Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

ஆவிகள் போக்குகள்

விவசாயிகள் ஏன் தங்கள் சொந்த அறுவடையில் இருந்து ஆவிகள் வடிகட்டுகிறார்கள்

2011 ஆம் ஆண்டில், கைவினை-வடிகட்டுதல் இயக்கத்தின் வளர்ச்சியால் ஈர்க்கப்பட்டு, ஐந்தாம் தலைமுறை விவசாயி ஜேமி வால்டர் வேறு சந்தையில் வாய்ப்புகள் இருப்பதாக நம்பினார். வால்டர் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினார், இல்லினாய்ஸின் டீகால்பில் தனது 2,000 ஏக்கர் பண்ணையில் வளரும் சோளம், கோதுமை மற்றும் கம்பு சிறந்த கைவினைஞர்களின் ஆவிகள் உற்பத்தி செய்வதைக் கண்டுபிடித்தார். முதல் பாட்டில்கள் விஸ்கி ஏக்கர் ஆவிகள் 2015 இல் வெளியிடப்பட்டன.



விஸ்கி ஏக்கர் அதன் போர்பன், ஓட்கா, கம்பு மற்றும் சோள விஸ்கி அனைத்தையும் பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கிறது. உற்பத்தியின் அனைத்து அம்சங்களும், தானியங்களை வளர்ப்பது மற்றும் அரைத்தல், பிசைந்து, நொதித்தல், வடிகட்டுதல் மற்றும் பாட்டில் போன்றவை ஆன்சைட்டில் செய்யப்படுகின்றன. வால்டர் அதை வடிகட்டுவதற்கான 'விதைக்கு ஆவி' அணுகுமுறை என்று கூறுகிறார்.

'மக்கள் தங்கள் உணவு மற்றும் பானம் எங்கிருந்து வருகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள விரும்புவதில் மிகப்பெரிய மாற்றம் உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் எங்கள் சொந்த தானியங்களை வளர்க்கிறோம் என்பது மக்களுக்கு அந்த உணர்வைத் தருகிறது.'

விஸ்கி ஏக்கரில் விஸ்கி பீப்பாய்கள்

விஸ்கி ஏக்கரில் பீப்பாய்கள்



கைவினை வடிகட்டுதல் முன்னெப்போதையும் விட பிரபலமானது, ஆகஸ்ட், 2016 நிலவரப்படி 1,315 கைவினை வடிகட்டிகள் நாடு முழுவதும் பரவியுள்ளன, இது 2010 ல் வெறும் 200 ஆக இருந்தது அமெரிக்கன் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் அசோசியேஷன் . இருப்பினும், பண்ணை வடிகட்டிகளின் எண்ணிக்கை சிறியதாகவே உள்ளது. அமெரிக்க டிஸ்டில்லிங் நிறுவனத்தில் 200 க்கும் குறைவானவர்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளனர் இணையதளம் .

அமெரிக்கன் கிராஃப்ட் ஸ்பிரிட்ஸ் அசோசியேஷனின் நிர்வாக இயக்குனர் மார்கி லெஹ்ர்மான், பண்ணை-க்கு-அட்டவணை இயக்கம் போக்கைத் தூண்டியது என்று நம்புகிறார், மேலும் அதிகமான பண்ணை வடிகட்டிகள் வருகின்றன. நிறுவப்பட்ட பிராண்டுகளும் போக்கைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒற்றை எஸ்டேட் போர்பனை உற்பத்தி செய்வதற்காக 2015 ஆம் ஆண்டில், எருமை சுவடு 18 ஏக்கர் வெள்ளை சோளத்தை நடவு செய்தது.

'விவசாயிகள் கைவினை வடிகட்டுதல் தொழிலின் மையப் பகுதியாகும், மேலும் டிஸ்டில்லர்கள் தங்கள் தானியங்களை வளர்ப்பது பற்றி மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது' என்று லெஹ்மன் கூறுகிறார்.

மைர் பண்ணை டிஸ்டில்லரி

ஷோ பசுவுடன் லெகாண்ட் ப்ரூவரி மைர் (ஜோவின் தந்தை) சி. 1935

நியூயார்க்கின் ஓவிட் நகரில், 1,000 ஏக்கர் மைர் பண்ணையில் வளர்க்கப்படும் தானியங்கள் வடகிழக்கு முழுவதும் முக்கிய பிராண்டுகளால் விற்கப்படும் அப்பத்தை கலவைகள், ரொட்டி மற்றும் டோஃபு ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஐந்தாம் தலைமுறை விவசாயி டிஸ்டில்லராக மாறிய ஜோ மியர், ஓட்கா, விஸ்கி மற்றும் ஜின் தயாரிக்கிறார் என்று நம்புகிறார் மைர் பண்ணை வடிகட்டிகள் பண்ணைக்கும் அட்டவணைக்கும் இடையில் மிகவும் உண்மையான இணைப்பை வழங்குதல்.

'டிஸ்டில்லரி காரணமாக, நாங்கள் மக்களை பண்ணைக்கு அழைத்துச் சென்று, எங்கள் ஆவிகளில் பயன்படுத்தப்படும் தானியங்கள் எங்கு வளர்க்கப்பட்டன என்பதைக் காட்டலாம்' என்று மைர் கூறுகிறார்.

ஆனால் அந்த இணைப்பு செலவில் வருகிறது. பண்ணை வடிகட்டிகள் பயிர் உற்பத்தி மற்றும் வடிகட்டுதலுக்கான ஆபத்தை கருதுகின்றன, மேலும் கற்றல் வளைவு செங்குத்தானது. வால்டர் மற்றும் மைர் இருவரும் எண்ணற்ற மணிநேரங்களை தங்கள் கைவினைப்பொருளைக் க ing ரவித்தனர், இது விவசாயத்திலும் படிப்பினைகள் தேவை.

கால்நடை தீவனம் அல்லது எத்தனால் தானியங்களை வளர்க்கும்போது, ​​விவசாயிகள் ஒரு ஏக்கருக்கு அதிக மகசூல் தரும் வகைகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். சோளம் போன்ற ஒரு பயிரின் பல வகைகளுடன் ஒரு வயலை நடலாம். வால்டர் இந்த அணுகுமுறையை ஒயின் ஒயின் ஒன்றில் பயன்படுத்த டஜன் கணக்கான திராட்சை வகைகளை நடும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் ஒப்பிடுகிறார்.

“பினோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் திராட்சை ஆகியவை ஒயின் வித்தியாசமான சுவைகளை உருவாக்கும் என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கருதுகின்றனர்” என்று வால்டர் கூறுகிறார். 'சோளத்திற்கும் இது பொருந்தும்.'

டிஸ்டில்லர்கள் தங்கள் சுவை சுயவிவரங்களுக்கு தானியங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள், விளைச்சல் இல்லை. சிறந்த ருசியான ஆவிகள் உற்பத்தி செய்யும் தானியங்களைக் கண்டுபிடிக்க பரிசோதனை தேவை.

வால்டர் ஒரு புதிய கைவினைஞர் தொடருக்காக கிரீன் ஓக்ஸாகன், ப்ளூ பாப்கார்ன், கிளாஸ் ஜெம் மற்றும் ப்ளடி புட்சர் போன்ற சோள வகைகளை நட்டார். மைர் வடிகட்டுவதற்காக பல்வேறு வகையான தானியங்களையும் நடவு செய்கிறார். அவர் அற்புதமான விஸ்கியை தயாரிக்கும் பக்வீட் மூலம் பரிசோதனை செய்தார். இருப்பினும், தானியங்கள் அவற்றின் தயாரிப்பு வரிசையில் சேர்க்க மிகவும் மனநிலையை நிரூபித்தன.

இருப்பிடமும் சுவையில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

கோதுமை அறுவடை மைர் பண்ணை டிஸ்டில்லரி -2

மைர் பண்ணை டிஸ்டில்லரியில் கோதுமை

'கைவினை ஆவிகள் மதுவைப் போலவே டெரொயரின் வெளிப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன' என்று மைர் கூறுகிறார். 'நியூயார்க் மற்றும் வாஷிங்டன் மாநிலங்களில் ஒரே வகையான தானியங்களைப் பயன்படுத்தும் டிஸ்டில்லர்கள் இரண்டு வித்தியாசமான சுவையான விஸ்கிகளை உற்பத்தி செய்யும்.'

அந்த சோதனை பலனளிக்கிறது. மைர் ஃபார்ம் டிஸ்டில்லர்ஸ் மற்றும் விஸ்கி ஏக்கர் இரண்டும் விரைவான வளர்ச்சியை அடைந்துள்ளன, இது உற்பத்தி மற்றும் தேவையில் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்புக்கு வழிவகுத்தது. மைர் ஃபார்ம் டிஸ்டில்லர்ஸ் 2012 இல் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து ஒவ்வொரு ஆண்டும் உற்பத்தியை இரட்டிப்பாக்கியுள்ளது, மேலும் விஸ்கி ஏக்கர் மாதத்திற்கு 1,000 பார்வையாளர்களை அதன் டீகால்ப் ருசிக்கும் அறைக்கு வரவேற்கிறது.

'நாங்கள் ஒவ்வொரு சுற்றுப்பயணத்தையும் களத்தில் நின்று பண்ணையைப் பற்றி பேசுகிறோம், இது நாங்கள் இங்கு செய்யும் எல்லாவற்றிற்கும் தொடக்க புள்ளியாகும்' என்று வால்டர் கூறுகிறார். 'வடிகட்டுவது மட்டுமல்லாமல், வளரும்-சுற்றியுள்ள மிகச்சிறந்த விஸ்கிகள் ஆகியவற்றின் கைவினைக்கு ஒரு ஒளி பிரகாசிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.'