பல நூற்றாண்டுகளின் ஒயின் வரலாற்றைக் கண்டறிந்து, ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு பாதையும் ஆர்மீனியாவுக்குத் திரும்பிச் செல்லும். என ஆதியாகமம் புத்தகம் தெற்கே ஈரான், மேற்கில் துருக்கி மற்றும் கிழக்கில் அஜர்பைஜான் ஆகிய நாடுகளுக்கு இடையே அமைந்துள்ள நாடு - உலகின் முதல் திராட்சைப்பழங்களின் தாயகமாக இருந்தது என்று விவரிக்கிறது. நோவாவின் பேழை அராரத் மலையில் மூழ்கியபோது, ​​அவர் கொடிகளை வரிசையாக நட்டார். மிகவும் குடிபோதையில் முதல் அறுவடையிலிருந்து). பனி மூடிய சிகரம், அண்டை நாடான துருக்கியின் எல்லைக்குள் இன்றைய இடம் இருந்தபோதிலும், ஆர்மீனியாவின் அடையாளச் சின்னம் என்பதை வரலாற்று மாணவர்கள் அறிவர்.

உங்கள் நம்பிக்கைகளைப் பொறுத்து நோவாவின் பேழையின் கதையை புராணக்கதை அல்லது கதை என்று முத்திரை குத்தலாம், ஆனால் 2007 இல், உலகின் பழமையான ஒயின் ஆலை அரரத் மலையிலிருந்து 60 மைல் தொலைவில் உள்ள அரேனி என்ற ஊரில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பாறைகள் நிறைந்த குகையின் ஆழத்தில், 6,000 ஆண்டுகள் பழமையான ஒன்றை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர். திராட்சை அழுத்தி மற்றும் நொதித்தல் தொட்டிகள் தரையில் புதைக்கப்பட்டன. சகாப்தத்தின் மனித தியாகங்கள் மற்றும் பிற மத விழாக்களில் மது முக்கிய பங்கு வகித்ததாக கருதப்படுகிறது.

சோவியத் ஆட்சியின் கீழ் நடைமுறைகள் வாடிவிடும் வரை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக நாட்டில் மது தயாரித்தல் தொடர்ந்தது. 'ஜார்ஜியா ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டது, எங்களுக்கு பிராந்தி கிடைத்தது,' என்கிறார் அதன் உரிமையாளர் மரியம் சகடெல்யன். இன்வினோ யெரெவனில் ஒயின் பார். ஸ்பிரிட்ஸ் உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமான திராட்சை வகைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன மற்றும் இன்னும் ஒயின் உற்பத்தி செயலற்ற நிலையில் இருந்தது.

நீயும் விரும்புவாய்: ஆர்மேனிய ஒயின் தயாரிப்பின் புதிய சகாப்தத்தில் மூன்று ஒயின் ஆலைகள்

இருப்பினும், கடந்த இருபது ஆண்டுகளில், உற்பத்தியாளர்கள் மீண்டும் தோன்றி, குடும்ப நிலத்தை மீட்டு, டோஸோட், வோஸ்கேஹாட் மற்றும் கடோன் போன்ற உள்நாட்டு திராட்சைகளை பயிரிட்டுள்ளனர்.

பால் ஹோப்ஸ் தொடங்கும் போது யாக்கோபியன்-ஹாப்ஸ் இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் ஆர்மீனியாவில் யாகூபியன் சகோதரர்களுடன் திட்டம், 'ஒயின் தொழில் கடினமான நிலையில் இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நிறைய நிபுணத்துவம் இழக்கப்பட்டது மற்றும் சோவியத் காலத்தின் வசதிகள் துருப்பிடித்து அழிந்துவிட்டன.'

எனவே அவர் தனது கலிபோர்னியா பின்னணிக்கு பொருந்த அமெரிக்க திராட்சைகளை நடவு செய்தார். 'நான் கிளாசிக் மேற்கத்திய வகைகளைப் பார்த்தேன்: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon மற்றும் Pinot Noir - ஒரு மொத்த பேரழிவு,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இந்த கொடிகள் பழைய உலகில் எவ்வாறு செயல்படும் என்பதை நாங்கள் புரிந்து கொள்ள விரும்பினோம். இது மிகவும் வெளிப்படுத்துகிறது - நாங்கள் கொண்டு வந்த பெரும்பாலான வகைகள் முன்பே பழுத்தவை மற்றும் சர்க்கரையில் குதித்தன. அவர்கள் இங்கு வேலை செய்யவில்லை. இதற்கிடையில், உள்நாட்டு ரகங்கள் தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் கட்டுப்பாட்டை மீறுவதில்லை. இப்போது அவர் ஆர்மேனிய திராட்சையை நம்பியிருக்கிறார்—வோஸ்கேஹாட் போன்ற உயர்-நறுமண எடுத்துக்காட்டுகள் அல்லது அரேனி நொயர் போன்ற அடர் சிவப்பு வகைகள். ஆர்மீனியாவின் 400 தன்னியக்க திராட்சை வகைகள்.

ஆர்மீனிய மதுவை உண்மையில் புரிந்து கொள்ள, இந்த உள்நாட்டு வகைகள் தொடங்குவதற்கான இடம்.

வெள்ளை திராட்சை

வோஸ்கேஹாட்

ஆர்மேனிய திராட்சை வகைகளின் ராணி என்று அழைக்கப்படும் வோஸ்கேஹாட் பயிரிடப்படுகிறது 3,000 ஆண்டுகளுக்கு மேல் , மிகவும் பொதுவாக குளிர்ச்சியான, வனப்பகுதியான அரகட்சோட்ன் மாகாணம் மற்றும் அதிக உயரமுள்ள இடங்களில் வயோட்ஸ் டிஸோர் .

Voskehat அதன் நீண்ட ஆயுளுக்காகவும், கணிக்க முடியாத காலநிலைகளை தாங்கும் திறனுக்காகவும் அறியப்படுகிறது, அதன் அடர்த்தியான தோல் மற்றும் கடினமான கொடிகளுக்கு நன்றி. (வோஸ்கேஹாட்டின் 150 ஆண்டுகள் பழமையான நடவுகளைக் கண்டுபிடிப்பது அசாதாரணமானது அல்ல.) இந்த குணாதிசயங்களின் காரணமாக, வெப்பமயமாதல் நிலைமைகளுக்கு மத்தியில் ஒயின் ஆலைகள் இந்த திராட்சையை பிராந்தியத்தின் எதிர்காலமாக பார்க்கத் தொடங்குகின்றன.

நீயும் விரும்புவாய்: ஆர்மீனியாவில், ஆரஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பது தனிப்பட்டது

Voskehat பாணி விருப்பங்களுக்கு இணக்கமானது. வளரும் பருவம் அல்லது ஒயின் தயாரிக்கும் சிகிச்சையைப் பொறுத்து, தாவர மற்றும் முக்கிய சுண்ணாம்பு சுவைகள் அல்லது வெள்ளை பூ மற்றும் தேன் மெழுகின் பணக்கார வெப்பமண்டல குறிப்புகளை கொண்டு வர திராட்சையை உருவாக்கலாம்.

'Voskehat ஆனது Chenin Blanc உடன் ஒத்திருப்பதால் நான் பாராட்டுகிறேன்' என்கிறார் ஒயின் இயக்குனர் டான்யா டெகன். கப்பல் வாஷிங்டன், டி.சி.யில், 'இரண்டு திராட்சைகளும் மிதமான அமிலத்தன்மை மற்றும் முழுமையான உடலுடன் மலர் சுவைகளை கலக்கின்றன. செனின் பிளாங்கைப் போலவே, அமிலத்தன்மையும் உடலும் கூட, பளபளக்கும் ஒயினுக்கான அற்புதமான கலவை வகையாக அமைகிறது. ஆர்மீனியா வோஸ்கேஹாட்டிலிருந்து சில சிறந்த ஷாம்பெயின் அல்லாத, ப்ரோசெக்கோ அல்லாத குமிழ்களை உருவாக்குகிறது.

கட்டூன்

ஸ்காட் ஸ்ட்ரோமர், பான இயக்குனர் கோபம் சிகாகோவில், கட்டூன் (கதுன், கடோனி அல்லது காதுன் கர்ஜி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) 'ஒரு மொத்த அமில வெறி' என்று விவரிக்கிறது. மஞ்சள்-பச்சை சாயல் மற்றும் நிறமற்ற சாற்றுடன், கத்தூன் அதன் புளிப்பு எலுமிச்சை, அல்பைன் மலர் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தின் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது. 'இது Voskehat க்கான ஒரு கலவையான திராட்சை போன்றது, இது ஒரு பிட் மந்தமானதாக இருக்கும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வலுவான

கங்குன் (அல்லது கங்குன், நீங்கள் யாரைக் கேட்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து) சோவியத் ஆட்சியின் போது பிறந்தது மற்றும் குறிப்பாக பிராந்தி உற்பத்திக்காக உருவாக்கப்பட்டது. இது மூன்று திராட்சை வகைகளின் குழந்தை: முதலில், இது உக்ரேனிய திராட்சையுடன் கடக்கப்பட்டது சுகோலிமான்ஸ்கி ஒப்புதல் வாக்குமூலம் மற்றும் ஜார்ஜிய திராட்சை Rkatsiteli, பின்னர் அந்த சந்ததி பின்னர் Chardonnay கடக்கப்பட்டது. இது ஆர்மீனிய நிலப்பரப்பில் நன்கு குடியேறியது மற்றும் பிராந்திக்கு மட்டுமல்ல, வெள்ளை மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்களுக்கும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஒரு ஒளி வைக்கோல் நிறம், போதுமான புத்துணர்ச்சி மற்றும் தேன், காட்டுப்பூ மற்றும் சீமைமாதுளம்பழம் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை எதிர்பார்க்கலாம்.

கரன் டிமாக்

வெள்ளை திராட்சை வகை-அரராத் பகுதியில் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது-ஆர்மீனியாவின் களிமண் மற்றும் உயர் பாலைவன மண்ணில் பரவலாக நடப்படுகிறது. இது அதன் தாவர மற்றும் பழுத்த பேரிக்காய் பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது, இருப்பினும் ஸ்ட்ரோமர் அதை இயற்கையில் மிகவும் பிரஞ்சுக்கு ஒப்பிடுகிறார். 'இது 2024 இன் சான்சராக இருக்க வேண்டும் என்று நான் விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சிவப்பு திராட்சை

அரேனி நொயர்

'அரேனி நொயர், பெரும்பாலும் செவ் அரேனி அல்லது செவ் மலாஹி என்று அழைக்கப்படுகிறார், இது ஆர்மேனிய திராட்சை வகைகளின் முத்து என்று கருதப்படுகிறது,' என்கிறார் அதன் உரிமையாளரும் இயக்குனருமான பெர்டில் ஜீன்-க்ரோன்பெர்க். பாண்டே ஃபைன் ஒயின் ஷாப் கேம்பிரிட்ஜ், மாசசூசெட்ஸில். 'இது வயோட்ஸ் டிஸோர் பகுதியில் வளர்கிறது - மிதமான குளிர்காலம் மற்றும் வெயில் காலங்களின் தனித்துவமான காலநிலையால் வேறுபடுகிறது - சராசரியாக 3,000 முதல் 5,900 அடி உயரத்தில். இந்த திராட்சை வகையின் தனித்துவமான பண்புகளை இந்த டெரோயர் பிரதிபலிக்கிறது: அதன் இளமை பருவத்தில், இது செர்ரி, கருப்பட்டி மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் மென்மையான நறுமணத்துடன் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆழமான மற்றும் தீவிரமான நிறத்துடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஆர்மீனிய ஓக் பீப்பாய்களில் பழமையானது, அது நன்றாகவும் வெல்வெட்டியாகவும் மாறுகிறது மற்றும் நறுமண சிக்கலான தன்மையையும் வட்டத்தையும் பெறுகிறது.

நீயும் விரும்புவாய்: உலகின் பழமையான ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றான ஆர்மீனியாவிற்கான வழிகாட்டி

அரேனி நொயர் 'ஒளிரும் அமிலத்துடன் மெல்லிய தோல் உடையவர்' என்று ஸ்ட்ரோமர் கூறுகிறார். 'வயோட்ஸ் டிஸோரில் வளர்க்கப்படும் போது, ​​அரேனி நொயர் கருப்பு மிளகு பூச்சுடன் முன்னிலையில் மிகவும் பர்குண்டியன் ஆகிறார்.'

திக்ரானி

டிக்ரானி ஆர்மேனிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்றாலும், அதன் பெற்றோரின் ஒரு பகுதி ஜார்ஜியாவிலிருந்து வருகிறது, இது காகசஸின் மற்ற வரலாற்று ஒயின் பிராந்தியமாகும். திராட்சை ஒரு சிலுவை ஆகும் ஜார்ஜியாவின் பழங்கால திராட்சைகளில் ஒன்றான சபேரவிக்கும் அரேனி நொயருக்கும் இடையில்.

இது அரிதாகவே தனியாகக் காணப்படுகிறது. அதற்கு பதிலாக, டிக்ரானி அதிக டானிக் சிவப்பு வகைகளுக்கு பழங்கள் மற்றும் பூக்களை வழங்குகிறது. திராட்சைகள் ஜூசி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, ஆழமான இயற்கை நிறம், ஒரு நுட்பமான மசாலா மற்றும் பழுத்த மாதுளையின் தொடுதல்.

ஹக்டனக்

ஆர்மீனிய மொழியில் 'வெற்றி' என்று மொழிபெயர்த்தால், ஹக்டனாக்கின் ஆழமான ஊதா பெர்ரி மற்றும் தீவிர சிவப்பு சாறு ஆகியவை திராட்சையை ஆர்மீனியாவின் மிகவும் பிரியமான வகைகளில் ஒன்றாக மாற்றியுள்ளன. இது பெரும்பாலும் கலவைகளில் காணப்படுகிறது - டோசோட் போன்ற இலகுவான திராட்சைகளுக்கு ஆழமான நிறம் ஊம்பை சேர்க்கிறது - இருப்பினும் நீங்கள் ஒரு வித விதமான ஒயின் கண்டால், அது செர்ரி போன்ற ஆழமான, பிளம், கிராம்பு, காபி மற்றும் வெண்ணிலாவின் கூடுதல் குறிப்புகளுடன் கூடிய ஹைப்பர் டானிக் ஆகும். 'இது ஜார்ஜியாவைச் சேர்ந்த சபேரவியைப் போலவே இருக்கிறது' என்று ஸ்ட்ரோமர் கூறுகிறார். 'இது சிவப்பு சதை மற்றும் சூப்பர் டானிக்.'

ககேத்

ககேட்டின் ஆழமான வேர்கள் உள்ளன 4 ஆம் நூற்றாண்டு , ஆனால் கடந்த சில நூற்றாண்டுகளாக, திராட்சை போர்ட் பாணி இனிப்பு ஒயின்களுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சையின் திறனைப் புரிந்துகொள்கிறார்கள்: ஹக்டனாக் மற்றும் அரேனி பணக்காரர்களாகவும், டானிக் ஆகவும் இருந்தாலும், ககேட் பெர்ரி முன்னோக்கி மற்றும் டெரோயர்-இயக்கப்படுகிறது-இது கருப்பட்டி, கருப்பு திராட்சை வத்தல், அத்திப்பழம் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் இலகுவாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது. U.C இல் வல்லுநர்கள் டேவிஸ் திராட்சை பிரெஞ்சு வகை கார்போனோவின் உறவினர் என்று கருதுகிறார்.

டோசோட்

'இந்த திராட்சைப்பழத்தில் நான் நிறைய திறனைக் காண்கிறேன்,' என்று பாவெல் வர்தன்யன் கூறுகிறார், அவர் பிராந்தியத்தின் உருளும் மலைகளில் ஒன்றின் உச்சியில் அமைந்துள்ள வயோட்ஸ் டிசோரில் உள்ள நோவா வைனில் டோசோட் தயாரிக்கிறார். 'நீங்கள் டோசோட்டை நேர்த்தியாகவும், வயதாகக்கூடியதாகவும் மாற்றலாம், நீங்கள் அதை ரோஜாவாக மாற்றலாம், நீங்கள் அதை ஒரு பிளாங்க் டி நோயராக மாற்றலாம்,' என்று அவர் விளக்குகிறார்.

டோசோட் பரவலாகக் காணப்படவில்லை என்றாலும் (பெரும்பாலும் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்களில் மட்டுமே), சிவப்பு திராட்சை அதிக அமிலத்தன்மையையும் புத்துணர்ச்சியையும் அளிக்கிறது, துடிப்பான, பிரகாசமான ஸ்ட்ராபெரி குறிப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில், சொல்லுங்கள், பியூஜோலாய்ஸ் .

அதன் அரிதான தன்மை காரணமாக, 'இந்த நாட்களில், இது பெரும்பாலும் ஸ்டில் ஒயினில் கலக்கப்படுகிறது, டேபிள் ஒயின், இனிப்பு ஒயின் அல்லது ஆர்மேனிய பிராந்தியில் காய்ச்சி வடிகட்டப்படுகிறது' என்கிறார் ஜீன்-க்ரோன்பெர்க். 'தனியாக வைனிஃபை செய்யப்பட்டால், அது சிறந்த புத்துணர்ச்சியுடைய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை தனித்துவமானவை மற்றும் ஊக்கமளிக்கும்.'