கீறல் காய்ச்சலில், உள்ளூர் பீர் புதிய அர்த்தத்தைப் பெறுகிறது.

மரிகா ஜோசப்சன் பெரும்பாலும் சுற்றியுள்ள காடுகளுக்கு மலையேறுகிறார் கீறல் இல்லினாய்ஸின் அவாவில் உள்ள மதுபானம். மேப்பிள் பட்டை, ஸ்பைஸ் புஷ் கிளைகள், சசாஃப்ராஸ் இலைகள், கருப்பு எக்காளம் காளான்கள் மற்றும் டேன்டேலியன்ஸ் போன்ற காட்டுப் பொருட்களுக்கு தீவனம் அளிக்க அவள் அவ்வாறு செய்கிறாள். இவை சசாஃப்ராஸ் பேல் ஆலே, ட்ரீ இலை ஐபிஏ, பிளாக் ட்ரம்பட் சாத்தி மற்றும் இலையுதிர் ஆலிவ் விட் போன்ற பியர்களுக்கு உத்வேகமாக இருக்கும்.

ஸ்க்ராட்ச் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தின் மரிகா ஜோசப்சன் (இடது) மற்றும் ஆரோன் கிளீடன் (வலது)

ஸ்க்ராட்ச் ப்ரூயிங்கின் மதுபானம் / இணை உரிமையாளர் ஜோசப்சன் கூறுகையில், “இந்த பொருட்களுக்கு இந்த பிராந்தியத்திற்கு தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் உள்ளன. 'தெற்கு இல்லினாய்ஸின் தெளிவான பிரதிநிதியாக இருக்கும் பீர் தயாரிக்க ஃபோரேஜிங் உதவுகிறது.'

ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தையும் இடத்தையும் கைப்பற்றுவதற்கான இந்த விருப்பம் தொடர்ந்து ஏராளமான கைவினைக் காய்ச்சும் தொழிற்சாலைகளைக் கொண்டுள்ளது.

'சில மோசமான பொருட்களுடன், நாங்கள் முற்றிலும் பார்வையற்றவர்களாக பறக்கிறோம். [பீர்] தானியங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸைத் தவிர வேறு எதையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றி நிறைய தகவல்கள் இல்லை. ” Ar மரிகா ஜோசப்சன்.

போர்ட் டவுன்செண்ட், வாஷிங்டன், புரோபோலிஸ் காய்ச்சல் 2012 ஆம் ஆண்டில் மதுபானம் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து “காட்டு-வடிவமைக்கப்பட்ட” பியர்களை உருவாக்க காட்டு தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி, எல்டர்ஃப்ளவர், சர்வீஸ் பெர்ரி மற்றும் யாரோ ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. அணுகுமுறை ஒரு போக்கைப் பயன்படுத்துவதைப் பற்றியது அல்ல என்று இணை உரிமையாளர் மற்றும் ப்ரூவர் பைபர் கார்பெட் கூறுகிறார்.

'பீர் ஹாப்ஸுடன் அல்ல, மூலிகைகள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது' என்று கார்பெட் விளக்குகிறார். “நாங்கள் இந்த பழங்கால மரபுகளுக்குத் திரும்பிச் செல்கிறோம், இயற்கையில் என்ன நடக்கிறது என்பதைத் தட்டுகிறோம், இது எங்கள் நகரம், எங்கள் வீடு பற்றியது.

பைப்பர் கார்பெட் மற்றும் புரோபோலிஸ் ப்ரூயிங்கின் ராபர்ட் ஹார்னர்

ஜோசப்சன் ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து பீர் தயாரிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​அவர் வரலாற்று சமையல் குறிப்புகளுக்கு திரும்பினார்.

ஜோசப்சன் கூறுகிறார்: 'சில மோசமான பொருட்களுடன், நாங்கள் முற்றிலும் பார்வையற்றவர்களாக பறக்கிறோம்.' 'தானியங்கள் மற்றும் ஹாப்ஸ் [பீரில்] தவிர வேறு எதையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றி நிறைய தகவல்கள் இல்லை.'

பரிசோதனை என்பது செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் சூழ்ச்சியின் ஒரு பகுதியாகும்.

'என்ன நடக்கிறது என்பதைப் பார்க்க நீங்கள் அனைவரையும் சென்று ஒரு குழுவை உருவாக்க வேண்டும்' என்று நிறுவனர் மற்றும் 'தலைமை நிர்வாக நம்பிக்கையாளர்' சீன் லில்லி வில்சன் கூறுகிறார் ஃபுல்ஸ்டீம் மதுபானம் வட கரோலினாவின் டர்ஹாமில்.

ஃபுல்ஸ்டீமின் ஃபோரேஜர் தொடர் காட்டு வளரும் பொருட்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இதில் ஃபர்ஸ்ட் ஃப்ரோஸ்ட், ஒரு குளிர்கால பெர்சிமோன் ஆல். பழத்தை வாங்க, வில்சன் சமூகத்திற்கு மாறுகிறார்.

'இந்த பொருட்களில் சிலவற்றின் மிகப்பெரிய சவால் ஆதாரமாக இருக்கிறது' என்று வில்சன் கூறுகிறார்.

ஃபுல்ஸ்டீமின் முதல் ஃப்ரோஸ்ட், ஃபோரேஜ் பெர்சிமோன் ஆல்

முதல் ஃப்ரோஸ்டின் 4,000 கேலன் உற்பத்தி செய்ய 2,000 பவுண்டுகள் பெர்சிமோன் வரை ஆகும். வட கரோலினாவில் ஒரு சில பெர்சிமோன் பழத்தோட்டங்கள் உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலானவை ஆசிய வகைகளை பயிரிடுகின்றன, தெற்கில் உள்ள கண்ணீர் துளி வடிவ வகைகள் அல்ல. ஆகவே, வில்சன் தங்கள் சொத்துக்களில் பூர்வீக மரங்களைக் கொண்ட குடும்பங்களுக்குத் திரும்புகிறார், அவர்கள் அறுவடைக்கு சந்தை வீதம் செலுத்தப்படுகிறார்கள்.

ஃபுல்ஸ்டீம் மதுபானக் கூடத்தில் சீன் லில்லி வில்சன் (இடது) மற்றும் ஃபிராங்க் வெல்கர் (வலது) ஆகியோர் சமீபத்திய குழுவினரின் உற்சாகத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்

ஃபுல்ஸ்டீம் அத்திப்பழங்கள், பேரீச்சம்பழங்கள், பாவ்பாக்கள் மற்றும் கஷ்கொட்டைகளுக்கான அழைப்பையும் வெளியிடுகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டில், மதுபானம் 2,200 பவுண்டுகள் வாங்கிய பொருட்களை வாங்க 6,600 டாலர் செலவிட்டது.

வில்சன் பீர் பழத்தை பண்டமாற்று செய்வார், ஆனால் பழத்திற்கான ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க அளவு சட்ஸைப் பற்றிய எதிர்பார்ப்புகள் பங்களிப்பாளர்களிடையே வேறுபடுகின்றன.

ஃபோரேஜர் தொடர் மிகவும் பிரபலமடைந்ததால், ஃபுல்ஸ்டீம் ஹனிசக்கிள் பூக்கள், ஹார்டி ஆரஞ்சு மற்றும் சசாஃப்ராஸ் போன்ற பிற காட்டு பொருட்களின் சலுகைகளைப் பெற்றது. இதுவரை, யாரும் சாப்பிடமுடியாததை நிரூபிக்கவில்லை, ஆனால் சில பிரசாதங்களை என்ன செய்வது என்று வில்சனுக்குத் தெரியும் என்று அர்த்தமல்ல.

குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை: தேனீ வளர்ப்பவர்களும் மதுபான தயாரிப்பாளர்களும் எவ்வாறு இணைந்து செயல்படுகிறார்கள்

'மக்கள் எங்களை கொண்டு வருவதால் நாங்கள் தொடர்ந்து கற்றுக் கொண்டிருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சாட் க்ருசெல், தலை தயாரிப்பாளர் பாலைவன எட்ஜ் மதுபானம் சால்ட் லேக் சிட்டியில், ஆரம் காட்டு ஹாப்ஸை அறுவடை செய்கிறது, இது ஒரு பருவகால பீர் ஆகும், இது 150 மைல் சுற்றளவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பாலைவன எட்ஜ் மதுபானசாலைக்கு அருகிலுள்ள யுன்டா மலைகளில் வளரும் காட்டு ஹாப்ஸ்

கார்கள் அல்லது லாரிகளால் அணுக முடியாத யுன்டா மலைகள் பகுதியில் ஹாப்ஸ் வளர்கிறது. ஹாப்ஸை அறுவடை செய்ய, க்ரூஸல் ஒரு வாளி மற்றும் டிரெய்லருடன் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு பைக்கை ஓட்டுகிறார். ஆகஸ்டில், எட்டு பீப்பாய் தொகுதி ஆரம் செய்ய போதுமான ஹாப்ஸுடன் காத்திருக்கும் சரக்கு வேனை நிரப்ப பல பயணங்களை மேற்கொண்டார்.

டெசர்ட் எட்ஜின் சரக்கு சைக்கிள்கள், அறுவடையில் இருந்து திரும்பி வருகின்றன

'இது ஒரு அருமையான கதை' என்று க்ருசெல் கூறுகிறார். 'இந்த பீர் அல்லது இந்த ஹாப்ஸை வேறு எங்கும் பெற முடியாது.'

ஒரு பிராந்தியத்தின் கதையைச் சொல்லும் பியர்களைத் தொடர்ந்து தயாரிக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்த, அத்தகைய ஆதாரங்களை பாதுகாக்க ப்ரூவர்ஸ் விரும்புகிறார்கள். கார்பெட் விதைகளை மாற்றியமைக்கிறது. க்ரூஸல் சிறிய தொகுதிகளாக காய்ச்சுகிறார், அதே நேரத்தில் ஜோசப்சன் ஒரு பகுதியிலிருந்து அதிகமாக அறுவடை செய்வதைத் தவிர்க்கிறார்.

கார்பெட் கூறுகிறார்: “நாங்கள் மிகுந்த அக்கறையுடனும் மரியாதையுடனும் தீவனம் செய்கிறோம்.

பாலைவன விளிம்பில் உள்ள ஹாப்ஸ் வழியாக வரிசைப்படுத்துதல்

காட்டு பொருட்கள் சிந்தனையுடன் வளர்க்கப்பட்டாலும் கூட, கிடைக்கும் தன்மை மாறுபடும். இந்த வீழ்ச்சியை நீங்கள் விரும்பும் குழாய் மீது கஷாயம் தயாரித்தல் அடுத்த ஆண்டு மெனுவில் இருக்காது. சுவைகள் பருவத்திலிருந்து பருவத்திற்கு மாறுபடும்.

'ஆரம் இரண்டு தொகுதிகளும் ஒன்றல்ல' என்று க்ருசெல் கூறுகிறார். 'பீர் என்பது ஒருபோதும் பிரதிபலிக்க முடியாத வரையறுக்கப்பட்ட வெளியீடாகும் என்பது மக்கள் அதைப் பற்றி மிகவும் உற்சாகமடையச் செய்யும் விஷயங்களில் ஒன்றாகும். நீங்கள் பொருட்களுக்கு தீவனம் அளிக்கும்போது, ​​நீங்கள் எதைப் பெறப் போகிறீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரியாது. ”