ஆழ்ந்த போர்த்துகீசிய வேர்களைக் கொண்ட ஒரு குடும்பத்திலிருந்து நான் வருகிறேன். எனது பெற்றோர் இருவரும் போர்த்துகீசியர்கள், நான் யு.எஸ்ஸில் மிகப் பெரிய போர்த்துகீசிய சமூகத்தில் வளர்ந்தேன் Prov ரோட் தீவின் பிராவிடன்ஸைச் சுற்றியுள்ள பகுதி. எனக்கு ஐந்து மூத்த சகோதரிகள் இருந்தனர், என் அம்மா ஒரு சிறந்த சமையல்காரர், எனவே அடுப்பில் எப்போதும் ஏதோ ஒன்று மூழ்கியது. ஆனால் நான் ஜூனியர் உயர்நிலையில் இருந்தபோது, ​​என் அம்மாவுக்கு உடல்நிலை சரியில்லை. அவளுடைய வழிகாட்டுதலின் கீழ், நான் சமைக்க கற்றுக்கொள்ள ஆரம்பித்தேன்.

வாழ்க்கையின் பிற்பகுதியில், நான் சிறந்த உணவகங்களில் நேரத்தை செலவிட்டேன், ஹெலீன் டாரோஸ், கென்னத் ஓரிங்கர் மற்றும் ஸ்காட் ஹெர்பர்ட் உள்ளிட்ட சில சிறந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து உணவைப் பற்றி அறிந்து கொண்டேன், ஆனால் இப்போது நான் ரெட் க்ளோவர் விடுதியில் எனது சொந்த சமையலறையின் தலைவராக இருக்கிறேன் என் அம்மாவின் அடுப்பில், அவளுடைய விழிப்புணர்வின் கீழ் நான் கற்றுக்கொண்ட விஷயங்களுக்குத் திரும்பு. போர்த்துகீசியர்கள் மதுவை விரும்புகிறார்கள், ஒவ்வொரு உணவிலும் சிவப்பு ஒயின் குடிப்பது பாரம்பரியமானது. இருப்பினும், நாங்கள் எப்போதும் வெள்ளை ஒயின் மூலம் சமைக்க தேர்வு செய்கிறோம். இது 'பிரிட்ஜிங்' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான சமையல் கருத்துக்கு எதிரானது. நீங்கள் குடிக்கிற மது மற்றும் நீங்கள் உண்ணும் உணவு ஆகிய இரண்டின் சுவைகளையும் ஒரே ஒயின் அல்லது நீங்கள் பரிமாறத் திட்டமிட்ட மதுவுக்கு ஒத்த ஒரு ஒயின் மூலம் சமைப்பதன் மூலம் யோசனை செய்ய வேண்டும். ஒரே வகை ஒயின் உடன் சமைத்து பரிமாறுவது பாரம்பரியமானது மற்றும் பெரும்பாலான சமையல்காரர்களால் நெருக்கமாக பின்பற்றப்படுகிறது.

எனது அனுபவத்தில், சிவப்பு ஒயின் மூலம் சமைப்பது உங்கள் நறுமணப் பொருள்களைக் குழப்புகிறது என்பதைக் கண்டேன். சமைக்கும்போது, ​​இது மிகவும் வலுவான சுவையை கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் டிஷ்ஸில் அதிக நுட்பமான சுவைகளை வெல்லும். என் அம்மா எனக்குக் கற்பித்ததைப் போலவே, தொண்ணூற்று ஐந்து சதவிகித நேரமும் அதற்கு பதிலாக நான் வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்துவேன். இது உங்கள் டிஷில் உள்ள சுவைகளை பாப் செய்ய அனுமதிக்கிறது, அவை நன்றாக ஒன்றிணைகின்றன, மேலும் டிஷில் முழு அளவிலான சுவைகளையும் நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

உதாரணமாக, நான் ரெட் க்ளோவர் விடுதியில் ஒரு மாமிசத்தை வறுக்கும்போது, ​​அதை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் மரைன் செய்து, பூண்டு, கனோலா எண்ணெய், வியல் பங்கு, பிரி பிரி மிளகுத்தூள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றை ஒரு சாஸ் செய்கிறேன். நான் அதை வாத்து கொழுப்பு பொரியல் மற்றும் மேலே ஒரு வறுத்த முட்டையுடன் பரிமாறுகிறேன். இது சிவப்பு ஒயின் உடன் கூடிய கனமான உணவு. ஆனால் நான் சமைக்க சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தினால், வலுவான மண் சுவைகள் சாஸைக் குழப்பி, பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் சுவைகளை வேறுபடுத்துவது கடினம். மது மற்றும் உணவைக் கட்டுப்படுத்தும் முயற்சியில் நான் தேவையில்லாமல் சாஸில் உள்ள சுவைகளை தியாகம் செய்வேன்.

வெள்ளை ஒயின் சமைத்து சிவப்புடன் பரிமாறப்பட்ட ஒரு உணவை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல், இது சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். நீங்கள் சில சமயங்களில் பாரம்பரிய ஞானத்தை ஜன்னலுக்கு வெளியே தூக்கி எறியலாம் - நான் செய்கிறேன், என் உணவு அதற்கெல்லாம் சிறந்தது.

இருப்பினும், நீங்கள் ஓடுவதற்கு முன்பு நடக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். நான் சமையல் பள்ளியில் படித்தேன், மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பல ஆண்டுகள் கற்றுக்கொண்டேன். நீங்கள் பெரிய சமையல்காரர்களுடன் பணிபுரிகிறீர்கள், நீங்கள் பெட்டியின் வெளியே செல்வதற்கு முன்பு உங்கள் அடிப்படை உத்திகளைக் கற்றுக்கொள்வீர்கள். அந்த வகையில், இது உங்கள் முறை, நீங்கள் மீண்டும் வரைபடக் குழுவுக்குச் செல்லலாம், எல்லாவற்றையும் பார்த்து அதை உங்கள் சொந்தமாக்கலாம். சிறந்த உணவை நீங்கள் பெறுவது இதுதான்.

இத்தாலி, பாரிஸ் மற்றும் பாஸ்டன் உள்ளிட்ட உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் செஃப் டென்னிஸ் வியேரா பணியாற்றியுள்ளார். அவர் தற்போது வெர்மான்ட்டின் மெண்டனில் உள்ள ரெட் க்ளோவர் விடுதியில் தலைமை சமையல்காரர். Redcloverinn.com மற்றும் ட்விட்டரில் அவரை ஆன்லைனில் பார்வையிடவும் credcloverinn .

---

இந்த சுவையான செஃப் வியேரா செய்முறையை முயற்சிக்கவும்!

அசோரியன் பிரைஸ் ஆக்டோபஸ்

5½ பவுண்டுகள் ஆக்டோபஸ், சுத்தம் செய்யப்பட்டது
¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கப் செலரி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
5 கப் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
½ கப் பூண்டு, நறுக்கியது
2 கப் கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
3 கப் தக்காளி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 கப் நடுத்தர உடல் வெள்ளை ஒயின், திறக்கப்படாத சார்டோனாய் அல்லது ஒரு அரிண்டோ போன்றவை
1 பூச்செண்டு கார்னி (1 ஸ்ப்ரிக் தைம், 1 ஸ்பிரிங் டாராகன், கசாப்பு கயிறுடன் கட்டப்பட்ட 1 புதிய விரிகுடா இலை)
கரடுமுரடான உப்பு, சுவைக்க
கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
4 தேக்கரண்டி புதிய தைம் நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய தாரகன்

ஆக்டோபஸின் தலையை பாதியாக வெட்டி, உட்புறத்தை சுத்தம் செய்து, சதைகளை டைஸ் செய்யுங்கள். ஆக்டோபஸின் எஞ்சிய பகுதிகளை பகுதிகளாக வெட்டி, கூடாரங்களை அகற்றி 4 அங்குல பிரிவுகளாக வெட்டுங்கள்.

கனமான-கீழ் எஃகு பானையைப் பயன்படுத்தி, ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். செலரி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கேரட் சேர்த்து, கேரட் மென்மையாக்கத் தொடங்கும் வரை வதக்கவும். பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து கூடுதலாக 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் சேர்த்து, ஆக்டோபஸை 1½ அங்குலமாக மதுவுடன் மூடி வைக்கவும்.

பானையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பூச்செண்டு கார்னியைச் சேர்த்து, பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும்.

பானையின் மேல் பொருந்தக்கூடிய அளவுக்கு பெரிய காகிதக் காகிதத்தை வெட்டுங்கள். காகிதத்தின் மையத்தில் 1 அங்குல துளை வெட்டி பானை மீது ஒரு மூடி போல வைக்கவும். இறைச்சி முட்கரண்டி கொண்டு குத்தும்போது ஆக்டோபஸ் மென்மையாக இருக்கும் வரை 2 ½ மணி நேரம் மூழ்கவும்.

நறுக்கப்பட்ட தைம், டாராகன், உப்பு மற்றும் கிராக் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு பானையை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மூடியை அகற்றி, பருவத்தை நீக்கவும்.

பானையை ஒரு ஐஸ் குளியல் வைக்கவும், திரவத்தை ஒரே இரவில் குளிரவைக்கவும். குளிர்ந்ததும், ஐஸ் குளியல் இருந்து பானை அகற்றி, கொழுப்பை மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றவும். மெஷ் ஸ்ட்ரைனரைப் பயன்படுத்தி உள்ளடக்கங்களை வடிகட்டவும், திரவ மற்றும் திடப்பொருட்களை இருப்பு வைத்திருப்பதை உறுதிசெய்க.

ஒரு நடுத்தர உயர் சுடருக்கு மேல், வடிகட்டிய திரவத்தை ஒரு பெரிய சாஸ் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், திரவத்தை பாதியாக குறைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில், ஆக்டோபஸ் மற்றும் காய்கறிகளை மீண்டும் சூடாக்கவும்.

சேவை செய்ய: குறைக்கப்பட்ட திரவ மற்றும் ஆக்டோபஸ் கலவையை ஆர்போரியோ அரிசியின் படுக்கையில் கரண்டியால்.

மது பரிந்துரை: டூரிகா நேஷனல், டூரிகா ஃபிராங்கா மற்றும் டின்டா ரோரிஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட போர்த்துகீசிய சிவப்பு நிறமான 2004 குவிண்டா டோ சியாவுடன் ஜோடி.