நவீன பிரெஞ்சு உணவு வகைகள் இந்த பாஸ்டன் உணவகத்தின் மையமாக உள்ளது, இது கண்ணாடி மூலம் 45 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களையும், முதிர்ச்சியடைந்த போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பர்கண்டியை மையமாகக் கொண்ட 500 பாட்டில் ஒயின் பட்டியலையும் வழங்குகிறது. மெனுவில் ஒரு உன்னதமானது ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றி, இது ஒரு சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் உடன் ஜோடியாக உள்ளது. ஒயின் ஆர்வலர் நிர்வாக செஃப் ஸ்காட் ஹெபர்ட்டுடன் வளர்ந்து வரும் பன்றி-வறுத்த போக்கு மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, புகைபிடிக்கும் இறைச்சிக்கான சரியான பான தோழர்கள் பற்றி பேசினார்.

மது ஆர்வலர்: ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றி கையொப்பத்திற்கான உங்கள் சிறந்த ஒயின் இணைத்தல் சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் ஆகும். இந்த தெற்கு ரோன் சிவப்பு ஜோடி ஏன் இந்த டிஷ் நன்றாக இருக்கிறது?
ஸ்காட் ஹெபர்ட்: தெற்கு ரோன் ஒயின்கள் எப்போதுமே மிகவும் பழமையானவை, ஆனால் அதே நேரத்தில் பழம் முன்னோக்கி, குறிப்பாக கிரெனேச் சார்ந்த ஒயின்கள். நாங்கள் பன்றியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் வித்தியாசமாக தயார் செய்கிறோம். அதன் ஒரு பகுதியை நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம், மற்ற பகுதிகளை வறுத்தெடுக்கிறோம் அல்லது தேடுகிறோம், எனவே ஒரு சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பின் சிக்கலானது அழகாக வேலை செய்கிறது. கூடுதலாக, அந்த பிராந்தியத்தில் கடந்த 10-12 ஆண்டுகளில் பல சிறந்த விண்டேஜ்கள் உள்ளன, இது அவற்றை சுவையாக சீரான உணவுடன் இணைக்க வைக்கிறது.

W.E.:. ஒரு பன்றியை வறுக்கும்போது, ​​இறைச்சியின் சுவையை அதிகரிக்க பல்வேறு வகையான சாஸ்கள் மற்றும் புகைபிடிக்கும் நடைமுறைகள் உள்ளன. சாஸ் அல்லது புகை தேர்வு மது இணைப்பை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
எஸ்.எச்.:. அதிகப்படியான புகை ஒரு தயாரிப்பை எளிதில் மூழ்கடிக்கும். மெதுவாக வறுத்து, இறைச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் மிகவும் சீரான அணுகுமுறையை நாங்கள் விரும்புகிறோம், இது ஈரப்பதமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சாட்டேனூஃப்-டு-பேப்பின் மெதுவாக புகைபிடிக்கும் பண்புகள் சுவை சிக்கலின் மற்றொரு அடுக்கைச் சேர்க்கின்றன.

W.E.:. பல பிராந்தியங்களில், உணவகங்கள் பன்றி வறுத்த நிகழ்வுகளில் போட்டியிடுகின்றன, அதாவது கோச்சன் 555, இது நாடு முழுவதும் சுற்றுப்பயணம் செய்கிறது. நீங்கள் எந்த பன்றி வறுத்த போட்டிகளிலும் பங்கேற்கிறீர்களா? வடகிழக்கில் ஏதாவது இருக்கிறதா?
எஸ்.எச்.:. சமையல் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானதாக இருப்பதால் நாங்கள் உணவகத்திற்கு வெளியே எங்கள் சக்லிங் பன்றிக்கு சேவை செய்ய மாட்டோம். பன்றியின் ஒவ்வொரு பகுதியும் உகந்த தானம் மற்றும் சுவையை உறுதிப்படுத்த வெவ்வேறு தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளது. நாம் 20-25 பவுண்டு பன்றிகளைப் பெறும்போது, ​​உடனே அவற்றைக் கசாப்புகிறோம், அதன் தனித்துவமான சுவை பண்புகளை மேம்படுத்த ஒவ்வொரு பகுதியையும் தயார் செய்கிறோம்.

W.E.:. விருந்தினர் உங்கள் ரோஸ்ட் சக்லிங் பன்றியை மதுவை விட ஒரு காக்டெய்ல் மூலம் அனுபவிக்க விரும்பினால், இந்த உணவில் என்ன காக்டெய்ல்கள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன?
எஸ்.எச்.:. நாங்கள் நிச்சயமாக ஒரு மதுவை மையமாகக் கொண்ட உணவகம், ஆனால் போர்பனுக்கு பதிலாக இருண்ட ரம் கொண்ட கியூப மன்ஹாட்டன் சுவையாகவும் சிக்கலானதாகவும் இருக்கும். பீர் ரசிகர்களுக்காக, கோர்செண்டொங்க் பிரவுன் ஆலின் வறுத்த மால்ட்ஸ் மற்றும் பெல்ஜிய ஈஸ்ட் ஜோடி பன்றி இறைச்சியுடன் அழகாக வந்து சேலரி ரூட் கோல்ஸ்லாவுடன்.

ட்ரொக்கெட் பற்றி மேலும் வாசிக்க.