1.) சுவை டெரொயரில் உள்ளது

'ஷாம்பெயின் பிரகாசமான ஒயின் உலகில் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இந்த தூய்மை, ஒரு நேர்த்தியானது, ஒரு நேர்த்தியானது' என்று டெமார்வில்லே கூறுகிறார், அத்தகைய பண்புகளை பிராந்தியத்தின் நிலப்பரப்புக்கு காரணம் என்று கூறுகிறார். 'குளிர்ந்த காலநிலை திராட்சைகளில் போதுமான அமிலத்தன்மையை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. அமிலத்தன்மை ஒயின்களை லேசான மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் வழங்குகிறது. ”

2.) விண்டேஜ் ஷாம்பெயின், இது அனைத்தும் கலவையாகும்

'விண்டேஜின் நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்கு கலத்தல் முக்கியமானது' என்று டெமார்வில்லே கூறுகிறார், 'பல பார்சல்களை ஒன்றாகக் கலத்தல், பல ஆண்டுகளாக ஒன்றிணைத்தல், நாங்கள் மிகவும் கட்டமைக்கப்பட்ட, சிக்கலான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும்.' வீவ் கிளிக்கோட்டின் மஞ்சள் லேபிளின் நிலைத்தன்மையை அடைய, டெமார்வில்லே 400-500 ஒயின்களுக்கு இடையில் பயன்படுத்துகிறது (அவற்றில் சில 1988 க்கு முந்தையவை) கலவையை வடிவமைக்க. 'இது ஆண்டு மற்றும் ஆண்டு ஒரே செய்முறை அல்ல' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒயின்களை அவற்றின் நேர்மை, கட்டமைப்பு, நீளம், தீவிரம் மற்றும் வயதான திறனுக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்கிறோம்.'

3.) வயதானால், சிறந்த ஒயின்

ஸ்பெயினில் உள்ள காவா போன்ற சில பிரகாசமான ஒயின் பகுதிகள், நுழைவு-நிலை தேர்வுகள் வெளியீட்டிற்கு 9 மாதங்களுக்கு மட்டுமே தேவை என்று கட்டளையிடுகின்றன. ஆனால் ஷாம்பேனில், அல்லாத விண்டேஜ் பாட்டில்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 15 மாதங்கள் தேவைப்படுகின்றன. லீஸில் வயதானதை மது எவ்வளவு நேரம் செலவழிக்கிறதோ, அவ்வளவு “பிரையோச் மற்றும் லைட் டோஸ்டி சுவைகள்” உருவாக்கப்படுகின்றன என்று டெமர்வில்லி கூறுகிறார். 'அனைத்து தீவிரத்தையும், எல்லா செழுமையையும், சிக்கலான அனைத்தையும் பெற' அதை வெளியிடுவதற்கு முன்பு அவர் குறைந்தபட்சம் 2-3 வருடங்கள் வரை தனது தீப்பொறியை வயதாகிறார்.

4.) உணவுகளுக்கு பிடித்தது

'ஷாம்பேனில் உள்ள ஒளி குமிழ்கள் இணைவதற்கு உதவியாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை அண்ணத்தை புதியதாகவும், எப்போதும் உணவுக்காகவும் திறந்திருக்கும்' என்று டெமர்வில்லி கூறுகிறார். ஆனால் அது ஷாம்பெயின் செல்லக்கூடிய உணவு ஒயின் அல்ல. ஷாம்பெயின் பாணிகள் மற்றும் இனிப்பு நிலைகளின் வரிசையில் இருந்து வருகிறது வெள்ளையர்களின் வெள்ளை ரோஸ் மற்றும் எலும்பு உலர்ந்த இருந்து மிருகத்தனமான இயல்பு to decadent மென்மையான ஷாம்பெயின் ஒரு முழு உணவோடு எளிதாக இணைக்க அனுமதிக்கிறது amuse bouche மற்றும் இனிப்புடன் முடிவடையும்.

5.) கொண்டாட்டம் குமிழிகளில் உள்ளது

ஷாம்பெயின் குமிழ் புல்லாங்குழல் போன்ற பண்டிகைகளை எதுவும் சொல்லவில்லை. 'வாழ்க்கையை அனுபவிக்கும் போது எங்கள் ஒயின்கள் மக்களால் குடிக்கப்படுகின்றன என்பதை அறிவது மிகவும் அருமையாக இருக்கிறது' என்று டெமர்வில்லே கூறுகிறார்: 'பிரகாசமான ஒயின்களைக் குடிக்கிற பெரும்பாலான மக்கள் [அவ்வாறு செய்கிறார்கள்] ஏனென்றால் அவர்கள் எதையாவது கொண்டாடுகிறார்கள், மேலும் மக்கள் அதிகமாகக் கொண்டாடுகிறார்கள் என்பதாகும்.'

டொமினிக் டெமர்வில்லின் முதல் ஐந்து விடுமுறை சிப்ஸ்

அவரது விடுமுறை கூட்டங்களில், புகழ்பெற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த பாட்டில்கள் மேசையை அலங்கரித்தால் கவலைப்பட மாட்டார்கள்.

1. வீவ் கிளிக்கோட் என்வி மஞ்சள் லேபிள்
இரண்டு. மேகமூட்டம் விரிகுடா 2010 டெ கோகோ சாவிக்னான் பிளாங்க் (மார்ல்பரோ)
3. டொமைன் டு வியக்ஸ் டெலிகிராப் 1985 சேட்டானுஃப்-டு-பேப்
நான்கு. சாட்டேவ் டி யுகெம் 1967 சாட்டர்னெஸ்
5. வீவ் கிளிக்கோட் 2004 லா கிராண்டே டேம் ப்ரட்