பெரும்பாலும் மிரட்டல் ஒரு பொருள், ஒரு decanter ஒரு முக்கியமான மற்றும் பலனளிக்கும் கருவி. சரியாகச் செய்யும்போது, ​​ஒரு மதுவைத் துடைப்பது மிகவும் சராசரி மது அனுபவத்தைக் கூட உயர்த்தும்.

இருப்பினும், சிதைப்பது இல்லையா என்பதை அறிவது எப்போதும் எளிதல்ல. சில வழிகாட்டுதல்களை மனதில் வைத்து, செயல்முறையால் தூண்டப்படும் மாற்றங்களை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

மதுவை அழிக்க இரண்டு முக்கிய காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவது உடல்-வயதான காலத்தில் உருவான திடப்பொருட்களிலிருந்து தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒயின் பிரிக்க. இரண்டாவது ஆக்ஸிஜனின் விளைவு, இது பாட்டில் உள்ள சில சேர்மங்களை வெளியிடுகிறது. சுவை, அமைப்பு மற்றும் நறுமணம் பற்றிய நமது பார்வையில் இரண்டும் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, பழைய ஒயின்களைக் குறைப்பது ஒரு இரும்பு கிளாட் விதிக்கு வெகு தொலைவில் உள்ளது.

வண்டலுக்கான டிகாண்டிங்

கார்னெல் பல்கலைக்கழக பள்ளியின் இணை பேராசிரியரான டாக்டர் கவின் சாக்ஸ் உணவு அறிவியல் துறை , பாட்டில் இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட திடப்பொருட்களிலிருந்து தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மதுவைப் பிரிப்பதே ஒயின் அழிக்கப்படுவதற்குப் பின்னால் இருந்த அசல் உந்துதல் என்று குறிப்பிடுகிறது.

'டிகாண்டிங் மீண்டும் ரசவாதத்திற்கு செல்கிறது, அங்கு ஒரு கலவையின் திரவ பகுதியை திடப்பொருட்களிலிருந்து அகற்றும் செயல்முறையை விவரிக்க இது பயன்படுத்தப்பட்டது' என்று சாக்ஸ் கூறுகிறார்.

மது இன்று முன்னெப்போதையும் விட நம்பகமானது. துல்லியமாக வடிகட்டவும், சில திடப்பொருட்களை உருவாக்குவதைத் தடுக்கும் திறனும் எங்களிடம் உள்ளது, ஆனால் வண்டலில் இருந்து விடுபடுவது எப்போதுமே ஒரு கவலையாக இருக்கும்.

வண்டல் மிகவும் நன்றாக இருக்கும் மற்றும் சுவை மற்றும் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்கும் போக்கைக் கொண்டுள்ளது. சில நேரங்களில் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் எஞ்சிய வண்டல் மூலம் ஏதாவது பாட்டில் தேர்வு செய்வார், ஆனால் பெரும்பாலான பாரம்பரியவாதிகள் எந்தவிதமான மூடுபனி அல்லது மேகமூட்டத்தையும் தடுக்கிறார்கள். மதுவைப் பாராட்டும் முழுமையான செயலில், காட்சி முறைகேடுகள் நாம் முதலில் ஒரு மதுவை எவ்வாறு உணர்கிறோம் என்பதைக் குறிக்கும்.

ஆனால் நீங்கள் டிகாண்டிற்கு அழைப்பு விடுப்பதற்கு முன்பு, நீங்கள் மதுவைத் தயாரிக்க வேண்டும்.

கிடைமட்ட பாதாள சேமிப்பகத்திலிருந்து நீங்கள் ஒரு மதுவை இழுக்கிறீர்கள் என்றால், செங்குத்தாக உட்கார இரண்டு நாட்களுக்கு பாட்டிலைக் கொடுக்க விரும்புகிறீர்கள், எனவே வண்டல் மதுவுடன் இணைக்கப்படாமல் கீழே செல்ல நேரம் உள்ளது.

'சிவப்பு ஒயின் கொண்ட முக்கியமான விஷயம், வண்டல் பாட்டிலின் அடிப்பகுதியில் இருப்பதை உறுதிசெய்வது, எனவே நீங்கள் கழுத்தில் வண்டல் வரும்போது சிதைவதை நிறுத்தலாம்' என்று நிறுவனர் மேனி பெர்க் கூறுகிறார் தி அரிய ஒயின் கோ. , பழைய விண்டேஜ்களில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த கலிபோர்னியாவைச் சேர்ந்த ஒரு இறக்குமதியாளர் மற்றும் வணிகர்.

கிடைமட்ட பாதாள சேமிப்பகத்திலிருந்து நீங்கள் ஒரு மதுவை இழுக்கிறீர்கள் என்றால், செங்குத்தாக உட்கார இரண்டு நாட்களுக்கு பாட்டிலைக் கொடுக்க விரும்புகிறீர்கள், எனவே வண்டல் மதுவுடன் இணைக்கப்படாமல் கீழே செல்ல நேரம் உள்ளது. ஓரிரு மணிநேரங்கள் கூட எதையும் விட சிறந்தது.

இது சமீபத்தில் கொண்டு செல்லப்பட்ட ஒரு வயதான மதுவை பரிமாறுவதும் விவேகமற்றது. போதுமான ஓய்வு காலம் இல்லாமல் சரிசெய்ய முடியாத வகையில் இயக்கம் திடப்பொருட்களை சீர்குலைக்கிறது.

நீங்கள் பாதாள அறையிலிருந்து நேராக செல்கிறீர்கள் என்றால், செயல்பாட்டில் வண்டல் எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். பெர்க் 'அதை செங்குத்தாக சாய்த்து, உங்கள் கைகளில் மிக மெதுவாக எழுந்து நிற்கவும், அதனால் அந்த பக்கத்தில் எந்த வண்டலும் ஓய்வெடுக்கிறதோ, அது கீழே கீழே சறுக்கி, பின்னர் எழுந்து நிற்கும் பாட்டிலை எடுத்துச் செல்லுங்கள்'

பாட்டிலின் கழுத்தின் கீழ் ஒரு வெளிச்சத்தை வைத்திருங்கள், அது தோள்பட்டை சந்திக்கும் இடத்தில் நீங்கள் மதுவின் தெளிவுக்கு கவனம் செலுத்தலாம். வண்டல் மேகமூட்டத்தை நீங்கள் கவனிக்கும் தருணத்தை ஊற்றுவதை நிறுத்துங்கள். வண்டலின் அளவைப் பொறுத்து நீங்கள் பாட்டிலில் விட்டுச்செல்லும் மதுவின் அளவு மாறுபடும். உங்கள் பாட்டிலை நேரத்திற்கு முன்பே தயாரிப்பது குறைந்த அளவு கழிவுகளை அனுமதிக்கும்.

ஆக்ஸிஜனை அதன் மந்திரம் / கெட்டி வேலை செய்ய அனுமதிக்க மதுவை காற்றோட்டம் செய்தல்

ஆக்ஸிஜனைக் குறைக்கிறது

நீங்கள் பாட்டிலிலிருந்து டிகாண்டருக்கு மதுவை ஊற்றும்போது, ​​காற்று மதுவுக்குள் செல்கிறது. ஆனால் உங்கள் குறிக்கோள், மதுவை 'திறக்க' ஊக்குவிப்பதாக இருந்தால், ஊற்றிய பிறகு அதை ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது சில கூடுதல் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

டாக்டர் சாக்ஸ் விவரித்தபடி, ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக மது காற்று முன்னிலையில் இருக்கும்போது ஒரே நேரத்தில் சில செயல்முறைகள் நடக்கின்றன.

அழுகிய முட்டைகளின் நறுமணத்தை நீங்கள் கண்டால் அல்லது திறந்தவுடன் பொருத்தப்பட்டால், இது பொதுவாக ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் அறிகுறியாகும். ஒரு டிகாண்டரில் முப்பது நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணிநேரம் வரை அந்த சேர்மங்களை வெளியிட உதவும், மேலும் அதன் பிற குணங்களுக்காக மதுவை மறு மதிப்பீடு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது.

முதலாவது ஆவியாகும் சேர்மங்களின் தப்பித்தல். கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு ஆகியவை மதுவின் இரண்டு முக்கிய குற்றவாளிகள். பிரகாசமான ஒயினில் வெளிப்படையாக அடையாளம் காணக்கூடியது, கார்பன் டை ஆக்சைடு இன்னும் வெள்ளையர்களில் உள்ளது, அங்கு கவனிக்கப்படாத அளவு முட்கள் நிறைந்த, அமில வாயு சில வெள்ளை ஒயின்களின் சுவைக்கு கூடுதல் தூக்கத்தை அளிக்கிறது.

நாம் பெரும்பாலும் வெள்ளை ஒயின் சிதைக்காததற்கு இது ஒரு காரணம். ஆனால் பெரும்பாலானவற்றில் CO இன் இருப்பு உள்ளது_{இரண்டு}மதுவை மேலும் டானிக்காக மாற்றலாம் மற்றும் பொதுவாக இது ஒரு பிழையாக கருதப்படுகிறது.

எச்_{இரண்டு}எஸ், அல்லது ஹைட்ரஜன் சல்பைடு, 'குறைக்கப்பட்ட நறுமணம்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது சில நேரங்களில் சிவப்பு ஒயின்களில் தோன்றும், அவை ஹெர்மீடிக் நிலைமைகளின் கீழ் தயாரிக்கப்பட்டு மிகவும் இறுக்கமான மூடல்களுடன் மூடப்பட்டுள்ளன. இது மிகவும் பொதுவானது சிரா .

நாங்கள் பரிந்துரை:

• ஒயின் ஆர்வலர் கலைத் தொடர் சில்ஹவுட் பிளாக் ஸ்ட்ரைப் டிகாண்டர்
• தெளிவான டிகாண்டர் & ஏரேட்டிங் புனல் செட்

அழுகிய முட்டைகளின் நறுமணத்தை நீங்கள் கண்டால் அல்லது திறந்தவுடன் பொருத்தப்பட்டால், இது பொதுவாக ஹைட்ரஜன் சல்பைட்டின் அறிகுறியாகும். ஒரு டிகாண்டரில் முப்பது நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணிநேரம் வரை அந்த சேர்மங்களை வெளியிட உதவும், மேலும் அதன் மற்ற குணங்களுக்காக மதுவை மறு மதிப்பீடு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. துணிவுமிக்க ஒயின்களுக்கு மட்டுமே இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்றாலும், நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், சுழல்வது அல்லது மதுவை முன்னும் பின்னுமாக ஊற்றுவது போன்ற மேலும் கிளர்ச்சி உதவும்.

ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவது மதுவில் நல்ல மற்றும் கெட்ட எதிர்வினைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, அவற்றில் பல முழுமையாக உருவாக பல மணிநேரம் (அல்லது நாட்கள்) ஆகும். அதனால்தான் ஒரு மது ஆரம்பத்தில் நீண்ட நேரம் வெளிப்பட்ட பிறகு சுவையை அழிப்பதற்கு முன்பு மகிழ்ச்சியுடன் திறக்கும்.

ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரியும் முதல் விஷயங்களில் சல்பர் சார்ந்த கலவைகள் உள்ளன. இருப்பினும், சில நேரங்களில் அவை நாம் இழக்க விரும்பாத நறுமணமாகும். உதாரணமாக, கந்தக கலவைகள் கொடுக்கின்றன சாவிக்னான் பிளாங்க் அதன் சிட்ரசி, வெப்பமண்டல நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகளுக்கு எளிதில் இழக்கப்படுகின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, இது சிவப்பு ஒயின்களைப் பற்றி அதிகம் கவலைப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவற்றின் பல சேர்மங்கள் காற்றுக்கு உணர்திறன் இல்லை.

சிதைக்க அல்லது கெட்ட / கெட்டி செய்ய

பழைய ஒயின்கள் அனைத்தும் அழிக்கப்பட வேண்டுமா? பழைய ஒயின்கள் சிதைவதற்கு அதிக நேரம் தேவையா?

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, பழைய ஒயின்களைக் குறைப்பது ஒரு இரும்பு கிளாட் விதிக்கு வெகு தொலைவில் உள்ளது. பர்கண்டி , எடுத்துக்காட்டாக, அதன் சுவையாக அறியப்படுகிறது மற்றும் சிதைப்பது இல்லையா என்ற கேள்வி பெரும்பாலும் நிபுணர்களிடையே பரபரப்பாக விவாதிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், பழைய விண்டேஜ்கள் நெபியோலோ போன்ற ஒயின்கள் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ , உடன் ரியோஜா மற்றும் பிற முழு உடல் ஒயின்கள், பொதுவாக அழிப்பதற்கான வலுவான வேட்பாளர்கள்.

ஒரு மதுவின் ஆரம்ப சுவை நம்பிக்கைக்குரியதாக இருந்தால், decanting தேவையில்லை. கவனமாக மதுவை பாட்டிலிலிருந்து நேரடியாக கண்ணாடிக்குள் ஊற்றவும். நீங்கள் அலங்கரிக்கத் தேர்வுசெய்தால், ஒரு குறுகிய அடித்தளத்துடன் ஒரு கேரஃப்பைப் பயன்படுத்துங்கள், இது காற்றை மதுவை மேலும் ஒருங்கிணைக்கவும் மாற்றவும் குறைந்த வாய்ப்பை வழங்குகிறது.

ஒரு பொதுவான நம்பிக்கை என்னவென்றால், பழைய ஒயின் பழையது, திறக்க அதிக நேரம் ஆகலாம். ஆனால் மேனி பெர்க் இன்னும் கொஞ்சம் குறிப்பிட்ட ஒன்றை முன்வைக்கிறார்.

'பாட்டில்கள் போடுவதற்கு முன்பு நிறைய ஆக்ஸிஜனுக்கு உட்படுத்தப்படும் ஒயின்கள் பாட்டில் திறந்தவுடன் ஆக்ஸிஜனுக்கு நன்கு பதிலளிக்கின்றன' என்று பெர்க் கூறுகிறார்.

மடிராவைப் பொறுத்தவரை, பாட்டில் வயதுக்கு ஒவ்வொரு தசாப்தத்திற்கும் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாள் குறைந்தது.

பரோலோஸ், பார்பரேஸ்கோஸ் மற்றும் ரியோஜாக்கள் மோசடி செய்வதற்கு நன்கு பதிலளிக்கிறார்களா? பெரும்பாலும், அவை ஆக்ஸிஜனை அதிக அளவில் வெளிப்படுத்துவதை உள்ளடக்கிய விதத்தில் துடைக்கப்படுகின்றன.

பெர்க் வழங்கும் மிக தீவிர உதாரணம் மரம் , உற்பத்தியில் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் வெப்பம் இரண்டையும் பார்க்கும் ஒரு மது, மற்றும் பாட்டில் திறந்த பிறகு காலவரையின்றி நீடிக்கும் என்று பிரபலமாகக் கூறப்படுகிறது.

'மதேரா நீண்ட காலமாக பாட்டில் இருந்தால், நீங்கள் அதைக் குடிப்பதற்கு முன்பு சில நாட்கள் முதல் சில வாரங்கள் வரை அதைக் குறைக்க விரும்புகிறீர்கள், ஏனென்றால் அது ஆக்ஸிஜன் இழந்த சூழலில் இருந்து ஆக்ஸிஜனை அனுபவிப்பதற்கு திரும்பிச் செல்லும் இடத்திற்குச் செல்ல வேண்டும். ... அது உண்மையில் பிடிக்கும், 'என்று அவர் கூறுகிறார்.

மதேராவுக்கு பெர்க்கின் ஆட்சி? பாட்டில் வயதின் ஒவ்வொரு தசாப்தத்திற்கும் குறைந்தபட்சம் ஒரு நாள் குறைந்தது.

டிகாண்டிங் செய்யும்போது எவ்வளவு அதிகம்? / கெட்டி

ஒரு மது அழிக்கப்படுவதை நீங்கள் எப்படி அறிவீர்கள்?

லெபனான் முசார் கோட்டை 1940 கள் மற்றும் ‘50 களில் இருந்து பிரசாதங்கள் விற்பனைக்கு வந்துள்ள நிலையில், பல தசாப்தங்களுக்கு முந்தைய பாட்டில்களின் விரிவான நூலகத்தை பராமரித்து, முதிர்ச்சியில் ஒயின்களை வெளியிடுவதில் ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது.

1930 ஆம் ஆண்டில் முசாரை நிறுவிய மார்க் ஹோச்சர், அவர்களின் ஒயின்கள் முழு வெளிப்பாட்டை அடைவதற்கு முக்கியமானது என்று கூறுகிறார். குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் குறைக்க அவர் பரிந்துரைக்கிறார், ஆனால் ஒரு மதுவின் சிறந்த தருணத்தைக் கண்டுபிடிக்கும் செயல்முறை ஒரு நேரத்தை அமைப்பது போல் எளிதானது அல்ல என்று எச்சரிக்கிறார்.

'நீங்கள் ஒரு பாட்டிலைத் திறந்த பிறகு மதுவின் உச்சத்தை அனுபவிக்க, நீங்கள் அதைத் திறந்த தருணத்திலிருந்து அதன் பரிணாமத்தை [சுவைக்க வேண்டும்]. [உங்களுக்குத் தேவை] அது எங்கிருந்து தொடங்கியது, எங்கு முடிந்தது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்… இது ஒரு விளையாட்டு வீரரை தனது தொழில் வாழ்க்கையின் உச்சியில் பார்ப்பது போன்றது ”என்று ஹோச்சர் கூறுகிறார். 'அவர் ஒரு குழந்தையாக தனது பயிற்சியை எங்கு, எப்போது தொடங்கினார் என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொண்டால், மேலே செல்வதற்கான பாதை எவ்வளவு கடினம், நீங்கள் அவரது சாதனையை இன்னும் அதிகமாக மதிக்கிறீர்கள், அதை வேறு வெளிச்சத்தில் பார்ப்பீர்கள்.'

ஒரு பாட்டில் மது எவ்வளவு நேரம் திறக்க முடியும்?

டிகாண்டிங் என்பது ஒரு ஆடம்பரமான பாத்திரத்தில் ஒரு மதுவை ஊற்றுவதற்கான செயல் அல்ல. இது உங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் வைத்திருக்க ஒரு சக்திவாய்ந்த கருவியாகும், இது இந்த வாழ்க்கை பானத்திலிருந்து நீங்கள் வெளியேறுவதை பெரிதும் விரிவுபடுத்துகிறது. எங்களால் அடையாளம் காணக்கூடிய விளைவுகள் மற்றும் எதிர்வினைகள் இருந்தாலும், ஒரு குறிப்பிட்ட பாட்டிலை அழிக்க வேண்டுமா என்பதற்கு எப்போதும் ஒரு பதில் இல்லை.

நீங்கள் செய்யக்கூடியது சுவை மட்டுமே, மேலும் செயல்பாட்டில் இருந்து வேறு ஏதாவது பெற முடியுமா என்று நீங்களே கேட்டுக்கொள்ளுங்கள்.