ஆத்மா உணவைப் பற்றி பெரும்பாலான மக்கள் வலுவான கருத்தைக் கொண்டுள்ளனர் என்பதை நான் கண்டறிந்தேன். நான் நிறைய கேட்கிறேன், 'இப்போது, ​​எனக்கு ஆன்மா உணவு தெரியும்!' இது நல்லது, யாராவது உணவைப் பற்றி ஆர்வமாக இருக்கும்போது அது மிகச் சிறந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன், குறிப்பாக ஆன்மா உணவு அனைத்து இனங்கள் மற்றும் வயதினரிடையே உற்சாகத்தைத் தூண்டுகிறது. இருப்பினும், சில தொழில்முறை உணவு விமர்சகர்கள் இந்த அசல் மற்றும் ஆக்கபூர்வமான உணவு வகைகளின் முக்கியத்துவத்தை இன்னும் அங்கீகரிக்கவில்லை.

ஆன்மா உணவு ஏன் பிரெஞ்சு அல்லது இத்தாலிய மொழியில் ஒரே மாதிரியாக கருதப்படவில்லை? இந்த விஷயத்தில் எனக்கு வலுவான எண்ணங்கள் உள்ளன. ஆனால் நான் ஏன் கேட்கிறேன்? ஆத்மா உணவு உண்மையிலேயே எனது பாரம்பரியத்தின் உணவு வகைகள், நான் ஏற்றுக்கொண்ட ஒன்று அல்ல, ஏனெனில் இது நவநாகரீகமானது. பிரான்சில் எனது பட் பயிற்சியை நான் முறியடித்தேன், ஆனால் சிறந்த ஆத்மா உணவை மக்களிடம் கொண்டு செல்வதற்கான பார்வை எனக்கு எப்போதும் இருந்தது.

ஆன்மா உணவைப் பற்றிய ஒரு அருமையான விஷயம் என்னவென்றால், அது பன்முகத்தன்மை வாய்ந்தது. ஆத்மா உணவு சிகாகோவிலிருந்து லாஸ் ஏஞ்சல்ஸுக்கு வேறுபடுகிறது. சில ஆபிரிக்க-அமெரிக்கர்கள் கரீபியன் வேர்களுடன் அடையாளம் காண்கிறார்கள், மற்றவர்கள் கிரியோல், ஆப்பிரிக்க அல்லது பூர்வீக அமெரிக்கர்களுடன் அடையாளம் காண்கிறார்கள், சிலர் நல்ல ஓலே ’தெற்கு உணவுடன் இணைகிறார்கள், இது செல்வாக்கின் சிறந்த வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவின் பன்முகத்தன்மையையும் நுட்பத்தையும் பாராட்ட வேண்டும்! என் லூசியானன் தாயும் அவரது சகோதரிகளும் கூட கம்போவின் வெவ்வேறு பதிப்புகளை சமைக்கிறார்கள், அவர்கள் விரும்பினாலும் விரும்பாவிட்டாலும், அவர்கள் மாமியாரால் ஓரளவு செல்வாக்கு பெற்றதாக நான் சந்தேகிக்கிறேன்.

ஆத்மா உணவு அதிகப்படியான சமைத்த காய்கறிகள் மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சிகளின் கலோரிக் பானைகளுக்கு சமம் என்று நான் நம்பவில்லை. நம்மிடம் ஏன் ஒரு பரந்த திறமை இருக்க முடியாது? ஏன் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ப்ளினிஸ் இல்லை? தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் ஜீன்-ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்சென் ஆகியோரைப் பின்பற்றியதால், ஒரு காலத்தில் நான் மிகவும் லட்சியமாக இருந்தேன் என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறேன், எனது உணவின் உயர் விளக்கங்களை உருவாக்க வேலை செய்கிறேன். நான் அதை மீறி, நாம் அனைவரும் அறிந்த மற்றும் விரும்பும் உணவின் சிறந்த பதிப்புகளில் கவனம் செலுத்த முடிவு செய்தேன். இதன் பொருள், நேரடியான நுட்பங்களுடன் புதுமையான மற்றும் சிறந்த தரமான பொருட்களைப் பயன்படுத்துதல்.

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நான் பாபி ஃப்ளேவிடம் (அப்போது என் முதலாளி) ஆத்மா உணவுக்காக அவர் என்ன செய்ய விரும்புகிறார் என்று அவர் ஆச்சரியப்பட்டார், அவர் தென்மேற்கு உணவுக்காக என்ன செய்கிறார், மரியோ படாலி இத்தாலியருக்காக என்ன செய்கிறார். இது ப்ளூ ரிப்பனில் ஒரு இரவு குடித்துவிட்டு வந்திருக்கலாம், ஆனால் நான் சொன்னது என்னவென்றால், ஆத்மா உணவை அனைவருக்கும் அணுகும்படி செய்ய விரும்பினேன், இந்த வகையை ஜேம்ஸ் பியர்ட் அறக்கட்டளை அங்கீகரித்தது.

நான் கோழி மற்றும் வாஃபிள் சாப்பிட்டு வளரவில்லை. எனக்கு தெரியும், இது ஒரு அதிர்ச்சியூட்டும் விஷயம், ஆனால் இந்த உன்னதமான ஆத்மார்த்தமான கலவையின் சிறந்த பதிப்பு என்று நான் நினைப்பதை உருவாக்க விரும்பினேன், பிரவுன் சர்க்கரை சமையலறையில் எனது உணவகங்கள் என்னை ஆதரிக்கும். நாங்கள் ஃபுல்டன் வேலி பிரையர்களை வாங்கி அவற்றை கிரீமி க்ளோவர் மோர் நீரில் நனைத்து, பின்னர் அவற்றை எங்கள் அனுபவமுள்ள டிகுயிஸ்டோவின் கரிம மாவுடன் தேய்த்து, அழகிய அரிசி தவிடு எண்ணெயில் மிருதுவான முழுமையை வறுக்கவும். நான் சக்கரத்தை புதுப்பிக்க முயற்சிக்கவில்லை, இந்த பணக்கார கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரிய உணவு வகைகளை சிறந்த முறையில் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த விரும்புகிறேன், என்னால் முடியும். என்னை நம்புங்கள், எனக்கு ஆன்மா உணவு தெரியும்!

ஆத்மா உணவு மற்றும் மது

'எங்கள் ஸ்பைசர் உணவு மற்றும் கம்போவுடன் பிரகாசமான ஒயின்களை நான் விரும்புகிறேன் ... லூயிஸ் பாட்டோ கோஸ்டா பாகா ப்ரூட், ஒரு போர்த்துகீசிய பிரகாசமான ஒயின், மிகவும் நியாயமான விலை, உலர்ந்த மற்றும் பிரகாசமானவை. கோட்ஸ் டு ரோன் கலவைகள் மற்றும் வகையறாக்களையும் நான் விரும்புகிறேன், குறிப்பாக கிரெனேச் போது, ​​எங்கள் உணவுடன் இணைக்க. உள்ளூர் தயாரிப்பாளர் அர்பன் லெஜண்ட்ஸ் லோலாபலூசா (ஒயின் தயாரிப்பாளர் மரிலி ஷாஃபர் என்பவரிடமிருந்து) நாங்கள் ரசிக்கிறோம், இது 94% கிரெனேச், 2% ம our ர்வாட்ரே மற்றும் 4% சிரா - இது அருமையானது. எங்கள் புகைபிடித்த இறைச்சிகளுடன் இது நன்றாக இருக்கும். '

செஃப் தன்யா ஹாலண்ட் நியூ சோல் சமையல்: சுவை மற்றும் பாரம்பரியத்தில் ஒரு உணவு வளத்தை புதுப்பித்தல் (ஸ்டீவர்ட், தபோரி, மற்றும் சாங், 2003) மற்றும் வெற்றிகரமான உரிமையாளர் மற்றும் செயல்படுகிறார் பிரவுன் சர்க்கரை சமையலறை ஓக்லாண்ட் , அத்துடன் வரவிருக்கும் முயற்சிகள், பிரவுன் சர்க்கரை சமையலறை பேவியூ மற்றும் ஓக்லாந்தில் பி-சைட்ஸ் BBQ. ட்விட்டரில் அவளைப் பின்தொடரவும்: -பிரவுன்சுகர்கிட்ச் .

---

செஃப் தன்யா ஹாலண்ட் வடிவமைத்த இந்த ஆன்மா உணவு செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.

கம்போ ஸெர்பெஸ்

நியூ சோல் சமையலில் இருந்து தான்யா ஹாலண்டின் ரெசிபி மரியாதை (ஸ்டீவர்ட், தபோரி, மற்றும் சாங், 2003)

3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவை (சுமார் 3 தேக்கரண்டி)
3 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 ஜலபீனோ மிளகாய், விதை மற்றும் இறுதியாக நறுக்கியது
8 அவுன்ஸ் புதிய கீரை
1 பவுண்டு புதிய காலே
2 கப் காய்கறி பங்கு
1 14-அவுன்ஸ் தேங்காய் பால் முடியும்
1½ கப் தண்ணீர்
1 பவுண்டு புதிய அல்லது உறைந்த ஓக்ரா, ¼- அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
1 தேக்கரண்டி கோப்பு தூள்
1 தேக்கரண்டி புதிய தைம், நறுக்கியது
1 பவுண்டு யூகோன் தங்கம் அல்லது பிற மஞ்சள் உருளைக்கிழங்கு, சிறியதாக வெட்டப்பட்டது
கல் உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய தொட்டியில், வெங்காயம், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றை காய்கறி எண்ணெயில் மென்மையாக, ஐந்து நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். கீரை, காலே, பங்கு, தேங்காய் பால் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கீரைகள் மற்றும் 1 கப் குழம்பு நீக்கி, ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கவும். கலவையை பானையில் திருப்பி ஓக்ரா, கோப்பு தூள், தைம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்கள் சமைப்பதைத் தொடரவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும். சேவை செய்கிறது 4.

கலை மற்றும் ஆத்மாவின் மேப்பிள் ஹாம் ஹோகேக்