நறுமண வெள்ளையர்கள் சிட்ரஸ், ஆப்பிள், பேரிக்காய், பாதாமி மற்றும் மா போன்ற துடிப்பான பழ சுவைகளுக்கு மட்டுமல்ல, பூக்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வலுவான நறுமணங்களுக்கும் அறியப்படுகிறார்கள். அவற்றின் துடிப்பான நறுமணங்களும் சுவைகளும் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பிற நடுநிலைப் பாத்திரங்களில் வினிபிகேஷன் மற்றும் வயதானதன் மூலம் சிறப்பாகக் காட்டப்படுகின்றன.

இந்த திராட்சை வகைகளில் சில ரைஸ்லிங் (ஜெர்மனி) அல்லது பினோட் கிரிஸ் (பிரான்ஸ்) போன்ற உலகின் ஒரு பகுதியில் தோன்றின, இப்போது அவை இரண்டு அரைக்கோளங்களிலும் பரவலாக வளர்க்கப்படுகின்றன. டொரொன்டேஸ் (அர்ஜென்டினா) அல்லது பியானோ (இத்தாலி) போன்ற மற்றவர்கள் ஒரே இடத்தில் மிகவும் உறுதியாக உள்ளனர்.

இந்த திராட்சைகளுக்கு வளரும் நிலைமைகள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. சிலர் குளிர்ந்த காலநிலையில் செழித்து வளர்கிறார்கள், மற்றவர்கள் மத்திய தரைக்கடல் படுகையின் வெப்பத்தால் வளர்க்கப்படுகிறார்கள். சில சிதைந்த ஸ்லேட்டில் வளர்கின்றன, மற்றவை எரிமலை மண்ணில் வளர்கின்றன. அவற்றின் வேறுபாடுகளைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த வகைகள் பொதுவான ஒன்றைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, இது பிரபலத்தின் ஈர்க்கக்கூடிய வளர்ச்சியாகும்.

நறுமண வெள்ளையர்களின் எழுச்சி இரண்டு போக்குகளுடன் பிணைக்கப்படலாம்: சூடான மசாலா மற்றும் இனிப்பு குறிப்புகளை இணைக்கும் சர்வதேச உணவுகளின் அதிகரித்துவரும் புகழ், மற்றும் வளர்ந்து வரும் ஒயின் பகுதிகள் மற்றும் வகைகளின் நுகர்வோர் ஆர்வம்.

நறுமணமுள்ள வெள்ளையர்களை குடிக்க மிகவும் விரும்பத்தக்க அதே குணங்கள், உச்சரிக்கப்படும் மலர் மற்றும் மசாலா குறிப்புகள் உட்பட, அவற்றை உணவுடன் இணைப்பது சவாலாக இருக்கும், குறிப்பாக ரோஸ் இதழ் அல்லது சீன ஐந்து மசாலா தூள் போன்ற ஒரு சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தினால். உலர்ந்த, உலர்ந்த அல்லது இனிப்பு பதிப்புகளில், பழம், பூக்கள் மற்றும் மசாலா ஆகியவை அமிலத்தன்மை மற்றும் கனிமத்தால் சமப்படுத்தப்பட வேண்டுமா என்பது இருப்பு முக்கியமாகும்.

'தீவிரமான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள் மிகவும் மென்மையான உணவுகளை வெல்லக்கூடும் அல்லது ஒரு டிஷ் சுவைகளுடன் மோதக்கூடும்' என்று ஒயின் மாஸ்டர் மற்றும் ஜோடிங் வித் தி மாஸ்டர்களின் இணை ஆசிரியரான ஜெனிபர் சிமோனெட்டி-பிரையன் கூறுகிறார் (டெல்மர் செங்கேஜ் கற்றல், 2012) ஆகஸ்ட். “இருப்பினும், வாழ்க்கையில் பெரும்பாலான விஷயங்களைப் போலவே, அதிக ஆபத்து இருக்கும்போது, ​​அந்த ஆபத்துக்கு வெகுமதி அளிக்கப்படலாம். அதிக நறுமணமுள்ள மற்றும் சுவையான ஒயின்கள் சம தீவிரத்துடன் கூடிய உணவுகளுடன் ஜோடியாக இருக்கும்போது, ​​அவை மிகவும் தைரியமான ஜோடிகளை உருவாக்குகின்றன. ”

ஆசிய, இந்திய, சீஸ், சர்க்யூட்டரி அல்லது பார்பிக்யூ போன்ற உங்கள் உணவை நீங்கள் தேர்வுசெய்தது எதுவாக இருந்தாலும், ஒரு நறுமண வெள்ளை இருக்கிறது, அது சரியான பொருத்தத்தை ஏற்படுத்தும்.

சாதம் கோட்ஃபிஷ், ஊதா உருளைக்கிழங்கின் ஃப்ரிகாஸ்ஸி, ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் ஒரு இஞ்சியில் வறுக்கப்பட்ட & ஷைஃபாவா பீன்ஸ் & கூச்ச சுபாவம் மற்றும் கூச்ச சுபாவமுள்ள சாஸ்

ரெசிபி மரியாதை டேவிட் ப ley லி, செஃப் மற்றும் நியூயார்க் நகரத்தின் பவுலி உணவகத்தின் உரிமையாளர்

உப்பு, சுவைக்க
12 ஊதா விரல் உருளைக்கிழங்கு
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பிளஸ்
1 பவுண்டு வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டு 1 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1 கப் ஷிடேக் காளான்கள், வெட்டப்படுகின்றன
மிளகு, சுவைக்க
1 கப் புதிய ஃபாவா பீன்ஸ்
2 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ எண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் கெட்ச்அப்
1 & frac12 அவுன்ஸ் பால்சாமிக் வினிகர்
2 அவுன்ஸ் சோயா சாஸ்
3 அவுன்ஸ் இஞ்சி சாறு
ஒரு புதிய சுண்ணாம்பின் & frac12 இலிருந்து சாறு
4 கோட்ஃபிஷ் ஃபில்லட்டுகள், தலா 6 அவுன்ஸ்
& frac12 கப் வொண்ட்ரா மாவு

அதிக வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில், 3 கப் உப்பு நீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கை வடிகட்டவும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​தலாம் மற்றும் & frac12- அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர வறுத்த பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களை மென்மையான வரை சமைக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஃபாவா பீன்ஸ் ஒரு நடுத்தர சூடான கடாயில் எண்ணெயுடன் வறுக்கவும், மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். ஃபவாஸ் சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும், பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, கெட்ச்அப், வினிகர், சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சி சாறு ஆகியவற்றை சூடாக்கவும். ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து மீதமுள்ள வெண்ணெய் பிட்டில் பிட் மூலம் துடைக்கவும் அல்லது கையடக்க கலப்பான் பயன்படுத்தவும். எலுமிச்சை சாறுடன் முடித்து ஒதுக்கி வைக்கவும். சூடாக இருங்கள்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு சாட் பான் சூடாக்கவும். மீனை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்து வொண்ட்ராவில் லேசாக அகழவும். மீன் தோல் பக்கத்தை கீழே சமைத்து, ஒரு மேலோடு வடிவங்களுக்குப் பிறகு, சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் திரும்பவும். திரும்பியதும், மீனை மற்றொரு 3 நிமிடங்கள் சமைக்க அனுமதிக்கவும்.

காய்கறிகளை மீண்டும் புத்துயிர் செய்து, அவற்றை ஒன்றாக இணைத்து இரவு உணவு தட்டின் மையத்தில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். சமைத்த மீனை மேலே வைக்கவும். நுரையீரல் வரை சாஸை ஒரு கையடக்க கலப்பான் கொண்டு துடைக்கவும் அல்லது கலக்கவும். மீன் மீது சாஸ் கரண்டியால் உடனடியாக பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: பவுலியின் ஒயின் இயக்குனரான அட்ரியன் பால்கன், இந்த உணவை பிரான்சுவா வில்லார்ட்டின் 2010 லெஸ் டெர்ராஸஸ் டு பாலாட் கான்ட்ரியூவுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார். 'புத்திசாலித்தனமான, நேர்த்தியான பூச்செண்டு மசாலா மற்றும் மலர் குறிப்புகளின் அற்புதமான வெளிப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின் ஜோடிகளின் உப்புத்தன்மை கோட்ஃபிஷுடன் நன்றாக இருக்கிறது, மேலும் வியாக்னியரின் அமிலத்தன்மை ஃபாவா பீன்ஸ் ஒரு அற்புதமான போட்டியாகும்.'

ஒரு மென்மையான இஞ்சி லீக் பவுல்லனில் புகைபிடித்த வாத்து மார்பகம்

செய்முறை மரியாதை தாமஸ் லென்ட்ஸ், சிகாகோவின் பதினாறு நிர்வாக சமையல்காரர்

4 கப் கோழி பங்கு
4 தேக்கரண்டி புதிய இஞ்சி, வெட்டப்பட்ட மெல்லிய, பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி, சிறிய ஜூலியானாக வெட்டவும்
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 அவுன்ஸ் வெள்ளை காளான்கள், வெட்டப்படுகின்றன
2 அவிழாத கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
8 கொத்தமல்லி விதைகள்
உப்பு, சுவைக்க
1 புகைபிடித்த வாத்து மார்பகம்
1 லீக், வெள்ளை தண்டு மட்டும், சிறியதாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
20 பீச் காளான்கள்
2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி சீவ்ஸ், இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி செர்வில், இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி டாராகன், இறுதியாக நறுக்கியது

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பங்கு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட இஞ்சி, எலுமிச்சை, காளான்கள், பூண்டு, மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைத்து பவுல்லனை தயார் செய்யவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் இளங்கொதிவாக்கி குறைத்து 30 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

பவுலன் பானையில் வாத்து சேர்த்து, அதை மூடி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். 30 நிமிடங்களுக்கு வாத்து செங்குத்தானதாக அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை பவுலனில் இருந்து அகற்றி இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பவுலனை மீண்டும் ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வந்து, லீக், காளான்கள் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். 5 & ​​ஷைமினுட்டுகளுக்கு சமைக்கவும்.

நான்கு பெரிய, தட்டையான சூப் கிண்ணங்களின் மையத்தில் வாத்து மார்பகத்தின் சில துண்டுகளை வைக்கவும். காய்கறிகளையும் குழம்புகளையும் கிண்ணங்கள் மற்றும் பருவத்தில் ஜூலியன் இஞ்சி, சிவ்ஸ், செர்வில், வோக்கோசு மற்றும் டாராகான் ஆகியவற்றுடன் சமமாக பிரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: பதினாறில் முன்னாள் பான இயக்குனரான ரேச்சல் லோவ், இந்த உணவை மார்செல் டீஸின் 2002 ஏங்கல்கார்டனுடன் இணைக்கிறார். 'பெரும்பாலும் ரைஸ்லிங் மற்றும் பினோட் கிரிஸால் ஆனது, இந்த பழுத்த ஒயின் உங்கள் மூக்கில் பாதாமி, தேன், பீச் தோல் மற்றும் அழகான கனிமத்தின் குறிப்புகளால் நிரப்புகிறது' என்று லோவ் கூறுகிறார். 'மதுவின் நுட்பமான இஞ்சி சுவைகள் மென்மையான குழம்புடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை வாத்துக்கு நிறைவு தருகின்றன.' தற்போதைய வெளியீடு 2008 கிட்டத்தட்ட வேலை செய்ய வேண்டும்.

பெருஞ்சீரகம் & ஷைசலாட் மற்றும் வால்நட் குரோஸ்டினியுடன் ஹவுஸ் ஹனி-வறுத்த பூசணி புருஷெட்டா

ரெசிபி மரியாதை jW ஃபாஸ்டர், தி ஃபேர்மாண்ட் சான் பிரான்சிஸ்கோவின் நிர்வாக சமையல்காரர்

12 தேக்கரண்டி ரிக்கோட்டா சீஸ்
வாதுமை கொட்டை ரொட்டியின் 12 துண்டுகள்
6 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
கடல் உப்பு, சுவைக்க
1 பவுண்டு புதிய பூசணி, உரிக்கப்பட்டு சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
2 அவுன்ஸ் தேன்
& frac14 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த இலவங்கப்பட்டை
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
பெருஞ்சீரகத்தின் 2 சிறிய தலைகள், மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
& frac12 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1 எலுமிச்சை சாறு

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், ரிக்கோட்டாவை மென்மையான வரை தட்டவும். கூடியிருக்கும் வரை குளிரூட்டவும்.

375˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு தாள் வாணலியில் ரொட்டி துண்டுகளை இடுங்கள், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் மற்றும் கடல் உப்பு தெளிக்கவும். வறுக்கப்பட்ட மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும், பின்னர் அகற்றி குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
350˚F க்கு குறைந்த அடுப்பு. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூசணி, தேன், 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். நன்றாக டாஸ் மற்றும் பேக்கிங் தட்டில் வைக்கவும். பூசணி மென்மையாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், சுமார் 20 நிமிடங்கள். அறை வெப்பநிலையை அகற்றி குளிர்விக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒரு குளிர்ந்த பாத்திரத்தில் பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயத்தை வைக்கவும், 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைக்கவும். டாஸ் மற்றும் ஒதுக்கி.

பரிமாற, ஒவ்வொரு குரோஸ்டினியிலும் 1 தேக்கரண்டி ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி பூசணி கலவையுடன் பரப்பவும். ஆறு தட்டுகளில் ஒவ்வொன்றிலும் இரண்டு பூசணி புருஷெட்டாவை வைக்கவும், அவற்றில் பெருஞ்சீரகம் சாலட்டை சமமாக பிரிக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

ஒயின் இணைத்தல்: நிர்வாக செஃப் ஜே.டபிள்யூ ஃபாஸ்டர் தனது புருஷெட்டாவை இன்னிஸ்கிலினின் ரைஸ்லிங் ஐஸ்வைனுடன் இணைக்கிறார். 'மதுவின் சீரான சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மை சீஸ் கிரீம் மற்றும் வறுத்த பூசணி தேனின் இனிப்புடன் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.'

பொதுவான நறுமண வகைகள் மற்றும் அவற்றை என்ன இணைக்க வேண்டும்

சுவை சுயவிவரம்: அன்னாசிப்பழம், மா மற்றும் கொய்யாவின் வெப்பமண்டல பழ சுவைகள், தாதுப்பொருட்களைக் கொண்டு அதிகரிக்கும்

உணவு இணைத்தல்: புதிய குலுக்கப்பட்ட சிப்பிகள் அல்லது கிளாம்கள்

பச்சை வால்டெலினா

சுவை சுயவிவரம்: காரமான மற்றும் மிளகுத்தூள், சில செலரி இலை மற்றும் கல் பழ குறிப்புகள்.

உணவு இணைத்தல்: பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும்

ரைஸ்லிங் (ஆஃப்-உலர்)

சுவை சுயவிவரம்: சுண்ணாம்பு, எலுமிச்சை மற்றும் பீச், மலர் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளால் ஆதரிக்கப்படுகிறது

உணவு இணைத்தல்: கரீபியன் உணவு

அசிர்டிகோ

சுவை சுயவிவரம்: சிட்ரஸ் பங்க் மற்றும் கனிமத்தன்மை மற்றும் உப்புத்தன்மையால் மாற்றப்பட்ட குறிப்புகள்

உணவு இணைத்தல்: வறுக்கப்பட்ட மீன் அல்லது தக்காளி உணவுகள்

இஸ்ட்ரியன் மால்வாசியா

சுவை சுயவிவரம்: பாதாமி, பீச் மற்றும் வெள்ளை மலர், வயதைக் காட்டிலும் குறும்பாக மாறும்

உணவு இணைத்தல்: எளிய மீன் உணவுகள் (இளம் ஒயின்கள்) அல்லது உணவு பண்டங்களை கொண்ட பாஸ்தா (முதிர்ந்த ஒயின்கள்)

ரைஸ்லிங் (இனிப்பு)

சுவை சுயவிவரம்: எலுமிச்சை கஸ்டார்ட், ஆப்பிள், லேசான மசாலா மற்றும் தேன், அதிக அமிலத்தன்மையால் சமப்படுத்தப்படுகிறது

உணவு இணைத்தல்: நீல சீஸ் அல்லது ஃபோய் கிராஸ் கொண்ட உணவுகள்

பியானோ

சுவை விவரம்: சிட்ரஸ் பழங்கள், வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் தாதுக்கள் செழித்து வளரும்

உணவு இணைத்தல்: பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, வயதான கடின பாலாடைக்கட்டிகள்

மஸ்கட் (உலர்ந்த)

சுவை சுயவிவரம்: வெப்பமண்டல பழம், ஆரஞ்சு மற்றும் ஹனிசக்கிள்

உணவு இணைத்தல்: லேசாக நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த மீன்

டொரொன்டேஸ்

சுவை சுயவிவரம்: ரோஜா இதழ், வெள்ளை மலர், பீச் மற்றும் ஒளி மசாலா

உணவு இணைத்தல்: சர்க்யூட்டரி, சீஸ்

கெவோர்ஸ்ட்ராமினர்

சுவை சுயவிவரம்: லிச்சி மற்றும் ரோஜா இதழ்கள், பசுமையான வாய் ஃபீலுடன்

உணவு இணைத்தல்: காரமான மற்றும் சற்று இனிமையான தாய் உணவுகள்

பினோட் கிரிஸ் / கிரிஜியோ (ஒளி, உலர்ந்த)

சுவை சுயவிவரம்: பேரி, எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள், ஒளி மலர் குறிப்புகள் மற்றும் மிருதுவான கனிமத்துடன்

உணவு இணைத்தல்: சுஷி அல்லது சஷிமி

வியாக்னியர்

சுவை சுயவிவரம்: வாசனை திரவிய வெள்ளை பீச், பாதாமி, தேன் மற்றும் மென்மையான மசாலா

உணவு இணைத்தல்: கடல் உணவு அல்லது பான்-ஆசிய உணவு வகைகள்