பெரிய விவாதம்: சிதைக்க வேண்டுமா இல்லையா?
நல்ல மதுவை விரும்புபவர்களிடையே எதுவும் விவாதிக்கப்படுவதில்லை. பெரும்பாலான மக்கள் அந்த வெளிப்படையான கண்ணாடி கொள்கலன்களுடன் காதல்-வெறுப்பு உறவைக் கொண்டுள்ளனர்.
பெரிய இத்தாலிய ஒயின்களைக் குறைக்கும்போது, 'ரோமில் இருக்கும்போது, ரோமானியர்கள் செய்வது போலவே செய்யுங்கள்' என்ற பழங்கால பழமொழியை நான் மகிழ்ச்சியுடன் கடைப்பிடிக்கிறேன், இதன் பொருள் பொதுவாக டிகாண்டரைத் தவிர்ப்பது. வழக்கு: வருடாந்திர பத்திரிகை சுவைகளில் பரோலோ, பார்பரேஸ்கோ மற்றும் ரோரோவின் சமீபத்திய விண்டேஜ்களை ருசிக்க பீட்மாண்டிற்கு நான் மேற்கொண்ட சமீபத்திய பயணத்தில், அதைத் தொடர்ந்து பல விண்டேஜ்களைத் திறந்த தயாரிப்பாளர்களுக்கான வருகைகள் - கோர்டோ டி மான்டிசெமோலோவில் 1971 ஆம் ஆண்டு பரோலோ மோன்ஃபாலெட்டோ மற்றும் 1978 கியாகோமோ ஃபெனோச்சியோவில் உள்ள பரோலோ ரிசர்வா - பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மோசடி செய்வதிலிருந்து விலகிச் சென்றனர். அதற்கு பதிலாக, வருகையின் ஆரம்பத்தில் பாட்டில்களைத் திறந்து, ஊற்றுவதற்கு முன் ஒயின்கள் சுவாசிக்கட்டும். உள்ளூர் உணவகங்கள் 1997 ஆம் ஆண்டு ஜிகி ரோஸோ பரோலோ அரியோனுக்கு கூட பரிந்துரைக்கவில்லை, நாங்கள் உத்தரவிட்டவுடன் பான இயக்குனர் திறந்து ஒரு மணிநேரம் சுவாசிக்க விட்டுவிட்டார், நாங்கள் எங்கள் தொடக்கக்காரர்களுடன் ஒரு இளம் வெள்ளை நிறத்தில் சப்பிக்கொண்டோம். ஒயின்கள் அனைத்தும் அழகாக காட்டப்பட்டன.
பல இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், ஒயின்கள், குறிப்பாக பழைய விண்டேஜ்கள், உடையக்கூடிய பூங்கொத்துகளை அழித்து, பொதுவாக அதிர்ச்சியை ஏற்படுத்துகின்றன என்று நினைக்கிறார்கள். கான்டினா பார்டோலோ மஸ்கரெல்லோவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மரியா தெரசா மஸ்கரெல்லோ கூறுவது போல், “ஒரு பழைய அல்லது பழைய பழங்காலத்தை அலங்கரிப்பது மதுவுக்கு அதிர்ச்சிகரமானதாகும். இது எண்பத்தைந்து வயது நபரை வன்முறையில் அசைப்பதைப் போன்றது - இது தீங்கு விளைவிக்கும், மேலும் உயிருக்கு ஆபத்தானது. ”
மறுபுறம் குளத்தின் குறுக்கே, மதுவைத் துடைப்பது கிட்டத்தட்ட ஒரு ஆவேசம். பல உணவகங்கள் மற்றும் ஒயின் பார்கள் சேவை செய்வதற்கு முன் மெதுவாக ஒரு கண்ணாடி டிகாண்டரில் நன்றாக வயதான ஒயின்களை ஊற்ற பரிந்துரைக்கின்றன, ஏனெனில் அதிக ஆக்ஸிஜன் முன்னிலையில் மது வேகமாக திறக்கும். வயதான ஒயின்களில் பாட்டில்களின் அடிப்பகுதியில் இயற்கையாக உருவாகும் எந்தவொரு வண்டலிலிருந்தும், ஒரு மது வடிகட்டப்படாவிட்டால் சில இளம் பாட்டில்களிலிருந்தும் மதுவை பிரிப்பதே மற்றொரு காரணம். விளக்கக்காட்சி நோக்கங்களுக்காக அல்லது பல அட்டவணைகளில் ஒரு நேரத்தில் மணிநேரம் நிறுத்த போதுமான டிகாண்டர்கள் கையில் இல்லாததால், சில சம்மியர்கள், ‘டபுள் டிகாண்டிங்’ என அழைக்கப்படும் அசல் பாட்டில் மீண்டும் ஊற்ற வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர்.
நியூயார்க்கின் பான இயக்குனர் ஜெஃப் போர்ட்டர் உள்ளூர் , குறிப்பாக உணவக அமைப்பில், வக்காலத்து வாங்குவதை ஆதரிக்கிறது.
'வீட்டில் நீங்கள் பொதுவாக என்ன குடிக்கப் போகிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், எனவே நீங்கள் விரும்பும் எந்த நேரத்திற்கும் மதுவைப் பெற அனுமதிக்க நேரத்திற்கு முன்பே அதைத் திறக்கலாம். ஒரு உணவகத்தில், ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பது பொதுவாக இந்த நேரத்தில் செய்யப்படுகிறது-ஆக்ஸிஜனைச் சேர்ப்பது, விருந்தினர்களின் அனுபவத்திற்காக மதுவை மிகவும் சரியான நேரத்தில் எழுப்ப உதவுகிறது. தேர்வு மதுவுடன் முந்தைய அனுபவத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது-இது இளம், வயதான அல்லது நடுத்தர வயதுடையவராக இருக்கலாம். ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் உள்ள சம்மியர்கள் தங்கள் கண்டுபிடிப்புகளைப் பற்றி விவாதிக்கிறார்கள், மேலும் எதைக் குறைக்க வேண்டும் என்பதில் நிலையான முடிவுகளை எடுக்க முயற்சிக்கிறோம். மற்ற காரணம் என்னவென்றால், ஒயின்கள் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அளவு இருந்தால் அவற்றின் வண்டல்களில் இருந்து வெளியேற விரும்புகிறேன். அந்த கடைசி கிளாஸ் மதுவை அதில் வண்டல் துண்டாகப் பெறுவது எப்போதுமே ஒரு இழுவைதான், ”என்கிறார் போர்ட்டர்.
பல சம்மியர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் போர்ட்டருடன் உடன்படுகையில், குறிப்பாக உணவகங்களில் ஆர்டர் செய்யும்போது, சில ரசிகர்கள், நானும் சேர்த்துக் கொண்டேன், மது மெதுவாகவும் இயற்கையாகவும் பாட்டில் மற்றும் கண்ணாடியில் உருவாக அனுமதிக்க விரும்புகிறேன், இந்த செயல்முறை பெரும்பாலும் மொழிபெயர்ப்பில் தொலைந்து போன பிறகு . வண்டல் குறித்து, குறிப்பாக வயதான ஒயின்களில், மறைந்த பிராங்கோ பியோண்டி சாந்தியுடன் நான் உடன்படுகிறேன், அவர் தனது புகழ்பெற்ற புருனெல்லோ ரிசர்வாஸ் மணிநேர சுவைக்கு முன்பே திறப்பார். அவர் ஒருமுறை என்னிடம் சொன்னது போல், “நான் ஒருபோதும் ஒயின்களைக் குறைக்க மாட்டேன். பல வருடங்கள் கழித்து ஒயின்கள் படிப்படியாக வர வேண்டும் என்று நான் விரும்பவில்லை, ஆனால் வண்டல் சிறந்த பகுதியாகும் மற்றும் சுவை நிறைந்தது. மதுவிலிருந்து அதைப் பிரிப்பது என்பது அந்த மதுவின் அடையாளத்தின் ஒரு பகுதியை இழப்பதாகும். ”
முழு வெளிப்பாட்டில், நான் ஒரு டிகாண்டரை வைத்திருக்கிறேன். நான் அதை தண்ணீர் மற்றும் நீண்ட தண்டு ரோஜாக்களால் நிரப்பி, ஒரு பெரிய மது பாட்டிலுக்கு அருகில் வைக்கும்போது அழகாகத் தெரிகிறது, மென்மையான காற்றோட்டத்தை உறுதிசெய்ய சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பே நான் திறந்திருக்கிறேன்.
