மேப்பிள் ஹாம் ஹோகேக்

மரியாதை வெஸ் மோர்டன், நிர்வாக சமையல்காரர் கலை மற்றும் ஆன்மா , வாஷிங்டன் டிசி.

1 கப் வெள்ளை சோள உணவு
½ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர்
1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
2 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய்
1 கப் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
4 துண்டுகள் மேப்பிள் அல்லது நாட்டு ஹாம்
2 தேக்கரண்டி ஆடு சீஸ், பரவ போதுமான மென்மையானது
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
5 ஸ்ப்ரிக்ஸ் வாட்டர்கெஸ்

350˚F க்கு ஒரு கட்டத்தை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். உலர்ந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் இணைக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் சேர்த்து கலக்கவும். கலவையில் ஒரு தடிமனான இடி நிலைத்தன்மையும் இருக்கும் வரை, ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீரில் சேர்க்கவும்.

முன்கூட்டியே சூடான கட்டத்தில், கேக்குகள் ஒட்டாமல் தடுக்க மேற்பரப்பில் எண்ணெய் பரப்பவும். இடியின் 2-அவுன்ஸ் பகுதியை கட்டத்தில் ஊற்றி, பக்கத்திற்கு 1½ முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். ஒரு ஹோல்டிங் தட்டில் கேக்கை வைக்கவும். மீதமுள்ள இடிக்கு மீண்டும் செய்யவும்.

சமைத்ததும், ஒரு தட்டில் ஹூக்காக்குகளை வைக்கவும். ஒரு சம அடுக்கில் மறைக்க ஆடு பாலாடைக்கட்டி பரப்பவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு தூறல். ஒவ்வொரு ஹோகேக்கிலும் பாலாடைக்கட்டி மேல் இரண்டு துண்டுகள் ஹாம் வைக்கவும், மேலே வாட்டர்கெஸுடன் வைக்கவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை :

'இந்த ஹூக்கீக்கின் இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகளின் கலவையுடன், சிறந்த ஜோடி ஹங்கேரியிலிருந்து வந்த டோபாக் 2008 ஃபர்மிண்ட்-ஹார்ஸ்லெவ்-மஸ்கட் லுனெல் (டோகாஜ்) என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று செயல்பாட்டு இயக்குனர் பேட்ரிக் சியாபெட்டா கூறுகிறார். 'இந்த உலர்ந்த டோகாஜ் அற்புதமான சிக்கல்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் கிட்டத்தட்ட கிரீமி பூச்சு சரியான கலவையாக இருக்கும்.'

மது ஆர்வலர் என்று கேட்டார் கலை மற்றும் ஆன்மா , க்கு 100 சிறந்த ஒயின் உணவகம் , “மெனுவிலிருந்து எடுக்கப்பட்டால் எந்த டிஷ் கலவரத்தைத் தொடங்கும்?” அவர்களின் கலகத்திற்கு தகுதியான உணவு…

இறால் மற்றும் கட்டங்கள்

செய்முறை மரியாதை வெஸ் மோர்டன், நிர்வாக சமையல்காரர் கலை மற்றும் ஆன்மா , வாஷிங்டன் டிசி.,

1 கப் கரடுமுரடான கரிம வெள்ளை கட்டங்கள் *
1 கப் நன்றாக ஆர்கானிக் வெள்ளை கட்டங்கள் *
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 அவுன்ஸ் ஆண்டூல் தொத்திறைச்சி, ½- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
5 புதிய இறால், 21/25 எண்ணிக்கை, குண்டுகள் அகற்றப்பட்டு வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன
உப்பு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
எலுமிச்சை சாறு, சுவைக்க
வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ருசிக்க
புதிய தேக்கரண்டி 2 தேக்கரண்டி
1 தேக்கரண்டி பார்மேசன் சீஸ், அரைத்த
2 தேக்கரண்டி சிவ்ஸ், மொட்டையடித்து

அதிக தீயில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில், 4 கப் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், நிச்சயமாக மற்றும் நன்றாக கட்டங்களை இணைக்கவும். மெதுவாக கொதிக்கும் நீரில் கட்டைகளை சேர்க்கவும், தீவிரமாக துடைக்கவும். வெப்பநிலை குறைக்க, மெதுவாக வேகவைக்க அனுமதிக்கும், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் துடைப்பம், அவை மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 4 மணி நேரம் வரை.

அதிக தீயில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், எண்ணெயை லேசாக புகைபிடிக்கும் வரை சூடாக்கவும். Andouille தொத்திறைச்சி சேர்த்து, அனைத்து பக்கங்களும் கேரமல் செய்யப்படும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு காகித-துண்டு மூடிய தட்டுக்கு தொத்திறைச்சி அகற்றவும்.

இறாலை உப்பு சேர்த்துப் பருகவும். Andouille சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அதே கடாயில், இறாலைச் சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், இறாலை முழுவதுமாக சமைத்து, இருபுறமும் கேரமல் செய்யுங்கள், சுமார் 5 நிமிடங்கள். வைத்திருக்கும் தட்டுக்கு அகற்று.

வாணலியில் இருந்து எண்ணெயை ஊற்றி 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு பான் சாஸை உருவாக்கவும். பான் சாஸை சிறிது கெட்டியாகும் வரை குறைக்க அனுமதிக்கவும், சுமார் 2-3 நிமிடங்கள். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சேர்க்கவும். சுவையூட்டலை உப்புடன் சரிசெய்யவும். பான் சாஸில் ஆண்டூயிலை மீண்டும் மாற்றவும்.
இதற்கிடையில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர பானையில் சமைத்த கட்டங்களை சேர்க்கவும். க்ரீம் ஃபிரெச், சீஸ் மற்றும் சீவ்ஸ், மற்றும் சீசனில் உப்பு சேர்த்து சுவைக்கவும். கலவையை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்த கிளறி விடுங்கள்.

பரிமாற, பரிமாறும் கிண்ணத்தின் மையத்தில் கட்டைகளை கரண்டியால். இறால் கொண்டு மேலே, மற்றும் சாஸ் மற்றும் தொத்திறைச்சி மீது ஊற்றவும். 1 க்கு சேவை செய்கிறது.

* செஃப் மோர்டன் மறுநாள் காலையில் முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் ஒரு இதமான காலை உணவை சாப்பிடுவதை பரிந்துரைக்கிறார்.

மது பரிந்துரை :

“ஆண்டூயிலிலிருந்து வரும் மசாலா கலவையும், கிரிட்ஸின் கிரீமையும் சேர்த்து, இந்த உணவின் தைரியமான சுவைகளுக்கு ஏற்றவாறு போதுமான அமிலம் கொண்ட ஒயின் வைத்திருப்பது முக்கியம்,” என்கிறார் செயல்பாட்டு இயக்குனர் பேட்ரிக் சியாபெட்டா. 'டொமைன் மெர்லின்-செரியரின் சான்செர் உடலில் லேசானது, ஆனால் அமிலத்துடன் பழுத்த ஒரு சிறந்த மிட் பேலட்டைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் ஒரு சிறந்த கனிம பூச்சு உள்ளது.'