சுற்றுச்சூழலுக்கு உதவ ஒரு சுவையான வழியைத் தேடுகிறீர்களா? முன்னோக்கிச் சிந்திக்கக்கூடிய உற்பத்தியாளர்களின் வளர்ந்து வரும் வரிசையானது உணவு கழிவுகளை மது, ஆவிகள் மற்றும் பீர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் நல்லொழுக்கத்துடன் குடிப்பதை எளிதாக்குகிறது.

தவறான ஓட்கா , கலிபோர்னியாவின் சான் டியாகோவிலிருந்து ஒரு சிறிய டிஸ்டில்லரி, உள்ளூர் உணவு வங்கிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட ட்விங்கிஸ், கப்கேக் மற்றும் பிற அதிகப்படியான சுடப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து ஓட்காவை உருவாக்குகிறது, அவர்கள் சில ஊட்டச்சத்து தரங்களை பூர்த்தி செய்யாத உணவை நிராகரிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். ஓட்கா என்பது முன்னாள் மதுக்கடைக்காரரான விட் ரிகாலி மற்றும் உணவு முறைகளை மேம்படுத்துவதற்கான வழிகளைக் கண்டுபிடிப்பதில் ஆர்வமுள்ள விவசாய பொருளாதார நிபுணர் சாமுவேல் செரெஸ்கின் ஆகியோருக்கு இடையிலான ஒத்துழைப்பாகும்.

தவறான ஓட்கா

கழிவுகளை எதிர்ப்பதற்கான அவற்றின் தீர்வு? அதிகப்படியான உணவை ஒரு ஆவியாக மாற்றவும். ஒவ்வொரு வாரமும், அவர்கள் 1,500 பவுண்டுகள் சுட்ட பொருட்களை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள் ஜேக்கப்ஸ் & குஷ்மேன் சான் டியாகோ உணவு வங்கி 'உங்கள் முழு பேக்கரி இடைகழிகளையும் கற்பனை செய்து பாருங்கள்' என்று ரிகாலி கூறுகிறார்.

தெளிவாக இருக்க, இவை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற அதிக சத்தான உணவுகளுக்கு ஆதரவாக உணவு வங்கி நிராகரிக்கும் தயாரிப்புகள். டிஸ்டில்லரி போன்ற தொண்டு நிறுவனங்களுடனும் பங்காளிகள் சான் டியாகோவுக்கு உணவளித்தல் மற்றும் இந்த பெர்ரி நல்ல அறக்கட்டளை .

ரிகாலி கூறுகையில், “இந்த ரொட்டி, ட்விங்கிஸ், ஹோ ஹோஸ், கப்கேக்குகள் தூக்கி எறியப்படுவதை நாங்கள் கண்டோம், இது அவசியமாக தூக்கி எறியப்படும் உணவு அல்ல என்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம் - அது ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரைகள். நீங்கள் பீர் அல்லது ஒயின் அல்லது விஸ்கி செய்கிறீர்களோ, எல்லா ஆல்கஹால்களுக்கும் அவை கட்டுமானத் தொகுதிகள். ”

இனிமையான பல் இல்லையா? கவலைப்பட வேண்டாம். வடிகட்டுதல் செயல்முறையின் விளைவுகளுக்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பாரம்பரிய ஓட்காவை விட இனிமையான சுவை இல்லை.

டோஸ்ட் அலேக்கான உபரி ரொட்டி / டோஸ்ட் ஆலின் புகைப்பட உபயம்

இதே போன்ற நரம்பில், ரசவாதம் டிஸ்டில்லரி , கலிபோர்னியாவின் ஹம்போல்ட் கவுண்டியில் அமைந்துள்ள, விரைவில் புளித்த பேகல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போல்ட் லாஸ் பேகல்ஸ் விஸ்கியை விரைவில் வெளியிடும். இந்த துணிகரத்தால் ஈர்க்கப்பட்டது டோஸ்ட் அலே , உபரி ரொட்டியில் இருந்து பீர் தயாரிக்கும் ஒரு ஆங்கில மதுபானம் (2017 இல், ஒரு செயற்கைக்கோள் செயல்பாடும் கூட பிராங்க்ஸில் திறக்கப்பட்டது ).

மனித நுகர்வுக்கு பொருந்தாத வாரத்திற்கு சுமார் 60 பவுண்டுகள் பழமையான பேகல்களை ரசவாதம் சேகரிக்கிறது, இணை உரிமையாளர் ஆமி போஹ்னர், பின்னர் பேக்கல்களை உடைக்க ஒரு மர சிப்பரைப் பயன்படுத்துகிறார். 'எங்களுக்கு வெற்று, எள், பாப்பி விதை, மல்டிகிரெய்ன் கிடைக்கிறது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'பூண்டு போன்ற [விஸ்கிக்கு] நாங்கள் விரும்பாத மற்றவர்கள் ஒரு பன்றி பண்ணைக்குச் செல்கிறார்கள்.' பேகல் சார்ந்த விஸ்கி ஏற்கனவே ஒரு வருடமாக ஒரு பீப்பாயில் வயதாகிவிட்டது, மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டின் இறுதிக்குள் முதல் தொகுதி முடிக்கப்பட்ட விஸ்கி கிடைக்கும் என்று போஹ்னர் எதிர்பார்க்கிறார்.

ரசவாத டிஸ்டில்லரியின் இணை உரிமையாளர், ஆமி போஹ்னர், வூட் சிப்பர் மூலம் பேகல்களை வைப்பது / புகைப்படம் ஸ்டீபன் போஹ்னர்

நிச்சயமாக, இது ரொட்டியைப் பற்றியது அல்ல. வென்ச்சுரா ஸ்பிரிட்ஸ் , மற்றொரு கலிபோர்னியா டிஸ்டில்லரி, உபரி பழங்களிலிருந்து ஸ்ட்ராபெரி பிராந்தியை உருவாக்குகிறது, அதன் 'குறைபாடுகள் அவற்றை கடை அலமாரிகளில் இருந்து விலக்கி வைத்தன' என்று தயாரிப்பாளர் கூறுகிறார். டேக் லைன்: “அசிங்கமான பழம், அழகான பிராந்தி!”

டிஸ்டில்லர்களிடையே “உயர்வு” என்பது ஒரு புதிய போக்காக இருந்தாலும், பீர் சமூகம் நீண்ட காலமாக உணவு கழிவுகளை ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. டோஸ்ட் அலே தவிர, வாஷிங்டன், டி.சி. அட்லஸ் ப்ரூ ஒர்க்ஸ் ஒரு புளிப்பு ஆலை ஒரு கூட்டு ஆக்குவதற்கு பயன்படுத்த “அசிங்கமான” கல் பழத்தை மீட்கிறது லாங் ஐலேண்ட் சார்ந்த மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளூர் பேக்கரிகள் மற்றும் பென்சில்வேனியாவில் வழங்கப்பட்ட மீதமுள்ள பேகல்கள் மற்றும் ரொட்டிகளைப் பயன்படுத்தி 'சமூக உணர்வுள்ள பியர்ஸ்' தயாரிப்பதாக சமீபத்தில் உறுதியளித்தார், ஸ்லி ஃபாக்ஸ் ப்ரூயிங்கின் வட்டம் முன்னேற்றம் வெளிர் அலே மளிகை சங்கிலியிலிருந்து பெறப்பட்ட உரம் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு ஸ்கிராப்புகளுடன் உரமிட்ட உள்நாட்டில் வளர்ந்த மால்ட்டைப் பயன்படுத்துகிறது வெக்மேன்ஸ் .

மார்கஸ் மல்லோவின் ரசவாத டிஸ்டில்லரி / புகைப்படத்திலிருந்து செலவழித்த பேகல் மேஷை அனுபவிக்கும் பன்றிகள்

ஒயின் ஆலைகளும் நீண்ட காலமாக திராட்சைத் தோட்டங்களில் சோனோமா போன்ற உரம் தயாரிப்பதற்காக உணவு ஸ்கிராப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன இன்மான் குடும்ப ஒயின்கள் . 'இது சான் பிரான்சிஸ்கோவின் உணவகங்களிலிருந்து உணவு ஸ்கிராப்புகளாகத் தொடங்கியது' என்று உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் கேத்லீன் இன்மான் 1990 களின் பிற்பகுதியிலிருந்து அவர் பயன்படுத்தும் “நான்கு பாடநெறி உரம்” பற்றி கூறுகிறார். 'ஆனால் அது மிகவும் பிரபலமடைந்தது, அவர்கள் உள்நாட்டு உரம் தயாரிக்கக்கூடிய பொருட்களிலும் அதைச் செய்யத் தொடங்கினர், குடியிருப்புகள் மற்றும் அடுக்குமாடி கட்டிடங்களிலிருந்து உணவு ஸ்கிராப்பை சேகரித்தனர்.'

நல்ல எதிர்காலத்திற்காக உழைக்கும் மனம் கொண்ட தயாரிப்பாளர்கள்

உரம் தயாரிக்கும் திட்டத்திற்கு சமையலறை ஸ்கிராப்புகளை வழங்கிய உணவகங்கள் குறிப்பாக அவரது ஒயின்களை எடுத்துச் செல்ல ஆர்வமாக இருந்தன என்று அவர் குறிப்பிடுகிறார். 'இது பண்ணையிலிருந்து மேசைக்கு மிகவும் குளிர்ந்த வட்ட ஓட்டமாக இருந்தது, மேஜையில் இருந்து மீண்டும் பண்ணைக்குச் செல்கிறது' என்று இன்மான் கூறுகிறார்.

ஒயின் ஆலைகள், மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மற்றும் டிஸ்டில்லரிகள் நுகர்வோருக்கு சிரமமின்றி சுற்றுச்சூழல் உணர்வுள்ளவை? இது ஒரு போக்கு, நாங்கள் மகிழ்ச்சியுடன் எங்கள் கண்ணாடியை உயர்த்துவோம்.