சினெர்ஜி என்பது கலப்பு ஒயின்களின் குறிக்கோள், இருப்பினும் பல நுகர்வோர் கேபர்நெட் சாவிக்னான், சார்டொன்னே, பினோட் நொயர் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க் போன்ற ஒற்றை திராட்சைகளில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். உண்மையில், ஒரு தனிப்பட்ட திராட்சை சுவை எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது அறிவின் அடித்தளத்தை உருவாக்க முடியும். இருப்பினும், உலகின் மிகப் பெரிய ஒயின்கள் பல கலவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. போர்டியாக்ஸ், சதர்ன் ரோன், ஷாம்பெயின், சியாண்டி மற்றும் டூரோ பள்ளத்தாக்கு ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் திராட்சை கலவை கலையின் வரையறைகளாகும்.

போர்டியாக் கலப்புகள் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்களாக இருக்கலாம். / கெட்டி

போர்டியாக்ஸ்

போர்டியாக்ஸ் அடையாளம் கலப்புகளில் கணிக்கப்படுகிறது. வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள், அதே போல் இனிப்பு Sauternes, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. போர்டியாக்ஸ் சிவப்பு கலவையில் உன்னதமான வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் , மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் மால்பெக். சிலிக்கு குடிபெயர்ந்த பெரும்பாலும் மறக்கப்பட்ட திராட்சை கார்மெனெர் ஒரு அரிய தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

இருப்பினும், ஒரு போர்டியாக்ஸ் ஒயின் கலவையின் கலவை, திராட்சை வளரும் ஜிரோன்ட் கரையோரத்தின் எந்தப் பக்கத்தைப் பொறுத்தது. இடது கரையில், மடோக் மற்றும் கிரேவ்ஸ் பகுதிகளில், சிவப்பு கலவைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. வலது கரையில், லிபோர்னாய்ஸ் பிராந்தியத்தில், அவை பெரும்பாலும் அடங்கும் மெர்லோட் , நிரப்பப்பட்டது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் .

வெள்ளை கலவை ஒயின்கள் பெரும்பாலும் அடிப்படையாகக் கொண்டவை சாவிக்னான் பிளாங்க் , செமில்லன் மற்றும் மஸ்கடெல்லே , சாவிக்னான் கிரிஸ், கொலம்பார்ட், உக்னி பிளாங்க் மற்றும் மெர்லோட் பிளாங்க் அவ்வப்போது பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள். இந்த வகைகள் ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் பார்சாக் ஆகியவற்றிலிருந்து இனிப்பு, பொட்ரிடைஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்களையும் உள்ளடக்கியது.

வரலாற்று ரீதியாக, திராட்சை பல காரணங்களுக்காக நடப்பட்டு கலக்கப்பட்டது. ஒரு வகை தோல்வியுற்றால், விவசாயி மற்றவர்களை நம்பலாம். மேலும், திராட்சை வெவ்வேறு நேரங்களில் பழுக்க வைக்கும், இது அறுவடையில் தளவாட சவால்களைக் குறைக்கிறது.

மூன்றாவது, மற்றும் சிறந்த ஒயின் உற்பத்திக்கு மிக முக்கியமானது, வெவ்வேறு திராட்சைகள் அவற்றின் சொந்த சுவையையும், நறுமணத்தையும், அமிலத்தையும், டானின் குணங்களையும் கொண்டு வருகின்றன, இது சிக்கலை மேம்படுத்துகிறது. அந்த சமநிலை ஒரு பழுத்த, மென்மையான மற்றும் வெல்வெட்டி மெர்லாட்டுடன் இணைந்து ஒரு கடினமான, கட்டமைக்கப்பட்ட மற்றும் டானிக் கேபர்நெட் சாவிக்னானை ஒரு மந்திர அனுபவமாக ஆக்குகிறது. தெற்கு ரோனின் ஒயின்களுக்கான வழிகாட்டி

தெற்கு ரோன்

'ஜி-எஸ்-எம்' ஒயின் என்பது ஒரு கலவையின் சுருக்கமாகும் கிரெனேச் , சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே திராட்சை. உலகின் பல வெப்பமான காலநிலை ஒயின் பிராந்தியங்களில் அவற்றைக் காணலாம். ஆனால் இந்த மூவருக்கும் மாதிரி தெற்கு பிரான்சில் தோன்றியது, அங்கு இது பிரபலமானது ரோன் பள்ளத்தாக்கு . நிச்சயமாக, பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் சமையல் குறிப்புகளை பூர்த்தி செய்ய நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் இருந்திருக்கிறார்கள். எனவே, இந்த திராட்சை மிகவும் அழகாக இணைக்க என்ன செய்கிறது?

உண்மையில், கோட்ஸ் டு ரோனின் முறையீடுகளிலிருந்து ஒயின்களில் 18 வெவ்வேறு திராட்சைகள் மற்றும் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பில் 13 வரை அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே அவர்களில் அனைவருடனும் வேலை செய்கிறார்கள். மீதமுள்ளவை பாணியை உண்மையாக வரையறுக்கும் மூன்றில் கவனம் செலுத்துகின்றன.

கிரெனேச் பெரும்பாலும் ஜி-எஸ்-எம் ஒயின் கலவையின் மிகப்பெரிய சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது மிதமான நிறம் மற்றும் டானின், ஆனால் ஆல்கஹால் அதிகம். இது மசாலாவுடன் மிளகுத்தூள் கொண்ட ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி சுவைகளை வழங்குகிறது. சிரா அமிலத்தன்மை, கட்டமைப்பு மற்றும் சுவையான, புகைபிடித்த, மாமிசக் குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது. மோர்வாட்ரே ஒரு ஆழமான சாயல், டானின்கள் மற்றும் ஒரு மலர் பாத்திரத்தின் குறிப்பை வழங்குகிறது.

ரோன் பள்ளத்தாக்கு வெள்ளையர்களும் கலப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளனர். ஒரு பிரஞ்சு திராட்சை, வியாக்னியர் , அமெரிக்காவில் அதன் அதிர்ஷ்டம் உயர்ந்துள்ளது. ஆனால் திராட்சையின் ஒரே ரோன் பள்ளத்தாக்கு ஒற்றை-மாறுபட்ட வெளிப்பாடுகள் வடக்கு ரோனில் காணப்படுகின்றன. இல்லையெனில், கலவை விதி. பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை வியாக்னியர், மார்சேன் , ரூசேன் , கிரெனேச் பிளாங்க் , கிளாரெட் மற்றும் போர்ப ou லெங்க், சிறிய அளவிலான பிக்பால் பிளாங்க், பிக்போல் கிரிஸ் மற்றும் பிகார்டின். மார்சேன் மற்றும் ரூசேன் அடிக்கடி தோழர்கள், அதே சமயம் சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பில், கிரெனேச் பிளாங்க் பொதுவாக திருட்டு, சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியைக் கொண்டுவருகிறார்.

ஷாம்பெயின் கலவைகளின் உன்னதமான மூவரும் பினோட் நொயர், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் மியூனியர். / கெட்டி

ஷாம்பெயின்

பிரான்சின் புகழ்பெற்ற பிரகாசமான ஒயின் இல்லாமல் கலப்புகள் பற்றிய எந்த விவாதமும் முழுமையடையாது. ஷாம்பெயின் இன் கிளாசிக் மூவரையும் பயன்படுத்துகிறது பினோட் நொயர் , சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் மியூனியர் , முதல் இரண்டு கனமான தூக்குதல் என்றாலும். ஏழு திராட்சைகளை ஷாம்பெயின் அனுமதிக்கிறது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் பதவி (AOC). மீதமுள்ள நான்கு பினோட் கிரிஸ், பினோட் பிளாங்க், பெட்டிட் மெஸ்லியர் மற்றும் ஆர்பேன்.

பினோட் நொயர் கலவைக்கு கட்டமைப்பு மற்றும் பெர்ரி பழம் மற்றும் வாசனை திரவியங்களை பங்களிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சார்டொன்னே பதற்றம் மற்றும் நேர்த்தியைக் கொண்டுவருகிறது, இது நீட்டிக்கப்பட்ட லீஸ் மற்றும் பாட்டில் வயதானவர்களுக்கு மதுவை அமைக்கிறது. பினோட் மியூனியர் உடல், வட்டத்தன்மை மற்றும் பழத்தை தருகிறார்.

திராட்சை திறமையான கூட்டாளர்களை நிரூபித்தாலும், ஷாம்பெயின் உற்பத்திக்கான அவர்களின் தேர்வு ஆரம்பத்தில் அவை பழுக்க வைக்கும் வாய்ப்பைக் கொண்டிருந்தது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, வடக்கு பிரான்சின் இந்த குளிர்ந்த, கண்ட காலநிலையில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அரிதாகவே சாத்தியமானவை. பினோட் மியூனியர் தீவிரமான, தனித்த ஒயின்களை உருவாக்கும் திறனை வென்றெடுக்கும் ஆர்வமுள்ள பாதுகாவலர்களைக் கொண்டிருந்தாலும், ஷாம்பேனில் அதன் சேர்க்கை நடைமுறைவாதத்தின் மீது தங்கியிருந்தது. இது மற்ற இரண்டு திராட்சைகளை விட மொட்டுகள், பூக்கள் மற்றும் பழுக்க வைக்கும், இது விவசாயிகளுக்கு மோசமான வானிலைக்கு எதிராக காப்பீட்டுக் கொள்கையை வழங்கியது.

ஆனால் ஷாம்பெயின் என்பது திராட்சை மட்டுமல்ல, விண்டேஜ் மற்றும் க்ரஸின் கலவையாகும். ஷாம்பெயின் காலநிலையின் தீவிர மாறுபாடு காரணமாக, ஒவ்வொரு அறுவடையும் வியத்தகு முறையில் வெவ்வேறு ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். பருவங்களில் கலக்க தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு வருடத்திலிருந்து புதிய ஒயின்களை பழுக்க வைக்கும் பிரசாதங்களுடன் கலக்க அனுமதிக்கிறது. டெர்ரொயர் பல்வேறு ஷாம்பெயின் க்ரஸ் முழுவதும் விளையாடுகிறது, இது வீடுகளை ஒரு தளத்திலிருந்து கட்டமைக்கப்பட்ட, நேரியல் ஒயின்களை மென்மையான, பழமையான ஒயின்களுடன் இணைக்க அனுமதிக்கிறது.

வரலாற்று ரீதியாக, சியாண்டியில் இருந்து ஒயின்கள் ஒரு கலவையாக இருந்தன. / கெட்டி

சியாண்டி மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோ, இத்தாலி

சில மது பிரியர்கள் நினைக்கிறார்கள் சியாண்டி ஒரு கலவையாக. பெரும்பாலானவர்கள் கற்பனை செய்கிறார்கள் சாங்கியோவ்ஸ் கதையின் ஹீரோவாக. ஆயினும்கூட, டஸ்கனியில் இருந்து வந்த இந்த மதுவுக்கு நீண்ட காலமாக உள்ளூர் திராட்சை தேவைப்பட்டது.

1716 ஆம் ஆண்டில், கிராண்ட் டியூக் கோசிமோ III டி’மெடிசி முதல் சியாண்டி ஒயின் மண்டலத்தைக் கண்டறிந்தார். இரண்டு நூற்றாண்டுகளின் வளர்ச்சிக்கும் சியாண்டியின் உருவாக்கத்திற்கும் பிறகு தோற்றத்தின் பதவி (DOC), டி மெடிசியின் அசல் பகுதி ஆனது சியாண்டி கிளாசிகோ , 1967 இல் அதன் சொந்த முறையீடு.

சியாண்டியின் பெரிய, தனி முறையீடு தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் (டிஓசிஜி) ஏழு துணை மண்டலங்களைக் கொண்டுள்ளது, அதில் சியாண்டி ருபினா மற்றும் சியாண்டி கோலி செனெசி ஆகியோர் அடங்குவர். ஒவ்வொரு துணை மண்டலத்திற்கும் சற்று வித்தியாசமான திராட்சைத் தேவைகள் உள்ளன, ஆனால் சுருக்கம் என்னவென்றால், அதன் பரந்த அளவில், சியாண்டி டிஓசிக்கு குறைந்தபட்சம் 70% சாங்கியோவ்ஸ் தேவைப்படுகிறது, அதிகபட்சம் 10% வெள்ளை திராட்சை மால்வாசியா மற்றும் ட்ரெபியானோ . பூர்வீக சிவப்பு திராட்சை கனாயோலோ நீரோ மற்றும் கொலரினோ, அத்துடன் சர்வதேச வகைகளான கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சிரா ஆகியவை அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இவை இறுதி கலவையில் பழம், டானின் அல்லது மென்மையை சேர்க்கின்றன.

இருப்பினும், சியாண்டி கிளாசிகோ டிஓசிஜி, வெள்ளை திராட்சைகளை 2006 இல் தடை செய்தது. இன்று, சியாண்டி கிளாசிகோவில் குறைந்தது 80% சாங்கியோவ்ஸ் இருக்க வேண்டும், அதிகபட்சம் 20% பிற சிவப்பு திராட்சை கொலரினோ, கனாயோ நீரோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது மெர்லோட்.

ஒரு ஆர்வத்தை விட, 100% சாங்கியோவ்ஸ் ஒயின்கள் ஒரு காலத்தில் தடை செய்யப்பட்டன. எனவே, சட்டப்படி, வரலாற்று ரீதியாக சியாண்டி ஒரு கலவையாக இருந்தது.

வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் நவீனமயமாக்கப்பட்டதால், சாங்கியோவ்ஸ் ஒரு முழுமையான வகையாக தகுதியானவர் என்பதை நிரூபித்தார். அதன் புளிப்பு சிவப்பு செர்ரி சுவைகள், பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் மணல் டானின்கள் உணவு நட்பு மற்றும் மிதமான வயதான திறன் கொண்டவை.

கானாயோலோ அதன் பழம் மற்றும் சாங்கியோவ்ஸின் டானின்களை மென்மையாக்கும் திறனுக்காக கலப்புகளில் இரண்டாவது ஃபிடில் நடித்தார், இது கேபர்நெட்டுடன் மெர்லோட் பாத்திரத்தைப் போன்றது. கலோரினோ அமைப்பு மற்றும் வண்ணத்தைச் சேர்த்தது, அதே நேரத்தில் திராட்சைத் தோட்டத்தில் அழுகுவதற்கான அதன் எதிர்ப்பு அதைக் கவர்ந்தது. கனாயோலோ மற்றும் கொலரினோ ஆதரவாக இல்லாவிட்டாலும், சியான்டியின் வரலாற்றுக்கு மரியாதை செலுத்த முயன்ற ஒரு சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை மீண்டும் பயன்படுத்தத் தொடங்கியுள்ளனர்.

துறைமுகமானது ஏராளமான திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. / கெட்டி

போர்ட் மற்றும் டூரோ பள்ளத்தாக்கு ரெட்ஸ்

இல் மது தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது போர்ச்சுகல் டூரோ பள்ளத்தாக்கு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக. டூரோ ஆற்றின் வளைவுகளைக் கட்டிப்பிடிக்கும் நேர்த்தியான மொட்டை மாடிகளில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இருந்த வரை, ஒயின்கள் கலவைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

போர்ட் ஒயின் இப்பகுதியின் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு என்றாலும், பல தயாரிப்பாளர்கள் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் கலவைகளுக்கு மாறிவிட்டனர், அவை மாறிவரும் சந்தையை ஈர்க்கின்றன.

உள்நாட்டு திராட்சைகளின் ஏராளமான கிளாசிக் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது துறைமுகம் மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு அட்டவணை ஒயின்கள். டூரிகா நேஷனல், டூரிகா ஃபிராங்கா, டின்டா ரோரிஸ், டின்டா பரோகா, டின்டோ சியோ மற்றும் டின்டா அமரேலா ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை. வெள்ளை துறைமுகத்தில் பயன்படுத்தப்படும் வெள்ளை திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளை அட்டவணை ஒயின்களில் க ou வெயோ, ரபிகாடோ, வியோசின்ஹோ, மால்வாசியா ஃபைனா, டான்செலின்ஹோ பிராங்கோ மற்றும் செர்சீல் ஆகியவை அடங்கும்.

டூரிகா நேஷனல் பழம் மற்றும் மலர் நறுமணப் பொருட்கள், மூலிகைக் குறிப்புகள் மற்றும் வயதான திறனை வழங்கும் முழு உடலையும் பங்களிக்கிறது. டூரிகா பிராங்கா வெல்வெட்டி டானின்களுடன் ரோஜாக்கள் மற்றும் வயலட்டுகளின் விளையாட்டு நறுமணம் டின்டா ரோரிஸ் , ஸ்பானிஷ் அதே திராட்சை டெம்ப்ரானில்லோ , சிவப்பு பழங்கள் மற்றும் மசாலாவைக் கொண்டுவருகிறது.

இந்த சீரான கலவையானது வாசனை திரவியம், காரமான, பணக்கார மற்றும் பழ துறைமுகங்களில் பெரும்பாலும் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு பழங்கள், வயலட், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கேரமல் மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அவை கலத்தல் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பத்தில் தலைசிறந்த படைப்புகள்.