சாக்லேட். இது ஒவ்வொரு நபரின் முகத்திலும் புன்னகையைத் தரும் சொல். உயர்தர சாக்லேட் அதன் உயர்வைத் தொடர்ந்ததால், அந்த புன்னகைகள் வளர்ந்து வருகின்றன, கைவினைஞர்கள் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்பத்தக்க பட்டிகளை உருவாக்க சிறந்த பொருட்களை வலியுறுத்துகின்றனர். ஆனால் “கிராஃப்ட் சாக்லேட்” என்றால் என்ன?

இந்த சொற்றொடர் வழக்கமாக 'பீன் டு பார்' உடன் ஒத்ததாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு நிறுவனத்தால் புதிதாக முழு பீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சாக்லேட் என வரையறுக்கப்படுகிறது.

அனைத்து சாக்லேட் முழு பீன்ஸ் என தொடங்குகிறது. ஆனால் கடை அலமாரிகளில் உள்ள சாக்லேட்டின் பெரும்பகுதி அபரிமிதமான தொகுதிகளில் வறுக்கப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் சர்க்கரை, வெண்ணிலின் (போலி வெண்ணிலா) மற்றும் பல கூடுதல் பொருட்களுடன் இணைந்து ஒரு நிலையான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது.

கிராஃப்ட் சாக்லேட் மூலம், கவனம் சீரான தன்மை குறைவாகவும், கலைத்திறன் மற்றும் சுவையாகவும் இருக்கும். கைவினைஞர்கள் கோகோ விவசாயிகளுடன் மிக உயர்ந்த தரமான பீன்ஸ் மூலமாக நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறார்கள், அவை கவனமாக வறுத்து, அரைத்து, சாக்லேட்டில் மென்மையாகின்றன. அவர்கள் கோகோ பீன்ஸ் மற்றும் சர்க்கரை தவிர சில பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

யு.எஸ்ஸில் முதல் பீன்-டு-பார் சாக்லேட் நிறுவனத்தின் பெயரை ஒயின் இணைப்பாளர்கள் அறிந்திருக்கலாம் .: ஷார்ப் பெர்கர் .

1997 ஆம் ஆண்டில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜான் ஷார்ஃபென்பெர்கர் சாக்லேட் ஆர்வலர் ராபர்ட் ஸ்டீன்பெர்க்குடன் கூட்டு சேர்ந்து புதிதாக சாக்லேட் தயாரித்தார். அவர்கள் 'பீன் டு பார்' என்ற வார்த்தையை உருவாக்கினர், மேலும் அவர்கள் ஒரு தலைமுறை ஒத்த தயாரிப்பாளர்களை ஊக்கப்படுத்தினர். பன்னிரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, யு.எஸ். இல் ஐந்து பீன்-டு-பார் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே இருந்தனர், இன்று கிட்டத்தட்ட 200 பேர் உள்ளனர்.

நிச்சயமாக, எல்லா நல்ல சாக்லேட்களும் அவசியம் பீன் அல்ல. பல பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் சாக்லேட், சாக்லேட் பட்டை மற்றும் பிற சுவையான விருந்தளிப்புகளை உருவாக்க வெவ்வேறு நிறுவனங்களால் (வால்ரோனா அல்லது கிட்டார்ட் போன்றவை) தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் பயன்படுத்துகின்றனர்.

அடுத்த முறை நீங்கள் சாக்லேட் இடைகழியில் அதிகமாக இருக்கும்போது தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.

கெட்டி

கருப்பு சாக்லேட்

யு.எஸ். இல் டார்க் சாக்லேட்டுக்கு சட்ட வரையறை இல்லை, இது ஒரு வகை செமிஸ்வீட் அல்லது பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் “ஸ்வீட் சாக்லேட்” என்ற குடையின் கீழ் வைக்கப்பட்டுள்ளது.

டார்க் சாக்லேட் பொதுவாக குறைந்தது 50% கோகோவைக் கொண்டுள்ளது, பெரும்பாலானவை 70% ஆகும். லேபிளில் உள்ள சதவீதத்தையும், பொருட்களின் பட்டியலையும் பார்க்க மறக்காதீர்கள். அனுமதிக்கப்பட்ட பாலை நீங்கள் காணலாம். உண்மையில், இருண்ட பால் என்று ஒரு புதிய வகை உள்ளது. இது ஒரு சிக்கலான டார்க் சாக்லேட்டின் அனைத்து சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது, அதன் உறவினர், பால் சாக்லேட். முயற்சி காஸ்ட்ரோனோவோ சாக்லேட்டின் சியரா நெவாடா இருண்ட பால் கொலம்பியாவிலிருந்து.

உப்பு சாக்லேட் சிப் குக்கீகள் கிளாசிக் பழைய பாணியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: பீன்ஸ் புளிக்க மற்றும் உலர்ந்த பிறகு, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு வழக்கமான அல்லது தொழில்துறை அடுப்பில் செய்யப்படலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், நகைச்சுவையான பீன்-டு-பார் தயாரிப்பாளர்கள் துணி உலர்த்திகள் போன்ற படைப்பு பொருட்களிலிருந்து தங்கள் சொந்த ரோஸ்டர்களை உருவாக்குகிறார்கள். அடுத்து, பீன்ஸ் விரிசல் மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. கோகோ நிப்ஸ் (பீனின் உட்புறம்) பின்னர் சாப்பிட முடியாத உமி இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் நிப்ஸ் தரையில் மற்றும் மெலஞ்சூர் என்று அழைக்கப்படும் எந்திரத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, “சாக்லேட் மதுபானம்” என்று குறிப்பிடப்படும் ஒரு தடிமனான பொருளை உருவாக்க வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் முழு விஷயமும் சங்குக்கப்படுகிறது, இது சாக்லேட்டை கலந்து மெருகூட்டுகிறது. கடைசியாக, சாக்லேட் வெப்பமடைந்து டெம்பரிங் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் குளிர்ந்து, கம்பிகளாக உருவாகிறது.

சுவை சுயவிவரம்: ஒயின் திராட்சைகளைப் போலவே, கோகோ பீன்ஸ் சுவைகளும் நுணுக்கமானவை மற்றும் டெரொயரை வெளிப்படுத்துகின்றன. அவை புதிய ராஸ்பெர்ரி அல்லது பால்சாமிக் வினிகர் போன்ற பழம் மற்றும் பிரகாசமாக இருக்கலாம் அல்லது காளான்கள் அல்லது ஈஸ்ட் போன்ற மண்ணாக இருக்கலாம். எந்த சேர்த்தலும் இல்லாமல் ஒற்றை தோற்றம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட் (போன்றவை) டேன்டேலியனின் மிகவும் பிரகாசமான மடகாஸ்கர் ) காபி அல்லது கொட்டைகள் போன்ற வறுத்த சுவை அல்லது லைகோரைஸ் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற காரமானதாக இருக்கலாம்.

இணைத்தல்: டார்க் சாக்லேட்டை இனிப்பு ஷெர்ரி அல்லது ரூபி போர்ட் அல்லது பொருத்தவும் நீல சீஸ் .

உருகிய பால் சாக்லேட் / கெட்டி

பால் சாக்லேட்

பால் சாக்லேட் என்பது சர்க்கரை மற்றும் பால் அல்லது கிரீம் பவுடருடன் இணைந்த சாக்லேட் மதுபானமாகும். யு.எஸ். இல், இது குறைந்தது 15% கோகோவாக இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் உயர்தர பிராண்டுகள் சுமார் 45% வரை செல்லலாம்.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1867 ஆம் ஆண்டில், சுவிஸ் வேதியியலாளர் ஹென்றி நெஸ்லே (ஆம், அந்த நெஸ்லே) தூள் பால் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். பன்னிரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, சுவிஸ் சாக்லேட் உற்பத்தியாளர் டேனியல் பீட்டர் முதல் பால் சாக்லேட் பட்டியை உருவாக்க டார்க் சாக்லேட்டில் தூள் பால் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் சேர்த்தார். சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் இன்றும் அந்த செயல்முறையை தொடர்ந்து பயன்படுத்துகின்றனர்.

சுவை சுயவிவரம்: ஒரு நல்ல பால் சாக்லேட் டார்க் சாக்லேட்டின் கீழ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து சுவைகளையும் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் இது பெரும்பாலும் பால், கேரமல் மேலோட்டங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. ஒரு சிறந்த தேர்வு பழ சாக்லேட் பிரவுன் வெண்ணெய் பால்.

இணைத்தல்: உடன் பால் சாக்லேட் இணைக்கவும் பர்மேசன் சீஸ் ஒரு விருந்துக்கு. சரியான பிற்பகல் சிற்றுண்டிக்கு கம்பு ரொட்டியின் கலவையில் கலவையை முயற்சிக்கவும். ஒயின் செல்லும் வரை, மெர்லோட் அல்லது பினோட் நொயர் போன்ற மென்மையான, பழங்களை முன்னோக்கி ஊற்ற முயற்சிக்கவும்.

கெட்டி

வெள்ளை மிட்டாய்

ஆம், இது உண்மையில் சாக்லேட். 2004 ஆம் ஆண்டில், 'வெள்ளை சாக்லேட்' உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்திடமிருந்து சட்டரீதியான வகைப்பாட்டைப் பெற்றது. இதில் குறைந்தது 20% கோகோ வெண்ணெய், 14% மொத்த பால் திடப்பொருட்கள், 3.5% பால் கொழுப்பு மற்றும் அதிகபட்சம் 55% சர்க்கரை அல்லது பிற இனிப்புகள் இருக்க வேண்டும். வெள்ளை சாக்லேட் என்பது சர்க்கரை, வெண்ணிலா மற்றும் பால் அல்லது கிரீம் பவுடருடன் கோகோ வெண்ணெய் கலவையாகும்.

இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: 1828 ஆம் ஆண்டில், ஒரு டச்சு வேதியியலாளர், கோன்ராட் ஜோஹன்னஸ் வான் ஹூட்டன், நீங்கள் சாக்லேட் மதுபானத்திற்கு சில டன் அழுத்தம் கொடுத்தால், அது கோகோ தூள் மற்றும் கோகோ வெண்ணெய் என பிரிக்கப்படும் என்று கண்டறிந்தார். அந்த கோகோ வெண்ணெய் சர்க்கரை மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலந்து வெள்ளை சாக்லேட்டை உருவாக்குகிறது.

சுவை குறிப்புகள்: நல்ல வெள்ளை சாக்லேட் பெரும்பாலும் கேரமல் போல இனிப்பாக இருக்கும். இருப்பினும், பொதுவாக, வெள்ளை சாக்லேட் அதன் சிக்கலான சுவைகளுக்கு அறியப்படவில்லை. அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் உலர்ந்த ஸ்ட்ராபெர்ரி அல்லது கொட்டைகள் போன்ற பொருட்களுடன் ஜோடியாக இருக்கும். கேரமல் செய்யப்பட்ட வெள்ளை சாக்லேட் பிரபலமானது, பெரிய பிராண்டுகள் போன்றவை வால்ரோனா மற்றும் சிறிய போன்றவை வசீகரம் பள்ளி சுவையான விளக்கக்காட்சிகளை உருவாக்குகிறது.

இணைத்தல்: எதுவும் துடிக்கவில்லை அஸ்கினோசியின் வெள்ளை சாக்லேட் ஒரு கப் மேட்சா க்ரீன் டீயுடன் அல்லது, நீங்கள் சுறுசுறுப்பாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், டெக்யுலாவின் ஒரு ஷாட் (நிச்சயமாக). இருப்பினும், அந்த இருவருக்கும் இடையில், சாக்லேட்டின் மென்மையான, சற்றே இனிமையான தன்மையுடன் பொருந்த, ஒரு மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டி போன்ற பழ பிரகாசமான ஒயின் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்க.

மேகன் கில்லர் எழுதியவர் பீன் டு பார் சாக்லேட்: அமெரிக்காவின் கிராஃப்ட் சாக்லேட் புரட்சி மற்றும் NYC இல் சாக்லேட் ருசிக்கும் நிகழ்வுகளை வழங்குகிறது .