நவம்பர் 18 அன்று, ஆல்டோ பைமொன்டேவிலிருந்து 1842-1970 வரை எட்டு நெபியோலோ அடிப்படையிலான ஒயின்களை செங்குத்து சுவை மூலம் மெய்நிகர் நேர இயந்திரத்தில் பயணித்தேன்.

ருசித்தல், வடமேற்கில் சுவை (வடமேற்கு ஒரு சுவை), ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது பீலேசி மலைகளின் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் மற்றும் வடக்கு பீட்மாண்டில் பீல்லாவின் புறநகரில் உள்ள அதிர்ச்சியூட்டும் வில்லா சகாப்தத்தில் நடந்தது.

முழு வெளிப்பாடு: சர்வதேச பங்கேற்பாளர்களுக்கு இப்பகுதியின் நீண்ட ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் குறித்த வரலாற்று பின்னணியை வழங்கியதால், ருசிப்பதில் பங்கேற்றேன்.

நான் அந்தப் பகுதியிலிருந்து பழைய பழங்காலங்களை முயற்சித்திருந்தாலும், இந்த அசாதாரண வரிசை என்னை பறிகொடுத்தது.

இதுபோன்ற பழைய ஒயின்களை முயற்சிப்பதில் உள்ள அதிசயத்தைத் தவிர, ஒயின்கள், குறிப்பாக பல ஆண்டுகளாக அல்லது பல தசாப்தங்களாக விதிக்கப்பட்டுள்ள நல்ல பாட்டில்கள் மறுக்கமுடியாத அளவிற்கு உயிருடன் இருக்கின்றன என்பதை நினைவூட்டுகிறது. கடந்த 175 ஆண்டுகளில் பீட்மாண்டின் ஒயின் தயாரித்தல் எவ்வாறு உருவாகியுள்ளது என்பதற்கான ஒரு அரிய பார்வையை இது அளித்தது.

ஒரு வரலாற்று மதுவைப் பற்றி சிந்திக்கும் ஆசிரியர் / புகைப்பட உபயம் அசாஜியோ ஒரு நோர்டோவெஸ்ட்

மிக முக்கியமாக, சுவை அதன் மகத்துவத்தை நிரூபித்தது நெபியோலோ இந்த தனித்துவமான வளரும் பகுதியில் இருந்து. ஒயின்கள் அனைத்தும் பியெல்லா மலைகளிலிருந்து பாராட்டப்பட்டன, அங்கு பண்டைய, மஞ்சள் கடல் மணல்கள் ஆல்பைன் அடிவாரத்திற்கு அருகிலேயே உள்ளன. இங்கே, தனித்துவமான பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலை மாற்றங்கள் வளரும் பருவத்தை நீடிக்கும், இது தீவிரமான, மணம் மற்றும் தாது-உந்துதல் நெபியோலோஸை அளிக்கிறது, இது துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் உறுதியான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட டானின்களைப் பெருமைப்படுத்துகிறது.

டேனியல் டினோயா, ஒயின் தயாரிப்பாளர் சென்டோவிக்னே , நாங்கள் ருசித்த ஒயின்கள் முற்றிலும் நெபியோலோவால் செய்யப்பட்டவை என்பது யாருக்கும் உறுதியாகத் தெரியவில்லை.

“உள்நாட்டில் ஸ்பானா என்று அழைக்கப்படும் நெபியோலோ, பீல்லா மலைகளில் எப்போதும் மிக முக்கியமான திராட்சையாக இருந்து வருகிறது” என்று டினோயா கூறுகிறார். 'பழைய ஆவணங்கள் மற்றும் எஸ்டேட் பதிவேடுகளின்படி, லெசோனாவிலும் அதைச் சுற்றியுள்ள சில தயாரிப்பாளர்களும் 19 வயதில் கூட நெபியோலோவுடன் பிரத்தியேகமாக ஒயின்களை தயாரித்ததை நாங்கள் அறிவோம்^வதுநூற்றாண்டு.

'ஆனால் நெபியோலோவை உள்ளூர் திராட்சை வெஸ்போலினா, குரோஷினா மற்றும் உவா ராராவுடன் கலப்பது ஆல்டோ பைமோன்ட் முழுவதும் எப்போதும் பிரபலமான பாரம்பரியமாக இருந்து வருகிறது. பீல்லாவைச் சுற்றியுள்ள சில தயாரிப்பாளர்கள் இந்த திராட்சைகளுடன் கலந்தனர், வாசனை மற்றும் வண்ணத்தைச் சேர்க்கவும், நெபியோலோவின் உறுதியான டானின்களை மென்மையாக்கவும். ஒயின்கள் 80–100% நெபியோலோ என்று நான் நம்புகிறேன். ”

இத்தாலியின் ரகசிய நெபியோலோஸ் பற்றி அறிக

1842 மற்றும் 1896 ஒயின்கள் வியக்கத்தக்க வகையில் இனிமையானவை. தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் 19 ஐ வலியுறுத்துகின்றனர்^வது-சந்தைய சகாக்கள் ஒயின்களை 'அக்கால சந்தை சுவைகளை பூர்த்தி செய்ய' இனிமையாக்கினர். (சில விஷயங்கள் ஒருபோதும் மாறாது, வெளிப்படையாக.) ஆனால் எனக்கு என் சந்தேகங்கள் உள்ளன.

இந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின்களை முற்றிலும் உலர வைக்க முயன்றபோது அவர்கள் சந்தித்த பல தொழில்நுட்ப சவால்களின் விளைவாக இந்த இனிப்பு ஏற்படலாம். ஆனால் எங்களுக்கு ஒருபோதும் தெரியாது.

பொருட்படுத்தாமல், 1897 எடுத்துக்காட்டு இனிமையானது முதல் உலர்ந்த ஒயின்கள் வரை பாணியில் உச்சரிக்கப்படும் மாற்றத்தைக் குறித்தது. இது ருசிக்கும் ஷோஸ்டாப்பர். மிகவும் முதிர்ச்சியடைந்தாலும், துடிப்பான அமிலத்தன்மைக்கு எதிராக தார், ரோஜாக்கள் மற்றும் உலர்ந்த செர்ரி செட் ஆகியவற்றின் மிகச்சிறந்த நெபியோலோ உணர்வுகளை அது பெருமைப்படுத்தியது. 1970 பிரசாதம் ஒப்பிடுகையில் வெறும் இளைஞன்.

எல்லா ஒயின்களுக்கும் ஒரு குடும்ப ஒற்றுமை இருந்தது, இது அப்பகுதியின் நிலப்பரப்புக்கு ஒரு அற்புதமான சான்றாகும். இது ஒரு நம்பமுடியாத மற்றும் சில மட்டங்களில், இந்த வரலாற்றைக் கொண்டு ஒயின்களை முயற்சிக்க ஒரு தாழ்மையான அனுபவம்.

ஆல்டோ பைமண்டிலிருந்து வரலாற்று ஒயின்களை சுவைத்தல்

(குறிப்பு: 1970 மற்றும் 1965 ஐத் தவிர, ஒயின்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் அல்லது அந்த நேரத்தில் அழைக்கப்பட்ட மது வகையை மட்டுமே கொண்டிருந்தன. 1966 விண்டேஜ் தொடங்கி இத்தாலியில் நவீனகால வகுப்புகள் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டன) .

செல்லா 1970 லெசோனா

வண்ணத்தில் ஒளிரும் கார்னட், இந்த 47 வயதான அதன் வயதுக்கு அதிர்ச்சியூட்டும் இளமை. தார், பிளின்ட், உலர்ந்த செர்ரி மற்றும் ஆல்பைன் மூலிகை சிட்ரஸ் அனுபவம் கலந்த வயதுவந்த நெபியோலோவின் உன்னதமான உணர்வுகளை இது காட்டுகிறது. உப்பு பூச்சு தூய லெசோனா. முதிர்ந்த, ஆனால் அது இன்னும் அழகாக குடிக்கிறது.

டெனூட் செல்லா 1965 லெசோனா

ஒரு சிறந்த விண்டேஜ் அல்ல, இது அப்படியே உள்ளது, ஆனால் சரிவில் உள்ளது. எல்லைகளில் வெளிறிய செங்கலுக்கு நகரும் ஒளி கார்னட் நிறம், இது மேப்பிள் சிரப், உலர்ந்த ரோஜா இதழ்கள் மற்றும் பால்சமிக் குறிப்புகள் ஆகியவற்றின் முதிர்ந்த நறுமணத்தை வழங்குகிறது. உலர்ந்த பாதாமி, சிட்ரஸ் அனுபவம் மற்றும் நறுமண மூலிகையை தெளிப்பதை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டும் புகை, பூமி மற்றும் பிளின்ட் ஆகியவற்றை அண்ணம் காட்டுகிறது.

வில்லா சகாப்தம் 1960 ஸ்பன்னா டி விக்லியானோ சிறப்பு ரிசர்வ்

கார்னட்-செங்கல் வண்ணம், மண்ணான, அழைக்கும் நறுமணம், நிலக்கீல், புகை மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் துடைப்பம். பிரகாசமான, மென்மையான அண்ணம் டேன்ஜரின் அனுபவம், ஹேசல்நட், இருண்ட மசாலா மற்றும் உலர்ந்த பெர்ரியின் குறிப்பை பஃபெட் டானின்களுடன் வழங்குகிறது. 57 வயதான மதுவுக்கு நம்பமுடியாத காட்சி.

காஸ்டெல்லெங்கோ கோட்டை 1934

பிளின்ட் மற்றும் ஆரஞ்சு-அனுபவம் நறுமணம். உலர்ந்த புளிப்பு செர்ரி மற்றும் வெள்ளை மிளகு குறிப்புகளுடன் நிச்சயமாக முதிர்ச்சியடைந்தாலும் இன்னும் அப்படியே உள்ளது. அமில வெர்வ் மற்றும் ஒரு உறுதியான உமிழ்நீர் பூச்சு அதற்கு சக்தியைத் தருகிறது. திறக்க இது நேரம் தேவை.

மாண்டேகாவல்லோ கோட்டை 1931

வெளிறிய அம்பர் சாயலுடன், வின் சாண்டோவை மனதில் கொண்டு வரும் நறுமணங்களைத் திறந்து இறுதியில் வெளிப்படுத்த இது தேவைப்பட்டது: மசாலா, உலர்ந்த மத்திய தரைக்கடல் மூலிகை, நட்டு மற்றும் மேப்பிள் சிரப் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் சுவைகள் மற்றும் ரேசி அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் அண்ணம் வரை செல்லும். மிகவும் முதிர்ந்த, ஆனால் இன்னும் உயிருடன் மற்றும் உதைக்கிறது.

வில்லா சகாப்தம் 1897 விக்லியானோ பீல்லீஸ்

ருசிக்கும் போது மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய மது. தார், பிளின்ட், உலர்ந்த ரோஜா மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றின் தீவிர நறுமணங்களைப் போலவே, கார்னட், வெண்கல-வண்ண வண்ணம் மதுவின் மேம்பட்ட வயதை நிராகரிக்கிறது. அண்ணம் அதன் 120 ஆண்டுகளாக அசாதாரணமாக இளமையாக இருக்கிறது, மேலும் மென்மையான ஸ்ட்ராபெரி, வறுக்கப்பட்ட மூலிகை மற்றும் கேக் மசாலா ஆகியவற்றை பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் உயர் ஷீனுக்கு மெருகூட்டப்பட்ட டானின்கள் ஆகியவற்றைக் காட்டுகிறது. மனிதர்களால் மட்டுமே இதை அழகாக வயதாக முடியும்.

காஸ்டெல்லெங்கோ கோட்டை 1896

தங்க-அம்பர் நிறத்தில், இது மறுக்கமுடியாத இனிமையானது, மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ் அனுபவம், தேன் ஆரஞ்சு துளி, உலர்ந்த பாதாமி, வறுக்கப்பட்ட பாதாம் மற்றும் மர்மலாட் சுவைகள். இது இன்னும் துடிப்பான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது நெபியோலோ என்று நீங்கள் ஒருபோதும் யூகிக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் அது நிச்சயமாக உயிருடன் இருக்கிறது, அற்புதமான ஆற்றலுடன்.

மாண்டேகாவல்லோ கோட்டை 1842

அம்பர் நிறத்தில், இது பால்சமிக் மூலிகை மற்றும் சிட்ரஸ் அனுபவம் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை வழங்குகிறது, அவை ஆரஞ்சு ஜாம், பிளின்ட் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் இனிப்பு அண்ணம் வரை செல்கின்றன. இது ஒரு நெபியோலோவாக அடையாளம் காணப்படாமல் போகலாம், மேலும் இது அதன் சிறந்த குடி சாளரத்தை கடந்த பல தசாப்தங்களாக கடந்துவிட்டது, ஆனால் இது புதிய அமிலத்தன்மை மற்றும் மீதமுள்ள சுவையின் நரம்பால் இன்னும் ஈர்க்கிறது.