ஜான் கிளாசர், சுய தலைப்பில் “விஸ்கிமேக்கர்” திசைகாட்டி பெட்டி லண்டனில், கலந்த ஸ்காட்ச் விஸ்கியுடன் அவரது பெயரை உருவாக்கினார். காம்பஸ் பாக்ஸின் பல பிரசாதங்கள் சூப்பர் ஸ்மோக்கி பீட் மான்ஸ்டர், பணக்கார ஹெடோனிசம் மற்றும் பொருத்தமாக பெயரிடப்பட்ட ஸ்பைஸ் ட்ரீ போன்ற வழிபாட்டுப் பொருட்களாக மாறிவிட்டன.

அப்படியானால், அவர் ஏன் வெற்றியைக் குழப்புவார், உண்மையில் இல்லாத புதிய விஸ்கிகளை வெளியிடுவார் ஸ்காட்ச் ?

'நாங்கள் ஆர்வமாக இருப்பதால்,' கிளாசர் கூறுகிறார். 'ஏனென்றால் நாங்கள் செய்ய முயற்சிப்பது ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் உலகத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமான இடமாக மாற்றுவதாகும். அதைச் செய்ய, நாங்கள் விஷயங்களை கேள்வி கேட்க வேண்டும். '

ஸ்காட்சின் பாரம்பரிய வரையறையை கேள்விக்குள்ளாக்குவதும் இதில் அடங்கும்.

2019 இல் நாங்கள் சுவைத்த சிறந்த ஸ்காட்சுகள்

ஸ்காட்ச் எது?

பாரம்பரிய ஸ்காட்ச் விஸ்கியை ஸ்காட்லாந்தில் காய்ச்சி வடிகட்ட வேண்டும், தானியங்கள், நீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், குறைந்தது மூன்று வயதுடையவராக இருக்க வேண்டும். சிலர் இருப்பிடத்தைத் தவிர எல்லா வழிகளிலும் ஸ்காட்ச், மற்றவர்கள் படைப்பு அல்லது பிற காரணங்களுக்காக வேண்டுமென்றே விலகுகிறார்கள்.

ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் சட்டரீதியான தடைகளைத் தடுக்கும் ஒரே தயாரிப்பாளர் காம்பஸ் பாக்ஸ் அல்ல. உலகெங்கிலும் உள்ள டிஸ்டில்லர்கள் உள்ளூர் மால்ட் பார்லியை முன்னிலைப்படுத்தி பீப்பாய்களை இறக்குமதி செய்கிறார்கள் அல்லது அருகிலுள்ள ஒயின் பிராந்தியங்களிலிருந்து சொந்தமாக மறுபயன்பாடு செய்கிறார்கள். முடிவுகளை தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒருபோதும் 'ஸ்காட்ச்' என்று அழைக்க முடியாது என்றாலும், அவை ஆர்வமுள்ள குடிகாரர்களுக்கு (மற்றும் சமீபத்திய கட்டணங்களிலிருந்து விலகி வருபவர்களுக்கு) ஒரு தகுதியான மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன.

ஸ்காட்ச்-அருகிலுள்ள பாட்டில்கள் ஸ்டார்வர்ட் விஸ்கி ஸ்காட்லாந்திலிருந்து கடன் வாங்குதல், ஆனால் அதன் சொந்த ஆஸ்திரேலியாவின் நிலப்பரப்பை உறுதியாகக் காட்டுகிறது. ஸ்டார்வர்டின் நிறுவனர் டேவிட் விட்டேல் கூறுகையில், இது ஒருபோதும் “ஸ்பைசைட் கீழ்” இருக்க விரும்பவில்லை. மாறாக, அவர் அதை ஆஸி ஒயின் உடன் ஒப்பிடுகிறார்.

'ஆஸ்திரேலிய ஒயின் பிரஞ்சு மதுவைப் பின்பற்றுவதில்லை, அவர்கள் புதிய உலக பாணியில் வருகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'என் மனநிலை என்னவென்றால், அதை மதுவுடன் செய்ய முடிந்தால், ஏன் விஸ்கி செய்யக்கூடாது?' அதற்காக, அவர் உள்ளூர் மால்ட் பார்லியை ஆதாரமாகக் கொண்டு, முன்னாள் ஒயின் பீப்பாய்களில் விஸ்கியை வயதுக்கு கொண்டுவருகிறார், அவை தெற்கு ஆஸ்திரேலியா மற்றும் விக்டோரியாவிலிருந்து உயர் தரமான ஷிராஸ் மற்றும் கேபர்நெட்டை வைத்திருந்தன. ஆஸ்திரேலியாவின் வெப்பமான காலநிலை என்பது ஸ்காட்ச் தேவைப்படுவதை விட விஸ்கி வயது மிகக் குறைவான நேரமாகும்.

'ஸ்டார்வர்ட், ஒரு வகையில், ஸ்காட்ச் ஸ்காட்டிஷை விட ஆஸ்திரேலியராக இருக்கிறார்' என்று விட்டேல் கூறுகிறார். ஸ்காட்சில் வடிகட்டிய பார்லி பெரும்பாலும் ஸ்காட்லாந்திற்கு வெளியே வளர்க்கப்படுவதாகவும், வயதானவர்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாய்கள் வேறு இடங்களிலிருந்தும் பெறப்படலாம் என்றும் அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார். 'நாங்கள் ஏராளமானவற்றை எடுத்து அவற்றை நம்முடையது என்று விளக்குகிறோம்.'

நோவா பாட்லிங்கின் வலுவான, தனித்துவமான பழம்-முன்னோக்கு தன்மை க்ளென்மோராங்கியின் குயின்டா ரூபன், a துறைமுகம் முடிக்கப்பட்ட ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச்.

கெட்டி

பிற சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் மைக்கேல் கூவ்ரூர் வேட்பாளர் மற்றும் சராசரி மால்ட் விஸ்கி பாட்டில்கள். 2013 இல் இறந்த கோவ்ரூர், விஸ்கி மற்றும் ஒயின் உலகங்களுக்கிடையில் 'குறுக்கு-கருத்தரித்தல்' குறித்த தனது அர்ப்பணிப்புக்காக குறிப்பிடத்தக்கவர். அவர் ஸ்காட்லாந்தில் தயாரிக்கப்பட்ட வடிகட்டியைக் கொண்டுவந்தார், இல்லையெனில் பிரான்சின் பர்கண்டி பிராந்தியத்தில் தனது தத்தெடுக்கப்பட்ட தாயகத்திற்கு ஸ்காட்ச் என வகைப்படுத்தப்படுவார். அங்கு, இது மது குகைகளில், பொதுவாக அரிதான ஷெர்ரி பெட்டிகளில். ஷெர்ரி கேஸ்க்குகள் நீண்ட காலமாக கருவிப்பெட்டியின் ஒரு பகுதியாக ஸ்காட்ச் சுவைக்கு உதவுகின்றன, ஆனால் பிரான்சில் ஒருபோதும் இல்லை. இறுதி முடிவு குறிப்பிடத்தக்க சிக்கலான ஆவிகள், அவை உலர்ந்த பழம், நுட்பமான கரி புகை மற்றும் கேரமல் ஆகியவற்றை பின்னிப்பிணைக்கின்றன.

இந்த பாட்டில்கள் ஒவ்வொன்றும் ஸ்காட்ச் பாரம்பரியத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அந்த பதவியைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஏனெனில் அவை கோடிட்டுக் காட்டிய கடுமையான விதிகளிலிருந்து விலகிச் செல்கின்றன ஸ்காட்ச் விஸ்கி சங்கம் , ஸ்காட்லாந்தில் விஸ்கிக்கான விதிகளை வகுக்கும் ஒரு வர்த்தக குழு.

ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் மற்றும் ஐரிஷ் விஸ்கிகளுக்கு அக்டோபர் 2019 இல் பயன்படுத்தப்பட்ட கட்டணங்கள் இந்த பாட்டில்களை மனதில் வைக்க மற்றொரு காரணத்தை அளிக்கின்றன. அவர்களின் சொந்த தகுதிகளில் குறிப்பிடத்தக்கவை என்றாலும், அவை ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்சிற்கு மாற்றாக தேவைப்படுபவர்களுக்கு ஒரு வழக்கத்திற்கு மாறான விருப்பமாகவும் இருக்கலாம்.

ஸ்காட்லாந்தின் ஒற்றை மால்ட்டுகள் சின்னமானவை, 'ஒற்றை மால்ட்' என்பது ஒரு டிஸ்டில்லரியில் வடிகட்டப்பட்ட ஒரு விஸ்கி என்பதை பெரும்பாலான மக்கள் மறந்தாலும். ஸ்காட்லாந்தைப் பொறுத்தவரை, நீண்ட காலமாக டிஸ்டில்லரிகளால், விஸ்கிகள் ஒரு உயிர்வாழும் நுட்பமாகப் பகிரப்பட்டன, இது தனித்துவமான சுவைகளை கலப்புகளாக உருவாக்குவதற்கான ஒரு வழியாகும். ஸ்காட்லாந்தின் ஒற்றை மால்ட்டுகள் 1960 கள் வரை அவற்றின் தனித்துவமான பண்புகளுக்கு பெரிதாக மதிப்பிடப்படவில்லை.

10 தொகுக்கக்கூடிய ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்சுகள்

ஸ்காட்லாந்திற்கு வெளியே தயாரிக்கப்பட்ட பெரும்பாலான விஸ்கிகள் ஒற்றை மால்ட் ஆகும், ஆனால் தயாரிப்பாளர் வேண்டுமென்றே ஸ்காட்சைத் தூண்ட முற்படாவிட்டால் அந்த சொல் லேபிளில் அரிதாகவே அச்சிடப்படுகிறது.

உதாரணமாக, கவனியுங்கள் திசைகாட்டி பெட்டியின் தொடர்பு , கேரமல் ஆப்பிள்களை நினைவூட்டும் ஸ்காட்ச் மற்றும் கால்வாடோஸின் கலவையாகும். கால்வாடோஸ் பிரான்சின் நார்மண்டி பகுதியில் தயாரிக்கப்படுவதால், அது பாட்டிலின் ஸ்காட்ச் பெயரைக் குறிக்கிறது. இந்த குறிப்பிட்ட திசையில் ஏன் நீட்ட வேண்டும்?

'நாங்கள் பல ஆண்டுகளாக வீட்டிலும் எங்கள் கலப்பு அறையிலும் கால்வாடோஸை ஸ்காட்ச் விஸ்கியுடன் கலக்கிறோம், ஏனெனில் சுவைகள் ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்யும் முறையை நாங்கள் விரும்புகிறோம்' என்று கிளாசர் கூறுகிறார். 'இதை உலகத்துடன் பகிர்ந்து கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது என்று நாங்கள் உணர்ந்தோம்.'

காம்பஸ் பாக்ஸ் பல ஆண்டுகளாக ஸ்காட்சை மற்ற ஆவிகளுடன் கலத்தது, இதில் ஐரிஷ் விஸ்கி, அமெரிக்கன் விஸ்கிகள் மற்றும் மெஸ்கல் ஆகியவை அடங்கும். இது பொது வெளியீட்டிற்கு போதுமான முதல் பதிப்பாகும், கிளாசர் மேலும் கூறுகிறது.

இதேபோல், ஒரு சோதனை பாட்டில் என்று அழைக்கப்படுகிறது அந்நியன் & அந்நியன் , ஸ்காட்ச் என்று தகுதி பெறாது, ஏனெனில் கலவையின் ஒரு பகுதி மூன்று வயது வயதான தேவையை பூர்த்தி செய்யாது. வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு பாட்டில் பழைய ஒற்றை மால்ட்களை ஒரு வயதான கோதுமை மற்றும் பார்லி ஆவியுடன் கலக்கிறது. நீங்கள் விரும்புவதை அழைக்கவும், ஆனால் இது வெண்ணிலா மற்றும் ஏராளமான மசாலாவுடன் புதிய பேரிக்காயை இணைக்கும் ஸ்காட்ச் போல குடிக்கிறது.

ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் உடன் ஒப்பிடுவது குறிப்பாக பொருத்தமானது ஹெலியர்ஸ் டிஸ்டில்லரி அசல் கர்ஜனை நாற்பது ஒற்றை மால்ட் , டாஸ்மேனியாவிலிருந்து ஒரு தைரியமான, மண்ணான ஒற்றை மால்ட், புகைபிடிக்கும் குறிப்பைக் கொண்டது, இது இஸ்லேயின் கரி புகைப்பதைக் காட்டிலும் ஒரு கேம்ப்ஃபயர் சுற்றி வருவதைக் குறிக்கிறது. இதேபோல், தி கோட்ஸ்வொல்ட்ஸ் ஒற்றை மால்ட் விஸ்கி , இங்கிலாந்தின் கோட்ஸ்வொல்ட்ஸ் பகுதியிலிருந்து (ஸ்காட்லாந்து அல்ல! ஸ்காட்ச் அல்ல!), ஸ்பைசைடில் இருந்து ஒரு நல்ல ஸ்காட்சின் புதிய சிவப்பு ஆப்பிள் மற்றும் தேன் டோன்களைக் கொண்டுள்ளது.

கிளாசர் தனது வழக்கத்திற்கு மாறான திசைகாட்டி பெட்டி கலப்புகளுக்கான குறிக்கோள், “ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் உலகத்தை மிகவும் சுவாரஸ்யமான இடமாக மாற்றுவது” இந்த பாரம்பரியமற்ற பாட்டில்கள் மூலம் நிறைவேற்றப்படுகிறது. அவை ஸ்காட்ச் அல்ல, ஆனால் அவை நிச்சயமாக சிந்திக்கத் தூண்டும்.