Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

உணவு

சீஸ் மன்னருக்கு ஒரு வழிகாட்டி, பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ

மூல பசுவின் பால், உப்பு மற்றும் கன்று ரென்னெட் ஆகிய மூன்று பொருட்களுடன் “சீஸ் மன்னர்” என்று அழைக்கப்படும் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ கிட்டத்தட்ட ஒரு மில்லினியத்திற்கு முன்பு பிறந்தார்.



பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ ஒரு கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு, இது 'பர்மேசன்' என்று பெயரிடப்பட்ட மற்ற ஐரோப்பிய அல்லாத யூனியன் சீஸுடன் குழப்பமடையக்கூடாது. இது பழம், கொட்டைகள், வெண்ணெய் மற்றும் வைக்கோல் ஆகியவற்றின் தீவிரமான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் உயர் குளுட்டமேட் உள்ளடக்கம் ஒரு சுவையான, சுவையை அதிகரிக்கும் தரத்தை உருவாக்குகிறது. பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் சிறுமணி அமைப்பு செதில்களாக எளிதில் உடைக்கப்படும்போது, ​​கூர்மையான கூர்மையான “பாதாம் கத்தி” பாரம்பரியமாக பாலாடைக்கட்டி உடைத்து வெட்ட பயன்படுத்தப்படுகிறது. அந்த முறுமுறுப்பான “சீஸ் படிகங்கள்” விரும்பத்தக்கவை, இது நீண்ட வயதான அறிகுறியாகும்.

'நான் தனிப்பட்ட முறையில் அமைப்பு, சுவைகளின் சிக்கலான தன்மை மற்றும் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் பயன்பாட்டை எளிதில் விரும்புகிறேன்' என்று உரிமையாளர் இஹ்சன் குர்தால் கூறுகிறார் சமையலறை சீஸ் , பாஸ்டன் பகுதியில் இரண்டு இடங்களும், நியூயார்க் நகரில் மற்றொரு இடமும் கொண்ட 39 வயதான சீஸ் கடை. 'கடந்த ஒன்பது நூற்றாண்டுகளாக ஒரே மாதிரியாக உருவாக்கப்படுவதாக நான் நினைக்கிறேன், அதன் செழுமை மற்றும் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் பெரிய சக்கர அளவு ஆகியவை அதை‘ சீஸின் ராஜா ’என்று எளிதில் தகுதி பெறுகின்றன.”

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ என்றால் என்ன?

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ 1955 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலியில் அதன் பாதுகாக்கப்பட்ட அந்தஸ்தைப் பெற்றார், ஐரோப்பிய ஒன்றியம் 1992 இல் தொடர்ந்தது. இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கு வெளியே எண்ணற்ற சீஸ் தயாரிப்பாளர்களை 'பார்மிகியானா' மற்றும் 'ரெஜியானிடோ' போன்ற தவறான பெயர்களில் மோசமான பிரதிபலிப்புகளை சந்தைப்படுத்துவதை நிறுத்தவில்லை.



உண்மையான பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை பார்மா, ரெஜியோ எமிலியா, மொடெனா, மற்றும் போலோக்னா மற்றும் மன்டுவாவின் சில பகுதிகளில் (எமிலியா-ரோமக்னாவில் இல்லாத ஒரே மாகாணம்) மட்டுமே உற்பத்தி செய்ய முடியும். இது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ கூட்டமைப்பிலிருந்து ஒரு முத்திரையையும் கொண்டுள்ளது.

சுமார் 90 பவுண்டுகள் எடையுள்ள பிரமாண்ட சக்கரங்கள் ஒரு வருடத்திற்கு வயதுடையவை, பின்னர் அவை கூட்டமைப்பால் சோதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நல்ல “பீட்டர்” (அல்லது சீஸ் சோதனையாளர்) ஒரு சிறிய தாள சுத்தி மற்றும் ஒரு சிறிய மாதிரியைப் பிரித்தெடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு திருகு ஊசி மூலம் சில நொடிகளில் தகுதியை தீர்மானிக்க முடியும். முத்திரை குத்தப்பட்டவுடன், அவற்றை பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ என விற்கலாம் இளம் (“இளம்”), அல்லது மற்றொரு ஆறு முதல் 12 மாத வயது வரை விற்கப்படுகிறது பழையது (“பழையது”).

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ வேடிக்கையான உண்மைகள்

Par பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் ஒரு சக்கரம் தயாரிக்க 145 கேலன் பால் தேவை. இத்தாலிய பால் உற்பத்தியில் இது சுமார் 15 சதவீதம் ஆகும்.
● இத்தாலியின் கிரெடிம் வங்கி பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் சக்கரங்களை கடன் பிணையமாக ஏற்றுக்கொள்கிறது. வங்கியில் கிட்டத்தட்ட அரை மில்லியன் சக்கரங்கள் அதன் கிடங்குகளில் சேமிக்கப்பட்டுள்ளன.
Italy இத்தாலியில், சிறு வயதிலிருந்தே குழந்தைகள் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவில் பாலூட்டப்படுகிறார்கள். பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ ஸ்ட்ராவெச்சியோ லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு கூட உயர் தரமான மற்றும் எளிதில் செரிமான புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. உற்பத்தி மற்றும் முதிர்வு செயல்முறை அதை லாக்டோஸ் இல்லாததாக ஆக்குகிறது.
Ge ஜார்ஜிய காலத்தின் பிற்பகுதியில் இங்கிலாந்தில் பர்மேசன் ஒரு பிரபலமான ஐஸ்கிரீம் சுவையாக இருந்தது.
● பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ ஒரு பாலுணர்வாக நீண்டகால நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளார். இது மனிதர்களில் முறையாக ஆய்வு செய்யப்படவில்லை என்றாலும், 2012 ஆம் ஆண்டின் ஒரு ஆய்வு இது எலிகளில் பாலியல் செயல்பாடுகளை அதிகரித்ததாகக் கூறியது.

சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் பொதுவாக stravecchio (“கூடுதல் வயது”). இவை இரண்டு முதல் மூன்று வயது வரை இருக்கும், மேலும் அவை நம்பமுடியாத ஆழமான சுவையை உருவாக்குகின்றன. சில தயாரிப்பாளர்கள் வயது சக்கரங்கள் இன்னும் நீளமாக உள்ளனர். நான்கு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ காளான், மசாலா, உலர்ந்த பழம், மாட்டிறைச்சி மற்றும் புகையிலை குறிப்புகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் 12 வயது வரை சக்கரங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

300 க்கும் மேற்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள் உண்மையான பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை உருவாக்குகின்றனர், மேலும் ஒவ்வொன்றும் நுட்பமான ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

'ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளரும் வித்தியாசமாக இருக்கிறார்கள்,' என்கிறார் குர்தால். 'இது ஒரு கைவினைஞரால் தயாரிக்கப்பட்ட, மூல-பால் தயாரிப்பு என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். விலங்குகள் மற்றும் அவற்றின் பால், மேய்ச்சல் நிலங்கள் - அதிக காட்டு மூலிகைகள், பூக்கள் மற்றும் கீரைகள், சிறந்தது-மற்றும் சீஸ் தயாரிப்பாளரின் கைவினைத்திறன் அனைத்தும் தயாரிப்பாளர்களிடையே உள்ள வேறுபாடுகளுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். ”

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை வாங்குதல் மற்றும் சேவை செய்தல்

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ கத்தி

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ கத்தி / கெட்டி

'எனது பொன்னான விதி என்னவென்றால், வாங்குவதற்கு முன்பு எப்போதும் ருசிப்பது, எனக்குத் தேவையானதை மட்டுமே வாங்குவது, அதற்கு முந்தைய நாள் அல்லது நான் அதைப் பயன்படுத்தத் திட்டமிட்டுள்ள நாள் ஆகியவற்றைப் புதிதாக வெட்டுவதை உறுதிசெய்வது' என்று குர்தால் கூறுகிறார். 'வெட்டு சீஸ் குளிர்சாதன பெட்டியில் அதன் அமைப்பையும் சுவையையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது குறுகிய ஆயுட்காலம் இருக்கும். இந்த செயல்முறையை சீஸ் பேப்பரிலும், மிருதுவான டிராயரிலும் போர்த்தியதன் மூலம் நீங்கள் அதை மெதுவாக்கலாம், ஆனால் மீதமுள்ள பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை எதிர்கொள்ளும்போது எனது அனுபவம் இதை ஒரு பைண்டராகப் பயன்படுத்துவது, ஆனால் ஒரு முக்கிய கதாபாத்திரம் அல்ல, என் உணவுகளில். சேவை செய்வதற்கு முன்பு, கடைசி நேரத்தில் எப்போதும் அதை தட்டவும். ”

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுக்கு சேவை செய்வதற்கான சிறந்த வழிகளில் ஒன்று, பெரிய, அறை-வெப்பநிலை துகள்களில், ஒரு எளிய பசியின்மையின் நட்சத்திரமாக உள்ளது. வெட்டப்பட்ட பேரீச்சம்பழங்கள் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட், தேதிகள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயால் தூறப்பட்ட நொறுங்கிய செலரி இதயங்களுடன் இது நன்றாக வேலை செய்கிறது. உண்மையான வயதான பால்சாமிக் வினிகரின் சில துளிகள் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் சுவைகளை அதிகப்படுத்தாமல் மேம்படுத்தலாம்.

இது பாஸ்தாக்கள் மற்றும் ரிசொட்டோக்களில் ஒரு மூளையாக இல்லை, ஆனால் சூப்கள், சாலடுகள், சமைத்த காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோ மற்றும் சுவையான இறைச்சி அல்லது காய்கறி துண்டுகள் ஆகியவற்றிலும் முக்கிய பங்கு வகிக்க முடியும். கடல் உணவு வகைகளில் ஒருபோதும் சீஸ் போடக்கூடாது என்று இத்தாலிய விதிமுறை மீண்டும் மீண்டும் இருந்தபோதிலும், சில சமையல்காரர்கள் ஒரு அழகான பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை மீனுடன் வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்துவதை எதிர்க்க முடியாது.

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் முழு சக்கரத்தை கையால் வெட்டுவது எப்படி

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ மாற்று

கிரானா பதனோ என்பது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் மிகவும் நெருக்கமாக தொடர்புடைய சீஸ் ஆகும். இது ஒரு சிறந்த மாற்று, பொதுவாக சற்று குறைந்த விலையில். இதன் உற்பத்தி ஒத்ததாக இருக்கிறது, ஆனால் இது புவியியல் வரம்பு மற்றும் கால்நடை உணவு போன்ற விஷயங்களுடன் குறைவான கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சராசரியாக வயது குறைவாக உள்ளது.

முயற்சி செய்ய வேண்டிய இரண்டு உள்நாட்டு பாலாடைக்கட்டிகள் சர்தோரி சர்வெச்சியோ மற்றும் பெல்ஜியோசோ அமெரிக்கன் கிரானா , அவை பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகின்றன.

'ஒரு மலையில், அரைத்த பார்மேசன் சீஸ், வேறு ஒன்றும் செய்யாத நாட்டுப்புற மக்களில் வசிக்கின்றன, ஆனால் மாக்கரோனி மற்றும் ரவியோலியை உருவாக்கி, அவற்றை கேபனின் குழம்பில் கொதிக்கவைத்து, பின்னர் அவற்றை துருவல் மற்றும் கடினமாக்குவதற்கு கீழே எறியுங்கள் வெர்னாசியாவின் ஒரு போட்டி, எப்போதும் குடிபோதையில் இருந்தது. ' -ஜியோவானி போக்காசியோ, தி டெகமரோன். 1348 இல் எழுதப்பட்டது, இது இலக்கியத்தில் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவின் முதல் அறியப்பட்ட குறிப்பு.

குர்தால் இத்தாலிய கடின பாலாடைகளின் உலகத்தை ஆராய மக்களை ஊக்குவிக்கிறது.

'என் வீட்டில் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் போட்டியிடும் எனது இரண்டு பிடித்தவை கல்காக்னோ, ஒரு சார்டினிய செம்மறியாடுகளின் பால் கிரானா மற்றும் வெரோனாவிலிருந்து வந்த மான்டே வெரோனீஸ் டிஓபி டி மல்கா' என்று அவர் கூறுகிறார். 'கல்காக்னோ பணக்காரர் மற்றும் மென்மையானவர், மற்றும் மான்டே வெரோனீஸில் பெரிய, அதிக உச்சரிக்கப்படும் சுவைகள் உள்ளன.

'கல்காக்னோ சமைத்த கீரைகள் அல்லது தோட்ட சாலட்களில் தோராயமாக அரைத்து, பண்ணை-புதிய முட்டைகள் மீது மான்டே வெரோனீஸ் அல்லது அற்புதமான பர்கர்களுக்காக அரைக்கப்பட்டு புதிய தரையில் சக் உடன் கலக்க முயற்சிக்கவும்.'

பெக்கோரினோ ரோமானோ போன்ற பிற இத்தாலிய கிரானா பாணி பாலாடைக்கட்டிகள் பற்றி என்ன?

'நான் குறைவான உப்பு மற்றும் வெகுஜன உற்பத்தி செய்யாத பெக்கோரினோ ரோமானோவை விரும்புகிறேன், அது நிச்சயமாக மிகவும் மலிவு, ஆனால் நாங்கள் இங்கே ஆப்பிள்களையும் ஆரஞ்சுகளையும் பேசுகிறோம்' என்று குர்தால் கூறுகிறார். 'இது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் ஒப்பிட முடியாது.'

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் குடிக்க ஒயின்கள்

பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ மதுவுடன் இணைக்க மிகவும் பல்துறை பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும். இது வெள்ளை அல்லது சிவப்பு, பிரகாசமான அல்லது இன்னும் கையாள முடியும். மிருதுவான ஆனால் பணக்கார வெள்ளையர்களான மார்சேன் மற்றும் ரூசேன், கோலியோவைச் சேர்ந்த பினோட் கிரிஜியோ அல்லது ஃப்ரியூலி கோலி ஓரியண்டலி போன்ற அனைத்துமே சுவையான தேர்வுகள்.

சிவப்புக்கு, கொர்வினா, பார்பெரா மற்றும் காமேயில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட உயர் அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த டானின்கள் கொண்ட பழ ஒயின்களை முயற்சிக்கவும். ஒரு உன்னதமான இணைப்பாகக் கருதப்படும் அமரோன் டெல்லா வால்போலிகெல்லா, செறிவூட்டப்பட்ட பழம் மற்றும் சக்தியின் திராட்சை கலவையை வழங்குகிறது, இது பால்சாமிக் வினிகரைப் போலவே பாலாடைக்கட்டினை நிறைவு செய்கிறது.

மொஸரெல்லா சீஸ்ஸின் நீடித்த, மெல்டி மயக்கம்

குமிழி பக்கத்தில், மிகவும் உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின் உப்பை சமப்படுத்தவும், அண்ணத்தை புதுப்பிக்கவும், பாலின் அடிப்படை செழுமையை வெளிப்படுத்தவும் முடியும். லாம்ப்ருஸ்கோ என்பது பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ பிராந்தியத்தின் ஒயின் ஆகும், மேலும் இது சிவப்பு மற்றும் வண்ணமயமான ஒயின் இரண்டின் சிறந்த குணங்களையும் ஒருங்கிணைக்கிறது. இந்த பரிந்துரைகள் அனைத்தும் பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவுடன் சொந்தமாகவோ அல்லது பாஸ்தா அல்லது ரிசொட்டோ போன்ற உணவுகளிலோ வேலை செய்கின்றன, அங்கு அது ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

குர்தலின் தேர்வுகளில் மூன்று

வில்லா டி கோர்லோ 2016 காஸ்டெல்வெட்ரோவின் லாம்ப்ருஸ்கோ கிராஸ்பரோசா
ஃபோண்டோ போஸோல் 2016 கோகாய் ஸ்புமண்டே ப்ரூட் ரோசாடோ லாம்ப்ருஸ்கோ மாண்டோவானோ
டைபீரியோ 2016 ட்ரெபியானோ டி அப்ருஸ்ஸோ

எங்கள் தேர்வுகள் மூன்று

ஃபெரட்டன் பெரே எட் ஃபில்ஸ் 2014 லெஸ் மியாக்ஸ் மார்சேன் (ஹெர்மிடேஜ்) $ 75, 91 புள்ளிகள்
பிரைடா டி கியாகோமோ போலோக்னா 2015 லா மோனெல்லா (பார்பெரா டெல் மோன்ஃபெராடோ) $ 19, 89 புள்ளிகள்
ரோன்கோ பிளாஞ்சிஸ் 2015 பினோட் கிரிஜியோ (கோலியோ) $ 20, 89 புள்ளிகள்

இறுதியாக, இனிப்புக்கு முன் ஒரு சீஸ் பாடமாக பார்மிகியானோ-ரெஜியானோவை ரசிக்க, குர்தால் கூறுகிறார், “இது எப்போதும் வின் சாண்டோவுடன் மிகவும் வேடிக்கையாக இருக்கிறது, குறிப்பாக அதிக வயதான சக்கரங்கள். ஐசோல் இ ஒலெனா வின் சாண்டோ எனக்கு மிகவும் பிடித்தவர். ”