கொரிய பார்பிக்யூ என் இரத்தத்தில் உள்ளது. இது எனது சமையல் ஆர்வத்திற்கும் உற்சாகத்திற்கும் அடித்தளம். குறுகிய விலா எலும்புகளின் நன்கு பளிங்கு அடுக்குகளை ஊற்றுவதற்காக என் அம்மா சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு இறைச்சியில் கலப்பதைப் பார்ப்பது எனது முதல் நினைவுகளில் ஒன்றாகும். நான் உணவு பத்திரிகை உலகிற்குச் சென்றபோதும், மிகச்சிறந்த இறைச்சி வெட்டுக்களைக் கண்டுபிடித்து, உலகத் தரம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களால் கண்டுபிடிப்புத் தகடுகளை சாப்பிட்டபோதும், எனது வார இறுதியில் நான் கண்டேன், கடிகாரத்திற்கு வெளியே உணவு பெரும்பாலும் கொரிய பார்பிக்யூவின் ஒரு தட்டு மதுவுடன் இருந்தது. ஆனாலும், கொரிய பார்பிக்யூ மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றிற்காக என்னுடன் சேர நான் கேட்ட பெரும்பாலான மக்கள் கேலி செய்தார்கள், “நீங்கள் உண்மையில் கொரிய உணவை ஒயின் உடன் இணைக்க முடியாது” என்று கூறியுள்ளனர்.

கொரிய பார்பிக்யூவுடன் மதுவை இணைக்கும் கலையைச் சுற்றி சில பெரிய தவறான கருத்துக்கள் உள்ளன. (முக்கியமாக, அது சாத்தியமற்றது.) இது கொரிய உணவு வகைகளைப் பற்றிய அறிவின் பற்றாக்குறையிலிருந்து வருகிறது என்று நான் நம்புகிறேன். பொதுவாக ஆசிய உணவுக்கு புதிதாக இருந்த ஒரு கல்லூரி நண்பருடன் நான் சாப்பிட்ட உணவை நினைவு கூர்ந்தேன். பணியாளர்கள் எங்கள் அட்டவணையைத் தயாரிக்கும்போது, ​​அவர் மிக அவசரமாக எதிர்ப்புத் தெரிவித்தார், “நாங்கள் இந்த பசியை ஆர்டர் செய்யவில்லை! இவை எங்களுடையவை அல்ல! ” சாப்ஸ்டிக்ஸை ஆயுதங்களாகப் பயன்படுத்த விரும்புவதாகத் தோன்றியதால் அவரை கீழே வைக்கச் சொன்ன பிறகு, நான் அவரை அமைதிப்படுத்தி, “இது உணவின் ஒரு பகுதி. இவை பஞ்சன் [கொரிய பக்க உணவுகள்] மற்றும் அவை உங்கள் இரவு உணவோடு வருகின்றன. ”

கொரிய உணவு உங்கள் சொந்த தனிப்பயனாக்கப்பட்ட சுவை சேர்க்கைகளை உருவாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உங்கள் பார்பிக்யூவுடன் அதிக கீரை, குறைந்த பீன் முளைகள் மற்றும் மிளகாய் பேஸ்டின் ஒரு ஸ்மிட்ஜ் ஆகியவற்றை நீங்கள் சேர்க்கலாம், அதன்படி உங்கள் மதுவை இணைக்கவும்.

மேலும், நீங்கள் கொரிய பார்பிக்யூவுடன் கிம்ச்சி எனப்படும் காரமான, புளித்த, பயங்கரமான-சிவப்பு முட்டைக்கோசு சாப்பிட தேவையில்லை. கிம்ச்சியை அகற்றி, இணைப்பதன் சிரமத்தை நீக்குகிறீர்கள். என்னைத் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளாதே, நான் கிம்ச்சியை நேசிக்கிறேன், ஆனால் அது கொரிய அட்டவணையின் ராஜா மற்றும் எல்லாவற்றையும் அதன் வேகத்தோடு வெல்ல நிர்வகிக்கிறது. பாரம்பரிய கொரிய அட்டவணையில் உள்ள கிம்ச்சி மற்றும் பிற காரமான, உப்பு சுவை விருப்பங்கள் காரணமாக, கொரிய பார்பிக்யூவின் பானம் தேர்வு வழக்கமாக சோஜு ஆகும், இது பாரம்பரியமாக அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வடிகட்டப்பட்ட பானமாகும். இது இனிப்பின் குறிப்பைக் கொண்டு ஆல்கஹால் வலுவாக சுவைக்கிறது. இது சாகேயின் முரட்டுத்தனமான பதிப்பாகும், மேலும் இது கொரிய பார்பிக்யூவின் புகை, இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகளுக்கு எதிராக சொந்தமானது.

கொரிய பார்பிக்யூவின் தைரியமான சுவைகளுடன் அதிக தீவிரம் கொண்ட சோஜுவைப் பொருத்துவது ஒரு வழி, மேலும் ஒரு வலுவான கலிபோர்னியா ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது பணக்கார மால்பெக் கூட வேலை செய்யலாம், ஆனால் ருசியான உமாமி மற்றும் டிஷ்ஸின் ஆடம்பரமான கொழுப்பு சுவைகளுக்கு ஆதரவை சேர்க்கும் ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன். பார்பிக்யூ அட்டவணையில் ஒரு முக்கிய இடமாக இருக்கும் ஓபி மற்றும் ஹைட் போன்ற ஒளி கொரிய பியர்களின் வரிசையில் இது இனிமையான ஒரு குறிப்பைக் கொண்ட ஒரு பிரகாசமான மதுவை நான் மிகவும் ரசிக்கிறேன். அமிலம் மற்றும் குமிழ்கள் கேரமல் செய்யப்பட்ட சர்க்கரைகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் தீவிர கொழுப்பு சுவைகள் மூலம் வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு பிரகாசமான சிரா அல்லது ஷிராஸ் உங்கள் கடித்தலுக்கு சிறிது ஆழத்தை சேர்க்கும் என்றும், மாட்டிறைச்சியின் வெண்ணெய் சுவை கூறுகளை வெளியே கொண்டு வருவதாகவும், அதன் இனிமையைப் பாராட்டுவதாகவும் நான் காண்கிறேன். இறுதியாக, நான் சமீபத்தில் காதலித்த மிகவும் அசாதாரண ஜோடி ஒரு உணவு மற்றும் இரவு உணவு விருந்தில் நான் கண்டுபிடித்த ஒரு மசாலா மற்றும் குயினின்-பட்டை-உட்செலுத்தப்பட்ட ஒயின் ஆகும். பரோலோ சைனாடோ ஆச்சரியமான மசாலா மூலிகைக் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது முழு அனுபவத்திற்கும் ஆசிய சுவை கூறுகளைச் சேர்க்கிறது, இது இதயத்தின் மயக்கத்திற்காக அல்ல, ஆனால் கொரிய பார்பிக்யூவுக்குப் பிறகு ஒரு நல்ல செரிமானத்தை உருவாக்குகிறது.

மைக்கேல் பார்க் ஒரு பத்திரிகையாளர், அவர் இரு கடற்கரையிலும் மது மற்றும் உணவை உள்ளடக்கியவர், சிறந்த உணவு முதல் டைவ்ஸ் வரை பணியாற்றியுள்ளார். அவர் தற்போது நியூயார்க் நகரத்தின் சிறந்த உணவகங்கள், பார்கள் மற்றும் இரவு விடுதிகளில் NY1 இல் அறிக்கை செய்கிறார். Twitter @michellewpark இல் அவளைப் பின்தொடரவும்.

---

எனது தாயின் கொரிய BBQ விலா எலும்புகள்:

இதை நான் என் அம்மாவின் எளிதான பதிப்பு என்று அழைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் உண்மையான செய்முறையானது மூன்று நாட்கள் மரினேட்டிங் எடுக்கும், அதற்கான பொறுமை கூட எனக்கு இல்லை!

5 பவுண்டுகள் குறுகிய விலா எலும்புகள் (முன்னுரிமை LA கல்பி)
3 கப் சோயா சாஸ்
3 கப் சர்க்கரை
½ கோப்பை கோகோ கோலா
1 வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
பூண்டு 5 கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
2 ஸ்காலியன்ஸ், இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்

அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, கலவையில் இறைச்சியை குறைந்தது 8 மணிநேரம், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். கிரில் செய்து பரிமாறவும்.