சிறிய தொகுதி பாட்டில்கள் பொதுவாக இன்றைய மது உலகில் மிக உயர்ந்த விலைக் குறிச்சொற்களையும் மிக முக்கியமான பாராட்டையும் பெறுகின்றன. 1,000 க்கும் குறைவான வழக்குகளில் கவனம் செலுத்தும் பாட்டில்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் / அல்லது ஒரு வின்ட்னரின் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகின்றன.

ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த எந்த ஒயின் தயாரிப்பாளரும் விரைவாக உங்களுக்குச் சொல்வார்கள், ஆண்டுதோறும் ஒரு நிலையான தரத்தில் பெரிய அளவிலான ஒயின் தயாரிப்பது மிகவும் கடினம்.

“இது ஒரு சிறந்த சவாலாகும்” என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான மாட் ஸ்டீல் கூறுகிறார் எட்னா பள்ளத்தாக்கு திராட்சைத் தோட்டங்கள் இது நிவேன் குடும்பத்தால் நிறுவப்பட்டது, அவர் 1973 ஆம் ஆண்டில் மீண்டும் கொடிகளை நடவு செய்யத் தொடங்கினார், மேலும் 2011 இல் காலோவால் கையகப்படுத்தப்பட்டது. ஆஸ்திரேலியாவில் ஒரு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்ட சொத்தில் பணிபுரிந்த சிறிய தொகுதி ஒயின் தயாரிப்பைப் பற்றி ஸ்டீலுக்கு எல்லாம் தெரியும். ஹெரிடேஜ் சார்டொன்னே போன்ற எட்னா பள்ளத்தாக்கு திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கான வரையறுக்கப்பட்ட வெளியீட்டு பாட்டில்களை அவர் தொடர்ந்து தயாரிக்கிறார்.

'அந்த மது திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்தே உருவாகிறது,' என்று ஸ்டீல் கூறுகிறார், அவர் சரியான நேரத்தில் சரியான நேரத்தில் தேர்ந்தெடுத்து ஒரு பெரிய ஒயின் தயாரிக்க 'கொஞ்சம் ஊக்கத்தை' கொடுக்க வேண்டும்.

ஆனால் சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போ, மான்டேரி மற்றும் சாண்டா பார்பரா மாவட்டங்களில் இருந்து பழங்களை கலக்கும் சென்ட்ரல் கோஸ்ட் சார்டோனாயின் 300,000-க்கும் மேற்பட்ட வழக்குகளுக்கு இந்த செயல்முறை சற்று வித்தியாசமானது.

'ஒட்டுமொத்த கலவையில் பங்களிக்கும் இன்னும் பல துண்டுகள் உள்ளன' என்று ஸ்டீல் கூறுகிறார். 'இது மிகவும் அறிவார்ந்த சவால்.'

ஒரு சமையல்காரரைப் போலவே, ஸ்டீலும் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளும் இறுதி கலவைக்கு என்ன பங்களிக்கும் என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும். சில நேரங்களில், அவர் பழுத்ததை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலமும், திராட்சை ஒரு வளமான மதுவை உருவாக்க ஒரு தீவிரமான மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாகவும் அனுமதிப்பதன் மூலம் சிலவற்றை 'மிகைப்படுத்தி' செய்வார்.

“இது மதுவின் கேலிச்சித்திரம், அது தானாகவே விழும்” என்று ஸ்டீல் கூறுகிறார். 'ஆனால் ஒரு கலவையில், அது ஒரு இடத்தை நிரப்புகிறது.'

இந்த மட்டத்தில் ஒரு அணுகுமுறை அணுகுமுறை இன்னும் முக்கியமானது.

மத்திய கடற்கரை கலவையின் ஒரு பகுதியாக மாறும் பல விஷயங்களைப் பற்றி அவர் கூறுகிறார், 'நாங்கள் அனைவருமே இருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மான்டேரி கவுண்டியின் அரோயோ செகோ பகுதியில் உள்ள கரையோரத்தில், கிறிஸ்டன் பார்ன்ஹிசெல் சிறிய மற்றும் பெரிய தொகுதி உற்பத்திக்கு இடையிலான வேறுபாடுகளை வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பின் புதிய தலைவராக விரைவாகக் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறார். ஜே. லோஹர் .

சோனோமா கவுண்டி பூர்வீகத்தின் பின்னணியில் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ், இத்தாலி மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவில் பணிபுரிதல் மற்றும் வேலைகள் ஆகியவை அடங்கும் ஜோர்டான் , இங்கிலெனூக் மற்றும் ஹேண்ட்லி மென்டோசினோ கவுண்டியில், அவர் மிகக் குறைந்த அளவிலான மதுவை மேற்பார்வையிட்டார்.

ஜே. லோஹரின் புத்தம் புதிய, 100,000 சதுர அடி வசதியை வெள்ளை ஒயின் உற்பத்திக்காக கட்டியெழுப்பும்போது 'வித்தியாசம் உண்மையில் ஒரு அளவுதான்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

2015 ஆம் ஆண்டில் 2,700 டன்களுக்கும் அதிகமான பழங்கள் இந்த வசதியின் மூலம் வந்தன. இந்த ஆண்டு இந்த அளவு இரட்டிப்பாகும் என்று பார்ன்ஹிசல் எதிர்பார்க்கிறது, இது 1.6 மில்லியனுக்கும் அதிகமான வழக்குகளை உருவாக்குகிறது, இதில் பெரும்பகுதி சார்டொன்னே ஆகும். ஆனால் அந்த பெரிய அளவிலான சாறு இருந்தபோதிலும், 'எல்லாவற்றையும் சுவைக்க எங்களுக்கு ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

விவரங்களுக்கு அந்த கடுமையான கவனத்தைத் தவிர, ஜே. லோஹரில் நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பதிலும் தரத்தை உயர்த்துவதிலும் தொழில்நுட்பம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. தனிப்பட்ட திராட்சைகளின் சர்க்கரை ஏற்றும் திறனை பகுப்பாய்வு செய்யும் ஒரு அமைப்பு உட்பட அனைத்து சமீபத்திய கேஜெட்களும் இயங்குகின்றன a இது ஒரு பிரிக்சோமீட்டரை விட சாத்தியமான ஆல்கஹால் பற்றிய துல்லியமான நடவடிக்கை.

'இங்கே முடிவில்லாத ஆர்வம் இருக்கிறது' என்று பார்ன்ஹிசல் கூறுகிறார், உரிமையாளர் ஜெர்ரி லோஹர் மற்றும் அவரது குடும்பத்தினரால் நுட்பங்கள், கருவி மற்றும் யோசனைகளை பரிசோதிக்க ஊக்குவித்தார்.

இத்தகைய ஊக்கம் ஜாக்சன் குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒரு பெரிய காரணம் கேம்ப்ரியா ஒயின் சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கில் பல தசாப்தங்களாக கலிபோர்னியாவில் மலிவு விலையில் சார்டோனாய் மற்றும் பினோட் நொயரின் மிகவும் பிரபலமான வரிகளில் ஒன்றை உருவாக்கியுள்ளது.

டெனிஸ் ஷர்டில்ஃப்

ஒயின் தயாரிப்பாளர் டெனிஸ் ஷர்டில்ஃப் 1999 இல் இங்கு தொடங்கினார், மேலும் நிறுவனர்கள் ஜெஸ் ஜாக்சன் மற்றும் பார்பரா பாங்கே ஆகியோர் அவளால் முடிந்த சிறந்த ஒயின்களை தயாரிப்பதற்கான ஆதாரங்களை வழங்கினர். தரத்திற்கான அந்த உற்சாகம் தொடர்ந்தது, அதன் தற்போதைய வருடாந்திர வெளியீட்டான 150,000 வழக்குகளுக்கு இந்த பிராண்ட் சீராக வளர்ந்தது, அதில் 100,000 அதன் பெஞ்ச்பிரேக் சார்டோனாய் ஆகும்.

'நாங்கள் மிகவும் சிறியதாக இருந்தபோது நாங்கள் மதுவை தயாரித்ததைப் போலவே குடும்பமும் மதுவை உற்பத்தி செய்ய அனுமதித்துள்ளது,' என்று ஷர்டில்ஃப் சமீபத்தில் ஒரு காலை கூறினார், ஒயின் ஆலையைச் சுற்றியுள்ள 1,600 ஏக்கர் கொடிகளை கவனிக்கவில்லை. 'நாங்கள் புதுமையாக இருக்க வேண்டும், புதிய விஷயங்களை முயற்சிக்க வேண்டும், எங்களால் முடிந்த சிறந்த ஒயின் தயாரிக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள்.'

ஆனால் பெரிய அளவிலான நல்ல தரமான ஒயின் தயாரிப்பதற்கு வேறு விசைகள் இருப்பதாக ஷர்டில்ஃப் நம்புகிறார், குறிப்பாக ஒயின் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களை ஒரே இடத்தில் வைத்திருப்பதால் வரும் கட்டுப்பாடு. மற்றொரு காரணி ஊழியர்களின் நிலைத்தன்மை. கேம்ப்ரியாவில், சராசரி ஊழியர் கிட்டத்தட்ட 20 ஆண்டுகளாக இருந்து வருகிறார், இதில் பாதாளக் குழுவின் இரண்டு உறுப்பினர்கள் உட்பட, இந்த விண்டேஜ் தங்கள் 26 வது ஆண்டைக் கொண்டாடுகிறார்கள்.

பார்ன்ஹிசல் மற்றும் ஸ்டீலைப் போலவே, ஷர்டில்ஃப் தனது பிராண்டிற்கான பல பூட்டிக்-நிலை பாட்டில்களையும் மேற்பார்வையிடுகிறார், இது ஒயின் தயாரிப்பில் இரட்டை பார்வைகளை வழங்குகிறது. ஆனால் பெரிய உற்பத்தித் திட்டங்களை நிர்வகிப்பதில் ஒரு தனித்துவமான போட்டி நன்மை இருப்பதாக ஷர்டில்ஃப் நம்புகிறார், ஏனெனில் இது சொத்தின் மிகவும் நுணுக்கமான உணர்வை வழங்குகிறது.

'நான் அதை விரும்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது சிறிய அளவிலான உற்பத்தியாகும். இது எங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தை நன்கு அறிய உதவுகிறது. ”