யு.எஸ். இல் விற்கப்படும் பெரும்பாலான ஒயின்கள் பாதாள அறையின் தேவை இல்லாமல் உடனடி நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சில மது பிரியர்கள், 'மதுவை கீழே போட' விரும்புகிறார்கள் - அல்லது சுவைகள் உருவாகும்போது அவற்றை அனுபவிப்பதற்காக சில வருடங்கள் பாட்டில்களை சேமித்து வைக்கிறார்கள்.

எனவே மது வயதில் என்ன நடக்கிறது, அதன் சுவைகள் எவ்வாறு மாறுகின்றன? எந்த ஒயின்களுக்கு வயது இருக்க வேண்டும்? மற்றும், மிக முக்கியமாக, நாம் ஏன் வயன்களை வயதாகிறோம்? நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.

வயதாகும்போது மதுவின் சுவைக்கு என்ன ஆகும்?

ஒயின்கள் இளமையாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றின் முதன்மை சுவைகளை, புல்வெளியைப் போல சுவைக்கிறோம் சாவிக்னான் பிளாங்க் , பிளம் இன் மெர்லோட் , பாதாமி வியாக்னியர் அல்லது சிட்ரஸ் ரைஸ்லிங் . போன்ற ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களுடன் தொடர்புடைய சில இரண்டாம் குறிப்புகளையும் நாம் கவனிக்கலாம் ஓக் வெண்ணிலா சுவை அல்லது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலில் இருந்து வெண்ணெய் நுணுக்கங்கள்.

ஒயின்களின் வயது வரும்போது, ​​மூன்றாம் குறிப்புகள் அல்லது வளர்ச்சியிலிருந்து வரும் சுவைகளைப் பற்றி பேசத் தொடங்குகிறோம். இது புதிய பழத்தின் இளம், தைரியமான கருத்துக்களைக் குறிக்கும், அவை படிப்படியாக அடங்கி, உலர்ந்த பழத்தை நினைவூட்டுகின்றன. தேன், மூலிகை குறிப்புகள், வைக்கோல், காளான், கல் மற்றும் பூமி போன்ற தைரியமான முதன்மை குறிப்புகளால் முன்னர் மறைக்கப்பட்ட பிற சுவைகள் முன்னுக்கு வருகின்றன.

இந்த மாற்றங்களுக்கு என்ன காரணம்? மதுவில் எதுவும் எப்போதும் நிலையானது அல்ல. அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கஹால்கள் வினைபுரிந்து புதிய சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன. பிற கலவைகள் கரைந்துவிடும், மீண்டும் மற்றொரு பாணியில் இணைக்க மட்டுமே. இந்த செயல்முறைகள் தொடர்ந்து மற்றும் வெவ்வேறு விகிதங்களில் நடக்கின்றன. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு பாட்டிலைத் திறக்கும்போது, ​​புதிய மற்றும் வித்தியாசமான நுணுக்கங்களுடன், அதன் வளர்ச்சியின் மற்றொரு கட்டத்தில் மதுவைப் பிடிக்கிறீர்கள். ஆல்கஹால், அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளின் விகிதம் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்போது, ​​சுவைகள் தொடர்ந்து மாறுகின்றன.

மதுவில் அமைப்பு எவ்வாறு உருவாகிறது

உரைநடையில், ஒயின்களும் மாறுகின்றன. உலர்ந்த, வயதான வெள்ளை ஒயின்கள் கிட்டத்தட்ட பிசுபிசுப்பு மற்றும் எண்ணெய் மிக்கதாக மாறும், அதே நேரத்தில் சிவப்புக்கள் மென்மையாக இருக்கும். டானின்கள் போன்ற பினோலிக் கலவைகள் காலப்போக்கில் வண்டலாக வெளியேறுவதே இதற்குக் காரணம்.

உண்மையில் டானின்கள் என்றால் என்ன?

ஒரு இளம் மதுவில், இந்த கலவைகள் ஒருவருக்கொருவர் விரட்டுகின்றன, மேலும் மதுவில் இடைநிறுத்தப்படுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும். மது வயதாகும்போது, ​​அவை தங்கள் கட்டணத்தை இழந்து ஒன்றிணைக்கத் தொடங்குகின்றன, சங்கிலிகளை உருவாக்கி பெரியதாகவும் கனமாகவும் மாறும். இது டானின்களின் பரப்பளவைக் குறைக்கிறது, இதனால் அவை மென்மையான, ரவுண்டர் மற்றும் மென்மையானவை.

இந்த ஒருங்கிணைந்த சேர்மங்கள் மிகப் பெரியதாக மாறியவுடன், அவை இடைநீக்கத்திலிருந்து வண்டல் என விழும். சில சிவப்பு ஒயின்கள் கனமான வண்டலை வீசுகின்றன, மற்றவை எதுவும் இல்லை.

வயதைக் கொண்டு ஒயின் நிறம் எவ்வாறு மாறுகிறது

வளர்ந்து வரும் ஒயின் மிகவும் புலப்படும் செயல்முறைகளில் ஒன்று மெதுவான ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகும். நிறம் இதன் மிகத் தெளிவான குறிகாட்டியாகும்.

வெள்ளை ஒயின்களின் வயது, அவை பெரும்பாலும் வெளிறிய எலுமிச்சை அல்லது தங்கத்திலிருந்து அம்பர் மற்றும் பழுப்பு நிறமாக உருவாகின்றன. தெளிவான சால்மன்-ஹூட் ரோஸ்கள் வெங்காயத்தின் தோல் டோன்களை வயதாகும்போது எடுக்கலாம். சிவப்புக்கள் உருவாகும்போது, ​​ஆக்சிஜனேற்றம் பெரும்பாலும் ஸ்பெக்ட்ரமின் ஊதா நிற முனையிலிருந்து கசப்பான அல்லது பழுப்பு நிறங்களை நோக்கி நகரும்.

ஒரு வெள்ளை பின்னணிக்கு எதிராக இளம் சிவப்புக்கள் ஒளிபுகாவாக இருக்கும்போது, ​​முதிர்ந்த சிவப்பு பெரும்பாலும் விளிம்புகளைச் சுற்றி இலகுவான நிறத்தைக் காண்பிக்கும். இது 'விளிம்பு' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் வீதம் பாட்டிலின் கழுத்தில் சீல் வைக்கப்பட்ட பின் எஞ்சியிருக்கும் காற்றின் அளவைப் பொறுத்தது, மற்றும் மூடல் எவ்வளவு ஊடுருவக்கூடியது. பாரம்பரியமாக, இயற்கையான கார்க் குறைந்தபட்ச ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்தை அனுமதித்துள்ளது, அதனால்தான் வயதுவந்ததாகக் கருதப்படும் பெரும்பாலான ஒயின்கள் இன்னும் கார்க்கின் கீழ் பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், கார்க் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு என்பதால், சீரான தன்மை எதுவும் இல்லை. இது மதுவின் அதே விஷயத்தில் கணிசமான பாட்டில் மாறுபாட்டை ஏற்படுத்தும்.

இதற்கிடையில், நோமகோர்க் போன்ற அதிநவீன செயற்கை மூடல்கள் இந்த ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்தை மிகவும் கணிக்கக்கூடிய வகையில் பிரதிபலிக்கின்றன. ஸ்க்ரூ கேப்களின் லைனர்கள் கூட ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஆக்ஸிஜன் பரிமாற்றத்தை அனுமதிக்கலாம், மேலும் இந்த ஒயின்களின் வயது மற்றும் பாதாள அறைக்கு இது முற்றிலும் சாத்தியமாகும்.

இப்போது எது குடிக்க வேண்டும், எது போட வேண்டும்? / கெட்டி

எந்த ஒயின்களுக்கு வயது வரலாம்?

மிகச்சிறந்த, மிகவும் விலையுயர்ந்த ஒயின்களுக்கு மட்டுமே வயது வரலாம் என்று பெரும்பாலும் கருதப்படுகிறது, ஆனால் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட எந்த ஒயின் வளர நல்ல வாய்ப்பாக உள்ளது.

நல்ல ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து நுழைவு-நிலை ஒயின்கள் மூன்று முதல் ஐந்து வயது வரை எளிதாக இருக்கும், அவை முதன்மை, நறுமண முறையீடு போன்றவற்றை எளிதாக்கவில்லை என்றால் மொஸ்கடோ . ஆல்கஹால், அமிலத்தன்மை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றின் நல்ல சமநிலையுடன், சுவையின் உண்மையான செறிவு கொண்ட ஒயின்கள் நன்கு வயதாக வேண்டும்.

ஆனால் சில ஒயின்கள் குறிப்பாக நீட்டிக்கப்பட்ட வயதானவர்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன, தைரியமான டானின்களுடன் மிகவும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சிவப்பு போன்றவை. கிளாசிக் ஐரோப்பிய மற்றும் புதிய உலக பிராந்தியங்களின் பல ஒயின்கள் இவை.

குறிப்பாக வயதானதிலிருந்து பயனடையக்கூடிய வெள்ளை ஒயின்கள் ரைஸ்லிங், செமில்லன் , செனின் பிளாங்க் , ஃபர்மிண்ட் , வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் பாணி கலவைகள் , வெள்ளை ஓக் வயது ரியோஜா , ஓக் வயதான சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் நல்லது சார்டொன்னே . சில அல்பாரினோ , கர்கனேகா மற்றும் குறைவாக அறியப்பட்ட பிற பிராந்திய திராட்சைகளும் வயதாகலாம்.

மது வயது என சுவைக்க சுவைகள்

கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட்: உலர்ந்த புகையிலை இலை, சுருட்டு பெட்டி
பினோட் நொயர்: விழுந்த இலைகள், பூமி, வளர்ச்சி.
சிரா: புகைபிடித்த இறைச்சி, வயலட்
நெபியோலோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ்: புளிப்பு செர்ரி, ரோஜா
ரைஸ்லிங் மற்றும் செனின் பிளாங்க்: கெமோமில் டிஞ்சர்

நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு வயது மூன்று முதல் ஐந்து ஆண்டுகள் வரை கூட பிரமாதமாக. அவர்கள் புத்துணர்ச்சியை எவ்வளவு சிறப்பாக வைத்திருக்க முடியும் என்பது பெரும்பாலும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. சில நாடுகள் வெளியீட்டிற்கு முன்னர் வயதான ஒயின்களுக்கான விதிமுறைகளை சட்டப்பூர்வமாக வரையறுத்துள்ளன. கவனிக்க முன்பதிவு மற்றும் பெரிய ரிசர்வ் (ஸ்பெயின்), இருப்பு (இத்தாலி) மற்றும் கர்ராஃபீரா மற்றும் முன்பதிவு (போர்ச்சுகல்). இந்த ஒயின்கள் ஏற்கனவே சில பாட்டில் வயதைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவற்றை மேலும் பாதாளமாக்கலாம். ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து 'நூலகம்' அல்லது 'அருங்காட்சியகம்' வெளியீடுகள் என்று அழைக்கப்படுவதையும் பாருங்கள்.

மிக உயர்ந்த தரமான சில ரோஸாக்களும் வயதாகலாம், இருப்பினும் பெரும்பாலானவை உடனடி நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தரமான வண்ணமயமான ஒயின்கள், குறிப்பாக பாரம்பரிய பாட்டில் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதில் வெள்ளை மற்றும் ரோஸ் வண்ணமயமான ஒயின்கள் உள்ளன. தயாரிப்பாளரின் பாதாள அறையில் அவர்கள் இன்னும் லீஸில் (இரண்டாவது நொதித்தலில் இருந்து ஈஸ்ட் எச்சம்) இருந்தால், அவர்கள் பல தசாப்தங்களாக வயதாகலாம். இந்த சூழ்நிலையில், லீஸ் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

பிரகாசமான ஒயின் நிபுணராக மாறுவதற்கான உங்கள் வழிகாட்டி

இருப்பினும், ஒருமுறை பிரகாசமான ஒயின்கள் வெறுக்கப்பட்டு இந்த ஈஸ்ட் எச்சத்தை கழற்றினால், அவை இன்னும் நன்றாக வயதாகலாம். உண்மையில், மிக இளம் பிரகாசமான ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு பாட்டில் வயதிலிருந்து பயனடைகின்றன. பல வருடங்களுக்குப் பிறகான பாட்டில் வயது, நீங்கள் ஒரு கண்ணாடியை ஊற்றும்போது கிடைக்கும் மசி அல்லது நுரை மென்மையாகிறது.

பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் குடிக்கத் தயாராக இருக்கும்போது பொதுவாக வெளியிடப்படுகின்றன. அவற்றின் அதிக ஆல்கஹால் அளவு காரணமாக, அவை உறுதிப்படுத்தப்படாத ஒயின்களைக் காட்டிலும் நேரத்தின் அழிவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இங்கே ஒரு பிரதான உதாரணம் மடிரா, இது பல தசாப்தங்களாக சிரமமின்றி வயதாகலாம். விதிவிலக்குகளை நிரூபிக்கும் இரண்டு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஃபினோ மற்றும் மன்சானிலா ஷெர்ரி ஆகும், அவை இளமையாகவும் புதியதாகவும் இருக்கும்போது உட்கொள்ள வேண்டும்.

மிகவும் இனிமையான ஒயின்கள், அவற்றின் அதிக சர்க்கரை செறிவுடன், வயதும் மிக அதிகம். ஆல்கஹால் குறைவாக இருந்தாலும், சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

பாதாள கனவுகள் / கெட்டி

வயதானவர்களுக்கு மது எவ்வாறு சேமிக்கப்பட வேண்டும்?

வயதானவர்களுக்கு விதிக்கப்பட்ட பாட்டில்களுக்கு 53-57 ° F சுற்றி இருண்ட மற்றும் குளிர் சேமிப்பு தேவை. மெதுவான, முதிர்ச்சியைக் கூட அனுமதிக்க வெப்பநிலை மாறாமல் இருக்க வேண்டும். அதிக வெப்பநிலை ஒரு மதுவில் ரசாயன எதிர்வினைகளின் வீதத்தை துரிதப்படுத்துகிறது, இது மதுவின் கட்டமைப்பிற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் அது “சமைக்க” காரணமாகிறது, இதனால் பழ சுவைகள் மென்மையாகவும் சுடப்படும். ஒளியில் உள்ள புற ஊதா கதிர்கள் மதுவைக் கெடுக்கும் என்பதால் இருளும் முக்கியம்.

உங்களுக்கும் உங்கள் பாட்டில்களுக்கும் மகிழ்ச்சியாக இருக்க 7 மது சேமிப்பு உதவிக்குறிப்புகள்

பழைய ஒயின் இன்னும் குடிக்க நல்லது என்றால் நான் எப்படி சொல்ல முடியும்?

பழைய விண்டேஜ் அதன் முதன்மையானதைக் கடந்ததா என்று சொல்ல, எந்த மதுவையும் தீர்மானிக்க நீங்கள் பயன்படுத்தும் அதே நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தவும். சரியான குடி வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், திறந்து, ஊற்றவும், சுழலும் மற்றும் வாசனை. அது நல்ல வாசனை என்றால், கொஞ்சம் சுவைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், குடிக்க நல்லது.

வண்டல் வீசிய சிவப்பு ஒயின்கள் திறப்பதற்கு முன் 24 மணி நேரம் நிமிர்ந்து நிற்க வேண்டும், இதனால் வண்டல் தீரும். இவை சிதைக்கப்படுவதிலிருந்தும் பயனடையக்கூடும்.

எப்போது மிக நீண்டது, மிக நீண்டது? / கெட்டி

வயது ஒயின்கள் ஏன்?

சில ஒயின்கள் அவற்றின் உண்மையான தன்மையை வெளிப்படுத்த நேரம் எடுக்கும். மென்மையாக்கப்பட்ட டானின்கள் ஒரு மதுவின் வயது தன்னை வெளிப்படுத்தும் ஒரு வழியாகும், அதன் மூன்றாம் குறிப்புகள் பெரும்பாலும் இளைய, ஒரு பரிமாண முதன்மை பழ குறிப்புகளை விட மிகவும் சிக்கலான மற்றும் பலனளிக்கும்.

பழம் சுவைகளை குறைக்க வயது அனுமதித்தவுடன், சுவையின் ஒரு மந்திர புதிய உலகம் திறக்கிறது. கபெர்னெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் உலர்ந்த புகையிலை இலை மற்றும் சுருட்டு பெட்டியை பரிந்துரைக்கின்றனர். சிரா குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வயலட்டுகளின் புகை, உள்ளுறுப்பு குறிப்புகளை உருவாக்குகிறது. நெபியோலோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் புளிப்பு செர்ரி மற்றும் ரோஜாவின் உயர்த்தப்பட்ட குறிப்புகளுடன் தலைகீழாக மாறும். ரைஸ்லிங் மற்றும் செனின் பிளாங்க்ஸ் கெமோமில் டிஞ்சர் போலத் தோன்றலாம் பினோட் நொயர் விழுந்த இலைகள், பூமி மற்றும் வளர்ச்சியின் ஒரு பிரகாசத்தை அடைகிறது.

இவை அனைத்தும் வாங்கிய சுவைகள், இளமைப் பழத்தின் ஆரம்ப அணுகலிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. ஆனால் இவை குறிப்பாக பல மது பிரியர்களால் தேடப்படுகின்றன. பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும், இந்த ஒயின்களில் குளிர்ந்த பருவத்தின் கட்டுப்பாட்டை அல்லது வெப்பமான கோடையின் வறண்ட வெப்பத்தை நீங்கள் உணரலாம். அவற்றின் வளர்ச்சியின் உச்சத்தில், முதிர்ந்த ஒயின்கள் நேரம் மற்றும் இடத்தைப் பற்றி சொற்பொழிவாற்றுகின்றன.

பல தசாப்தங்களையும், பல நூற்றாண்டுகளையும் தாங்கிய வரலாற்று ஒயின்களை சுவைப்பது ஒரு மீறிய அனுபவமாகும்.