ஸ்பெயினின் மிக தென்கிழக்கு மண்டலத்தில் மது உற்பத்தி 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. எவ்வாறாயினும், 8 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 15 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை நாட்டின் இந்த பகுதியில் இஸ்லாமிய மூர்ஸ் வசித்து வந்தனர், அந்த நேரத்தில் எந்த மதுவும் தயாரிக்கப்படவில்லை.

மூர்ஸ் ஸ்பெயினிலிருந்து வெளியேறிய பல நூற்றாண்டுகளில், அண்டலூசியாவிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் ஷெர்ரி முக்கோணம் என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் செய்யப்பட்ட வலுவான வறண்ட மற்றும் இனிமையான பிரசாதங்களுக்கும், அதே போல் மான்டிலா-மோரில்ஸ் மற்றும் மாலாகாவின் குறைந்த அறியப்பட்ட பகுதிகளிலும் செய்யப்பட்டன.

பலப்படுத்தப்பட்ட ஷெர்ரி 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கிரேட் பிரிட்டனில் ஒயின்கள் முதன்முதலில் பிரபலமடைந்தன. ஷெர்ரி பெரும்பாலும் பாலோமினோ, பருத்தித்துறை சிமினெஸ் (பி.எக்ஸ்.) மற்றும் வெள்ளை சுண்ணாம்பு மண்ணில் வளர்க்கப்படும் மொஸ்கடெல் திராட்சை ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்பரிசா . இந்த ஒயின்கள் மிருதுவான ஃபினோ மற்றும் உமிழ்நீரினால் இயக்கப்படும் மான்சானிலா (பிந்தையது சான்லேகர் டி பார்ரமெடா நகரத்தில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது), அமோன்டிலாடோ, ஒலரோசோ மற்றும் பாலோ கோர்டடோ ஆகியவற்றின் பணக்கார பாட்டில்கள் வரை இருக்கும். வெயிலில் காயவைத்த பி.எக்ஸ். அல்லது மொஸ்கடெல், ஷெர்ரி தயாரிப்பாளர்கள் பிசுபிசுப்பான அமைப்புகள் மற்றும் சாக்லேட், திராட்சை மற்றும் கத்தரிக்காய் ஆகியவற்றின் சுவையான சுவைகளுடன் இனிப்பு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்கலாம்.

ஜெரெஸ் டி லா ஃபிரான்டெரா, சான்லேகார் மற்றும் எல் புவேர்ட்டோ டி சாண்டா மரியா நகரங்களில் இருந்து வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் ஆண்டலூசியாவின் மிகச்சிறந்த பிரசாதங்களாக பிரகாசிக்கும்போது, ​​ஷெர்ரியின் ரசிகர்கள் கோர்டோபாவிற்கு தெற்கே உள்ள ஒரு சிறிய, குறிப்பிடப்பட்ட பகுதியான மாண்டிலா-மோரில்ஸை கவனிக்கக்கூடாது. ஸ்பெயினின் முதல் சோலரா வயதான ஒயின்கள் இங்கு செய்யப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது. இந்த முறை வயதான ஒயின்களை நீண்ட காலத்திற்கு-பெரும்பாலும் பல ஆண்டுகளாக-தனிப்பட்ட பீப்பாய்களில் உள்ளடக்குகிறது. சிறிய அளவிலான முதிர்ந்த ஒயின் அவ்வப்போது பாட்டில் பீப்பாய்களிலிருந்து பாட்டில் போடுவதற்காக மாற்றப்பட்டு இளைய பங்குகளால் மாற்றப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை பின்னர் ஜெரெசானோ தயாரிப்பாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. இன்று, மாண்டிலா-மோரில்ஸில் முதன்மை திராட்சை பி.எக்ஸ்.

மாலாகாவில், சிறந்த ஒயின்கள் உலர்ந்த மொஸ்கடெல் டி அலெக்ஸாண்ட்ரியாவிலிருந்து வந்துள்ளன, அவை பழைய அடித்தளங்களில் 3,000 அடி உயரத்தில் வளர்க்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் இப்பகுதி பலமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.