்சாமிக் வினிகர் பாரம்பரியமானது என்று அழைக்கப்படுவதற்கு, அது கடுமையான விதிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகரை 100% திராட்சையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும் - வேறு எந்தப் பொருட்களும் அனுமதிக்கப்படாது - இத்தாலியப் பகுதிகளான மொடெனா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியாவில் வளர்க்கப்படும் ஏழு அங்கீகரிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து. மரப்பெட்டிகளில் குறைந்தபட்சம் 12 வருடங்கள் (இன்வெச்சியாடோ அல்லது வயதானவர்கள்) பழமையானதாக இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் சில தயாரிப்பாளர்கள் 25 வருடங்கள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வயதிற்கு (எக்ஸ்ட்ராவெச்சியோ அல்லது கூடுதல் வயதானவர்கள்)

பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு பிரீமியம் தயாரிப்பு மற்றும் ஒரு சிக்கலான மூலப்பொருள்-இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையும், தடிமனான, சிரப் நிலைத்தன்மையும் கொண்டது. இது சந்தையில் மிக உயர்ந்த தரமான பதிப்பாக இருப்பதால், பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர் உங்கள் வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் நீங்கள் காணக்கூடியதை விட விலை அதிகம், பெரும்பாலும் ஒரு அவுன்ஸ் நூற்றுக்கணக்கான டாலர்களுக்கு விற்கப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான, மெழுகு-சீல் செய்யப்பட்ட பாட்டிலில் விற்கப்படுகிறது: இது மொடெனாவில் தயாரிக்கப்பட்டால் ஒரு பல்ப் வடிவம் அல்லது ரெஜியோ எமிலியாவில் தயாரிக்கப்பட்டால் ஒரு தலைகீழ் துலிப் வடிவம்.

மொடெனா ஐஜிபியின் பால்சாமிக் வினிகர்

பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகரில் இருந்து ஒரு படி கீழே மொடெனா ஐஜிபியின் பால்சாமிக் வினிகர் அல்லது அசிட்டோ பால்சாமிகோ டி மொடெனா ஐஜிபி. DOP வேறுபாட்டிற்கான அளவுகோல்களைப் போல கடுமையானதாக இல்லாவிட்டாலும், பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பைக் குறிக்கும் IGP லேபிள், உயர் தரத்தின் மற்றொரு அடையாளமாகும் - இது பால்சாமிக் வினிகர் சில விதிமுறைகளின்படி மொடெனாவில் தயாரிக்கப்பட்டு பாட்டில் செய்யப்பட்டதைக் குறிக்கிறது. ஐஜிபி பால்சாமிக் வினிகர்கள் பாரம்பரிய பால்சாமிக் போன்ற அதே ஏழு திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் திராட்சையை உலகில் எங்கும் வளர்க்கலாம். பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர்களைப் போலல்லாமல், IGP வினிகரில் 20% சமைத்த திராட்சை இருக்க வேண்டும், மேலும் 6% அமிலத்தன்மையை அடைய ஒயின் வினிகர் சேர்க்கப்பட வேண்டும். கேரமல் நிறத்தை நிலைப்படுத்த 2% வரை அனுமதிக்கப்படுகிறது. ஐஜிபி பால்சாமிக் வினிகர்கள் குறைந்தது 60 நாட்களுக்கு மரத்தில் பழமையானதாக இருக்க வேண்டும். பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர் போலல்லாமல், அவை எந்த அளவு அல்லது பாட்டிலின் வடிவத்திலும் தொகுக்கப்படலாம். நீலம் மற்றும் மஞ்சள் நிற ஐஜிபி முத்திரையைப் பாருங்கள், அதில் இரண்டு மலைகள் நட்சத்திரங்களின் வட்டத்தால் சூழப்பட்டுள்ளன.

Claudio Stefani Giusti, உரிமையாளர் மற்றும் CEO கியூஸ்டி அசெட்டாயா , 1605 ஆம் ஆண்டு முதல் மொடெனாவில் பால்சாமிக் வினிகரை உற்பத்தி செய்து வருகிறது, ஐஜிபி வகுப்பிற்குள் பால்சாமிக் வினிகர்கள் பரவலாக மாறுபடும் என்று குறிப்பிடுகிறது. பல உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் வினிகரில் தேவைப்படும் 20% திராட்சையை விட அதிகமாக பயன்படுத்துவதால், 60 நாட்களுக்கு மேல் அவற்றை முதிர்ச்சியடையச் செய்வதால், நீங்கள் இன்னும் உயர்தர தயாரிப்பைப் பெறலாம். ஒரு நுகர்வோர் செய்ய வேண்டிய தேர்வு IGP மற்றும் DOP க்கு இடையில் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று நான் நம்புகிறேன், Giusti கூறுகிறார். இது ஒரு வெகுஜன சந்தை அல்லது பிரீமியம் இடையே இருக்க வேண்டும், மேலும் பிரீமியம் தயாரிப்பு முற்றிலும் IGP ஆக இருக்கலாம்.

வணிக பால்சாமிக் வினிகர்

DOP அல்லது IGP தரநிலைகளை சந்திக்காத பால்சாமிக் வினிகர்கள் பொதுவாக வணிக தரம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த பால்சாமிக் வினிகர்கள் இத்தாலியில் தயாரிக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் அவை பாரம்பரிய அல்லது ஐஜிபி பால்சாமிக் கடுமையான விதிமுறைகளுக்கு உட்பட்டவை அல்ல என்பதால், தயாரிப்பாளர்கள் வைன் வினிகர், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற பொருட்களைச் சேர்க்க இலவசம். பால்சாமிக் வினிகரின் உயர் தரங்கள். இந்த வகை பால்சாமிக் வினிகர்கள் தரத்தில் பரவலாக இருக்கும், ஆனால் பெரும்பாலும் அதிக திரவம் மற்றும் சுவையில் குறைவான சிக்கலானது. மூலப்பொருள் பட்டியலையும் அவை தோன்றும் வரிசையையும் பார்ப்பது தரத்தை அளக்க எளிதான விதி - திராட்சை அல்லது திராட்சை மட்டுமே பட்டியலிடப்பட்ட பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (அல்லது, குறைந்தபட்சம், அவை பட்டியலிடப்பட்ட முதல் மூலப்பொருள்) .

ஒவ்வொரு வினிகருக்கும் மாற்றாக நீங்கள் உங்கள் சமையல் குறிப்புகளைச் சேமிக்க வேண்டும்

பால்சாமிக் வினிகர் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

பால்சாமிக் வினிகரின் உற்பத்தி செயல்முறை உற்பத்தியின் தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் உண்மையான பால்சாமிக் வினிகர் திராட்சையை நொதித்தல் மற்றும் வயதானதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. திராட்சையை குறைக்கவும், செறிவூட்டவும் முதலில் சமைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் இயற்கை சர்க்கரைகள் கேரமல் செய்யப்படுகின்றன, பின்னர் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. அது பின்னர் மரத்தில் வயதானது-பெரும்பாலும் மல்பெரி, ஜூனிபர், சாம்பல், செர்ரி, அகாசியா, செஸ்நட் அல்லது ஓக்-மற்றும் அது வயதாகும்போது படிப்படியாக சிறிய பீப்பாய்களுக்கு (பேட்டேரியா என அறியப்படுகிறது) நகர்கிறது.

திராட்சைகள் ஒரு தரமான பால்சாமிக் வினிகருக்கு முக்கியமாகும், மேலும் DOP மற்றும் IGP வினிகர்கள் ஏழு வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana மற்றும் Montuni. பொதுவாக குறைந்த ஆல்கஹாலுடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் இந்த திராட்சைகள், டானின்கள் குறைவாக இருப்பதால், விரைவாக புளிக்கவைக்கும், மற்ற வகைகளை விட வினிகராக மாறுவதற்கு அவை மிகவும் பொருத்தமானவை.

பால்சாமிக் வினிகர் மொடெனாவில் பிறந்தது, ஏனெனில் இந்த பிராந்தியத்தின் திராட்சை ஒரு பெரிய ஒயின் கொடுக்கவில்லை, கியூஸ்டி கூறுகிறார். Lambrusco நிச்சயமாக Sassicaia, Amarone, Barolo அல்ல - நாம் அனைவரும் அதை அறிந்திருக்கிறோம். டஸ்கனியில் அல்லது பீட்மாண்டில் உள்ள மக்கள் தங்கள் அற்புதமான திராட்சைகள் மற்றும் அவர்கள் தயாரிக்கும் அற்புதமான ஒயின்களால் ஒருபோதும் வினிகரை செய்திருக்க மாட்டார்கள். ஆனால் மொடெனாவில் உள்ள மக்கள் டெரரோயர் மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹாலுடன் மதுவை உற்பத்தி செய்யும் திராட்சைகளுடன் இருப்பதைக் கண்டதால், அவற்றைப் பாதுகாக்க அவற்றை சமைக்க முடிவு செய்தனர். அவர்கள் அதை சமைத்த பிறகு, அது ஒரு சுவாரஸ்யமான வினிகராக மாறுவதை அவர்கள் உணர்ந்தார்கள். பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு சூப்பர் திராட்சையின் விளைவு அல்ல; திராட்சை சிறப்பு இல்லை என்ற உண்மையிலிருந்து தொடங்கிய ஒரு சூப்பர் செயல்முறையின் விளைவு இது. நீங்கள் நெபியோலோவைப் பயன்படுத்தினால், உங்களுக்கு நல்ல பலன் கிடைக்காது - இந்த குறிப்பிட்ட அமிலத்தன்மை மற்றும் வினிகருக்கு ஏற்ற குணாதிசயங்களைக் கொண்ட இந்த திராட்சை உங்களுக்குத் தேவை.

பால்சாமிக் வினிகரை எவ்வாறு சேமிப்பது

ஒழுங்காக சேமிக்கப்பட்ட பால்சாமிக் வினிகர் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. இறுக்கமாக மூடிய பாட்டிலில் நேரடியாக சூரிய ஒளி படாத குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பால்சாமிக் வினிகரை சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும், அது கெட்டியாகிவிடும்.

பிளேன் அகழிகள்

பால்சாமிக் வினிகர் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

ஒழுங்காக சேமிக்கப்படும் போது, ​​பால்சாமிக் வினிகர் 5 ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். திறந்த 3 முதல் 5 ஆண்டுகளுக்குள் பால்சாமிக் வினிகரை உட்கொள்வது நல்லது.

பால்சாமிக் வினிகரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகரின் ஒரு நல்ல பாட்டிலை நீங்கள் குடித்திருந்தால், அதை எண்ணுங்கள். பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகர் சமைப்பதற்காக அல்ல; அதற்கு பதிலாக, சில புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அல்லது நட்டு பார்மேசன் சீஸ் மீது பிரகாசிக்கட்டும். இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகளில் இது சிறந்தது; ரிசொட்டோ, வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் அல்லது கிரீமி பன்னாகோட்டா மீது சிறிது தூறல். ரொட்டியில் நல்ல பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்குமாறு கியுஸ்டி கூறுகிறார், இது வினிகரை உறிஞ்சி அதன் அமைப்பை இழக்கும்; அதற்கு பதிலாக, அவர் புதிய பேரிக்காய்களில் சிறிது சேர்க்க விரும்புகிறார். பாரம்பரிய பால்சாமிக் வினிகரும் ஒரு பிரபலமான காக்டெய்ல் மூலப்பொருளாக மாறி வருகிறது - ஸ்டான்லி டூசி கியுஸ்டியின் பண்டா ரோசா பால்சாமிக் கூட பயன்படுத்தினார் அவரது வைரலான நெக்ரோனி ரெசிபியில் இருந்து தேடுதல் இத்தாலியில் இருந்து.

சாலட் டிரஸ்ஸிங், சாஸ் அல்லது இறைச்சிக்கான மெருகூட்டல் போன்றவற்றில் பால்சாமிக் பயன்படுத்த விரும்பினால், ஐஜிபி அல்லது வணிகத் தரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பால்சாமிக் வினிகர் புர்ராட்டா மற்றும் செர்ரி தக்காளிகளுக்கு இயற்கையாகவே பொருந்துகிறது, இது ஒரு உன்னதமான கேப்ரீஸை எடுத்துக்கொள்கிறது, மேலும் இது இந்த எளிதான பால்சாமிக் சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகள் செய்முறைக்கு சுவையின் ஆழத்தை சேர்க்கிறது.

இந்த பக்கம் உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்ததா?உங்கள் கருத்துக்கு நன்றி!ஏன் என்று சொல்லுங்கள்! மற்றவை சமர்ப்பிக்கவும்