Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

வெள்ளை மது

உங்கள் சார்டொன்னே ஏன் அதைச் சுவைக்கிறார்

ஓக். வெண்ணெய். தாதுக்கள். இந்த சுவைகள் உங்கள் சார்டோனாயில் எவ்வாறு வந்தன? நீங்கள் ஒரு மாஸ்டர் சம்மியர் அல்லது உயிர் வேதியியலாளராக மாறவில்லை என்றால், இது ஒரு அப்பாவியாக அல்லது அற்பமான கேள்வி அல்ல.



சார்டொன்னே அமெரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான வகை மது. இது பல்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பலவிதமான சுவைகள் மற்றும் விலை வரம்புகளுடன் வருகிறது.

ஒரு சிறிய நிசான் வெர்சாவிலிருந்து ஒரு பெரிய மெர்சிடிஸ் பென்ஸ் எஸ் வகுப்பு வரை நான்கு-கதவு செடான்கள் எவ்வாறு மாறுபடும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? சரி, சார்டொன்னே அதை விட வேறுபட்டது. தற்போது நாடு முழுவதும் ஆயிரக்கணக்கான பிராண்டுகள் விற்பனைக்கு உள்ளன.

ஆனால் குழப்பத்தை சில நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு, சார்டொன்னே ஏன் அதைச் சுவைக்கிறார் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.



சார்டொன்னே என்பது உயர்தர களிமண்ணைப் போன்றது, இது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு தட்டு போன்ற எளிமையான அல்லது பீங்கான் குவளை போன்ற விழுமியமாக வடிவமைக்க முடியும்.

முதல் விஷயங்கள் முதலில்: சார்டொன்னே என்று பெயரிடப்படுவதற்கு, ஒரு மது முதன்மையாக சார்டொன்னே திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இல் கலிபோர்னியா , ஒரு திராட்சை வகைகளில் குறைந்தபட்சம் 75 சதவீதத்திலிருந்து ஒரு சார்டொன்னே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இல் பர்கண்டி பிரான்சின் பகுதி, சார்டோனாயின் தாயகம், 100 சதவீதம் சார்டொன்னே என்பது விதிமுறை.

ஒரு திராட்சை வகையாக, சார்டொன்னே ஒரு வெற்று கேன்வாஸின் ஒன்று. கொடியிலிருந்து ஒரு திராட்சை பறித்து விடுங்கள், அது ஆப்பிள் அல்லது எலுமிச்சை போன்ற தெளிவற்ற சுவை தரக்கூடும். ஆனால் அது ஒரு நல்ல திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து வந்தால், அது மிருதுவான அமிலத்தன்மையையும் அடர்த்தி அல்லது செறிவின் உணர்வையும் கொண்டிருக்கும்.

சார்டொன்னே பிராண்டிலிருந்து பிராண்டிற்கு மிகவும் வித்தியாசமாக ருசிக்க முடியும், ஏனெனில் அது எங்கு வளர்க்கப்பட்டது என்பதாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர் அதை நொதித்து வயதாகப் பயன்படுத்துவதற்கும் என்ன நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. இது ஒரு உயர்தர களிமண்ணைப் போன்றது, இது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு தட்டு போன்ற எளிமையானதாகவோ அல்லது பீங்கான் குவளை போல கம்பீரமானதாகவோ வடிவமைக்க முடியும்.

ஓக்கி அல்லது சுவையானது

'ஓக்கி' என்பது ஒரு சார்டோனாயை விவரிக்க மிகவும் பொதுவான வழியாகும். சிலர் உண்மையில் புதிய வெட்டப்பட்ட ஓக் மரத்தைப் போல வாசனை வீசுகிறார்கள், ஏனென்றால் அது புளிக்கவைக்கப்பட்டு / அல்லது ஓக் பீப்பாயில் வயதாகிவிட்டது. மேட்ச்புக்கின் தி அர்சனிஸ்ட் சார்டொன்னே டன்னிகன் ஹில்ஸிலிருந்து இந்த பாணியின் சிறந்த ஆர்ப்பாட்டம்.

ஒரு ஓக்கி ஒயின் ஒரு எஃகு அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம், அதில் ஓக் சில்லுகள், தொகுதிகள் அல்லது பலகைகள் சேர்க்கப்பட்டன.

புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் எப்போதுமே நெருப்பின் மீது வறுக்கப்படுகின்றன. பக்க பலகைகள் அல்லது தண்டுகள் ஒரு பீப்பாய் வடிவத்தில் கூடிய பிறகு, ஒரு கூப்பர் திறந்த-முடிவான பீப்பாயை ஒரு சிறிய நெருப்பின் மீது வைக்கிறது, தண்டுகளின் உட்புறம் குறைந்தபட்சம் லேசாக எரியும் வரை. இது ரொட்டியைச் சுவைப்பது போன்றது, அதுவும் அது போன்றது.

பாரம்பரிய ஒத்துழைப்பு பீப்பாய்கள் / கெட்டி வடிவமைத்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல்

பாரம்பரிய ஒத்துழைப்பு பீப்பாய்கள் / கெட்டி வடிவமைத்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல்

ஒரு மது மதிப்பாய்வு அதை 'வறுக்கப்பட்ட ஓக்' அல்லது 'வறுக்கப்பட்ட பாகுட்' என்று விவரிக்கக்கூடும், மேலும் இது மது அருந்துபவர்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். உயர்தர வெள்ளை பர்கண்டி மற்றும் ரிசர்வ்-பாணி கலிபோர்னியா சார்டோனேஸ் நீண்ட காலமாக பிரெஞ்சு, அமெரிக்க மற்றும் உயர் தரமான பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தங்களை வேறுபடுத்தி காட்டுகின்றன ஹங்கேரியன் ஓக். தைரியமான, கவர்ச்சியான முயற்சி போஸிடான் வைன்யார்டின் பூன் ஃப்ளைஸ் ஹில் சார்டோனாய் புதிய, பெரிதும் வறுக்கப்பட்ட ஹங்கேரிய ஓக் பீப்பாய்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதை ருசிக்க கார்னெரோஸிலிருந்து.

கலிஃபோர்னியா மற்றும் வேறு சில பகுதிகளிலிருந்து மலிவான சார்டோனாய் வறுக்கப்பட்ட ஓக் சில்லுகளுடன் சுவைக்கப்படலாம். இவை கவனக்குறைவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், மதுவின் பிற பண்புகளை மூழ்கடிக்கும்.

புதிய, வறுக்கப்பட்ட பீப்பாய்கள் அல்லது சில்லுகள் மட்டுமே முக்கிய ஓக் சுவையைத் தருகின்றன, ஆனால் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட அல்லது “நடுநிலை” பீப்பாய்கள் இன்னும் சார்டோனாயின் அமைப்பை வடிவமைக்கும். ஓக் அல்லாத வாட்ஸ் அல்லது டாங்கிகள் வழக்கமாக செய்வதை விட நுட்பமான வேதியியல் தொடர்புகள் மதுவை மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் ஆக்குகின்றன. உதாரணமாக, முயற்சிக்கவும் உடன்படிக்கை ஒயின் தி ட்ரைப் லோடியிலிருந்து ஒரு மென்மையான மற்றும் விரிவான சார்டோனாய்க்கு.

ஓக் உண்மையில் மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

வெண்ணெய்

ஒரு சுவையான வெண்ணெய் வாசனை மற்றும் சுவை என்பது பெரிய கலிபோர்னியா சார்டோனேஸ் போன்ற பொதுவான பண்பாகும் ஷானன் ரிட்ஜ் ரெட் ஹில்ஸ் பண்ணையில் ரிசர்வ் லேக் கவுண்டியில் இருந்து. வெண்ணெய் மற்றும் சிற்றுண்டி ஒயின் மற்றும் காலை உணவின் போது ஒன்றாகச் சென்றாலும், வெண்ணெய் சுவையானது ஓக் போன்ற இடத்திலிருந்து வரவில்லை. இது மாலோலாக்டிக் நொதித்தலில் இருந்து வருகிறது.

முதன்மை நொதித்தல் திராட்சை சாற்றில் உள்ள சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றிய பிறகு, மாலோலாக்டிக் அல்லது எம்.எல். மலோலாக்டிக் பாக்டீரியாக்கள் வழக்கமாக ஏற்கனவே புதிய ஒயின் உள்ளன, ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளரால் சேர்க்கப்படலாம். இது மதுவில் உள்ள ஆப்பிள்-ருசிக்கும் மாலிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. பாலில் கூட, லாக்டிக் அமிலம் ஒரு வெண்ணெய் சுவையை உருவாக்குகிறது ஜோஷ் செல்லர்ஸ் சார்டொன்னே கலிபோர்னியாவிலிருந்து.

இருப்பினும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சார்டோனாயின் மிகவும் மிருதுவான, சுத்தமான, உறுதியான பாணியை விரும்பினால், அவர்கள் மலோலாக்டிக் நொதித்தல் நடக்காமல் தடுக்கலாம். சல்பைட்டுகளின் கவனமான அளவைச் சேர்ப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது மதுவை மலட்டு வடிகட்டுவதன் மூலமாகவோ இதைச் செய்ய முடியும், இது இன்றைய மென்மையான சவ்வு வடிகட்டுதல் கருவிகளைக் கொண்டு ஒலிக்கும் அளவுக்கு மோசமாக இல்லை.

திறக்கப்படாதது

மிருதுவான, உறுதியான குணாதிசயங்கள் நீங்கள் திறக்கப்படாத சார்டோனாயில் காணலாம். பீப்பாய்களுக்குப் பதிலாக, இவை பொதுவாக புளித்தவை மற்றும் எஃகு தொட்டிகளில் வயதானவை. திறக்கப்படாத பதிப்பில் வெண்ணெய் சுவைகளும் இருக்கலாம், ஏனென்றால் மது இன்னும் எந்த வகை கொள்கலன்களிலும் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் செய்யப்படலாம். தேரை வெற்று திராட்சைத் தோட்டங்கள் அவர்களின் ஃபிரான்சைனின் தேர்வு Unoaked Chardonnay இலிருந்து இதற்கு ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு உள்ளது மெண்டோசினோ , இது ஓக் இல்லாமல் வெண்ணெய் கொண்டு வருகிறது.

ஒரு மார்கரிட்டாவுக்கு புதிய-அழுத்தும் சுண்ணாம்பு என்ன செய்கிறது என்று சிந்தியுங்கள். அது அமில சமநிலை.

ஆனால் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பொறுத்தவரை, பிரகாசமான மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் போன்ற ஒரு திறக்கப்படாத ஒயின் சாதம் வைன்யார்ட்ஸ் சர்ச் க்ரீக் ஸ்டீல் சார்டோனாய் , வர்ஜீனியாவின் கிழக்கு கடற்கரையில் இருந்து, சிட்ரசி சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது உலர்ந்த ரைஸ்லிங் உடன் ஒரு சார்டோனாயை விட பொதுவானதாக இருக்கலாம். இவை காக்டெய்ல் நேரத்தில், குறிப்பாக சூடான நாட்களில், அல்லது புதிய குலுக்கிய குமாமோட்டோ சிப்பிகள் போன்ற கடல் உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன.

லீஸில்

சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எளிமையான, சுத்தமான மற்றும் பிரேசிங் சார்டொன்னேவுக்குத் தீர்வு காண மாட்டார்கள். அவர்கள் மதுவின் இயற்கையான லீஸைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். இவை மீதமுள்ள இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் திராட்சை தோல் ஆகியவை ஒரு மதுவில் நன்றாக மண்ணை உருவாக்குகின்றன. பீப்பாய்களின் விளைவைப் பிரதிபலிக்கும் ஒரு கிரீமி அமைப்பை அவர்கள் சேர்க்கலாம். இது லீஸில் வயதானதாக அழைக்கப்படுகிறது, அல்லது லீஸில் பிரெஞ்சு மொழியில். பெர்க்ஸ்ட்ரோம் சிக்ரிட் சார்டொன்னே , இருந்து வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு , லீஸில் 18 மாத வயது, ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு.

நொதித்த உடனேயே ஒரு வெள்ளை ஒயின் அதன் லீஸிலிருந்து பிரிப்பது வழக்கமான நடைமுறை. ஆனால் லீஸை தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் விட்டுவிடுவது (அவற்றை அசைக்கவும்) செழுமையை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் சில நேரங்களில் வேகவைத்த ரொட்டி நறுமணத்தையும் சேர்க்கிறது. பாட்டிலுக்கு முன் லீஸிலிருந்து மது பிரிக்கப்படுகிறது.

கான்கிரீட்

உருளை, க்யூபாய்டு அல்லது முட்டை வடிவிலான கான்கிரீட்டால் ஆன ஒயின் வாட்கள் அனைத்தும் இப்போது ஆத்திரமடைகின்றன. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றை புளிக்க மற்றும் வயது சார்டோனாயைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது திறக்கப்படாத யோசனைக்கு மற்றொரு திருப்பத்தை சேர்க்கிறது. ஒரு நல்ல பிரதிநிதித்துவம் கேரி ஃபாரெல்லின் ரோச்சியோலி ஆலன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் சார்டோனாய் , இருந்து ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு .

இத்தாலிய உற்பத்தியாளர் நிக்கோ வெலோவின் கான்கிரீட் நொதித்தல் தொட்டிகள், ஒகனகன் க்ரஷ் பேடில் பயன்பாட்டில் உள்ளன / புகைப்படம் சாரா லியோனல் ட்ரூடெல்

இத்தாலிய உற்பத்தியாளர் நிக்கோ வெலோவின் கான்கிரீட் நொதித்தல் தொட்டிகள், ஒகனகன் க்ரஷ் பேடில் பயன்பாட்டில் உள்ளன / புகைப்படம் சாரா லியோனல் ட்ரூடெல்

கான்கிரீட்டின் முக்கிய நன்மை, ஓக் சுவை இல்லாததைத் தவிர, அதன் காப்பு. கான்கிரீட் தொட்டிகள் தடிமனான சுவர்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும் மற்றும் உயர்தர நொதித்தலுக்கு நல்ல, நிலையான வெப்பநிலையை வழங்கும். சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கான்கிரீட் தாதுச் சுவைகளைச் சேர்ப்பதாகக் கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஒயின் போன்ற அமைப்பை மென்மையாக்க ஓக் போன்ற மிக மெதுவாக “சுவாசிக்கிறார்கள்” என்று கூறினாலும், நடுவர் மன்றம் இன்னும் கான்கிரீட்டின் உணர்ச்சி தாக்கங்களைத் தவிர்த்துவிட்டது.

இருப்பு

அடிப்படையில், சமநிலை என்பது அமிலத்தைப் பற்றியது. சார்டொன்னேயில், நல்ல சமநிலை என்பது மது மற்றும் கொழுப்பைக் காட்டிலும் உயிரோட்டமாக ருசிக்க போதுமான மிருதுவான, இயற்கையான பழ அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்க வேண்டும்-இது குறைந்த விலை சார்டோனாயில் ஒரு பொதுவான தவறு. சரியான சமநிலையின் ஒரு சிறந்த எடுத்துக்காட்டு இருக்கும் டொமைன் ஃபெரெட்டின் பவுலி-புயிஸ் பர்கண்டியில் இருந்து பிரசாதம்.

பீப்பாய்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒரு சூப்பர் ரைப், முழு உடல் சார்டொன்னே கூட அதிக பணக்காரராக இருக்க போதுமான அமிலத்தன்மை தேவை. ஒரு மார்கரிட்டாவுக்கு புதிய-அழுத்தும் சுண்ணாம்பு என்ன செய்கிறது என்று சிந்தியுங்கள். அது அமில சமநிலை. பர்கண்டியில் உள்ள சாப்லிஸின் ஒயின்கள் இந்த விஷயத்தில் உன்னதமானவை.

முடிவுகளை எடுப்பது

திராட்சைத் தோட்டத்தில் மது தொடங்குகிறது. திராட்சை எடுக்கும்போது சுவை தீர்மானிக்கும் ஒரு முக்கிய காரணி. ஆரம்பத்தில் திராட்சை அறுவடை செய்வதற்கு சார்டோனாய்க்கு அதிக அமிலத்தன்மை, இலகுவான உடல் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு போன்ற பழ சுவைகள் கிடைக்கும். பின்னர் அறுவடை செய்யுங்கள், மேலும் மதுவில் குறைந்த அமிலத்தன்மை, முழுமையான உடல் மற்றும் பேரிக்காய், பாதாம் அல்லது தேன் போன்ற சுவைகள் இருக்கும்.

ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த இரண்டு பாணிகளில் ஒன்றைக் கொண்டு செல்லலாம், அல்லது வெவ்வேறு இடங்களில் வெவ்வேறு நேரங்களில் திராட்சைகளை எடுக்கலாம், ஒவ்வொன்றின் சிறந்த பண்புகளையும் இணைக்கும் இணக்கமான கலவையை உருவாக்கலாம். கெண்டல் ஜாக்சன் வின்ட்னரின் ரிசர்வ் கூறு பகுதிகளிலிருந்து கலந்த ஒரு நிலையான ஒயின் ஒரு உன்னதமான கலிபோர்னியா பிரதிநிதித்துவம் ஆகும்.

விண்டேஜ்

கலிஃபோர்னியாவில் திராட்சை வளரும் நிலைமைகள் சார்டோனாயின் தரத்தை கணிசமாக பாதிக்கும் அளவுக்கு வேறுபடுகின்றன. இது பொதுவாக பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து திராட்சைகளுடன் கலக்கப்படும் $ 12 க்கு கீழ் உள்ள ஒயின்களுக்கு குறிப்பாக உண்மை. ஒரு இடத்தில் திராட்சை சுவைகளை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் மழைக்கால நிலைமைகள் இருந்தால், ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு சன்னியர் இடத்திலிருந்து மதுவில் கலப்பார்.

இருப்பினும், ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்கள் அல்லது ஒற்றை மாவட்டங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர்தர ஒயின்களுடன், வருடங்கள் சில நேரங்களில் அதை ருசிக்க போதுமான அளவு மாறுபடும். மத்திய கடற்கரை மற்றும் வட கடற்கரையில் சில பகுதிகளுக்கு 2011 மற்றும் 2015 இல் வடக்கு கலிபோர்னியா ஆகியவை எடுத்துக்காட்டுகள்.

தளம்

ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் சரியான இடம், உயரம், நிலத்தின் சாய்வு மற்றும் மைக்ரோக்ளைமேட் ஆகியவை ஆடம்பர விலையுள்ள சார்டோனாயுடன் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. பர்கண்டியில் உள்ள துறவிகள் இடைக்காலத்தில் இதை மாஸ்டர் செய்து தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை வகைப்படுத்தினர். மான்ட்ராச்செட் மற்றும் கார்டன்-சார்லமேனில் உள்ள கொடிகள் பல நூற்றாண்டுகளாக சார்டொன்னே திராட்சைக்கு புகழ்பெற்ற தளங்களாக இருக்கின்றன.

பல ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்களை உருவாக்கும் பிராண்டைத் தேர்வுசெய்தால் தளங்களுக்கிடையிலான வித்தியாசத்தை நீங்கள் சுவைக்கலாம். அடர்த்தியாக நிரம்பிய முயற்சிக்கவும் பாட்ஸ் & ஹால் டட்டன் ராஞ்ச் சார்டொன்னே பாட்ஸ் & ஹாலின் பட்டர்ஸ்காட்ச்-வாசனைக்கு எதிராக ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஆல்டர் ஸ்பிரிங்ஸ் திராட்சைத் தோட்டம் ஒரு பெரிய மாறுபாட்டிற்காக மெண்டோசினோவிலிருந்து வழங்கப்படுகிறது.

வாங்குபவர் அறிவிக்கிறார்

உங்கள் சார்டொன்னேயில் நீங்கள் பாராட்டும் மேலே உள்ள எந்த விளக்கங்கள் மற்றும் காரணிகளை முயற்சித்துப் புரிந்துகொள்வது ஒரு அழகற்ற விஷயம் அல்ல. இந்த விதிமுறைகளில் சிலவற்றை எந்த நல்ல மது-கடை எழுத்தர், சம்மியர் அல்லது தேடுபொறிக்கும் அறிவிக்கவும், நீங்கள் உண்மையில் அனுபவிக்கும் ஒரு மதுவைப் பெறுவதற்கான வாய்ப்புகளை நீங்கள் பெருக்கிக் கொள்வீர்கள்.