பெரும்பாலும், மதுவின் மொழி விரக்தியை உருவாக்குகிறது. உச்சரிக்க முடியாத மற்றும் மொழிபெயர்க்க முடியாத சொற்கள் ஏராளமாக உள்ளன. ஆனால் உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு போன்ற எளிய சொற்கள் கூட ஒரு மது அருந்துபவரை தவறாக வழிநடத்தும். உண்மையில், இந்த இரண்டு சொற்களும் சில நேரங்களில் மிகவும் குழப்பமானவை.

திராட்சை சாற்றாக மது நிறைய இயற்கை சர்க்கரை, முக்கியமாக பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸுடன் தொடங்குகிறது. பிரக்டோஸ் இனிமையானது, பொதுவாக குளுக்கோஸை விட மெதுவாக புளிக்கிறது. நொதித்தல் முடிந்ததும், சர்க்கரைகள் பெரும்பாலும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்பட்டுள்ளன. ஆனால் வழக்கமாக, சில புளிக்காத சர்க்கரை உள்ளது. இது எஞ்சிய சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு முடிக்கப்பட்ட ஒயின் “வறட்சி” அதன் எஞ்சிய சர்க்கரையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது எடையின் விகிதத்திற்கு அளவிடப்படுகிறது, பொதுவாக லிட்டருக்கு கிராம். ஆனால் அது மட்டும் உண்மையில் எப்படி சுவைக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கவில்லை. 1 சதவிகிதம் எஞ்சிய சர்க்கரை (அல்லது 10 கிராம் / எல்) கொண்ட ஒரு மது, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு வெள்ளை ஒயின் என்றால், அது சிவப்பு நிறத்தில், டானின்கள் அதிகமாக இருந்தால் அது மிகவும் வறண்டதாகத் தோன்றலாம்.

ஒரு அடிப்படை விதியாக, 10 கிராம் / எல் அல்லது குறைவான சர்க்கரை கொண்ட ஒயின்கள் பொதுவாக உலர் ஒயின்களாக கருதப்படுகின்றன. (பெரும்பாலான சுவைகளால் 4 முதல் 5 கிராம் / எல் வரை இனிப்பைக் கண்டறிய முடியாது.) 10 முதல் 24 கிராம் / எல் வரை, ஒயின்கள் நடுத்தர இனிப்பு அல்லது உலர்ந்ததாக கருதப்படுகின்றன. சில மோசமான பணக்கார இனிப்பு ஒயின்கள் அபத்தமான அளவை அடைகின்றன, 450 கிராம் / எல் அல்லது எஞ்சிய சர்க்கரை. ஒப்பிடுகையில், கோகோ கோலாவில் 108 கிராம் / எல் (சுமார் 11% எஞ்சிய சர்க்கரை) உள்ளது.

இன்னும் ஆழமாக டைவ் செய்ய, தி சர்வதேச ரைஸ்லிங் அறக்கட்டளை சர்க்கரை முதல் அமில விகிதத்தின் அடிப்படையில் நான்கு இனிப்பு வகைகளை வரையறுக்கிறது, மேலும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட முடிக்கப்பட்ட ஒயின் pH ஐ சார்ந்துள்ளது. இந்த மதிப்புகளை பிரதிபலிக்கும் ஒரு நேரியல் அளவு பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங் பாட்டில்களின் பின்புற லேபிளில் அச்சிடப்படுகிறது. சர்க்கரை மட்டுமே இனிமையை தீர்மானிக்கவில்லை என்பதை ஒப்புக்கொள்வது உங்களுக்கு உதவக்கூடியது. ரைஸ்லிங், செனின் பிளாங்க் மற்றும் கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் போன்ற நறுமண வெள்ளை ஒயின்கள் மீதமுள்ள சர்க்கரையை அதிக மொத்த அமிலத்தன்மையுடன் சமப்படுத்த முடியும், இது வறட்சியின் தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

பல ஒயின்கள், தொழில்நுட்ப ரீதியாக உலர்ந்தவை கூட, உலர்ந்த சுவை பெற இது ஒரு காரணம். சில சந்தர்ப்பங்களில், உலர்ந்த ஒயின்கள் இனிமையாகத் தோன்றலாம். சுவையை நாம் எவ்வாறு உணர்கிறோம் என்பதோடு இது தொடர்புடையது.

விஷயங்கள் மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும்.

இனிப்பு மற்றும் உங்கள் மரபணு குறியீடு

டிம் ஹன்னி, எம்.டபிள்யூ , இனிப்பு ஒயின்களின் வரலாறு மற்றும் உணர்ச்சி உணர்வை பாதிக்கும் காரணிகளை ஆராய்ச்சி செய்வதற்காக தனது வாழ்க்கையை அர்ப்பணித்துள்ளார். இனிப்பு பற்றிய மக்களின் மாறுபட்ட உணர்வுகள் மரபணு பினோடைப்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை என்று அவர் நம்புகிறார் specific குறிப்பிட்ட புலன்களை பாதிக்கும் உண்மையான உடல் பண்புகள்.

ஒற்றை நியூக்ளியோடைடு பாலிமார்பிஸங்கள் (எஸ்.என்.பி கள் அல்லது “ஸ்னிப்ஸ்”) பொதுவான மரபணு மாறுபாடுகள். அவற்றை மரபணு குறியீட்டின் உங்கள் தனிப்பட்ட கட்டுமான தொகுதிகள் என்று நினைத்துப் பாருங்கள். நீங்கள் ஆல்கஹால் எப்படி உணர்கிறீர்கள் என்பதை அவை கடுமையாக பாதிக்கின்றன.

ஏறக்குறைய 15 சதவிகித மக்களுக்கு, ஆல்கஹால் இனிப்பு சுவை, அதிக அளவில் கூட. இவர்கள் பெரும்பாலும் ஆண்களே, சாதாரண அரண்மனைகளை சூடேற்றும் ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட ஒயின்களைக் குடிப்பதில் அவர்களுக்கு எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை.

மிகவும் பொதுவான எஸ்.என்.பி மாறுபாடு மிதமான மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் அளவுகளில் வெப்பமயமாதல் உணர்வை உருவாக்குகிறது. சில எஸ்.என்.பி காட்சிகளைக் கொண்ட சுவையாளர்களுக்கு, 12% முதல் 13% வரை ஆல்கஹால் முற்றிலும் விரும்பத்தகாதது-இது உண்மையில் எரிகிறது. அந்த மக்கள், ஸ்காட்சை ரசிக்க ஒருபோதும் பொருந்த மாட்டார்கள் என்று ஹன்னி கூறுகிறார்.

ஆல்கஹால் என்பது பல மாறிகள் அல்லது பஃப்பர்களில் ஒன்றாகும், இது இனிப்பு, சர்க்கரையை ஒதுக்கி வைக்கிறது.

இனிமையின் உணர்வை பாதிக்கும் பிற காரணிகள்

டிம் டொனாஹூ, எனாலஜி பயிற்றுவிப்பாளர் வல்லா வல்லா சமுதாயக் கல்லூரி வாஷிங்டனில், '10 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரை மற்றும் 5 கிராம் / எல் மொத்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மது 30 கிராம் / எல் எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் கூடிய மதுவை விட மிகவும் இனிமையாக இருக்கும், ஆனால் [மொத்த அமிலத்தன்மை] 9 கிராம் / எல்.'

மேலும், ஹன்னி கூறுகிறார், “மீதமுள்ள சர்க்கரை, அமிலம் மற்றும் பி.எச் ஆகியவற்றில் ஒரே மாதிரியான இரண்டு ஒயின்களை நீங்கள் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் ஒயின் மற்றொன்றை விட உலர்ந்ததாக இருக்கும், இது ஒயின் உள்ளார்ந்த இடையகங்களின் அடிப்படையில், தனிப்பட்ட மரபியலுடன் சேர்த்து.

சில இடையகங்கள் இனிமையின் தோற்றத்தை குறைக்கின்றன, மற்றவர்கள் அதை மேம்படுத்துகின்றன. ஆல்கஹால் உடன், கிளிசரின் சர்க்கரை அல்லாத இனிப்பை சுவையுடன் சேர்க்கலாம். அமிலம் மற்றும் பி.எச்., டானின்கள் மற்றும் பொட்டாசியம் இதற்கு நேர்மாறாக செய்ய முடியும்.

உங்கள் உமிழ்நீரின் வேதியியல் கூட தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று டோனாஹூ கூறுகிறார்.

'உங்கள் உமிழ்நீர் உங்கள் அண்ணத்திற்கு எவ்வாறு ரசாயனத்தை கடத்துகிறது என்பதையும், உங்களிடம் எவ்வளவு சோடியம், கால்சியம் மற்றும் என்சைம்கள் உள்ளன என்பதையும் பொறுத்து உங்கள் இனிப்பு உணர்வை மாற்ற முடியும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மது ருசிக்கும் விதிமுறைகள் மற்றும் அவை உண்மையில் என்ன அர்த்தம்

உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்களின் கருத்துக்களில் டானின்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. டானின்ஸ், ஹன்னி கூறுகிறார், நீங்கள் ஒரு தேநீர் பையில் உறிஞ்சினால் போதும், உங்கள் வாயை உலர்த்தும். எனவே கனமான டானின் அளவைக் கொண்ட ஒரு பெரிய சிவப்பு ஒயின் எஞ்சிய சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் உலர்ந்ததாக உணரலாம். டானின்கள் ஒரு உணர்ச்சி கவனச்சிதறலை வழங்குகின்றன, இது இனிமையிலிருந்து கவனத்தை ஈர்க்கிறது.

'யாராவது உங்கள் கழுத்தின் பின்புறம் கூச்சலிட்டு, உங்கள் காலடியில் அடியெடுத்து வைத்தால், நீங்கள் இனி கூச்சத்தை கவனிக்க மாட்டீர்கள்' என்று ஹன்னி கூறுகிறார்.

கீழேயுள்ள வரி, ஹன்னி கூறுகிறார், “இனிப்பு என்பது சுவைகளின் ஒரு வகை. சில செயற்கை இனிப்புகள் சில சுவைகளுக்கு உலோகத்தை சுவைக்கின்றன. மற்றவர்கள் ஒரு வித்தியாசத்தை சொல்ல முடியாது. மதுவில் இனிப்பு சுவைக்கும் பிற இனிப்பு கலவைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை மீதமுள்ள சர்க்கரையால் அளவிடப்படுவதில்லை. எனவே தொழில்நுட்ப ரீதியாக எலும்பு உலர்ந்த ஒயின் இரண்டு மடங்கு [எஞ்சிய சர்க்கரை] கொண்ட மதுவை விட இனிமையாகத் தோன்றும் என்று இது பதிலளிக்கிறது. ஆல்கஹால், ஆல்கஹால் மற்றும் இனிப்பு அமினோ அமிலங்களின் கலவையானது சர்க்கரையால் அளவிடப்படாத இனிப்பைப் புரிந்துகொள்ள பங்களிக்கிறது. ”

இன்னும் ஒரு புள்ளி: மிகவும் பழுத்த பழம் முற்றிலும் உலர்ந்த புளித்த ஒரு மதுவில் கூட இனிப்பின் உணர்வை வெளிப்படுத்தும்.

இவை அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைத்து, மக்கள் மிகவும் ரசிக்கும் சுவைகளுக்கான தனிப்பட்ட அளவுகோலை தீர்மானிக்க மக்கள் தங்கள் சொந்த சுவை மொட்டுகளை சோதிக்க வேண்டும் என்பது தெளிவாகிறது.