90 களின் முற்பகுதியில் சோவியத் ஒன்றியத்தின் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு, அஜர்பைஜானில் உள்ள ஆர்மீனிய எல்லைக்கு சற்று மேலே உள்ள மலைப்பகுதியான நாகோர்னோ-கராபாக், அதன் ஆர்மீனிய பெரும்பான்மை இனத்தால் ஒரு அரை-சுதந்திர மாநிலமாக ஆளப்படுகிறது. பகுதி இருந்துள்ளது மோதல்களுக்கு வாய்ப்புள்ளது அன்றிலிருந்து, 2020 இல் கடைசி பெரிய அதிகரிப்பு நடக்கிறது. ஆயிரக்கணக்கான மக்கள் இறந்தனர் ஆறு வார சண்டையின் போது. இருந்த போதிலும் கிட்டத்தட்ட 2,000 ரஷ்ய வீரர்கள் அமைதி காக்கும் ஆணையுடன் இப்பகுதியில் நிலைகொண்டிருந்த அஜர்பைஜானிப் படைகள் கடந்த செப்டம்பரில் கராபக்கின் (ஆர்மேனியர்களால் 'ஆர்ட்சாக்' என்று அழைக்கப்படும்) கட்டுப்பாட்டை மீண்டும் பெற தாக்குதலை நடத்தியது. சில நாட்களில், கிட்டத்தட்ட அனைத்து பகுதிகளும் 100,000 ஆர்மீனிய மக்கள் அவர்கள் எதை நம்பியிருக்கலாம் என்று பயந்து ஓடினார்கள் இன அழிப்பு .

டிசம்பரில், ரஷ்யாவின் உயர்மட்ட ஜெனரல் வலேரி ஜெராசிமோவ், உறுதிமொழியை வெளிப்படுத்தினார் அமைதி முயற்சிகளை ஆதரிப்பதற்கும், அதன் முன்னாள் குடியிருப்பாளர்கள் திரும்புவதற்கு வசதி செய்வதற்கும் நாகோர்னோ-கராபக்கில் இராணுவ இருப்பை வைத்திருத்தல். எனினும், கடந்த வாரம், ரஷ்யா அறிவித்தது பிராந்தியத்திலிருந்து அதன் மீதமுள்ள துருப்புக்களை திரும்பப் பெறுதல். ரஷ்யாவின் ஆதரவு மறைந்து வருவதால், அகதிகள் தங்கள் வீடுகளுக்குத் திரும்புவதற்கு உதவுவதற்கு எந்த அமைப்பும் இல்லை, மேலும் மோதல்கள் பற்றிய அச்சங்கள் அதிகரித்து வருகின்றன, நாகோர்னோ-கராபாக் மற்றும் ஆர்மேனியாவின் எதிர்காலம் குறித்து நிச்சயமற்ற தன்மை நிலவுகிறது.

ஆர்மீனியாவின் சமீபத்தில் புத்துயிர் பெற்ற ஒயின் தொழில்துறையின் தலைவிதி உட்பட பல சமநிலையில் உள்ளது. ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் குழு, தங்களைச் சுற்றி நிச்சயமற்ற நிலை இருந்தபோதிலும், வேகத்தைத் தொடரும் நோக்கத்தில் உள்ளது.

நீயும் விரும்புவாய்: ஆர்மீனியாவில், ஒயின் மறுமலர்ச்சி முரண்பாடுகளுக்கு எதிராக வேரூன்றியுள்ளது

'ஆர்ட்சாக்கில் என்ன நடந்தது என்பது உணர்ச்சிபூர்வமான கண்ணோட்டத்தில் முடிவில்லாமல் புண்படுத்துகிறது, ஆனால் இது எங்கள் ஒயின் உற்பத்தியிலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர் கெவோண்ட் பெட்ரோசியன் கூறுகிறார். வோஸ்கேவாஸ் ஒயின் பாதாள அறை .

அஜர்பைஜான் கையகப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு, ஆர்ட்சாக் சுமார் 15 ஒயின் ஆலைகளை ஆண்டுதோறும் சுமார் நான்கு மில்லியன் லிட்டர் ஒயின் உற்பத்தி செய்து கொண்டிருந்தது, அதில் 70% சிரேனி என்றும் அழைக்கப்படும் பூர்வீக சிவப்பு வகை Khndoghni இலிருந்து பெறப்பட்டது. இந்த பழங்கால திராட்சை, கறுப்பு பழ சுவைகள் மற்றும் வயதுக்கு அதிக திறன் கொண்ட வலுவான கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, பிராந்தியத்தின் எரிமலை மண்ணில் செழித்து வளர்கிறது. சிறந்த ஆர்மீனிய ஒயின் தயாரிக்கும் நிலப்பகுதி .

நாகோர்னோ-கராபாக் பகுதியில் இருந்து வரும் ஒயின்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான தரத்திற்கு நீண்ட காலமாகப் புகழ்பெற்று விளங்குகின்றன, அவை பெரும்பாலும் ஆர்மீனியாவில் மிகச் சிறந்தவையாகக் கருதப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் அளவும் கணிசமாக இருந்தது. அஜர்பைஜான் இப்பகுதியைக் கைப்பற்றுவதற்கு முன்பு, ஆர்மேனியாவின் மொத்த உற்பத்தியான 13 மில்லியன் லிட்டர்களில் 31% ஆண்டுக்கு நான்கு மில்லியன் லிட்டர் ஒயினை ஆர்ட்சாக் தயாரித்தது.

திராட்சை மற்றும் பிராந்திய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டும் பாதிக்கப்படவில்லை. ஆர்மேனிய கூப்பர்களின் உயர்தர ஓக்கின் முதன்மை ஆதாரமாகவும் ஆர்ட்சாக் இருந்தது. அதன் இழப்பு அந்த விலைமதிப்பற்ற மரப் பொருட்களையும் வறண்டுவிட்டது.

நீயும் விரும்புவாய்: 9 திராட்சைகள் ஆர்மேனிய ஒயின் புரிந்துகொள்ள உதவும்

இந்த ஓக் பீப்பாய்களின் இருப்பு படிப்படியாக குறைந்து வருவதால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் விரைவில் வழக்கமான பிரெஞ்சு போன்ற மாற்றுகளுக்கு திரும்ப வேண்டும். பீப்பாய்கள் . உள்நாட்டு ஆர்மீனிய ஓக்கிலிருந்து வெளிநாட்டு மாற்றுகளுக்கு மாறுவது பொருளாதார நிலப்பரப்பை மாற்றும் வகையில் அமைக்கப்பட்டுள்ளது: இது ஆர்மீனிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களுக்கு செலுத்தும் தொகையுடன் ஒப்பிடும்போது கணிசமாக அதிக செலவுகளை ஏற்படுத்தும், மேலும் பீப்பாய்களுக்கான செலவினம் மிகவும் தேவைப்படும். நாட்டை விட்டு வெளியேறும் மூலதனம்.

வெளிநாட்டு ஓக் பீப்பாய்களுக்கு மாறுவது நிதிச் சுமைகளுக்கு அப்பாற்பட்டது. ஆர்மேனிய ஒயினில் ஆர்ட்சாக் மரம் உட்செலுத்தப்படும் கலாச்சார மற்றும் உணர்ச்சித் தனித்துவத்தையும் இது பாதிக்கிறது. முதிர்ந்த ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தணிக்கும் போது மதுவின் படிப்படியான முதிர்ச்சிக்கு அதன் குறிப்பாக மெல்லிய தானியம் மிகவும் பொருத்தமானது. கூடுதலாக, அதன் தண்டுகள் திரவத்திற்கு ஒரு தெளிவான பால்சாமிக் தன்மையையும், உலர்ந்த பழங்கள், சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணிலாவின் குறிப்புகளையும் வழங்குகிறது. 'யாரும் பிரெஞ்சு தடுப்புகளை பயன்படுத்தலாம், எனவே எங்கள் ஒயின்கள் ஆர்மேனிய ஓக்கில் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும் என்று மக்கள் விரும்புகிறார்கள்' என்று கூறுகிறார். அரேனியின் நோவா CEO Arsen Mkrtchyan, ஆர்ட்சாக் வம்சாவளியைக் கொண்டவர். 'இது வரலாறு மற்றும் அதன் பின்னணியில் உள்ள பாரம்பரியம் பற்றியது - இது மது அருந்துபவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.'

ஆர்ட்சாக் மற்றும் அதன் விலைமதிப்பற்ற ஓக் மரத்தின் சமீபத்திய இழப்புகளைத் தொடர்ந்து, ஆர்மீனியாவின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது முடிந்தவரை தங்கள் தேசத்தின் கொடிய பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுக்க முயற்சிகளை மேற்கொண்டு வருகின்றனர்.

மது தயாரித்தல் karases , ஆர்மீனிய களிமண் ஆம்போராக்கள் ஒரு வரலாற்றைக் கொண்டவை ஆறு ஆயிரம் ஆண்டுகள் , படிப்படியாக மீண்டும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டு வருகிறது. சோவியத் ஆட்சியின் போது, ​​ஒயின் தயாரிப்பை விட பிராந்தி உற்பத்திக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டபோது, ​​உற்பத்தித் திறன் நஷ்டமடைந்தது. இருப்பினும், நாடு முழுவதும் உள்ள கிராமவாசிகளின் பாதாள அறைகளில் ஏராளமான கரஸ்கள் காணப்படுகின்றன, அவர்கள் கடந்த நூற்றாண்டாக, வீட்டில் மது தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.

வஹாகன் கெவோர்கியன், தலைமை நிர்வாக அதிகாரி மற்றும் நிறுவனர் Gevorkian ஒயின் ஆலை , கிராமங்களில் இருந்து இந்த குலதெய்வக் கராஸைத் தேடி, அவை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட உத்தரவாதத்தை மீட்டெடுக்கிறது, இதன் மூலம் மதுவின் முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது. 'தற்போது, ​​நாங்கள் அரேனி, ஹக்டனாக், கங்குன் மற்றும் வோஸ்கேஹாட் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் முதிர்ச்சியடைவதற்கு மட்டுமே பயன்படுத்துகிறோம், ஆனால் அடுத்த ஆண்டு முதல், அவற்றை தரையில் புதைத்து நொதிக்க பயன்படுத்தப் போகிறோம்.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஆர்மீனியாவில், ஆரஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பது தனிப்பட்டது

கராஸுடன், கெவோர்கியன் மற்றும் பிற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இத்தாலியின் திராட்சை உலர்த்தும் முறையான கக்கானிக்கு புத்துயிர் அளித்து வருகின்றனர். வாடிவிடும் , அமரோனுக்கு அதன் கையொப்ப ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையை வழங்க முக்கிய செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நுட்பம் நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை கொத்துகளை சரங்களுடன் நிறுத்தி வைக்கிறது. பெட்ரோசியனின் கூற்றுப்படி, இந்த நடைமுறை குறைந்தது மூன்று ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் பாரம்பரியமாக சிவப்பு வகைகளை உள்ளடக்கியது-அரேனி மற்றும் ஹக்டனாக்-முழு-உடல் ஒயின்களை பல்வேறு இனிப்பு அளவுகளுடன் தயாரிக்கிறது. ஆனால் பெட்ரோசியன் வெள்ளை வகைகளையும் பரிசோதிப்பதன் மூலம் எல்லைகளைத் தள்ளுகிறார். 'Voskehat சிறந்தது என்பதை நாங்கள் அறிவோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எனவே, அந்த திராட்சைகளுக்கும் கக்கானி முறையைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தோம்.'

Petrosyan மற்றும் Gevorkian தங்கள் தாயகத்தின் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டு பழமையான ஒயின் தயாரிப்பு வரலாற்றை இந்த வகையான புதுமையான மனநிலையுடன் கலக்கும் விருப்பத்தில் தனியாக இல்லை. ஆர்ட்சாக்கின் இழப்பால் ஏற்பட்ட பொருளாதார மற்றும் ஆன்மீக வெற்றிடத்தை நிவர்த்தி செய்ய, சில ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் கலாச்சார ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்தை தொடர்ந்து கௌரவிக்க ஆக்கப்பூர்வமான தீர்வுகளை நாடுகின்றன.

உதாரணமாக, மாற்று ஆர்மீனிய பகுதிகளில் இருந்து ஓக் ஆராய்வது, நாட்டின் ஒயின்கள் ஒருமுறை ஆர்ட்சாக் பீப்பாய்களால் நிறைவேற்றப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பராமரிக்க அனுமதிப்பதில் உறுதியளிக்கிறது. 'எனது சகாக்களில் சிலர் வடகிழக்கு தவுஷ் பகுதியில் இருந்து மரத்தால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தியுள்ளனர், ஆனால் எங்களிடம் சியுனிக் [தெற்கில்] சில ஓக் காடுகளும் உள்ளன,' என்கிறார் Mkrtchyan. 'மிகவும் வறண்ட வானிலை காரணமாக அங்கிருந்து வரும் ஓக் மிகவும் இறுக்கமாக உள்ளது, எனவே இது ஒயின் தயாரிப்பதற்கு மிகவும் நல்லது. நான் அந்த பீப்பாய்களை 2022 இல் முதன்முறையாகப் பயன்படுத்தினேன், எனக்கு அவை பிடிக்கும். நான் இன்னும் கொஞ்சம் வாங்கலாம்.'

மற்றவர்கள் ஆர்ட்சாக்கின் ஒரு பகுதியை புதிய ஒயின் வளரும் பகுதிகளுக்கு கொண்டு வர திட்டமிட்டுள்ளனர். 2020 ஆம் ஆண்டில் இரண்டாம் நாகோர்னோ-கராபாக் போரில் இருந்து தப்பி ஆர்மேனியாவின் பிரதான நிலப்பரப்பில் தனது ஒயின் வியாபாரத்தை புனரமைத்த ஆர்ட்சாக் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஆன்ட்ரானிக் மான்வெல்யன், ஆர்ட்சாக்கின் முக்கிய பழங்குடி திராட்சையான குண்டோக்னியின் திராட்சைத் தோட்டங்களை நிறுவுவதற்கான தனது திட்டங்களைக் கருதுகிறார் அவரது இழந்த தாய்நாட்டின். 'அவர்கள் எங்கள் கிராமத்திற்குள் நுழைந்தவுடன் நாங்கள் உடனடியாக வெளியேறினோம்,' என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். “பின் தங்கியிருந்த ஒருவன் தலை துண்டிக்கப்பட்டான்; தங்குவதற்கு எங்களுக்கு விருப்பம் இல்லை.'

நீயும் விரும்புவாய்: ஆர்மேனிய ஒயின் தயாரிப்பின் புதிய சகாப்தத்தில் மூன்று ஒயின் ஆலைகள்

தப்பி ஓடுவதற்கான அவசரத்தில், மான்வெல்யன் தனது ஒயின் ஆலை, ஓக் பீப்பாய்கள், சுமார் 200,000 மது பாட்டில்கள் மற்றும் அவரது குந்தோக்னி திராட்சைத் தோட்டங்களை விட்டுச் சென்றார். இடம்பெயர்ந்த பிறகு, அவர் சில குந்தோக்னியை இறக்குமதி செய்தார், ஆனால் கடந்த செப்டம்பரில் ஆர்ட்சாக் ஓக் விநியோகம் நிறுத்தப்பட்டதால், திராட்சை இறக்குமதியும் செய்யப்பட்டது.

இப்போது அவர் ஆர்மீனியாவின் பிரதான நிலப்பரப்பில் இருந்து வகைகளை நம்பியுள்ளார். 'இது பயங்கரமானது,' என்று அவர் கூறுகிறார். அவர் தற்போது புதிய Khndogni திராட்சைத் தோட்டத்தை நிறுவும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளார், அதைச் சுற்றியுள்ள உணர்வு கசப்பானது. 'இது முன்பு போலவே இருக்காது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் நாங்கள் அதைப் பற்றி மறக்க மாட்டோம்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'இது நமது கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தை தக்கவைக்க ஒரு வழியாகும்.'

சில ஆர்ட்சாக் அகதிகள் மீண்டும் கட்டியெழுப்பும் செயல்முறையைத் தொடங்கினாலும், தற்போது பதட்டமான புவிசார் அரசியல் சூழ்நிலை ஆர்மீனியாவின் துடிப்பான மற்றும் ஆற்றல்மிக்க ஒயின் தொழிலுக்கு ஏராளமான சவால்களை முன்வைக்கிறது. துருக்கி மற்றும் அஜர்பைஜானின் தற்போதைய அச்சுறுத்தல்களுடன் இணைந்து அஜர்பைஜானுடன் மேலும் மோதல் ஏற்படக்கூடும் என்ற அச்சம் நில வழித்தடத்தை நிறுவுவதற்கான லட்சியங்கள் தெற்கு ஆர்மீனியா வழியாக, நாட்டின் தெற்கில் உறுதியற்ற தன்மையைக் கொண்டு வரவும்.

பகுதி அடங்கும் வயோட்ஸ் டிஸோர் , 6,000 ஆண்டுகளுக்கு முந்தைய உலகின் பழமையான ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் என்று கூறப்படுகிறது. சுமார் 3,000 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களை உள்ளடக்கிய இந்த நன்கு மதிக்கப்படும் பகுதி, மதிப்புமிக்க செவ் அரேனி (கருப்பு அரேனி) திராட்சையின் தாயகமாகும். உயரமான எரிமலை திராட்சைத் தோட்டங்களில் வளரும், சில 5,900 அடி உயரத்தை எட்டும், அரேனி திராட்சை அதன் நுணுக்கமான தன்மையை அதன் முழுத் திறனுக்கும் வெளிப்படுத்துகிறது. இப்பகுதியின் மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் மென்மையான நிறம், வெல்வெட்டி அமைப்பு, நேர்த்தியான மசாலா மற்றும் நல்ல இயற்கை அமிலத்தன்மையுடன் கூடிய சிக்கலான பூங்கொத்து ஆகியவற்றை வெளிப்படுத்துகின்றன, இது பளபளக்கும் ஒயின் உற்பத்திக்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

மேலும் படையெடுப்பின் இந்த அச்சுறுத்தல் - மற்றும் ஆர்ட்சாக் அகதிகள் தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின் ஆலைகளுக்கு எப்போதாவது திரும்ப முடியுமா என்ற நிச்சயமற்ற தன்மை - பல ஆர்மேனிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் எதிர்காலத் திட்டங்களில் ஒரு குறடு வீசுகிறது. ஆனால் அவர்கள் தங்கள் பணியில் உறுதியாக இருக்கிறார்கள். Mkrtchyan, ஒன்று, வயோட்ஸ் டிஸோர் கிராமமான ரிண்டில் தனது திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குப் பக்கத்தில் ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையைக் கட்டத் திட்டமிட்டுள்ளார், ஆனால் மோதலில் அடுத்து என்ன வரப்போகிறது என்பது குறித்த தெளிவு இல்லாததால், யெரெவனுக்கு அருகில் ஒரு தற்காலிக ஒயின் ஆலையைத் தேர்ந்தெடுத்தார். 'சும்மா கற்பனை செய்து பாருங்கள்: இந்த நிலப்பரப்பில் நீங்கள் எப்படி $2 மில்லியனுக்கு மேல் முதலீடு செய்யலாம்?' அவன் சொல்கிறான். 'நாங்கள் அதை இன்னும் செய்வோம்-அதை இழக்கும் அபாயத்துடன் கூட-இந்த பயத்துடன் எங்களால் வாழ முடியாது.'