நான்ஒரே பத்தியில் “போர்டியாக்ஸ்” மற்றும் “சமையல்” என்று எழுதுவேன் என்று ஒருபோதும் நினைத்ததில்லை - போர்டியாக்ஸ் ஒருபோதும் நல்ல உணவைப் பற்றியது அல்ல, நிச்சயமாக ஒருபோதும் உற்சாகமான உணவைப் பற்றியது அல்ல.

நான் சென்ற எல்லா இடங்களிலும், மற்ற பிரபலமான பிரெஞ்சு ஒயின் பிராந்தியங்களான பியூஜோலாய்ஸ், பர்கண்டி, புரோவென்ஸ் மற்றும் ரோனே ஆகியவற்றில் இந்த ஆண்டு சிறந்த உணவுக்கு ஓடிய பிறகு நான் யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறேன்.

இந்த இடங்கள் என்ன செய்கின்றன என்பதைப் பிரதிபலிக்க நீங்கள் ஒரு அவதாரத்தை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், அது ஃபெரான் அட்ரிக் மற்றும் ஜோயல் ரோபூச்சன் ஆகியோரின் கலவையாக இருக்கும், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸின் குறிப்பு அல்லது இரண்டு.

பியூஜோலாஸில், ரோமெய்ன் பார்தே தனது ஆபெர்ஜ் டி க்ளோசெமர்லேயில் உள்ள அனைத்து நிறுத்தங்களையும் வெளியே இழுக்கிறார். ரோனில், டெய்ன்-எல் ஹெர்மிடேஜில், நத்தலி மான்டெரஸ்டெல்லி தனது சிறிய லா கேவ் டி ட au ரோபோலில் மாடிக்கு உணவு மற்றும் மதுவை கீழே செய்கிறார்.

லியோனில், கிறிஸ்டியன் டெடெடோயின் ஃபோய் கிராஸ் ஒரு வருடத்தில் எனக்கு கிடைத்த மிகச் சிறந்ததாகும், மேலும் நான் ஜெர்ஸ் - பிரெஞ்சுத் துறையில் வாழ்கிறேன், இது ஃபோய் கிராஸை ஊக்குவிப்பதற்காக அதன் சொந்த தொடர்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அந்த மாநிலத்தை சட்டவிரோதமாக்கிய பின்னர் கலிபோர்னியா ஒயின் தடை செய்ய விரும்பியது கிராஸ்.

இந்த நிறுவனங்களில் நான் வைத்திருந்த ஒவ்வொரு கடிகளையும் நான் நேசித்தேன், பின்னர் போர்டியாக்ஸிலும் இதைச் செய்திருக்கலாமா என்று யோசித்தேன். பல ஆண்டுகளாக, போர்டியாக்ஸுக்கு அதன் சொந்த உண்மையான உணவு இல்லை. நிச்சயமாக, நாங்கள் விரும்பும் அனைத்து கொழுப்பு பொருட்களும்-வாத்து, ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் ஸ்டீக், இவை அனைத்தும் வேறு இடங்களிலிருந்து வந்தவை-ஆனால் ஹோம்ஸ்பன், கண்டுபிடிப்பு அல்லது கைவினைஞர் எதுவும் இல்லை. எப்பொழுதும் எங்களை மதுதான் போர்டியாக்ஸிற்கு கொண்டு வந்தது, உணவு அல்ல. உணவு வெறும் எரிபொருளாக இருந்தது.

இன்று, அவை அனைத்தும் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன.

ஒரு அரட்டையில் சாப்பிடுங்கள், உணவு இன்னும் இரண்டாம் நிலை இருக்கும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் போர்டியாக்ஸிற்கான பயணத்தை விட அதிக விலை கொண்ட மதுவை குடிக்கிறீர்கள் என்றால், எஸ்டேட் உணவை வெறித்தனமாக பரிசோதிக்க வாய்ப்பில்லை.

ஆனால் நகரத்திலும் அருகிலுள்ள செயிண்ட்-எமிலியனிலும், அருகிலுள்ள-பெசாக்-லியோக்னனின் திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து, கோட்ஸ் டி போர்டியாக்ஸிலிருந்து அல்லது செயிண்ட்-எமிலியனுக்கு அடுத்த கிராமங்களிலிருந்து நியாயமான விலையுள்ள மதுவை நீங்கள் விரும்பினால், உணவக விருப்பங்கள் பெருகிய முறையில் உற்சாகமாக இருக்கின்றன .

பிரான்சில் மது அருந்துதல் குறைந்து வந்தாலும், உள்ளூர் கட்டணத்தில் ஆர்வம் அதிகரித்து வருகிறது. இவ்வாறு, சிறிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான மெனுக்கள் கொண்ட உணவகங்கள் இறுதியாக தோற்றமளிக்கின்றன.

ஆடம்பர பர்கர் பார்கள் மற்றும் பாப்-அப் கபேக்கள் கடந்த காலத்தின் பாரம்பரிய பெஹிமோத்ஸை மாற்றுவதற்காக இந்த சிறிய, செய்தபின் உருவாக்கப்பட்ட உணவகங்களின் படகில் சேர்ந்துள்ளன.

புகழ்பெற்ற ஃபெராண்டி சமையல் பள்ளி பாரிஸுக்கு வெளியே போர்டியாக்ஸில் அதன் முதல் புறக்காவல் நிலையத்தை திறந்தபோது, ​​பிரான்சின் ஒயின் மூலதனத்தில் அந்த உணவு தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. பிரான்சின் தற்போதைய பல சிறந்த சமையல்காரர்களுக்கு இந்த பள்ளி தொட்டிலாகும், மேலும் 20 சதவீத பட்டதாரிகள் தங்கள் சொந்த உணவகங்களைத் தொடங்குகிறார்கள்.

போர்டியாக்ஸின் மாறுபட்ட உணவு வகைகளின் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட செல்வத்துடன் என்ன ஒயின்கள் சிறப்பாகச் செல்கின்றன?

நிச்சயமாக, போர்டியாக்ஸ் மேலே வருகிறது. நவீன போர்டியாக்ஸ் சிவப்பு, கடந்த காலங்களை விட பணக்காரர் மற்றும் சப்ளையர், சிவப்பு இறைச்சியைத் தவிர மற்ற உணவுகளுடன் வியக்கத்தக்க வகையில் ஜோடி.

செயிண்ட்-எமிலியனின் இரண்டு திராட்சைகளான மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க், எண்ணெய் மீன், சால்மன் மற்றும் மீன் & சில்லுகளுடன் வியக்கத்தக்க வகையில் செல்ல முடியும்.

கேபர்நெட் சாவிக்னான் சாக்லேட்டுடன் செல்லக்கூடாது (மன்னிக்கவும், நான் அதை விரும்புவதற்கு கடுமையாக முயற்சித்தேன்), ஆனால் பல சைவ உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் - குறிப்பாக கலவையில் சில செமில்லன் இருக்கும்போது many பல காரமான உணவுகளுக்கு இயற்கையானது.

புதிய போர்டியாக்ஸ் மற்றும் அதன் புதிய உணவு வகைகள் சாதாரணமானவை மற்றும் எளிதானவை. போர்டியாக்ஸ் வழியாக முதல் வழியை கூட கண்ணாடி மூலம் சுவைக்கலாம். நீங்கள் முறையானதைப் பெறலாம், ஆனால் இப்போது போர்டியாக்ஸ் ஏன் பிரான்சில் மிகவும் நடக்கும் சமையல் நகரங்களில் ஒன்றாகும் என்பதை நீங்கள் இழப்பீர்கள்.

போர்டியாக்ஸின் சிறந்த அட்டவணைகள்

லா பைல் என் வரிசை கரீபியன் தாக்கங்களுடன் இந்தியப் பெருங்கடல் தீவான ரியூனியனில் இருந்து காரமான, கிரியோல் உணவு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. கணிக்கத்தக்க வகையில், ரம்ஸ் கார்டே டெஸ் போய்சோன்களை வழிநடத்துகிறது.

இல் நகரத்தில் ஒரு சமையலறை , பிலிப் லக்ர ula லா ஆசிய மற்றும் பிரஞ்சு சுவைகளை எளிதில் கலந்து தென்மேற்கு பிரான்ஸ் முழுவதிலும் இருந்து ஒயின்களுடன் இணைக்கிறார்.

பாப்கார்ன் மற்றும் பொலெண்டாவுடன் வியல் ஃபைலட் மிக்னான் என்பது பட்டியலில் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வலது வங்கி ஒயின்களுடன் பொருந்தக்கூடிய பாரம்பரியத்தை ஒரு அற்புதமான எடுத்துக்காட்டு தவோலி .

இல் பாஸ்க் தொடுதல் சி’யுஷா பைமெண்டோ, கருப்பு புட்டு, ஆப்பிள் சட்னி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பன்றி இறைச்சியில் காட்டுகிறது. பிரான்சில் இருந்து ஒயின்கள் வருகின்றன B போர்டிகோவில் வியக்க வைக்கிறது.

உயர்தர சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பர்கர்கள் வெளியே வருகின்றன ஆலிவர் டிரக் , மூன்று இடங்களைக் கொண்ட உணவு டிரக். மிகவும் மதிக்கப்படும் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் லாரன்ட் லாச்சனல் பன்களை உருவாக்குகிறார்.

லு க்ளோஸ் டி ஆகஸ்டா இனிப்பு உருளைக்கிழங்குடன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸுடன் கடல் பாஸ் போன்ற வசதியான சூழ்நிலை மற்றும் ஒரு திருப்பத்துடன் எளிய உணவுகள் உள்ளன.

அடுத்த கோடையில், ஜோயல் ரோபூச்சனின் திறப்பைப் பாருங்கள் பெர்னார்ட் மாக்ரெஸின் ஹோட்டல் சாட்டேவ் பேப் க்ளெமெண்டில். மூன்று மிச்செலின் நட்சத்திரங்களின் இந்த முயற்சி மலிவானதாக இருக்காது, ஆனால் இது ஒரு முறை வாழ்நாள் அனுபவமாக இருக்க வேண்டும்.

செயிண்ட்-எமிலியனில் , பிரதான சதுக்கத்தில் உள்ள சுற்றுலா பொறி கஃபேக்களை மறந்து விடுங்கள்:

செல்லுங்கள் தி சிப்பி கேட்சர் மீன். கடற்கரையிலிருந்து ஹேக் மற்றும் சிப்பிகள் என்ட்ரே-டியூக்ஸ்-மெர்ஸின் வெள்ளை ஒயின்களுடன் பொருந்துகின்றன. செஃப் டேவிட் அப்டின் சவுக்கடி ஃபோய் கிராஸ் பசி ஒரு வெற்றியாளர்.

பிஸ்ட்ரோ திராட்சைத் தோட்டங்கள் on rue de la Porte Bouqueyre ஒரு அழகான தோட்டத்தில் அழகாக வழங்கப்பட்ட இன்னும் எளிய உணவுகளை வழங்குகிறது. சூடான பிளான்ச்சாவில் பரிமாறப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சிக்கவும்.

சிறந்த பர்கர்கள் மெனுவில் உள்ளன (அதை ஒரு சீஸ் பர்கராக மாற்ற நீங்கள் ஒரு துண்டு ப்ரீ கேட்கலாம்) அட்டவணை 38 . செயிண்ட்-எமிலியனின் ஒரு கண்ணாடிடன் அவற்றை இணைக்கவும், நிச்சயமாக.