கிளாசிக் ஒன்றை கிளாசிக் ஆக்குவது எது? சமையல் புத்தகங்களைப் பொறுத்தவரை, கிளாசிக் என்பது நாம் மீண்டும் வரும் தொகுதிகளாகும், அது நமக்குப் பிடித்த ரெசிபிகளை டஜன் கணக்கான முறை சமைப்பதற்கோ அல்லது இதுவரை நாம் கவனிக்காத புதியவற்றைக் கண்டுபிடிப்பதற்கோ, ஆனால் அது சிறப்பாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்புகளைத் தவிர, உன்னதமான சமையல் புத்தகங்கள் முறைகள் மற்றும் நுட்பங்கள் மற்றும் நமது சரக்கறைகளை எவ்வாறு நிரப்புவது என்பதைத் தெளிவாகக் கற்றுக்கொடுக்கின்றன, அதே சமயம் மிகச் சிறந்தவை நம்மை ஒரு இடத்திற்குக் கொண்டு செல்லும் வழியைக் கொண்டுள்ளன-அது நமது சொந்த கொல்லைப்புறமாக இருந்தாலும் அல்லது தொலைதூர இடமாக இருந்தாலும்-மற்றும் அதன் கலாச்சாரத்தை ஒளிரச் செய்கிறது. உணவுகளுக்குப் பின்னால் உள்ள மக்கள் மற்றும் இடங்களின் கதைகளைச் சொல்வதன் மூலம் உணவு. இந்தச் செயல்பாட்டில் உமிழ்நீர் வடியும் ஒரு நாவலைப் போல, நீங்கள் மூடிமறைக்கப் படிக்கக்கூடிய சமையல் புத்தகங்கள்.

கடந்த 20 ஆண்டுகளில் பன்னிரண்டு (நாய்-காதுகள் மற்றும் உணவில் கறை படிந்த) புத்தகங்கள் இங்கே உள்ளன, அவை மீண்டும் மீண்டும் வருகின்றன. இவை எங்களுக்கு பிடித்த கிளாசிக் மற்றும் புதிய கிளாசிக்-சமையல் புத்தகங்கள்.

---

Meze: மத்தியதரைக் கடல் மேசையிலிருந்து சுவைக்க மற்றும் பகிர்ந்து கொள்ள சிறிய தட்டுகள், டயான் கோச்சிலாஸ்

கிரீஸின் சிக்கலான உணவு வகைகளை அமெரிக்கப் பார்வையாளர்களுக்குக் கொண்டு வர மற்ற கிரேக்க சமையல்காரரை விட கொச்சிலாஸ் அதிகமாகச் செய்திருக்கலாம், மேலும் அவருடைய சமையல் புத்தகங்கள் எவையேனும் எடுக்கப்பட வேண்டியவை.

எவ்வாறாயினும், இது கிரேக்கத்தின் பாரம்பரிய பாணி மெஸ்ஸ் அல்லது சிறிய தட்டுகளின் வரம் மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் உணர்வை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது. கிரேக்க மெஸ்ஸ் பிளேட் ஒரு சில டிப்ஸ் மற்றும் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட திராட்சை இலைகளுக்கு மட்டுமே என்று நினைப்பவர்களுக்கு இது ஒரு வெளிப்பாடு.

முயற்சி: வெங்காயம், தேன் மற்றும் வளைகுடா இலையுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி

$40 அமேசான்

ஓட்டோலெங்கி: தி குக்புக், யோடம் ஓட்டோலெங்கி மற்றும் சாமி தமிமி

2008 இன் சிறந்த விற்பனையான சமையல் புத்தகங்களில் பெரும்பாலானவை பிரபல சமையல்காரர்களிடமிருந்தோ அல்லது அமெரிக்கானாவில் எடுக்கப்பட்டவையோ. இந்த புத்தகம், மாறாக, இங்கிலாந்தில் வசிக்கும் இஸ்ரேலிய மற்றும் பாலஸ்தீனிய இருவரிடமிருந்து வந்தது. ஓட்டோலெங்கி மற்றும் தமிமியின் தாய்நாடுகளைப் பயன்படுத்தி காய்கறி-முன்னோக்கி மத்தியதரைக் கடல் உணவுகளின் அகலத்தை ஓட்டோலெங்கி ஆராய்கிறார், மேலும் அது வெளிப்படுத்தப்பட்டது. ஓட்டோலெங்கியின் ஒன்பது சமையல் புத்தகங்கள் மில்லியன் கணக்கில் விற்று காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்திரிக்காய் நட்சத்திரங்களை உருவாக்கியுள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள உணவகங்களில் அவர்களின் தாக்கம் இன்னும் காணப்படுகிறது. மேலும், 2020 இன் புத்திசாலித்தனத்தை நீங்கள் தவறவிடாதீர்கள் பாலஸ்தீனம் இணை ஆசிரியர் தமிமியிடம் இருந்து.

முயற்சி: தஹினி மற்றும் ஆர்கனோவுடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட கத்திரிக்காய்

$20 அமேசான்

ஹை ஆன் தி ஹாக்: எ குலனரி ஜர்னி ஃப்ரம் ஆப்ரிக்கா டு அமெரிக்கா, ஜெசிகா பி. ஹாரிஸ்

22 சமையல் குறிப்புகளுடன், இது பாரம்பரிய அர்த்தத்தில் ஒரு சமையல் புத்தகம் அல்ல, இருப்பினும் சில புத்தகங்களைப் போலவே சமைக்க இது உங்களை ஊக்குவிக்கும். தலைப்பு குறிப்பிடுவது போல, புத்தகம் அமெரிக்காவில் அடிமைத்தனத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து இன்றுவரை ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க உணவு வகைகளைக் காட்டுகிறது. இது வழக்கமாக கொடுக்கப்படும் விஷயத்தை விட அதிக ஆழம் கொண்ட ஒரு கட்டாய வரலாறு. பன்றியின் மேல் ஹாரிஸின் சொந்தக் கதைகள் மற்றும் கண்டுபிடிப்புகளிலும் நெசவு செய்கிறார். அமெரிக்க உணவு-ஒளி நியதியில் இது ஒரு இன்றியமையாத டோம்.

முயற்சி: கோழி யாசா

$13 அமேசான்

டெண்டர்: ஒரு குக் அண்ட் ஹிஸ் வெஜிடபிள் பேட்ச், நைகல் ஸ்லேட்டர்

ஸ்லேட்டர் 80களின் பிற்பகுதியிலிருந்து ஐக்கிய இராச்சியத்தின் முதன்மையான உணவு எழுத்தாளர்களில் ஒருவராக இருந்து வருகிறார். அவரது பணி ஆறுதல் உணவு, உழவர் சந்தைகள், சிறிய அளவிலான தோட்டக்கலை மற்றும் காய்கறிகளை முன்னோக்கி சமையல் போன்ற இயக்கங்களுக்கான உற்சாகத்தை ஊக்குவிக்க உதவியது.

டெண்டர் என்பது சைவப் புத்தகம் அல்ல, ஆனால் இது காய்கறிகளால் அகர வரிசைப்படி ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுடன் கூடுதலாக ஒவ்வொன்றிற்கும் இன்றியமையாத குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

முயற்சி: டர்னிப்ஸ் மற்றும் ஆரஞ்சு கொண்ட வாத்து இனிப்பு மற்றும் ஒட்டும் கேசரோல்

$33 அமேசான்

எளிய தாய் உணவு: லீலா புண்யரதபந்துவின் தாய் வீட்டு சமையலறையிலிருந்து கிளாசிக் ரெசிபிகள்

பாங்காக்கை பூர்வீகமாகக் கொண்ட புண்யரதபந்து இந்தப் புத்தகத்தில் சாத்தியமில்லாததைச் செய்து, மோசமான சிக்கலான தாய் உணவுகளை அமெரிக்க சமையல் கலைஞர்கள் சுவை, ஆழம் அல்லது பிராந்திய தன்மையில் சமரசம் செய்யாமல் அணுகும்படி செய்தார்.

அவரது அடுத்தடுத்த புத்தகங்கள், பாங்காக் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய கிரில்லின் சுவைகள் , சமகால தாய் சமையலில் முன்னணி சமையற்காரராகவும் கல்வியாளராகவும் அவளை உறுதிப்படுத்தியது.

முயற்சி: பன்றி இறைச்சி மற்றும் நீண்ட பீன்ஸ் இனிப்பு உலர் கறி

$15 அமேசான்

ரோஸ் லெவி பெரன்பாம் எழுதிய பேக்கிங் பைபிள்

பெரன்பாம் தனது பல்வேறு 'பைபிள்களுக்கு' பெயர் பெற்றவர் கேக்குகள் (1988), மணிக்கு (1998), ரொட்டி (2003), மற்றும் மிக சமீபத்தில், குக்கீகள் (2022), ஆனால் அவரது மிகவும் விரிவான பேக்கிங் டோம் இந்த இன்றியமையாத பேக்கிங் சமையல் புத்தகம்.

576 பக்கங்களில் 107 குக்கீகள், கேக் மற்றும் ரொட்டி ரெசிபிகளுடன், இந்த சமையல் புத்தகம் அதன் பெயருக்கு ஏற்றவாறு உள்ளது, விரிவான மற்றும் தெளிவான வழிமுறைகள், ஸ்மார்ட் டிப்ஸ் மற்றும் ப்ளான்-அஹெட் முறைகளுடன் ஒவ்வொரு முறையும் பேக்கிங் வெற்றியை உறுதி செய்கிறது. ஒவ்வொரு அத்தியாயமும் பேக்கிங் லெஜண்டின் நுட்பங்கள் மற்றும் தந்திரங்களுடன் தொடங்குகிறது, அதைத் தொடர்ந்து அவரது “கோல்டன் ரூல்ஸ்” மற்றும் ஏதேனும் விபத்துக்களை முன்கூட்டியே சரிசெய்யும் பயனுள்ள சரிசெய்தல் பிரிவுகள். Berenbaum இன் தெளிவான மற்றும் சுருக்கமான வழிமுறைகள் இந்த சமையல் புத்தகத்தை ஆரம்ப மற்றும் நிபுணத்துவ பேக்கர்கள் மற்றும் இடையில் உள்ள அனைவருக்கும் ஏற்றதாக ஆக்குகிறது.

முயற்சி: எனது சாக்லேட் சிப் குக்கீகள்

$22 அமேசான்

ஜெமிமா குறியீடு: டோனி டிப்டன் மார்ட்டின் எழுதிய இரண்டு நூற்றாண்டுகள் ஆப்பிரிக்க அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்கள்

இந்த புத்தகம் சமையல் புத்தக ஆர்வலர்களுக்கு ஒரு கனவு. ஜெமிமா குறியீடு ஆப்பிரிக்க-அமெரிக்க சமையல் புத்தகங்களின் காப்பகமாகும், இது கலை மற்றும் சமையல் மூலம் இரண்டு நூற்றாண்டுகளின் சமையல் வரலாற்றைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது.

நீங்கள் உங்கள் வழியில் செல்லும்போது ஜெமிமா குறியீடு , இந்த உணவுகளில் பலவற்றின் கற்பனை செய்யப்பட்ட புதிய பதிப்புகள் இன்னும் அசலைப் போல் சிறப்பாக இல்லை என்பதை நீங்கள் கண்டறியலாம்.

முயற்சி: நிலக்கடலை குண்டு

$34 அமேசான்

பிராங்க்ளின் பார்பெக்யூ: எ மீட்-ஸ்மோக்கிங் மேனிஃபெஸ்டோ, ஆரோன் ஃபிராங்க்ளின் மற்றும் ஜோர்டான் மேக்கே

2015 ஆம் ஆண்டு வெளியானதிலிருந்து நிரந்தரமான சிறந்த விற்பனையாளராக, இந்த புத்தகம் வீட்டு பார்பிக்யூவில் மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியிருக்கலாம். இது அமெரிக்க (குறிப்பாக டெக்சாஸ்) பார்பிக்யூ மரபுகளை ஒரு பீடத்தில் வைத்தது. பார்பிக்யூ பாரம்பரியம் எப்படி முக்கியமானது, தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஆர்வமுடையது-இன்னும் கோட்பாடு இல்லாமல் உள்ளது என்பதை இது ஆராய்கிறது. ஃபிராங்க்ளின் மற்றும் மேக்கே பார்பெக்யூ ஒரு தொடர்ச்சியான கல்வி என்று சுதந்திரமாக ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், எதையும் மறுக்க முடியாத உண்மை என்று கூறுவதற்கு பல மாறிகள் உள்ளன.

முயற்சி: எஸ்பிரெசோ பார்பெக்யூ சாஸ்

$16 அமேசான்

தி நோர்டிக் பேக்கிங் புக், மேக்னஸ் நில்சன் எழுதியது

இந்த அழகிய புத்தகம் (நில்ஸனால் புகைப்படம் எடுக்கப்பட்டது) ஸ்வீடன், டென்மார்க், பின்லாந்து, நார்வே, கிரீன்லாந்து, ஐஸ்லாந்து மற்றும் பரோயே தீவுகளின் காலமற்ற பேக்கிங் மரபுகளை உயிர்ப்பிக்கிறது.

நில்சனின் முந்தைய புத்தகங்கள், ஃபேவிகென் (2012)மற்றும் நோர்டிக் சமையல் புத்தகம் (2015), தலைசிறந்த படைப்புகள், ஆனால் அவற்றின் சிக்கலான தன்மையிலும் அளவிலும் அச்சுறுத்தலாக இருக்கலாம். இந்த புத்தகம் இன்னும் வீட்டில் ரொட்டி செய்பவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முயற்சி: கிரிடில்டு ஸ்வீட் நார்வேஜியன் பிளாட்பிரெட்ஸ் (டைன்லெஃப்ஸ்)

$32 அமேசான்

ஃபுச்சியா டன்லப் எழுதிய தி ஃபுட் ஆஃப் சிச்சுவான்

2001 வெளியீடு முதல் ஏராளமான நிலம் (அழைப்பு சிச்சுவான் குக்கரி U.K. இல்), டன்லப் சீன மொழியிலும் குறிப்பாக சிச்சுவானிலும் சமையலில் முதன்மையான ஆங்கில மொழி நிபுணராக ஆனார்.

அவரது ஆறு புத்தகங்களும் (2008 நினைவுக் குறிப்பு உட்பட, சுறா துடுப்பு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு ) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இது அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களுக்கும் புதியவர்களுக்கும் ஏற்றதாக இருப்பதால், சிச்சுவான் உணவை வீட்டிலேயே சமைப்பதற்கு இதுவே சிறந்த இடமாகும்.

முயற்சி: யிபின் “கிண்ட்லிங்” நூடுல்ஸ் (燃面)

$23 அமேசான்

வெஜிடபிள் கிங்டம், பிரையன்ட் டெர்ரி

சைவ சமையல் புத்தகங்கள் பொதுவாக இரண்டு முகாம்களில் அடங்கும்: அவை இறைச்சி அடிப்படையிலான உணவுகளின் சைவ பதிப்புகளை உருவாக்க முயற்சிக்கின்றன அல்லது சுவையை விட ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன.

வெஜிடபிள் கிங்டம் இந்த வகைகளை எளிய, தாராளமான சமையல் குறிப்புகளுடன் எப்போதும் ஆக்கப்பூர்வமாக்குகிறது, ஆனால் ஆறுதல் உணவுகளில் தட்டவும். எந்தவொரு உணவுத் தூண்டுதலின் காய்கறி பிரியர்களுக்கும் இது அவசியம். டெர்ரியின் மற்ற புத்தகங்களைத் தவறவிடாதீர்கள், சைவ ஆன்மா சமையலறை (2009), ஈர்க்கப்பட்ட சைவ சித்தாந்தம் (2012), ஆஃப்ரோ-வைகன் (2014) மற்றும் கருப்பு உணவு (2021)

முயற்சி: சிட்ரஸ் மற்றும் பூண்டு-மூலிகை-பிரைஸ் செய்யப்பட்ட பெருஞ்சீரகம்

$17 அமேசான்

மெக்சிகன் ஹோம் கிச்சன்: மெக்சிகோவின் சுவைகள் மற்றும் நினைவுகளைக் கைப்பற்றும் பாரம்பரிய வீட்டு-பாணி ரெசிபிகள், மெலி மார்டினெஸ் (2020)

இந்த சமையல் புத்தகம் வெளிவந்தபோது, ​​மார்டினெஸின் பிரபலமான வலைப்பதிவின் மூலம் இது உடனடி வெற்றி பெற்றது, எனது சமையலறையில் மெக்சிகோ , 2008 ஆம் ஆண்டு முதல் அவர் தனது சொந்த மாநிலமான டாம்பிகோ மற்றும் பெரிய மெக்ஸிகோவில் இருந்து சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து வருகிறார். இந்த புத்தகம் தமௌலிபாஸ், நியூவோ லியோன், வெராக்ரூஸ், பியூப்லா, எஸ்டாடோ டி மெக்ஸிகோ மற்றும் யுகடான் உள்ளிட்ட இடங்களில் உள்ள மெக்சிகன் மக்களின் வீடுகளில் சமைக்கப்படும் பிரபலமான உணவுகளில் கவனம் செலுத்துகிறது.

இது மெக்சிகன் ஆறுதல் உணவாகும், 85க்கும் மேற்பட்ட எளிதாகப் பின்பற்றக்கூடிய சமையல் குறிப்புகளுடன், ஒவ்வொன்றும் எங்கிருந்து வருகிறது மற்றும் மெலிக்கு என்ன அர்த்தம் என்பதைப் பற்றிய கதையுடன் உள்ளது. துடிப்பான, வண்ணமயமான வடிவமைப்பு மெக்சிகன் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு இந்த அழகான அஞ்சலியிலிருந்து சமைப்பதில் மகிழ்ச்சியை சேர்க்கிறது.

முயற்சி: பச்சை என்சிலாடாஸ்

$14 அமேசான்