மது ஆர்வலர்: 1950 களில் ஹாரி எப்படி இருந்தார் என்பதற்கான ஒரு படத்தை எங்களுக்கு வரைகிறீர்களா?
அரிகோ சிப்ரியானி: அனைவரையும் தாக்கிய போருக்குப் பிந்தைய ஆண்டுகளில் மகிழ்ச்சியின் வெடிப்பு ஏற்பட்டது. நாங்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒரு பெட்டி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கேவியர் விற்பனை செய்வோம். வில்லியம் பரோஸ், ஜாக் கெரொவாக் போன்ற அமெரிக்க பீட் தலைமுறையின் ஆசிரியர்களான ட்ரூமன் கபோட், ஹெமிங்வே, பட்டியில் ஒழுங்குமுறையாளர்களான அனைத்து எழுத்தாளர்களையும் நான் சந்தித்தேன்.

WE: அவர்கள் அனைவருக்கும் பிடித்த பானம் இருந்ததா?
ஏ.சி: பெலினி 1948 இல் பிறந்தார், ஆனால் இந்த நபர்கள் வலுவான பொருட்களைக் குடித்தார்கள். ஹெமிங்வே தனது சொந்த மார்டினியைக் கொண்டிருந்தார். அவர் அதை மாண்ட்கோமெரி என்று அழைத்தார், ஏனென்றால் அந்த ஆங்கில ஜெனரல் தனது எதிரிகளை எதிர்த்துப் போராடிய அதே விகிதத்தைக் கொண்டிருக்கிறார்: 15 எதிரிகளுக்கு எதிராக ஒரு சிப்பாய்.

WE: சிப்ரியானி மார்டினியை தனித்துவமாக்குவது எது?
ஏ.சி: நாங்கள் எப்போதும் 10 பாகங்கள் ஜின் மற்றும் ஒரு பகுதி வெர்மவுத் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினோம். இது உலகின் மிக வறண்ட பானமாகும். வெர்மவுத் ஜினின் ஜூனிபர் சுவையை கழுவும். ஒரு சில நல்ல பார்மன்கள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளதாக நான் கருதுவதால், பானங்கள் குறித்து நான் கண்டிப்பாக இருக்கிறேன். இன்று, பெரும்பாலான பார்மன்கள் பிரபல சமையல்காரர்கள் உணவுடன் விளையாடுவதைப் போல பானங்களுடன் விளையாடுகிறார்கள்.

WE: இன்றைய கலவை மற்றும் பிரபல செஃப் கலாச்சாரம் பற்றி நீங்கள் என்ன நினைக்கிறீர்கள்?
ஏ.சி: இது கலாச்சாரம் அல்ல. பிரபலமாக இருக்க விரும்புவதால் சமைக்கும் ஒரு சமையல்காரர் விஷயங்களை சரியான வழியில் செய்ய சமைப்பதில்லை. மற்ற முதலாளித்துவத்திற்கு முன்னால் காட்ட விரும்பும் முதலாளித்துவவாதிகள் இது. நீங்கள் முதலாளித்துவமாக இருக்க விரும்பினால் ஒரு ராஜா இருக்க வேண்டும். யாரும் ராஜா இல்லை.

WE: ஒரு நல்ல பார்மனை உருவாக்குவது எது?
ஏ.சி: ஒரு பார்மனாக இருப்பது என்பது பானங்கள் தயாரிப்பது மட்டுமல்ல. மக்கள் விஸ்கியுடன் ஜினுடன் ரம் கலப்பதை நான் காண்கிறேன், இது முழுமையான முட்டாள்தனம். அதிகபட்சம் 10 பானங்கள் உள்ளன. இவற்றை நன்கு தயாரிப்பது எப்படி என்பதை பார்மேன் மட்டுமே தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். நான் வயதாகிவிட்டதால் இருக்கலாம், ஆனால் நான் எப்போதுமே இப்படி உணர்ந்தேன்.

நிதி நிறுவனங்கள் ஹோட்டல் நலன்களைக் கட்டுப்படுத்தத் தொடங்கியதிலிருந்து அனைத்தும் ரோபோவாகிவிட்டன. பார்மேன் தனது நாட்டின் கலாச்சாரத்தை அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் வாடிக்கையாளர் விரும்புவதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக: அவர் அல்லது அவள் அரட்டை அடிக்க விரும்பினால்.

WE: ஒரு குறிப்பிட்ட பார் அழகியல் இருக்க வேண்டுமா?
ஏ.சி: இல்லை, பட்டி வசதியாக இருக்க வேண்டும். அவ்வளவுதான். எல்லாம் எளிமையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் எளிமை என்பது மிகவும் சிக்கலான விஷயம். அதிகமானது கிளையன்ட் மீது சுமத்தப்படுவதாகும். உள்துறை வடிவமைப்பு அந்த திணிப்புகளில் ஒன்றாகும். வாடிக்கையாளர் தாராளமாக உணர விரும்புகிறார். பட்டியின் உயரம் சரியாக இருக்க வேண்டும், சரியான இடத்தில் ஃபுட்ரெஸ்ட் மற்றும் சரியான உயரத்தின் நாற்காலிகள் இருக்க வேண்டும். மக்கள் குடிக்கும்போது தங்களைப் பார்க்க விரும்பாததால், கண்ணாடியைப் பின்னால் வைக்க வேண்டாம்.