அடிப்படைகள்

இது பெரும்பாலும் அரிசி ஒயின் என்று குறிப்பிடப்பட்டாலும், சாகே உண்மையில் காய்ச்சப்படுகிறது, மேலும் அதன் உற்பத்தி செயல்முறை மதுவை விட பீர் போன்றது. அடிப்படையில், சாகே நான்கு பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது: அரிசி, நீர், ஈஸ்ட் மற்றும் கோஜி (நொதித்தலைத் தூண்டுவதற்கு நொதிகளை உருவாக்கும் அச்சு). பாணிகளை அடையாளம் காண, சில சொற்களை அறிந்து கொள்வது உதவியாக இருக்கும்:

ஜுன்மாய்: வெறும் அரிசி, தண்ணீர், ஈஸ்ட் மற்றும் கோஜி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் தூய அரிசி சாகே. ஜுன்மாய் என்று பெயரிடப்படாத சாகே நொதித்தல் போது சிறிய அளவு வடிகட்டிய ஆல்கஹால் மாஷில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சீமாய்புவாய்: சாகே அதன் அரிசி அரைக்கும் வீதத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது சீமாய்புவாய், அரைக்கும் மற்றும் மெருகூட்டலுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள அரிசி தானியத்தின் சதவீதம். பொதுவாக, அரிசி எவ்வளவு அதிகமாக அரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு பழம் மற்றும் மலர் ஆகிறது. அரிசி எவ்வளவு குறைவாக அரைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு மண்ணும் வலிமையும் உடையது.

ஹான்ஜோசோ: பிரீமியம் சாகின் மிக அடிப்படையான வகை, அரைக்கும் வீதம் 70 சதவீதம் அல்லது அதற்கும் குறைவாக. எப்போதும் ஜுன்மாய் அல்லாத, இது பொதுவாக புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் சிக்கலானது.

கின்ஜோ: 60 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கும் குறைவான அரைக்கும் வீதத்துடன் பிரீமியம் சாகே. ஜுன்மாய் அல்லது ஜுன்மாய் அல்ல.

டைகின்ஜோ: 50 சதவிகிதம் அல்லது அதற்கும் குறைவான அரைக்கும் விகிதத்துடன் மிகவும் பிரீமியம் சாகே வகைப்பாடு. ஜுன்மாய் அல்லது ஜுன்மாய் அல்ல.

புகைப்படம் (மேலே) டேனியல் கிரெய்கர் / பாட்டில் புகைப்படங்கள் (கீழே) மார்க் லண்ட்

இணைத்தல்: சுஷிக்கு அப்பால்

இது அரிசியால் ஆனதால், சாகேக்கு மதுவை விட குறைந்த அமிலத்தன்மை உள்ளது மற்றும் டானின்கள் இல்லை, இது உணவு இணைக்கும் வல்லரசுகளை வழங்குகிறது.

சாகே உணவில் இனிப்பு, பழம் அல்லது கனிமத்தின் நுட்பமான பண்புகளை ஒத்திசைக்கலாம் அல்லது கிண்டல் செய்யலாம். சீஸ், பாஸ்தா, லேசான கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை எந்தவொரு பாணியையும் கொண்ட மூளையாக இல்லை.

நுட்பமான இனிப்பு, பழம் அல்லது மலர் கூறுகளைக் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒரு மென்மையான, பழ ஜின்ஜோ அல்லது டைகின்ஜோவை இணைக்கவும். நல்ல போட்டிகள் ஒரு பச்சை சாலட், கோழி அல்லது மீன் ஒரு சிட்ரஸ் வினிகிரெட், மென்மையான சீஸ்கள் அல்லது சாக்லேட்.

ஹிரோஷிமாவில் உள்ள இமாடா சுசோவின் தலைவரும், கஷாய மாஸ்டருமான மிஹோ இமாடாவின் கூற்றுப்படி, அவரது ஃபுகுச்சோ மூன் ஆன் தி வாட்டர் ஜுன்மாய் கின்ஜோ டார்க் சாக்லேட்டில் பழக் குறிப்புகளை வெளியே கொண்டு வருகிறார். பதிலுக்கு, அவர் கூறுகிறார், சாக்லேட் சாக்கிற்கு ஒரு கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது.

சாகே உணவில் இனிப்பு, பழம் அல்லது கனிமத்தின் நுட்பமான பண்புகளை ஒத்திசைக்கலாம் அல்லது கிண்டல் செய்யலாம்.

சிப்பிகள் அல்லது ஃபங்கியர் போன்ற பிரகாசமான கடல் உணவு வகைகளுடன் சுவையான அல்லது தாது-தீவிரமான ஜன்மாயை இணைக்கவும் கிமோடோ அல்லது yamahai வலுவான சுவை கொண்ட மாட்டிறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் உணவுகளுடன்.

நைகாட்டாவில் உள்ள கேட்சு சுசோவின் தலைவரான டாக்டர் ஷுனிச்சி சாடோ, தனது கான்பரா ப்ரைட் ஆஃப் தி ஃபாக்ஸ் ஜன்மாயை நியூ இங்கிலாந்து கிளாம் ச der டருடன் இணைக்கும் ஒரு எபிபானி இருந்தது. டாக்டர் சாடோ கூறுகையில், சாகே இனிப்பு, புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி சுவைகளையும், கிளாம்களின் உப்புத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது. சாக்கோவின் மெல்லிய தன்மை ச ow டரின் ஆடம்பரமான அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

பழம், மலர் மற்றும் நறுமணமுள்ள

ஜின்ஜோ மற்றும் டைகின்ஜோ சாகே (ஜுன்மாய் மற்றும் இல்லை) பெரும்பாலும் வாசனை திரவியங்கள், புதிய பீச், ஸ்ட்ராபெரி அல்லது முலாம்பழம் சுவைகள் நிறைந்தவை மற்றும் நுணுக்கமாக கடினமானவை. இன்னும் அதிகமான தாக்கத்திற்கு, முயற்சிக்கவும் பெயர் , அல்லது கலப்படமற்ற saké.

ஃபுகுச்சோ ஜுன்மாய் கின்ஜோ மூன் தண்ணீரில் (ஹிரோஷிமா) வைன் இணைப்புகள் $ 40/720 மிலி

கெக்கிகன் ஹோரின் ஜுன்மாய் டைகின்ஜோ (கியோட்டோ) ஷா-ரோஸ் $ 45

நருடோடாய் கின்ஜோ நாமா கென்ஷு (டோகுஷிமா) ஜப்பான் பிரெஸ்டீஜ் சேக் $ 39

மிருதுவான மற்றும் புத்துணர்ச்சி

ஜுன்மாய் பாணிகளை விட ஜன்மாய் அல்லாத பாணிகள் வாய் ஃபீலில் விறுவிறுப்பானவை. நொதித்தல் சாகே மேஷில் சேர்க்கப்பட்ட வடிகட்டிய ஆல்கஹால் நறுமணத்தை தூக்கி, அமைப்பு மற்றும் சுவையை குறைக்கிறது. பிராந்திய ரீதியாக, நிகாடா மற்றும் ஷிஜுயோகாவிலிருந்து வரும் சாகே குறிப்பாக மிருதுவான, கலகலப்பான பாணிகளுக்கு அறியப்படுகிறது.

ஹக்காய்சன் கின்ஜோ (நைகட்டா) பரஸ்பர வர்த்தகக் கழகம் $ 40

ஈகோ புஜி பான் ரியூ (10,000 வழிகள்) ஹான்ஜோசோ (யமகதா) ஜோடோ சாகே $ 18

கசன்ரியு கிசராகி டைகின்ஜோ (யமகதா) JFC இன்டர்நேஷனல் இன்க் $ 48

சிக்கலான மற்றும் சுவையான

கிமோட்டோ அல்லது யமஹாய் நொதித்தல் முறைகள் சுற்றுப்புற லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அனுமதிக்கின்றன, இது மற்ற சாகில் காணப்படுவதை விட மண்ணான, வேடிக்கையான சிக்கல்கள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறது.

சூஹிரோ ஜுன்மாய் யமஹாய் (புகுஷிமா) JFC இன்டர்நேஷனல் இன்க் $ 27

தென்குமாய் யமஹாய் ஜுன்மாய் (இஷிகாவா) நியூயார்க் மியூச்சுவல் டிரேடிங் கோ. இன்க் $ 30

தமகாவா ரெட் லேபிள் யமஹாய் முரோகா நாமா கென்ஷு (கியோட்டோ) உலக சேக் இறக்குமதி $ 37

பணக்கார மற்றும் சில்கி

ஜுன்மாய் சாகே ஜுன்மாய் சாக்கை விட பணக்கார, சில்கியர் வாய் ஃபீலைக் கொண்டுள்ளது. அதிகரித்த அரிசி அரைப்பதன் மூலம், ஜுன்மாய் ஜின்ஜோ மற்றும் ஜுன்மாய் டைகின்ஜோ பாணிகள் இலகுவாகவும் பழமாகவும் மாறும், ஆனால் பெரும்பாலும் அண்ணத்தில் ஒரு மென்மையான கிரீம் தன்மையைப் பராமரிக்கின்றன.

சுருனோ ஜுன்மாய் (புகுஷிமா) டேவிட் பவுலர் ஒயின் $ 30

அசுமிச்சி ஜுன்மாய் (சாகா) டொமைன் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின் & ஸ்பிரிட்ஸ் மற்றும் நியூயார்க் மியூச்சுவல் டிரேடிங் கோ. இன்க் $ 35

சியோனோசோனோ பகிர்ந்த வாக்குறுதி ஜுன்மாய் (குமாமோட்டோ) வைன் இணைப்புகள் $ 26/720 மிலி

சாகே அவுட் ஆஃப் தி பாக்ஸ்

வேறுபட்ட ஒன்றுக்கு, ஒரு பிரகாசமான சாகே, மேகமூட்டமான நிகோரி (தளர்வாக வடிகட்டப்பட்ட) சாகே, வயதான கோஷு அல்லது உமேஷு (பிளம் சாகே) போன்ற பழம்-மெசரேட்டட் சாகே ஆகியவற்றை முயற்சிக்கவும்.

டைஷிச்சி கிமோடோ உமேஷு (புகுஷிமா) ஜேஎஃப்சி இன்டர்நேஷனல் இன்க் $ 60 மிஸ்பாஷோ பிரகாசமான தூய (குன்மா) டொமைன் வைன் & ஸ்பிரிட்ஸ் Select 80/360 மிலி தேர்ந்தெடுக்கவும்

ரிஹாகு கனவான மேகங்கள் டோக்குபெட்சு ஜுன்மாய் (ஷிமானே) வைன் இணைப்புகள் $ 33/720 மிலி

இச்சிஷிமா கோஷு கின்ஜோ (நிகாடா) லாபர் இறக்குமதி $ 75