பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவுகளான கோக் Vin வின் மற்றும் மாட்டிறைச்சி போர்குயிக்னான் முதல் இத்தாலிய-செல்வாக்குமிக்க கட்டணம் கோழி மார்சலா மற்றும் ஒயின் ஊற்றப்பட்ட ரிசொட்டோஸ் வரை, மதுவுடன் சமைக்கும் பாரம்பரியம் நன்கு நிறுவப்பட்டுள்ளது. ஆனால் பீர் கொண்டு சமைப்பது பற்றி என்ன?
பீர் சமையல் வேர்கள் கடந்த காலங்களில் இருந்தன, இது காய்ச்சும் செயல்முறையின் காரணமாக சமைப்பதில் முதன்மை திரவ மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டது, இது தண்ணீரை விட குடிக்க பாதுகாப்பானது.
விவசாயத்தின் கடவுளான ஒசைரிஸ், பீர் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை மனிதர்களுக்கு கற்பித்ததாக எகிப்தியர்கள் நம்பினர், பாபிலோனியர்கள் பல்வேறு தானியங்கள் மற்றும் தேனிலிருந்து 4000 பி.சி. சமையலறையில் பீர் வகிக்கும் பங்கைப் பொறுத்தவரை: பல காலனித்துவ அமெரிக்க ஆவணங்களில் சுறுசுறுப்பான விடுதலையுடன் உணவு தயாரிக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.
'எனது மத்திய ஆங்கில வகுப்பிற்கு ஒரு கால தாளை எழுதுவதற்கு பதிலாக, நான் ஒரு இடைக்கால விருந்தை வழங்கினேன், எல்லா சமையல் குறிப்புகளையும் ஆராய்ச்சி செய்தேன், அவற்றில் பல ஆல் அல்லது பீரில் சமைக்க அழைப்பு விடுத்தன' என்று பீர்குக்.காமின் நிறுவனரும் ஏராளமான பீர் ஆசிரியருமான லூசி சாண்டர்ஸ் நினைவு கூர்ந்தார். பீர் உடன் சமையல் உள்ளிட்ட அடிப்படையிலான சமையல் புத்தகங்கள்: பீர் மற்றும் உணவு கிரில்லுடன் பொருந்தக்கூடிய சுவை-தூண்டுதல் செய்முறைகள் மற்றும் கிரியேட்டிவ் ஐடியாக்கள்: பேஸ்ட்கள், BBQ சாஸ்கள், மோப்ஸ், மரினேட்ஸ் மற்றும் கிராஃப்ட் பீர் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டவை மற்றும் அமெரிக்க பீர் மற்றும் உணவின் சிறந்தவை: இணைத்தல் மற்றும் சமையல் கிராஃப்ட் பீர் உடன்.

பிரேசிங், மரைனேட், டிக்லேசிங், வேட்டையாடுதல் மற்றும் பேக்கிங் உள்ளிட்ட பல வகையான சமையல் பாணிகள் மற்றும் நுட்பங்களுக்கு பீர் தன்னைக் கொடுக்கிறது. பீர் அட்வகேட் மற்றும் வரைவு இதழுக்காகவும், தனது சொந்த வலைத்தளமான homebrewchef.com க்காகவும் எழுதுகின்ற சீன் பாக்ஸ்டன், நாடு முழுவதும் உள்ள பப் உரிமையாளர்கள் மற்றும் கைவினை தயாரிப்பாளர்களுடன் அடிக்கடி ஒத்துழைத்து பிரத்தியேக மல்டி-கோர்ஸ் பீர் டின்னர்களை நடத்துகிறார். 'பீர் உடன் சமைப்பது ஒரு கலை,' என்று அவர் கூறுகிறார், 'பீர் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பார்த்து, அதன் சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்த ஒரு செய்முறையாக அதைச் செய்வது ஒரு டிஷுக்கு ஒரு நுட்பமான தன்மையைக் கொண்டுவருகிறது.'
'அண்ணத்தில் பீர் சுவைகள் மற்றும் அமைப்பை நான் விரும்புகிறேன், இது ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள்' என்று சாண்டர்ஸ் ஒப்புக்கொள்கிறார். பிரைஸ் செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் போன்ற நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட செய்முறையில் தரமான பீர் வாசனை மற்றும் சுவை கூறுகளைச் சேர்ப்பது மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையான இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.
குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு சிறந்த பீர் பாணியைக் கண்டுபிடித்து, எந்தவொரு செய்முறையிலும் உள்ள ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் கவனத்தில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம். நல்ல செய்தி? 'அனைத்து புதிய கிராஃப்ட் பியர்களும் கிடைத்தவுடன், சுவை சக்கரம் இன்னும் பெரியதாகிவிட்டது' என்று பாக்ஸ்டன் குறிப்பிடுகிறார். 'உங்கள் முக்கிய மூலப்பொருளை நன்கு அறிவது முக்கியம்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'புதிய கிராஃப்ட் பியர்களில் சிலவற்றை முயற்சிக்கவும், மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் பீர் ஒரு பானத்தை விட அதிகமாக பார்க்கிறார்கள், ஆனால் ஒரு கண்ணாடியில் கலையாக.' உள்நாட்டு கைவினைப்பொருட்கள் மற்றும் இறக்குமதிகள் இரண்டிற்கும் சந்தையில் ஆயிரக்கணக்கான தேர்வுகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு பாட்டில் வாசனை, அமைப்பு மற்றும் சுவைகளின் தனித்துவமான சுயவிவரத்தை அளிக்கிறது. 'சமையல்காரர்கள் பீர் ருசியைப் பரிசோதிக்கவும், பீர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ளவும் நான் பரிந்துரைக்கிறேன்,' சாண்டர்ஸ் கூறுகிறார். 'மாதிரியானது வேடிக்கையானது, குறிப்பாக பண்டிகைகளில்.'
பீர் உடன் சமைப்பதும் அதன் சவால்களைக் கொண்டிருக்கலாம், குறிப்பாக ஐபிஏக்கள் அல்லது ஏகாதிபத்திய அலெஸ் போன்ற அதிகப்படியான பியர்களுக்கு இது வரும்போது. 'ஹாப்ஸ் கசப்பு இருப்பதால், பீர் சமைக்க ஒரு பிட் தந்திரமானதாக இருக்கும், இது அதிக வெப்பக் குறைப்புகளுடன் கூடுதல் கசப்பான அல்லது சறுக்கலாக மாறும்' என்று சாண்டர்ஸ் குறிப்பிடுகிறார்.

நியூயார்க்கின் ப்ரூக்ளினில் உள்ள ப்ரூக்ளின் மதுபானத்தைச் சேர்ந்த ப்ரூமாஸ்டர் காரெட் ஆலிவர் கூட மிகப் பெரிய பீர் மற்றும் உணவு ஆதரவாளர்களில் ஒருவரான பீர் உடன் சமைப்பதால் ஏற்படும் சிரமங்களை ஒப்புக்கொள்கிறார்: “உண்மையில், நான் சொல்வதை வெறுக்கிறேன், பொதுவாக நான் உணர்ந்தாலும் உணவுப் பொருத்தத்திற்கான சிறந்த பானம் பீர், பெரும்பாலான சமையலுக்கு ஒயின் விளிம்பைக் கொடுப்பேன், ”என்று அவர் கூறுகிறார். “கசப்பு என்பது பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு சிக்கலான காரணியாகும். மது டானின்களைப் போலவே கசப்பையும் உடைக்கும் நீண்ட நேரம் வேகவைக்க டிஷ் அழைக்காவிட்டால், பயன்படுத்தப்படும் பீர் கசப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, பெல்ஜியத்தில், கோதுமை பியர்ஸ் பெரும்பாலும் கிளாசிக் உணவுகளான மவுல்ஸ் ஃப்ரைட்ஸ் [ஃப்ரைஸுடன் மஸ்ஸல்ஸ்] அல்லது வாட்டர்ஜூய் [ஒரு கோழி குண்டு] போன்ற தளங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கோதுமை பியர்களில் ஏராளமான சுவை உள்ளது, ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கசப்பு, எனவே அவை பெரும்பாலும் பொருத்தமானவை. ”
பாக்ஸ்டன் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சமையலில் பீர் சேமிக்கும் ஒரு கருணை, அதன் வயது. 'நல்ல மது மற்றும் துறைமுகங்கள் போன்ற பீர் வயது மிகவும் நேர்த்தியாக இருக்கிறது,' என்று அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். 'வயதைக் கொண்டு, ஹாப் கசப்பு குறைகிறது, இதனால் பீர் வெளியேறி ஒரு புதிய மிருகமாக மாறுகிறது.'
பீர்-நொறுக்கப்பட்ட வறுத்த உணவுகள் மற்றும் கின்னஸ் குண்டு போன்ற பீர்ஃபுட் பயன்பாடுகளான நீங்கள் இன்னும் உயர்ந்த அல்லது குறைந்த முக்கிய நீரோட்டத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், இங்கே மூன்று சிறந்த பீர் அடிப்படையிலான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவை பீர் மூலம் நீங்கள் சமைப்பதைப் பார்க்கும் முறையை மாற்றும் என்பது உறுதி. இந்த சமையல் குறிப்புகள் அனைத்தும் அவை தயாரிக்கப்பட்ட பியர்களுடன் விதிவிலக்காக நன்றாக இணைந்திருக்கும் போது, ​​நீங்கள் எப்போதும் பெட்டியின் வெளியேயும் சிந்திக்கலாம்: “மறுபரிசீலனை ஜோடிகள்,” என்று பாக்ஸ்டன் கூறுகிறார். 'சிக்கலான, தனித்துவமான, நீண்ட கால மற்றும் கார்பனேற்றம் மற்றும் கசப்புடன் கூடிய பல பீர்கள் உள்ளன ... அண்ணத்திற்கு ஒரு பெரிய கூடுதலாக.'
ஆலிவரின் ஆலோசனையின் படி நீங்கள் எளிமையாகவும் சிந்திக்கலாம்: “புரூக்ளின் பிளாக் சாக்லேட் ஸ்டவுட்டுக்கான எனது பொதுவான பயன்பாடு ஒரு ஐஸ்கிரீம் மிதப்பதாகும். இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது! ”

ஜிகாமா, ஆப்பிள், பெருஞ்சீரகம், இனிப்பு மிளகு, மற்றும் ஆரஞ்சு சாலட் ஒரு எஃபெமர் அலே மற்றும் புதினா வினிகிரெட்டோடு

இந்த செய்முறையானது, தி பெஸ்ட் ஆஃப் அமெரிக்கன் பீர் & ஃபுடில் இருந்து மறுபதிப்பு செய்யப்பட்டது: லூசி சாண்டர்ஸ் எழுதிய கிராஃப்ட் பீர் உடன் இணைத்தல் மற்றும் சமையல், வசந்த காலம் முதல் கோடை காலம் வரை சரியான வண்ணத்தின் கலீடோஸ்கோப் ஆகும். 'ஜிகாமா ஒரு கிழங்கு, இது ஒரு ஆப்பிளின் மிருதுவான உருளைக்கிழங்கு போன்றது' என்று ப்ரூ செஃப் டிம் ஷாஃபர் கூறுகிறார். 'இந்த பொருட்களின் திருமணம் ஒரு வண்ணமயமான சாலட் மட்டுமல்ல, இது மென்மையான பார்பிக்யூவுக்கு அதிசயமாக நொறுங்கிய துணையை உருவாக்குகிறது. கியூபெக்கிலுள்ள மாண்ட்ரீயலுக்கு வெளியே சாம்ப்லியில் உள்ள பெரிய யூனிபிரூ மதுபானம் தயாரித்த ஆப்பிள்-வாசனை ஆல் ஆகும். ”
சாலட்:
1 சிறிய ஜிகாமா, உரிக்கப்பட்டு மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள், கோர்ட்டு, விதைகள் அகற்றப்பட்டன மற்றும்
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 ரோம் அல்லது சிவப்பு சுவையான ஆப்பிள், கோர்ட்டு, விதைகள் நீக்கப்பட்டன
மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 சிறிய விளக்கை பெருஞ்சீரகம், கீரைகள் வெட்டப்பட்டு, பிளவு மற்றும்
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 இனிப்பு சிவப்பு மணி மிளகு, கோர்ட்டு, விதைகள் நீக்கப்பட்டன
மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1⁄2 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 தொப்புள் ஆரஞ்சு, விதைகள் அகற்றப்பட்டு பிரிக்கப்பட்டன
ஆடை:
2 அவுன்ஸ் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
1⁄2 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
10 புதிய புதினா இலைகள், வெட்டப்படுகின்றன
4 அவுன்ஸ் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 அவுன்ஸ் ஆப்பிள் ஆல் ஆஃபெமரே அல்லது ஹார்ட் சைடர் போன்றது
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
கோஷர் உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

ஜிகாமா, ஆப்பிள், பெருஞ்சீரகம், மிளகு, வெங்காயம் ஆகியவற்றை கலக்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும் ஆரஞ்சு பகுதிகளை சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும். டிரஸ்ஸிங் செய்ய, வினிகர், கடுகு, புதினா, எண்ணெய், ஆல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் சுவைக்கவும். டிரஸ்ஸிங் மூலம் சாலட்டை டாஸ் செய்து உடனடியாக பரிமாறவும்.
ஆறுக்கு சேவை செய்கிறது.

கிராண்ட் க்ரூ பிரேஸ் செய்யப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ் உலர்ந்த அத்தி மற்றும் குளிர்கால மசாலா சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது

ஹோம்பிரூ செஃப் சீன் பாக்ஸ்டனின் செய்முறை முழு உடல் பீர் பயன்படுத்துகிறது, அதன் சிக்கலான சுவைகள் மைய நிலைக்கு வருகின்றன. சிமாய் கிராண்டே ரிசர்வ் (க்ரூ) அல்லது ப்ளூ என்ற பீர், உலர்ந்த பழம், பிளம், அத்தி மற்றும் ஈஸ்டிலிருந்து சில மசாலா குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆட்டுக்குட்டியின் செழுமையும் நுட்பமான விளையாட்டுக் குறிப்புகளையும் விளையாடுகிறது. ரோச்செஃபோர்ட் 10 மற்றும் அலகாஷ் கிராண்ட் க்ரூ ஆகியவையும் இந்த செய்முறைக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும் என்று பாக்ஸ்டன் குறிப்பிடுகிறார்.
4 ஆட்டுக்குட்டி ஷாங்க்ஸ்
கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு
2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கேரட், உரிக்கப்பட்டு நறுக்கியது
2 செலரி தண்டுகள், நறுக்கப்பட்டவை
2 லீக்ஸ், சுத்தம் மற்றும் வெட்டப்பட்டது
2 ஆழமற்ற, உரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட
சிமெய் ப்ளூ போன்ற 750 மில்லி கிராண்ட் க்ரூ ஸ்டைல் ​​பீர்
3 கப் சிக்கன் பங்கு (முன்னுரிமை வீட்டில்)
3 தேக்கரண்டி புதிய தைம் இலைகள்
1⁄2 கப் உலர்ந்த அத்திப்பழங்கள், தண்டு அகற்றப்பட்டு குவார்ட்டர்
1 தேக்கரண்டி வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் முழு கொத்தமல்லி
3 முழு கிராம்பு
1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி

எந்தவொரு ஆட்டுக்குட்டியையும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும். ஒவ்வொன்றையும் உப்பு, மிளகு மற்றும் மாவுடன் தெளிக்கவும், பூச்சு அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக தெளிக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு டச்சு அடுப்பு அல்லது பெரிய சாட் பான் வைக்கவும், கோட் பானில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து இரண்டு ஆட்டுக்குட்டிகளைச் சேர்க்கவும். நான்கு பக்கங்களிலும் சமமாக பிரவுன், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 4 நிமிடங்கள். மீதமுள்ள ஷாங்க்களுடன் அகற்றி மீண்டும் செய்யவும் மற்றும் ஒரு தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும். வாணலியில் தேவைப்பட்டால் அதிக எண்ணெய் சேர்த்து கேரட், செலரி, லீக்ஸ், வெங்காயம் சேர்த்து காய்கறிகளை சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 8 நிமிடங்கள். ஒரு மர கரண்டியால் எந்த உணவையும் நீக்கி, பீர், பின்னர் சிக்கன் ஸ்டாக் ஆகியவற்றைக் கொண்டு பான் டிக்ளேஸ் செய்யுங்கள். தைம், அத்தி, பழுப்பு சர்க்கரை, கொத்தமல்லி, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
அடுப்பை 300 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பழுப்பு நிற ஆட்டுக்குட்டியை மீண்டும் பானையில் சேர்த்து காய்கறிகளில் மூழ்க வைக்கவும். முழு கலவையையும் குறைந்த இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். அடுப்பை அணைத்து, பானையை மூடி, அடுப்பின் நடுவில் 3 மணி நேரம் வைக்கவும் அல்லது இறைச்சி முட்கரண்டி மென்மையாகவும், எலும்பிலிருந்து கிட்டத்தட்ட விழும் வரை.
சாஸ் தயாரிக்க, ஆட்டுக்குட்டியை கவனமாக அகற்றி ஒரு பெரிய தட்டில் வைக்கவும். சூடாக இருக்க படலத்துடன் மடிக்கவும். ஒரு ஸ்ட்ரைனரைப் பயன்படுத்தி, காய்கறிகளையும் முழு சுவையூட்டல்களையும் பங்கு / பீர் ஆகியவற்றிலிருந்து அகற்றி, மீதமுள்ள திரவத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். திரவம் அரை சுவை குறைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், சுவையூட்டல்களை சரிசெய்யவும். மேலே ஊற்றப்பட்ட சாஸுடன் செலரி ரூட் ப்யூரி (ஹோம் ப்ரூசெஃப்.காமில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளவை) மீது ஷாங்க் பரிமாறவும். நான்கு சேவை.

அல்லகாஷ் வெள்ளை பீர் சபயோன்

இந்த செய்முறை போஸ்டனில் உள்ள எல் எஸ்பாலியரிடமிருந்து வந்தது, அல்லாகாஷ் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் வலைத் தளத்தில் இடுகையிடப்பட்டது, allagash.com . சபயோன், அதன் இத்தாலிய பெயரான ஜபாக்லியோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு எளிய இனிப்பு. இது சூடான, குளிர்ச்சியான, உறைந்த அல்லது சில துண்டுகளின் கஸ்டார்ட் நிரப்புதலுக்கு மாற்றாக வழங்கப்படலாம். சிலர் சபாயனை பழத்துடன் பூர்த்தி செய்கிறார்கள், இந்த செய்முறை வெறுமனே தட்டிவிட்டு கிரீம் என்று அழைக்கிறது.
1⁄3 கப் முட்டையின் மஞ்சள் கரு
21⁄2 அவுன்ஸ் சர்க்கரை
1⁄2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம்
1⁄2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
1 கப் அல்லாகாஷ் வெள்ளை
1⁄2 கப் தட்டிவிட்டு கிரீம்

ஒரு இரட்டை கொதிகலனை அமைக்கவும் (ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணம் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மேல் ஒரு அங்குல நீரில் மூழ்கி, அதனால் தண்ணீருடன் நேரடி தொடர்பு இல்லை, நீராவி மட்டுமே) சூடாக விடவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் ஆகியவற்றை நடுத்தர வேகத்தில் வெல்லுங்கள். இரட்டை கொதிகலனில் பீர் ஊற்றவும், மெதுவாக முட்டை கலவையை சேர்க்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
ஒரு கஸ்டர்டைப் போல கலவை கெட்டியாகும் வரை வெப்பத்தை விட முட்டைகளை வெல்ல ஒரு மின்சார கலவை அல்லது துடைப்பம் பயன்படுத்தவும். கலவை அசல் அளவை விட கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு ஆகும் வரை குறைந்தது 10–15 நிமிடங்கள் தொடரவும். சமைக்கும் போது வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். தனி கிண்ணத்தில், விப் கிரீம் முட்டை கலவையில் மடியுங்கள்.