காதல், ஒயின் மற்றும் சாக்லேட் மிகவும் உன்னதமான காதலர் தின சுவையாக இரண்டு உள்ளன. ஆனால் இரண்டையும் இணைப்பது எப்போதுமே தோன்றுவது போல் எளிதானது அல்ல.

'இரண்டும் மிகவும் நிலப்பரப்பால் இயங்கும் தயாரிப்புகள், அவை அவை வளர்ந்த நிலத்தின் சுவைகளையும் அவை பதப்படுத்தப்பட்ட சூழலையும் பிரதிபலிக்கின்றன' என்று பானம்-தொழில்துறை மூத்த மற்றும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அலெக்ஸாண்ட்ரா ஷ்ரெசென்கோஸ்ட் கூறுகிறார் எங்களுடன் மெய்நிகர் , இது மெய்நிகர் நிகழ்வு பிரசாதங்களின் ஒரு பகுதியாக மது மற்றும் சாக்லேட் இணைப்புகளை நிர்வகிக்கிறது. 'சாக்லேட்டில் உள்ள பாலிபினால்கள் மதுவில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கின்றன, மேலும் அவை இயற்கையான இணைப்பையும் உருவாக்குகின்றன.'

பாலிபினால்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படக்கூடிய தாவர சேர்மங்களின் ஒரு வகையாகும், மேலும் அவை பலவிதமான சுகாதார நன்மைகளை வழங்குவதாகவும் கூறப்படுகிறது.

மதுவைப் போலவே, சாக்லேட்டும் உலகம் முழுவதும் இருந்து பெறப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் ஒரு தனித்துவமானது டெரொயர் இது தனித்துவமான மற்றும் நுணுக்கமான சுவைகளில் விளைகிறது.

'ஒரு தோட்டம் கூட அண்டை தோட்டத்தை விட வித்தியாசமாக சுவைக்கும்' என்று சாக்லேட் சம்மியரான ரோக்ஸேன் பிரவுனிங் கூறுகிறார். அவர் மது மற்றும் சாக்லேட் தொகுத்து வழங்கியுள்ளார் அனுபவங்கள் இல் நியூயார்க் 2010 முதல். 'எனவே இது மிகவும் குறிப்பிட்டது.'

ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்யும் இரண்டு சுவை சுயவிவரங்களைக் கண்டுபிடிப்பதே தந்திரம்.

“முதலில், ஒயின்கள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளை தாங்களாகவே ருசித்துப் பாருங்கள்” என்று நாபா பள்ளத்தாக்கின் சாக்லேட்டியர் கிறிஸ் கொல்லர் கூறுகிறார் சாக்லேட்டுகளை சரிபார்க்கவும் . “அடுத்து, ஒவ்வொரு தயாரிப்பின் சுவை குறிப்புகள் மற்றும் சுயவிவரங்களை தனித்தனியாக எழுதுங்கள். பின்னர் நிற்கும் ஒற்றுமையை ஒப்பிட்டு, குறிப்பிட்ட ஒயின் ஜோடிகளை சாக்லேட்டுடன் சாதகமாக மதிப்பிடத் தொடங்குங்கள்.

'அவர்கள் இருவரும் வெளிச்சத்தை பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் உங்கள் அரண்மனை முழுவதும் நல்லிணக்கத்தை ஏற்படுத்துவதற்கு ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.'

தவிர்க்க வேண்டிய விளைவு? கசப்பு.

'புரிந்து கொள்ள வேண்டிய மிகப் பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், ஃபிளாவனாய்டுகள் சாக்லேட்டில் மிக முக்கியமான பாலிபினாலாகும், இது ஒரு மதுவில் உள்ள டானின்களைப் போன்ற கசப்பான சுவையைத் தருகிறது, எனவே நீங்கள் அந்த பினோல்களை அதிக சுமை செய்ய விரும்பவில்லை' என்று ஷ்ரெசென்கோஸ்ட் கூறுகிறார். 'மதுவை உலர்த்துவது, சாக்லேட் மிகவும் கசப்பானது, அதை உங்கள் அரண்மனைக்குச் செய்ய நீங்கள் விரும்பவில்லை.'

இவை அனைத்தும் மிகப் பெரியதாகத் தெரிந்தால், இங்கே எளிதான கட்டைவிரல் விதி: இலகுவான ஒயின்களுடன் இலகுவான சாக்லேட்டுகள் மற்றும் இருண்ட, கனமான ஒயின்களுடன் இருண்ட சாக்லேட்டுகள்.

'எடை வகுப்பின் அடிப்படையில் ஒயின்கள் மற்றும் சாக்லேட்டைக் குறிக்க விரும்புகிறேன்' என்று சமையல் இயக்குனர் ஜோஷ் மிட்செல் கூறுகிறார் தேற்றம் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல் கலிஸ்டோகா , கலிபோர்னியா . 'மது மற்றும் சாக்லேட் இணைப்பதில் சிறந்த வெற்றியைப் பெறுவதற்கு, அவர்கள் ஒத்த எடை அல்லது கட்டமைப்பைப் பகிர்ந்துகொள்வதை உறுதி செய்வது முக்கியம். ஒயின் மற்றும் சாக்லேட்டின் அமைப்பு சமநிலையற்றதாக இருந்தால், இணைத்தல் மூச்சுத்திணறல் அல்லது விரும்பத்தகாத சுவைகளை உருவாக்கலாம், அல்லது தட்டையாக விழும். ”

பல்வேறு வகையான சாக்லேட்டுடன் மதுவை எவ்வாறு இணைப்பது என்பது இங்கே.

விட்மேனின் மாதிரியுடன் கிராஃப்ட் பீர் இணைப்பதற்கான ஒரு முழுமையான தீவிர வழிகாட்டி

கருப்பு சாக்லேட்

“பெரிய சிவப்புகளுடன் இருண்ட சாக்லேட்டை இணைக்கவும் அல்லது துறைமுகங்கள் , ”என்கிறார் டோட் கிராஃப், ஒயின் தயாரிப்பாளர் பிராங்க் குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள் கலிஸ்டோகாவில். 'அதிக டானின் கொக்கோவின் கசப்பை நிறைவு செய்கிறது.'

67% முதல் 72% வரை இருண்ட சாக்லேட்டுடன் ஒட்டிக்கொள்ளுமாறு கொல்லர் அறிவுறுத்துகிறார், ஏனெனில் இது சிவப்பு ஒயின்களுக்கு அதிக கசப்பாகவோ அல்லது இனிமையாகவோ இருக்காது.

அந்த சதவீதம், சாக்லேட், எடையால், தூய கொக்கோ பீன்ஸ் அல்லது கோகோ வெண்ணெய் போன்ற வழித்தோன்றல்களிலிருந்து எவ்வளவு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. இது ஒரு சாக்லேட்டின் தீவிரம் (அதிக சதவீதம்) அல்லது இனிப்பு (குறைந்த சதவீதம்) ஆகியவற்றைக் குறிக்கலாம்.

பெரிய, சிவப்பு ஒயின்கள் இருண்ட சாக்லேட்டுக்கான தரநிலையாகும், மைக்கேல் கென்னடி, சம்மியர் மற்றும் நிறுவனர் புதிய ஒயின் ஒயின் குழு , பரிசோதனையை ஊக்குவிக்கிறது.

கென்னடி 85% டார்க் சாக்லேட் பட்டியை முயற்சித்தபோது தற்செயலாக ஒரு நல்ல ஜோடியை தற்செயலாக கண்டுபிடித்தார் ஒரேகான் சார்டொன்னே இருந்து மைண்ட் ஒயின்களின் நிலை .

'இருவரும் ஒன்றாக சொர்க்கம் போல இருந்தார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சூப்பர்-உலர்ந்த, கசப்பான டார்க் சாக்லேட் சார்டோனாயின் உப்பு, பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை குழப்பமாக பூர்த்தி செய்தது.'

பால் சாக்லேட்

மில்க் சாக்லேட் ஒயின் ஜோடிகளுக்கு வரும்போது மிகவும் நெகிழ்வான வகையாகும், மேலும் இது ஒரு வகை பாணிகளுடன் பொருந்தலாம். ஃபிராங்க் குடும்பம் ஒரு ஜோடியாக இருக்கும் ஆரஞ்சு கிராண்ட் மார்னியர் ராஸ்பெர்ரி பால் சாக்லேட் வரவிருக்கும் நிகழ்வுக்காக ப்ரூட் ரோஸுடன், ஆனால் ஷ்ரெசென்கோஸ்டுக்கு பிடித்த பால் சாக்லேட் இணைத்தல் ரைஸ்லிங் .

'அதன் தேன் நறுமணம் மற்றும் கல்-பழ சுவைகள் சாக்லேட்டின் கிரீம் தன்மையை அதிகரிக்கின்றன, அவை இரண்டும் இனிமையான பக்கத்தில்தான் இருக்கின்றன, எனவே உங்கள் அரண்மனைக்கு இருவரும் போட்டியிடுவதில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மேலும் இலகுவான பாணி சிவப்பு பினோட் நொயர் அல்லது பியூஜோலாய்ஸ் , பாதுகாப்பான பந்தயம் வழங்கவும்.

'பெரும்பாலான இலகுவான சிவப்பு ஒயின்கள் அமிலத்தில் அதிகமாக இருக்கும், இது சாக்லேட்டின் செழுமைக்கு மாறாக செயல்படுகிறது' என்று மிட்செல் கூறுகிறார். அவர் ஷாம்பெயின் உணவு பண்டங்களை பரிந்துரைக்கிறார் டீஷர் சாக்லேட் இலகுவான சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகளுக்கு.

'சாக்லேட்டின் அமைப்பு க்ரீமியர் மற்றும் மிகவும் வட்டமானது, இதனால் இலகுவான பாணியிலான சிவப்பு ஒயின் மீது அதிக சக்தி இல்லை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உங்கள் சாக்லேட் அனுபவத்தை உயர்த்த ஷாம்பெயின் பயன்படுத்துதல்

வெள்ளை மிட்டாய்

வெள்ளை சாக்லேட் சார்டொன்னே போன்ற வெள்ளை ஒயின்களுடன் சிறப்பாக பொருந்துகிறது, சாவிக்னான் பிளாங்க் , அல்லது ஒரு இனிப்பு பாட்டில் மொஸ்கடோ .

'சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு ஒரு வெள்ளை சாக்லேட் போன்றதை விட சிறந்த இனிமையான போட்டியைப் பற்றி என்னால் நினைக்க முடியாது' என்று ஷ்ரெசென்கோஸ்ட் கூறுகிறார் பச்சை & கருப்பு கரிம வெள்ளை சாக்லேட் பார்கள். 'அவர்கள் மடகாஸ்கன் வெண்ணிலாவின் குறிப்பைக் கொண்டுள்ளனர், இது சாவிக்னான் பிளாங்கில் புதிய எலுமிச்சை மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளை மேம்படுத்துகிறது.'

மிட்செல் ஒரு வெள்ளை சாக்லேட்டுக்கு பெல்ஜியத்தின் சிட்ரஸ் அன்டோன் கொண்ட ஒரு பகுதி கால்பாட் சாக்லேட் . 'இது ஒரு மிருதுவான பிரகாசமான ஒயின் அல்லது மொஸ்காடோ டி ஆஸ்டி போன்ற இனிப்பு ஒயின் உடன் அழகாக இணைக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நிரப்புதல்களுடன் சாக்லேட்

நிரப்பக்கூடிய சாக்லேட்டுகள் இணைக்க தந்திரமானவை. நிரப்புதலின் சுவைகள் வரம்பை இயக்கலாம்.

'ஒருவருக்கொருவர் ரத்துசெய்யும் நிரப்பு சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்டிருக்கும் ஜோடிகளே சிறப்பாக செயல்படுவதை நான் கண்டேன்' என்று மிட்செல் கூறுகிறார். 'எடுத்துக்காட்டாக, பழங்களை நிரப்பும் சாக்லேட்டுகள் மதுவில் உள்ள பழ சுவைகளை அமைதிப்படுத்துகின்றன, இதனால் கேரமல் ஓக்கின் அழகான குறிப்புகள் மேற்பரப்பில் வர அனுமதிக்கிறது. இதேபோல், கேரமல் நிரப்பப்பட்ட சாக்லேட்டுகள் மதுவின் ஓக் குறிப்புகளை பிரதிபலிக்கின்றன, மேலும் அழகான பழ சுவைகளை முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன. ”

கென்னடியைப் பொறுத்தவரை, அவர் ஒரு எளிய “குற்ற இன்பத்தை” ஒப்புக்கொள்கிறார் ரீஸ் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் கோப்பைகள் ஒரு டஸ்கன் சிவப்பு போன்ற சான் ஜியோவானியின் வேட்டை .

'சாங்கியோவ்ஸிலிருந்து பிரகாசமான பழங்களைக் கொண்ட எங்கள் இத்தாலிய தோட்டத்தின் பழமையான மண்ணானது ரீஸின் இனிமையான ஊட்டச்சத்துக்கு மிகவும் அருமையானது' என்று அவர் கூறுகிறார்.