இத்தாலியின் பிரெட் பாஸ்கெட் என்பது வளமான போ ரிவர் பள்ளத்தாக்கு ஆகும், இது நாட்டின் வடக்கே டுரின் முதல் மிலன், பியாசென்சா, பர்மா மற்றும் மன்டுவா வரை பரவியுள்ளது. தட்டையான சமவெளிகள், வண்டல் மண் மற்றும் ஒரு ஆழமற்ற நீர் அட்டவணை ஆகியவை ஐரோப்பாவின் மிகவும் உற்பத்தி செய்யும் விவசாய நிலங்களில் சிலவற்றை உருவாக்குகின்றன. விவசாய மையமான லா பியானுரா, மக்காச்சோளம், பார்லி மற்றும் க்ளோவர் ஆகியவற்றின் விவரிக்க முடியாத அரிசி நெல் மற்றும் வயல்களுக்கு தாயகமாக உள்ளது, இது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பால் மற்றும் கால்நடை மரபுகளுக்கு எரிபொருளாக உள்ளது.

எடுத்துக்காட்டாக, லோம்பார்டி ஒரு சீஸ் காதலரின் சொர்க்கமாகும், இது கூர்மையான வயதான சீஸ், பரவக்கூடிய ஸ்ட்ராச்சினோ (சோர்வடைந்த பசுக்கள் அல்லது உள்ளூர் பேச்சுவழக்கில் ஸ்ட்ராச்சி என்று பெயரிடப்பட்டது) மற்றும் பெர்கமோவின் கூச்சலிடும் டேல்ஜியோ. க்ரெமோனா மற்றும் க்ரீமா போன்ற நகரங்கள் தற்செயலாக மதிப்புமிக்க பால் விருந்துகளுக்கு பெயரிடப்படவில்லை. இத்தாலியின் பிற பகுதிகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஆலிவ் எண்ணெய் லோம்பார்டியில் வெண்ணெய் மற்றும் கனமான கிரீம் ஆகியவற்றால் மாற்றப்படுகிறது. ஒசோபூகோ அல்லா மிலானீஸ் (பிரைஸ் செய்யப்பட்ட வியல் ஷாங்க்ஸ்) மற்றும் கோட்டோலெட்டா அல்லா மிலானீஸ் (பிரட், வறுத்த வியல் சாப்) பிடித்த முக்கிய படிப்புகள்.

எமிலியா-ரோமக்னா இத்தாலிய சமையல் சிறப்பின் உச்சத்தில் நிற்கிறார். செழிப்பான, பணக்கார மற்றும் அதிநவீன சுவைகள் நிலவுகின்றன: டார்டெல்லினி, லாசக்னா, டேக்லியாடெல்லா அல்லா போலோக்னீஸ் மற்றும் புதிய பாஸ்தாவின் பிற அவதாரங்களில் இப்பகுதி விருந்துகள். ஃபிஸி லாம்ப்ருஸ்கோ ஒயின்கள் அந்த உணவுகளில் உள்ள கொழுப்புகளை வெட்டுவதில் ஒரு பெரிய வேலையைச் செய்கின்றன. புரோசியூட்டோ டி பர்மா, மோர்டடெல்லா, குலடெல்லோ, ஜாம்போன் மற்றும் கோடெச்சினோ ஆகியவை சுவையான இறைச்சி அடிப்படையிலான சிறப்புகளாகும்.

இதற்கு நேர்மாறாக, துளசி, மூலிகைகள், புதிய மீன், ஒளி உடல் ஆலிவ் எண்ணெய் (தாகியாஸ்கா சாகுபடியிலிருந்து), கொட்டைகள் மற்றும் காட்டு காளான்கள் ஆகியவற்றின் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு லிகுரியா லா குசினா ப்ரூமாட்டா (“மணம் நிறைந்த உணவுகள்”) உள்ளது. பிராந்தியத்தின் கையெழுத்து டிஷ், பெஸ்டோ, பாரம்பரியமாக ஒரு குழந்தை துளசி செடியின் மேல் பசுமையாக அடுக்கிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு சிறந்த நறுமணமும் இனிமையான சுவைகளும் காணப்படுகின்றன.

போலோக்னாவுக்கும் மொடெனாவுக்கும் இடையில் பயணித்த ஒரு பெண் இத்தாலியின் காஸ்டெல்பிரான்கோ எமிலியாவில் உள்ள ஒரு சாப்பாட்டில் ஓய்வெடுப்பதை நிறுத்தியதாக புராணக்கதை கூறுகிறது. அவள் ஒரு படுகையில் கழுவும்போது, ​​சாப்பாட்டு உரிமையாளர் ஒரு கீஹோல் வழியாக எட்டிப் பார்த்தார், ஆனால் அவனால் பார்க்க முடிந்ததெல்லாம் அவளது வயிற்றுப் பட்டன் மட்டுமே. பார்வையால் ஈர்க்கப்பட்ட அவன் மீண்டும் சமையலறைக்கு விரைந்து வந்து அவளது தொப்புளை ஒத்த மாவை வடிவமைத்தான். இந்த காட்சி ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஆயிரக்கணக்கான பசியுள்ள ஆர்வலர்களை வெளிப்படுத்தும் ஒரு போட்டியில் மீண்டும் இயற்றப்படுகிறது.

டார்டெல்லினோ காஸ்டெல்பிரான்கோ எமிலியாவின் பாரம்பரியம்

ரெசிபி மரியாதை லா சான் நிக்கோலா தன்னார்வ சங்கம், மொடெனா, இத்தாலி

3 பவுண்டுகள் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க்
4 பவுண்டுகள் கோழி அல்லது கேபன்
3 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு (இத்தாலியில் “00” மாவு), மேலும் தெளிக்கவும்
4 முட்டைகள்
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 & frac12 அவுன்ஸ் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின், & frac12- அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
1 & frac14 அவுன்ஸ் புரோசியூட்டோ க்ரூடோ, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1 & frac14 அவுன்ஸ் மெர்ட்டெல்லா டி போலோக்னா, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
2 அவுன்ஸ் பார்மிகியானோ ரெஜியானோ (வயது 24 மாதங்கள்)
& frac12 முட்டை
2 பிஞ்சுகள் தரையில் ஜாதிக்காய்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க

தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய தொட்டியில் மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மற்றும் கோழியை 4 மணி நேரம் வேகவைத்து ஒரு குழம்பு உருவாக்கவும். பாஸ்தா நிரப்புவதற்கு இறைச்சியை ஒதுக்குங்கள்.

பாஸ்தா மாவை தயாரிக்க, ஒரு மர பாஸ்தா போர்டில் ஒரு மேட்டில் மாவு ஊற்றவும். உங்கள் விரல்களால் மேட்டின் மையத்தில் ஒரு பள்ளத்தை உருவாக்கி, அதில் முட்டைகளை உடைக்கவும். முட்டை மற்றும் மாவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துடைத்து, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி மாவை ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் பிசைந்து கொள்ளுங்கள், சுமார் 10-15 நிமிடங்கள். பலகையில் மாவு தூவி, 1 மில்லிமீட்டர் மெல்லியதாக இருக்கும் வரை மாவை ஒரு மர உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு உயர் வாணலியில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு வாணலியில் சூடாக்கி, அனைத்து பக்கங்களும் வெண்மையாக இருக்கும் வரை பன்றி இறைச்சியை வறுக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள். புரோசியூட்டோ மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து செல்வதற்கு முன் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழியை குளிர்விக்கட்டும். கலவையை இரண்டு முறை சாணை வழியாக அனுப்பவும், மூன்றாவது முறை மோர்ட்டெல்லாவுடன் மற்றும் நான்காவது முறையாக பார்மிகியானோ, முட்டை, ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு செல்லவும்.

டார்டெலினியை உருவாக்க, பாஸ்தா தாளை 50-60 1 & frac12- சதுர அங்குல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு சதுரத்தின் மையத்திலும் சில நிரப்புதல்களை வைக்கவும், சதுரத்தை ஒரு முக்கோணமாக மடியுங்கள். இறுக்கமாக மூடப்பட்ட விளிம்புகளை அழுத்தவும், பின்னர் முக்கோணத்தின் கீழ் முனைகளை ஒன்றாக இழுத்து ஒரு வளையத்தை உருவாக்கவும். டர்டெல்லினி சமைப்பதற்கு முன் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு உலர விடவும்.

இரண்டாவது குழம்பு பாதி குழம்புடன் நிரப்பவும். டார்டெல்லினியை அல் டென்ட் வரை சமைக்கவும், குழம்பின் மேற்பரப்பில் மிதக்கவும், சுமார் 3-4 நிமிடங்கள்.

தட்டுவதற்கு, 4 பெரிய சூப் கிண்ணங்களில் டார்டெல்லினியைப் பிரிக்க துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். டார்டெல்லினி மிதக்க அனுமதிக்க ஒதுக்கப்பட்ட குழம்பு போதும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்: ஃபிஸி சிவப்பு லாம்ப்ருஸ்கோ இந்த டிஷ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஏனெனில் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி சுவைகள் மூலம் அமிலத்தன்மை மற்றும் செயல்திறன் குறைகிறது. சிறந்த தயாரிப்பாளர்களில் கிளெட்டோ சியார்லி, டொனெல்லி, கான்டினா டெல்லா வோல்டா மற்றும் கான்டினா மெடிசி எர்மெட் ஆகியோர் அடங்குவர்.

வடமேற்கு இத்தாலியின் உள்ளே >>>

ஃபிரான்சியாகார்டாவின் கோல்டன் ஹவர் பற்றி படிக்கவும் >>>

ஆடம்பர இத்தாலிய சவாரிகளில் வடமேற்கு இத்தாலி வழியாக பயணம் >>>

வாங்கும் வழிகாட்டியில் வடமேற்கு இத்தாலி ஒயின் மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள் >>>

இத்தாலியின் பிற மாறுபட்ட பகுதிகள் மற்றும் ஒயின்களைக் கண்டறியவும் >>>