'தேனீ பள்ளி' எட்டு வாரங்களில் நான் அமர்ந்திருந்தபோது, ​​தேனீ உயிரியல், ஹைவ் ஆய்வுகள் மற்றும் நோய்களை நிர்வகிப்பது பற்றி எனக்கு கற்பிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், தேனின் சுவையில் சுற்றுச்சூழலின் தாக்கத்தை பாடத்திட்டங்கள் எங்கும் குறிப்பிடவில்லை.

நான் முதன்முறையாக தேனைப் பிரித்தெடுத்தபோது, ​​இரண்டு படைகளை கண்டுபிடித்தேன்-ஒன்று நகர்ப்புறக் கொல்லைப்புறத்திலும் மற்றொன்று கிராமப்புற மலை நிலப்பரப்பிலும்-வெவ்வேறு நிலைத்தன்மையும், வண்ணங்களும், சுவைகளும் கொண்ட தேனை உற்பத்தி செய்தேன். காரணம்: தேனுக்கு டெரொயர் உள்ளது.

'தேனீ மகரந்தத்தை அறுவடை செய்யும் இடத்தின் தேன் பிரதிபலிக்கிறது' என்று உரிமையாளர் அந்தோனி ஹாமில்டன் ரஸ்ஸல் கூறுகிறார் ஹாமில்டன் ரஸ்ஸல் திராட்சைத் தோட்டங்கள் தென்னாப்பிரிக்காவில். 'இது மதுவைப் போலவே இடத்தின் வெளிப்பாடு.'

தேனீக்கள் தேனீக்கள் மற்றும் மகரந்தங்களை பூக்களிலிருந்து ஹைவ் வரை கொண்டு வந்து தேனாக மாற்றுகின்றன. அந்த தீவனத்தின் பன்முகத்தன்மை தேனின் சுவையை தீர்மானிக்கிறது.

வெண்ணெய் பூக்களிலிருந்து அமிர்தத்தை அறுவடை செய்யும் கலிபோர்னியா தேனீக்கள் தேனை ஒரு பணக்கார, வெண்ணெய் சுவையுடன் உற்பத்தி செய்கின்றன, அதே நேரத்தில் புளோரிடாவில் உள்ள ஆரஞ்சு தோப்புகளில் இருந்து தீவனம் தேனீக்கள் ஒளி, இனிப்பு ஆரஞ்சு மலரை தேனை உருவாக்குகின்றன. மழை, வெப்பநிலை மற்றும் பிற சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளும் ஆண்டுதோறும் சுவையை பாதிக்கும்.

'[தேன்] என்பது மதுவைப் போலவே இடத்தின் வெளிப்பாடு.' Am ஹாமில்டன் ரஸ்ஸல், ஹாமில்டன் ரஸ்ஸல் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

அமெரிக்காவில் மட்டும் 300 வகையான தேன் உள்ளது. மேலும், சில மது திராட்சைகள் சில பகுதிகளுக்கு பூர்வீகமாக இருப்பதைப் போலவே, சில வகையான தேன் உலகின் சில பகுதிகளில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்ய முடியும்.

வடமேற்கு புளோரிடாவின் சிப்போலா மற்றும் அப்பலாச்சிகோலா நதிகளில் சதுப்பு நிலங்களில் மட்டுமே வளரும் டூபெலோ கம் மரத்தின் தேனீக்களை தேனீக்கள் உட்கொள்ளும்போது டூபெலோ தேன் தயாரிக்கப்படுகிறது. வடக்கு ஜார்ஜியா மற்றும் மேற்கு வட கரோலினாவின் ப்ளூ ரிட்ஜ் மற்றும் அலெஹேனி மலைகளில் உள்ள புளிப்பு மரங்களிலிருந்து மகரந்தத்தை உட்கொள்ளும் தேனீக்கள் புளிப்பு தேனை உற்பத்தி செய்கின்றன.

“வைல்ட் பிளவர்” அல்லது “க்ளோவர்” என்று பெயரிடப்பட்ட தேன் கூட காட்டுப்பூக்கள் மற்றும் க்ளோவர் எங்கு வளர்கிறது என்பதைப் பொறுத்து வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று தேனீ வளர்ப்பவரும் இணை ஆசிரியருமான சி. மெரினா மார்சேஸ் கூறுகிறார் த ஹனி கன்னாய்சர் (ஹச்செட் / பிளாக் டாக் & லெவென்டல், 2013).

'கலிபோர்னியாவிலிருந்து வந்த வைல்ட் பிளவர் தேன் டெக்சாஸிலிருந்து வந்த வைல்ட் பிளவர் தேனிலிருந்தும் கனெக்டிகட்டில் இருந்து வைல்ட் பிளவர் தேனிலிருந்தும் வேறுபட்டது' என்று மார்சீஸ் கூறுகிறார்.

கெட்டி

'தேன் சுவையில் உள்ள பன்முகத்தன்மை மிகப்பெரியது' என்று தேனீ வளர்ப்பவரும் இயக்குநருமான அமினா ஹாரிஸ் கூறுகிறார் தேன் மற்றும் மகரந்தச் சேர்க்கை மையம் யு.சி-டேவிஸில் உள்ள ராபர்ட் மொண்டவி நிறுவனத்தில்.

கல்லூரி உருவாக்க நிபுணர் சுவைகள் கொண்ட குழுவுடன் பணியாற்றியது தேன் சுவை சக்கரம் , ஒரு இனிமையான பதிப்பு மது நறுமண சக்கரம் . திராட்சை மற்றும் சிடார் முதல் இஞ்சி மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச் வரை தேனின் சுவையை விவரிக்க இது 99 சொற்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இறைச்சி தயாரிப்பாளர்கள், ஹாரிஸின் கூற்றுப்படி, சிறந்த சுவைகளை உருவாக்கினர்.

'மதுவின் சொற்களஞ்சியம் அவர்களுக்குத் தெரியும், அதை தேனுக்குப் பயன்படுத்தலாம்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

தேன் மற்றும் ஒயின் இடையேயான தொடர்புகளால் ஈர்க்கப்பட்ட பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், தங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களில் படை நோய் பராமரிக்கிறார்கள். டான்டலஸ் பிரிட்டிஷ் கொலம்பியாவில், மிடில் ஃபோர்க் பண்ணை மற்றும் திராட்சைத் தோட்டம் வர்ஜீனியாவில், மற்றும் ஃப்ரே திராட்சைத் தோட்டங்கள் கலிபோர்னியாவில் அனைவருக்கும் படை நோய் உள்ளது.

வெவ்வேறு ஹனிகள் ஒரு ருசிக்கும் / புகைப்பட உபயம் அமெரிக்கன் ஹனி டேஸ்டிங் சொசைட்டியில் ஒப்பிடப்படுகின்றன, முகநூல்

திராட்சை மகரந்தச் சேர்க்கைக்கு தேனீக்கள் தேவையில்லை (கொடிகள் காற்று மகரந்தச் சேர்க்கை கொண்டவை), ஆனால் ஃப்ரே வைன்யார்ட்ஸில் தேனீ வளர்ப்பவரான கரோலின் பிரவுன் கூறுகையில், கொடிகளுக்கு இடையில் நடப்படும் கடுகு மற்றும் க்ளோவர் போன்ற கவர் பயிர்களில் பலவற்றில் தேனீ மகரந்தச் சேர்க்கை தேவைப்படுகிறது. இந்த கவர் பயிர்கள் தேனீக்களுக்கு சிறந்த தீவனத்தை உருவாக்கி சுவையான தேனை விளைவிக்கும்.

123 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் 20 தேனீக்கள் உள்ளன ஜீன்-லூக் கொழும்பு ரோன் பள்ளத்தாக்கில். இணை உரிமையாளரும் தேனீ வளர்ப்பவருமான லாரர் கொழும்பு தங்கள் மதுக்கடையில் விற்கப்படும் தேனை 'நம்மைச் சுற்றியுள்ள இயற்கையின் கலவையாகும்' என்று அழைக்கிறது.

செயிண்ட்-பெரேயில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டத்தில் உள்ள படைகளில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படும் தேன், கார்னாஸிலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட தேனை விட இலகுவான நிறமும், மலர் சுவையும் கொண்டது என்று கொழும்பு கூறுகிறது, இது இருண்ட நிறம் மற்றும் மிகவும் தீவிரமான சுவை கொண்டது, இப்பகுதியில் உள்ள கஷ்கொட்டை மரங்களுக்கு நன்றி .

இதற்கிடையில், ஹாமில்டன் ரஸ்ஸல் வைன்யார்ட்ஸ் ஒரு உள்ளூர் தேனீ வளர்ப்பவருடன் இணைந்து அதன் தனியார் லேபிள் தேனை தயாரிக்கிறது. மரங்களை மகரந்தச் சேர்க்க தேனீ வளர்ப்பவர் பழத் தோட்டங்களுக்கு இடையில் சுழலும் 30 படை நோய் வரை, ஒவ்வொரு மார்ச் மாதமும் திராட்சைத் தோட்டத்தை ஒட்டியுள்ள 91 ஏக்கர் இயற்கை இருப்புக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை: தேனீ வளர்ப்பவர்களும் மதுபான தயாரிப்பாளர்களும் எவ்வாறு இணைந்து செயல்படுகிறார்கள்

கேப் மலர் இராச்சியம் என்று அழைக்கப்படும் இப்பகுதி 9,000 வகையான தாவரங்களை கொண்டுள்ளது, இது உலகின் மிகவும் மாறுபட்ட சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளில் ஒன்றாகும். ரஸ்ஸல் அதன் 'ஃபைன்போஸ்' தேனை விவரிக்கிறார்-இது ஒரு பழைய டச்சு வார்த்தையாகும், அதாவது 'நன்றாக புஷ்' என்று பொருள்படும் - இது தீவிர சுவை கொண்ட இருண்ட நிற தேன்.

'இது மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த இந்த நிலத்தின் ஒரு குறிப்பிட்ட வெளிப்பாடு' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மதுவைப் போலவே, தேனைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​இணைத்தல் விஷயங்கள்.

பிரவுன் தேயிலைக்கு ஆரஞ்சு மலரும் தேன் அல்லது க்ளோவர் தேன் போன்ற இலகுவான, மலர் சுவைகளை விரும்புகிறார், அதே நேரத்தில் இறைச்சி இறைச்சிகளுக்கு வைல்ட் பிளவர் தேன் போன்ற இருண்ட, தைரியமான சுவைகளை அவள் சேமிக்கிறாள்.

'ஒன்று மற்றொன்றை விட சிறந்தது அல்ல, அது வேறுபட்டது' என்று கொழும்பு கூறுகிறது.

தேனின் பல்வேறு வண்ணங்கள் மற்றும் பாணிகளை வேறுபடுத்துதல் / புகைப்பட உபயம் அமெரிக்கன் ஹனி டேஸ்டிங் சொசைட்டி, முகநூல்

தேனின் பன்முகத்தன்மையையும் சிக்கலையும் புரிந்து கொள்ள, பல ஒயின் ஆலைகள் (மற்றும் பல மீடரிகள்) அவற்றின் ருசிக்கும் அறைகளில் மாதிரிகளை வழங்குகின்றன.

மார்ச்சீஸ், யார் நிறுவனர் அமெரிக்கன் ஹனி டேஸ்டிங் சொசைட்டி , நாடு முழுவதும் ருசிக்கும் நிகழ்வுகளை வழங்குகிறது. நெறிமுறை, மது சுவைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது என்று அவர் கூறுகிறார்: தேன் மது கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் அதன் நறுமணம், நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை ஆகியவை ஆராயப்படுகின்றன.

'பன்முகத்தன்மையை உண்மையிலேயே புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் தேனை அருகருகே ருசிக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இந்த அனுபவம் சுய-பிரகடனப்படுத்தப்பட்ட தேன் வெறுப்பாளர்களின் மனதை மாற்றிக்கொள்ளும். சிலர் சில மாறுபட்ட ஹனிகளின் ரசிகர்களாக மாறுகிறார்கள், ஒயின்களைப் போலவே.

நம்மில் பலருக்கு, மதுவைப் போலவே, பிடித்த தேனைத் தேர்ந்தெடுப்பது பெரும்பாலும் கடினமாக இருக்கும். ஆனால் ஆண்டு முழுவதும் தேனீக்களை நீங்கள் கவனித்துக் கொள்ளும்போது, ​​அவை உருவாக்கும் பல்வேறு சுவைகள் சமமாக இனிமையாக இருக்கும்.