அது எங்கு வளர்ந்தது மற்றும் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, சார்டொன்னே மெலிந்த மற்றும் சுறுசுறுப்பான, அல்லது பணக்கார மற்றும் வெண்ணெய் இருக்கலாம். எவ்வாறாயினும், கடந்த 20 ஆண்டுகளில், பிந்தைய பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட சார்டோனேஸ் பல குடிகாரர்களின் ஆதரவை இழந்துள்ளது.

'உணவக மேஜையில் வெண்ணெய் சார்டோனேஸ் குடித்து, ஒரு வெளிநாட்டவர் என்று கருதப்படும் ஒரே நபர் என்று நான் எவ்வளவு விமர்சிக்கப்படுகிறேன் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது,' கிரெக் என்ற மது காதலன் எழுதினார் க்கு வோல் ஸ்ட்ரீட் ஜர்னல் 2006 ஆம் ஆண்டில். அவர் ஏபிசி (எதையும் ஆனால் சார்டொன்னே) கூட்டத்தினருடன் உணவருந்தியிருக்கலாம், அல்லது முழு இடமுள்ள சார்டோனேஸ் “வெண்ணெய் குண்டுகள்” என்று கருதும் நபர்கள் எந்த இடத்தின் உணர்வையும் மறைக்கிறார்கள்.

எல்லோரும் தங்கள் கருத்துக்களுக்கு தகுதியுடையவர்கள், நிச்சயமாக, ஆனால் சார்டொன்னே அவர்களில் பலரைத் தூண்டுகிறார்.

'ஒரு சம்மியராக, விருந்தினர்களை முழு வகையிலும் சத்தியம் செய்வதை நான் எப்போதும் ஊக்கப்படுத்துவேன், அதற்கு பதிலாக தயாரிப்பாளர்களையும் பிராந்தியங்களையும் ஆராய அவர்களை ஊக்குவிப்பேன்' என்று டான் ஓ’பிரையன் கூறுகிறார், நிறுவனர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் கெயில் ஒயின்கள் . அவர் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளராக மாறுவதற்கு முன்பு 10 ஆண்டுகள் உணவகங்களில் பணிபுரிந்தார், மேலும் சார்டொன்னே பெரும்பாலும் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறார் என்று நம்புகிறார்.

ஹார்டே ஃபார் சார்டொன்னே: உலகின் சிறந்த பாட்டில்களுக்கான உலகளாவிய வழிகாட்டி

பர்கண்டி மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ள உலகின் மிகவும் மதிக்கப்படும் சார்டோனேஸ் சில மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை ஒரு கிரீமியர் நிலைத்தன்மையையும் ஒயின்களில் ஒரு வெண்ணெய் குறிப்பையும் உருவாக்குகிறது.

இந்த நிலைக்கு நாங்கள் எப்படி வந்தோம்? ஒரு பெரிய, வெண்ணெய் மீட்பிற்கு ஏதாவது நம்பிக்கை இருக்கிறதா?

ஒரு பணக்கார வரலாறு

மாலோலாக்டிக் நொதித்தல், “எம்.எல்.எஃப்” அல்லது “மாலோ” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மதுவின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்க பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்துகிறது. மாதங்கள் நீடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​பாக்டீரியா மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான, க்ரீமியர் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. எம்.எல்.எஃப் இன் துணை தயாரிப்பான டயசெட்டில் ஒரு வெண்ணெய் சுவை அளிக்கிறது.

உலர்ந்த, மிருதுவான சார்டொன்னே செய்ய, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எம்.எல்.எஃப் ஐ மிகக்குறைவாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது அதை முழுவதுமாக நிறுத்துகிறார்கள். அவர்கள் ஒரு பணக்கார, ரவுண்டர் ஒயின் உருவாக்க விரும்பினால் அவர்கள் எம்.எல்.எஃப். இந்த செயல்முறை ஒயின் ஒட்டுமொத்த வாய்க்கால்களை மாற்றுகிறது, வெண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றின் அண்ணம் மற்றும் குறிப்புகள் மீது மென்மையான, கிரீமி அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

'ஒரு சம்மந்தமாக, விருந்தினர்களை முழு வகையிலும் சத்தியம் செய்வதை நான் எப்போதும் ஊக்கப்படுத்துவேன்.' - டான் ஓ பிரையன், நிறுவனர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர், கெயில் ஒயின்கள்

எம்.எல்.எஃப் இன் விளைவுகளை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் புரிந்து கொண்டுள்ளனர் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து , ஆனால் இந்த நடைமுறை 21 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் யு.எஸ். ஒயின் தயாரிப்பாளர்களிடையே குறிப்பாக பிரபலமானது. ஏன்? ஏனென்றால் அவர்கள் மதுவை விற்க விரும்பினர்.

'1990 களின் பிற்பகுதியில், அமெரிக்க நுகர்வோருக்கு விமர்சகர்களின் மதிப்பெண்களின் அடிப்படையில் ஒயின்களை வாங்கத் தொடங்கியபோது, ​​மதுவில் ஒரு பாணி மாற்றத்தைக் குறித்தது' என்று ஓ'பிரையன் கூறுகிறார். அந்த நேரத்தில், ராபர்ட் பார்க்கர் போன்ற விமர்சகர்கள் ஆல்கஹால் பெரிய, பணக்கார மற்றும் உயர்ந்த ஒயின்களுக்கு ஆதரவாக இருந்தனர். நுகர்வோர் சுவைகள் இணைந்து வளர்ந்தன, எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிக அளவில் ஈர்க்கப்பட்டனர் oaky பாணிகள்.

'அறுவடையில் அதிக சர்க்கரைகள், நிறைய புதிய ஓக் மற்றும் [எம்.எல்.எஃப்] ஆகியவற்றால் நன்றி, அவர்களால் இந்த தரத்தை அடைய முடிந்தது, இது வழக்கமாகிவிட்டது' என்று ஓ'பிரையன் கூறுகிறார்.

ஊசல் ஊஞ்சல்

நுகர்வோர் சுவை சுழற்சி. புதிய, பழம் மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றில் வளர்க்கப்படும் இளைய தலைமுறை ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கு அந்த பெரிய, ஓக்கி, வெண்ணெய் ஒயின்கள் குறைவான நாகரீகமாக மாறியது.

'ஒரு சார்டொன்னே அதிகமாக வெளியேற்றப்பட்டவுடன் பின்வாங்குவதில்லை' என்று உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் டாக்டர் டவ்னா டார்ஜியன் ஜோன்ஸ் கூறுகிறார் டார்ஜியன் ஜோன்ஸ் ஒயின்கள் . 'இருப்பு எப்போதும் ஒயின் தயாரிப்பிற்கு முக்கியமானது. எந்த நேரத்திலும் அதை மிகைப்படுத்துங்கள் அல்லது அதைச் செய்யுங்கள், மேலும் சிக்கலான ஒரு எளிய மதுவுடன் நீங்கள் முடிவடையும். ”

ஆனால் சில நுகர்வோர் உணராதது என்னவென்றால், எல்லா வகையான ஒயின்களும் எம்.எல்.எஃப், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை கூட. இறுதி முடிவு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நுட்பத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.

வெள்ளை ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

'ஒரு மதுவின் உடலையும் சிக்கலையும் ஆழப்படுத்தும் திறன் எம்.எல்.எஃப்-க்கு உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது பாட்டில் பிறகு நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது. ஓக் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டையும் வழங்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது என்று பல விரும்பத்தக்க பண்புகள் உள்ளன. ம outh த்ஃபீல் ஒன்றாகும், ஆனால் வெண்ணிலா, சிற்றுண்டி, எரிந்த மரம், சாக்லேட், காபி மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்கள் அனைத்தும் பீப்பாய் வயதிலிருந்து வந்தவை [அத்துடன்]. ”

ஓ’பிரையன் ஒப்புக்கொள்கிறார். “ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எம்.எல்.எஃப். சாவிக்னான் பிளாங்க், செனின் பிளாங்க் மற்றும் சில சார்டொன்னேஸ் போன்ற சில வெள்ளை ஒயின்களிலிருந்து வரும் அமிலத்தன்மை மதுவை சமப்படுத்த உதவுவதற்கு இது தேவைப்படலாம். ”

பர்கண்டிக்குத் திரும்பு

பர்கண்டியில், சார்டொன்னே முக்கிய வெள்ளை திராட்சை வகையாகும். பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின்களில் இரண்டாம் நிலை அல்லது மூன்றாம் சுவைகளை வெளிப்படுத்த ஓக் பயன்படுத்துவது அசாதாரணமானது அல்ல.

'பழைய பள்ளி பாணி கலிபோர்னியா சார்டொன்னே-பெரிய, வெண்ணெய் மற்றும் ஓக்கி போன்றவற்றை விரும்பும் நுகர்வோர் நிச்சயமாக ஆராய வேண்டும் மீர்சால்ட் , குறிப்பாக சில பாட்டில் வயது, ”என்கிறார் கெல்லி மிட்செல் , ஒரு மது ஆலோசகர் மற்றும் விற்பனை பிரதிநிதி. 'அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, ஆனால் அவை இரண்டும் சார்டோனாயின் பெரிய, வலுவான பாணியைக் குறிக்கின்றன.'

யு.எஸ். ஒயின் கலாச்சாரம் உருவாகும்போது, ​​குடிப்பவர்கள் தாங்கள் விரும்பியதை ஆர்டர் செய்வதில் அதிக நம்பிக்கையுடன் இருப்பதால், வெண்ணெய்-சார்டொன்னே-அன்பான கிரெக் மற்றும் அவரது தோழர்களுக்கு மேஜையில் இடம் இருக்கலாம். போக்குகள் மாறுகின்றன, ஆனால் திறந்த மனதைப் போல எதுவும் மதிப்புமிக்கது அல்ல.