வழக்கமான இத்தாலிய ஞானம் ரோம் தேவாலயங்களின் நகரம் மற்றும் மிலன் வங்கிகளின் நகரம் என்று கூறுகிறது. நீளமான மத்திய தரைக்கடல் தீபகற்பத்தின் வடக்கே உள்ள லோம்பார்ட் தலைநகரம் உண்மையில் நிதி, பேஷன் மற்றும் வடிவமைப்பின் தேசிய மையமாகும். ஸ்டோர் ஷட்டர்கள் வரையப்பட்டு வங்கி நேரம் முடிவடைவதால், மிலன் பிஸியான நகரவாசிகளுடன் சலசலக்கிறது, வணிக நேரங்களுக்கும் அவர்களின் இரவு நேர முன்பதிவுகளுக்கும் இடையிலான நேரத்தை நிரப்புகிறது.

L'aperitivo, இத்தாலியின் உணவுக்கு முந்தைய காக்டெயில்கள் அமெரிக்காவில் “மகிழ்ச்சியான மணிநேரத்திற்கு” சமமானதாகும், இது ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் திரைச்சீலை ரைசரை விட அதிகம். மிலனில், இது ஒரு பிரபலமான கலாச்சார நிறுவனம். நகரத்தின் உள்ளார்ந்த செல்வத்திற்கும், ஆழமாக வேரூன்றிய பாணிக்கும் நன்றி, l’aperitivo என்பது பார்க்கவும் பார்க்கவும் ஒரு வாய்ப்பு. மேலும், இதுபோன்ற வேலை உணர்வுள்ள பெருநகரத்தில், சகாக்கள் மற்றும் நண்பர்களுடன் பழகுவதற்கான சரியான வாய்ப்பும் இதுதான்.

மன்ஹாட்டனில் மகிழ்ச்சியான மணிநேரத்தைப் போலல்லாமல், ஒரு வோல் ஸ்ட்ரீட் வங்கியாளர் ப்ரீட்ஜெல்ஸ் மற்றும் வேர்க்கடலையுடன் பணிபுரிந்த பிறகு ஆவிகள் சார்ந்த பானத்தை அனுபவிக்கக்கூடும், எல்'பெரிடிவோவின் முழுப் புள்ளியும் எளிதான விரல் உணவுகளை காக்டெய்ல் அல்லது ஒயின்களுடன் இணைப்பதாகும். எந்தவொரு ஆல்கஹாலையும் உறிஞ்சுவதற்கு போதுமான உணவைக் கொண்டு இரவு உணவிற்கு முன் 'உங்கள் வயிற்றைத் திற' என்பது உங்கள் பசியை அடக்குவதற்கு போதுமானதாக இல்லை. பொதுவாக வழங்கப்படும் உணவுகள், ஸ்டுஸிச்சினி (“சிறிய டீஸர்களுக்கான” இத்தாலியன்) என அழைக்கப்படுகின்றன, இது அமெரிக்காவின் மகிழ்ச்சியான மணிநேர சிற்றுண்டிகளைக் காட்டிலும் மிகவும் அதிநவீன மற்றும் வியக்கத்தக்க இலகுவானது.

மிலனேசி குறிப்பாக அபெரிடிவோவில் பணியாற்றிய ஸ்டஸ்ஸிச்சினியின் தரம் குறித்து தங்களை பெருமைப்படுத்துகிறார். விரிவான சமையல் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான இணைத்தல் வாய்ப்புகளை வழங்குவதன் மூலம் சமையல்காரர்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்காக தீவிரமாக போட்டியிடுகின்றனர். இடங்கள் (நகரம் முழுவதும் உள்ள பார்கள் மற்றும் ஹோட்டல் ஓய்வறைகள்) தாராளமாக பஃபே-பாணியிலான கவுண்டர்டாப்புகளை வழங்குகின்றன, அங்கு புரவலர்கள் தங்களது தட்டுகளை குய்ச்ஸ், குளிர் வெட்டுக்கள், கூஸ்கஸ், பாஸ்தாக்கள், அரிசி சாலடுகள் மற்றும் சார்க்ராட் மற்றும் வொர்ஸ்டெல் போன்றவற்றால் உயர்த்தலாம், இது ஆஸ்திரிய ஆட்சியின் கீழ் மிலனின் காலத்திற்கு ஒரு தூக்கி எறியும் . வேறு எந்த விதிகளும் வரம்புகளும் ஒன்றை எதிர்பார்க்கவில்லை: மிலனில், இந்த அழகிய விரல் உணவு பஃபேக்கள் எப்போதும் ஒரு பானம் அல்லது இரண்டை வாங்கும் எவருக்கும் கட்டணமின்றி இருக்கும்.

இன்னும் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின்கள், இத்தாலியில் பணக்கார தேசபக்தி உள்ளது, அபெரிடிவோ சிறிய தட்டுகளில் இடம்பெறும் புதிய மத்திய தரைக்கடல் சுவைகளுக்கு சரியான தோழர்களை உருவாக்குகிறது. புச்சினி (மாண்டரின் சாறுடன் கலந்த புரோசெக்கோ ஒயின்) மற்றும் ரோசினி (ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் புரோசெக்கோ) ஆகியவை மிகவும் தரமான பானங்கள். நிச்சயமாக மிலனேசி காக்டெய்ல் ஐகானான காம்பரி (ஒரு இத்தாலிய கசப்பு) உள்ளது. பெரும்பாலான ஆவிகள் காம்பாரியை மற்ற ஆவிகளுடன் குடிக்கின்றன: உதாரணமாக, நெக்ரோனி, காம்பாரி, வெர்மவுத், உலர் ஜின் மற்றும் ஆரஞ்சு துண்டு. மற்ற சர்வதேச பிடித்தவை கருப்பு திராட்சை வத்தல் கிர் ராயல், கியூபன் மோஜிடோ மற்றும் புதினா கப்ரியோஸ்கா. L'aperitivo கலாச்சாரம் வடக்கு இத்தாலிக்கு மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருந்தாலும், நண்பர்களுடன் மதியம் சந்திப்பதைத் திட்டமிடுவோருக்கு அல்லது இரவு உணவிற்கு முந்தைய காக்டெய்ல்களை வீட்டிலேயே ஹோஸ்ட் செய்வோருக்கு இந்த கருத்தை எளிதாக ஏற்றுமதி செய்யலாம். உங்களுக்கான நிலை இதுவாக இருந்தால், உங்கள் சொந்த மாலை சேகரிப்பிற்கான சில செய்முறை பரிந்துரைகள் இங்கே. பியூன் அபெரிடிவோ!

பச்சை மிளகு, பீன்ஸ் மற்றும் தயிர் சேர்த்து சால்மன்
2 பவுண்டுகள் புதிய சால்மன்
தரையில் பச்சை மிளகுத்தூள்
உப்பு
1 பெரிய பச்சை மிளகு, நறுக்கிய சிறியது
2 கப் பச்சை பீன்ஸ், நறுக்கிய சிறியது
2 கப் புதிய தயிர்
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

சால்மன் நிரப்பவும், தரையில் பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். 350 ° F இல் 20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். தோலை அகற்றி, சிறிய துகள்களாக வெட்டி ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பச்சை மிளகு மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ஆகியவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தயிர், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சால்மனில் வடிகட்டி சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும்.

ஒயின் பரிந்துரை: பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் இத்தாலியின் பூர்வீக வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிற ஒயின்கள் இந்த சால்மன் டிஷ் ஒரு சிறந்த போட்டியாகும். கார்பினெட்டோவின் டோகாஜோலோ (டஸ்கனியில் இருந்து ஒரு வெள்ளை ஒயின்) மற்றும் ஃப்ரியூலியைச் சேர்ந்த டெனுடா கே ’போலனியின் பினோட் கிரிஜியோ நல்ல தேர்வுகள்.

காய்கறிகள் மற்றும் பெஸ்டோ சாஸுடன் சிவப்பு அரிசி சாலட்
2 கப் சிவப்பு அரிசி (பழுப்பு அரிசி, பார்ரோ அல்லது
பல்கூர் கோதுமை மாற்றலாம்)
1⁄2 கப் துவைத்த துளசி இலைகள்
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி பைன் கொட்டைகள்
1⁄4 கப் அரைத்த பெக்கோரினோ சீஸ்
(அல்லது பர்மேசன்)
1 கப் கேரட், நறுக்கியது
1 கப் செலரி, நறுக்கியது
1 கப் வெங்காயம், நறுக்கியது
1 கப் சீமை சுரைக்காய், நறுக்கியது
1 கப் கத்தரிக்காய், நறுக்கியது
உப்பு மற்றும் மிளகு

சிவப்பு அரிசியை அல் டென்ட் வரை தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும். துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய், பெக்கோரினோ சீஸ் மற்றும் பைன் கொட்டைகளை மென்மையான வரை கலப்பதன் மூலம் பெஸ்டோ சாஸை தயார் செய்யவும். பெஸ்டோ சாஸை அதிக திரவமாக்க ஒன்று அல்லது இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு பெரிய வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெங்காயம் வெளிப்படும் வரை வறுக்கவும். சீமை சுரைக்காய் மற்றும் கத்தரிக்காயை இறுதியில் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் அரிசியில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து பெஸ்டோ சாஸில் கலக்கவும். ருசிக்க பருவம்.

ஒயின் பரிந்துரை: ஒரு ஒளி இத்தாலிய ரோஸ் சிவப்பு அரிசி அதன் சரியான சாயல் மற்றும் காட்டு பெர்ரி சுவைகளுக்கு நன்றி செலுத்துகிறது. மாஸ்ட்ரோபெரார்டினோவின் லாக்ரிமரோசா (தெற்கு இத்தாலியில் அக்லியானிகோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ரோஸ்) துளசி பெஸ்டோவுடன் இணைவதற்கு மலர் நறுமணமும் சிறிய பெர்ரி சுவைகளும் உள்ளன.

ஆலிவ் அஸ்கோலேன் (வறுத்த ஆலிவ் இறைச்சியுடன் அடைக்கப்படுகிறது)
5 அவுன்ஸ் தரையில் பன்றி இறைச்சி
5 அவுன்ஸ் தரை வியல்
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
3 அவுன்ஸ் புரோசியூட்டோ க்ரூடோ, வெட்டப்பட்டது
சிறிய சதுரங்கள்
3 அவுன்ஸ் அரைத்த பெக்கோரினோ சீஸ்
3 அவுன்ஸ் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
1 கப் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் புதிதாக அரைத்த ஜாதிக்காய்
4 முட்டை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 தக்காளி, நறுக்கியது
2 பவுண்டுகள் பெரிய பச்சை ஆலிவ் முழுதும்
குழி அகற்றப்பட்டது
வறுக்க 2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு பெரிய வாணலியில் தரையில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் சமைக்கவும். மது ஆவியாகிவிட்டதும், இறைச்சியை மூடி, குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். புரோசியூட்டோ க்ரூடோ, பெக்கோரினோ, பார்மேசன், சுமார் 2 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஜாதிக்காய், 2 முட்டை மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு பெரிய உணவு செயலியில் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட் அடையும் வரை நன்கு கலக்கவும். டி-பிட் செய்யப்பட்ட பச்சை ஆலிவ்களை இறைச்சி கலவையுடன் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு ஆலிவையும் அடித்த முட்டையில் உருட்டவும் (மீதமுள்ள 2 முட்டைகளைப் பயன்படுத்தி) ஈரப்பதமானதும், ஒவ்வொரு ஆலிவையும் பிரட்தூள்களில் நனைத்து அதன் முழு பரப்பளவை மறைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய வாணலியை நிரப்பவும் (வாணலியின் பக்கவாட்டில் சுமார் இரண்டு விரல்கள்) மற்றும் ஆலிவ்ஸை மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை வறுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

ஒயின் பரிந்துரை: ஒயின் இணைத்தல் யோசனைகளைப் பொறுத்தவரை, மியோனெட்டோவின் ஐல் புரோசெக்கோ மற்றும் ஆதாமியின் கார்பல் புரோசெக்கோ இரண்டும் வறுத்த உணவுகளில் ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவையை உயர்த்துவதற்கான மகிழ்ச்சியான செயல்திறன் மற்றும் இயற்கை அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த ஒயின்களில் ஆலிவ் திணிப்புக்குள் சிக்கலான சுவைகளை அதிகரிக்க தேவையான மென்மையான வாசனை திரவியங்களும் உள்ளன.