பார்பிக்யூ மற்றும் பீர். இந்த இருவரும் டேங்கோவை வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் ஜெல்லி போலவே பிரபலமாக செய்கிறார்கள். பார்பிக்யூவின் பாணி என்னவாக இருந்தாலும், அது மெம்பிஸ் விலா எலும்புகளின் தட்டு அல்லது டெக்சாஸ் ப்ரிஸ்கெட்டின் ஸ்லாப் எதுவாக இருந்தாலும், அது ஒரு குளிர்ச்சியான பைண்டோடு முழுமையுடன் பொருந்துகிறது.

ஆனால் இனிப்பு, கன்சாஸ் சிட்டி-பாணி விலா எலும்புகளின் ஒரு பகுதியை ஒரு கேரஃப் ஒயின் உடன் பரிமாறுவது பற்றி என்ன? அல்லது ஒரு கடினமான, கடுகு பூசப்பட்ட தென் கரோலினா சாஸுடன் துண்டிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சாண்ட்விச்? நன்றாக, மது மற்றும் பார்பிக்யூ இணைத்தல், நன்றாக செய்யும்போது மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருந்தாலும், தந்திரமானதாக இருக்கும்.

'புகை என்பது மிகவும் சக்திவாய்ந்த சுவையாகும், மேலும் உணவு மிகவும் புகைபிடிக்கும் போது மது மற்றும் உணவை ஒன்றாக இணைப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் அந்த சுவை உங்கள் வாயில் பூசப்படுகிறது' என்று ஹூஸ்டனில் உள்ள பப்பாஸ் உணவகங்களுக்கான ஒயின் இயக்குனர் ட்ரூ ஹெண்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். 'பார்பிக்யூவை இன்னும் கொஞ்சம் நுட்பமான அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் ஒதுக்கப்பட்ட ஒரு மதுவுடன் இணைக்க முயற்சித்தால், புகை காரணமாக மதுவின் சுவை துண்டுகளாக நொறுங்குகிறது.'

BBQ பாணிகளின் பயணம்

இந்த நறுமண புதிர் எரிபொருள்கள் தங்கள் ஓய்வு நேரத்தில் குழி எஜமானர்களாக இரட்டிப்பாகும் சம்மியர்களிடையே விவாதம். விவாதம் மிகவும் சூடாகலாம், குறிப்பாக இது பார்பிக்யூ பாணிகளைப் பற்றியது. கிரில்ஸ் மற்றும் குழிகள் கடற்கரைக்கு கடற்கரைக்கு சுடப்பட்டாலும், பெரும்பாலான பக்தர்கள் பார்பிக்யூவின் ஆறு பாணிகள் இருப்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். பெரியவை கிழக்கு வட கரோலினா, லெக்சிங்டன் (வட கரோலினா), தென் கரோலினா, மெம்பிஸ், கன்சாஸ் சிட்டி மற்றும் டெக்சாஸ். கொல்லைப்புற குழி மாஸ்டரும் பார்பிக்யூ நேஷனின் ஆசிரியருமான ஃப்ரெட் தாம்சன் கூறுகையில், “இவை மிகவும் தனித்துவமான பாணிகள்.

கிழக்கு வட கரோலினா எப்போதும் முழு பன்றி, மற்றும் சாஸ் வினிகர், சிறிது சர்க்கரை மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றால் ஆனது. சாஸ் மிகவும் மெல்லிய மற்றும் மிகவும், மிகவும் அமிலமானது.

லெக்சிங்டன் பாணி (வெறும் பன்றி தோள்கள் மற்றும் சாஸ்), டிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வேறுபட்டது. 'அடிப்படையில், நீங்கள் கிழக்கு வட கரோலினா சாஸை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள், மேலும் நீங்கள் கெட்ச்அப் மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறீர்கள்' என்று தாம்சன் கூறுகிறார்.

தென் கரோலினா பார்பிக்யூ முழு பன்றி அல்லது தோள்களைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் அதை தனித்துவமாக்குவது அதன் கடுகு நிறைந்த சாஸ் ஆகும். சாஸில் கெட்ச்அப் மற்றும் தேன் அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை ஆகியவை இருந்தாலும், அது தேன் கடுகு அல்ல. அதை விட வெப்பமானது.

பார்பிக்யூ. வெறும் பார்பிக்யூ.

நீங்கள் டென்னசிக்கு வந்ததும், பார்பிக்யூவின் மையப்பகுதி மெம்பிஸ் ஆகும், அங்கே, பார்பிக்யூ இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைக் குறிக்கும், ஆனால் நகரம் அதன் விலா எலும்புகளுக்கும் பெயர் பெற்றது. மெம்பிஸ் விலா எலும்புகள் பழுப்பு சர்க்கரை, மிளகு, மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த துடைப்பால் பெரிதும் பதப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன. 'விலா எலும்புகள் உலர்ந்த விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன' என்று ஒரு சமையல்காரரும் எழுத்தாளருமான ஜேமி பர்வியன்ஸ் கூறுகிறார், அதன் சமீபத்திய புத்தகம் வெபரின் டைம் டு கிரில். “இறைச்சி உலர்ந்தது என்று அர்த்தமல்ல. சமைக்கும் போது இறைச்சி சாஸ் செய்யப்படுவதில்லை என்று அர்த்தம். ”

குழந்தை பின்புறம் மற்றும் உதிரி விலா எலும்புகள் ஆகிய விலா எலும்புகளை ஈரமான அல்லது உலர்ந்த-சாஸுடன் அல்லது இல்லாமல் ஆர்டர் செய்யலாம். சாஸ் தடிமனாகவும், கெட்ச்அப் தளத்துடன் தயாரிக்கப்பட்டு எப்போதும் பக்கத்தில் பரிமாறப்படுகிறது. 'இது கிட்டத்தட்ட ஒரு லெக்சிங்டன் சாஸ் போன்றது, இது நிறைய தடிமனாக உள்ளது' என்று தாம்சன் கூறுகிறார். 'இது புளிப்பு மற்றும் குறிப்பாக இனிமையானது அல்ல.'

கன்சாஸ் சிட்டி பார்பிக்யூவில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் விலா எலும்புகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் ப்ரிஸ்கெட்டையும் கண்டுபிடிப்பீர்கள், எல்லாமே பெரிதும் சாஸ் செய்யப்படுகின்றன. கன்சாஸ் சிட்டி-பாணி பார்பிக்யூவை வரையறுப்பது சாஸ்கள். 'சாஸ்கள் தடிமனாக இருக்கின்றன என்று தாம்சன் கூறுகிறார். “நான் அவர்களின் நெரிசல், பழம், பார்பிக்யூவின் சுவைகளுக்கு அவர்கள் நிற்கும் விதம் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். அவர்கள் சாஸ்களுடன் அதிகம் குழப்பமடைய மாட்டார்கள். அவை அற்புதமானவை. ”

ஜின்ஃபாண்டெல்ஸ் வெப்பத்தைத் தாங்கும் அளவுக்கு வலிமையானவர், ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு பார்பிக்யூ சாஸுடன், நிறைய புகை மற்றும் பொதுவாக மதுவை வெல்லும் விஷயங்கள் உள்ளன' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். 'ஜின்ஃபாண்டெல் இந்த வகையான மேலதிக, தீவிரமான ஒயின், இது எல்லாவற்றிற்கும் துணை நிற்கும், மேலும் இது நீங்கள் வெட்கப்பட வேண்டிய ஒரு ஜோடி அல்ல.'

சில நேரங்களில், பார்பிக்யூவுடன், நீங்கள் நேராக மதுவை விரும்ப மாட்டீர்கள். சஙிரியாவை பார்பிக்யூவுடன் இணைக்க பர்வியன்ஸ் பரிந்துரைக்கிறது. 'இது நிறைய நிலைகளில் செயல்படுகிறது,' பர்வியன்ஸ் கூறுகிறார். 'இது ஒரு குளிரூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதைப் பற்றிய பழத் தரம், நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு கோடை நாளில் பார்பிக்யூவை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவில் குடிக்கக் கூடிய குளிர் பானத்தை விரும்புகிறீர்கள்.'
சமையல்

கிழக்கு வடக்கு-கரோலினா உடை பார்பிக்யூ சாஸ்

இருந்து பார்பிக்யூ நேஷன் வழங்கியவர் பிரெட் தாம்சன்
இந்த வாய்-பக்கரிங் சாஸ் வினிகரில் கனமானது, மேலும் இது இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். உங்கள் பன்றி இறைச்சியை புகைக்கும்போது இதை “துடைப்பான்” அல்லது பாஸ்டிங் சாஸாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

• 1½ கப் சைடர் வினிகர்
• 1½ கப் வெள்ளை வினிகரை வடிகட்டியது
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
• 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி சூடான சாஸ்

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும், அங்கு அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மாதங்கள் வரை இருக்கும். சுமார் 3 கப் செய்கிறது. பன்றி இறைச்சி சுவை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, மேலும் சாஸ் மிகவும் அமிலமானது, உங்களுக்கு ஒரு மது தேவை, அது நிற்க போதுமான அமிலம் உள்ளது. ஹென்ட்ரிக்ஸ் ஒரு பார்பெராவை பரிந்துரைக்கிறார். 'இது இனிமையானது மற்றும் பெரியது மற்றும் நல்ல டானின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். தாம்சன் ஒரு இனிமையான ரைஸ்லிங்கை பரிந்துரைக்கிறார், இது அப்பகுதியின் மேல் சர்க்கரை “ஸ்வீட் டீ” ஐ பிரதிபலிக்கிறது. 'இது உங்கள் பற்களை காயப்படுத்த வேண்டும், அது இனிமையானது' என்று தேநீர் பற்றி தாம்சன் கூறுகிறார். 'ஆனால் அவற்றின் சாஸ் மிகவும் அமிலமானது, மேலும் வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எனவே அந்த சாஸை ஈடுசெய்ய உங்களுக்கு இந்த பெரிய, இனிமையான தேநீர் தேவை. அதேபோல், அதே இனிப்பைக் கொண்ட ஒரு மதுவை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். ”

மது பரிந்துரை

பன்றி இறைச்சி சுவை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, மேலும் சாஸ் மிகவும் அமிலமானது, உங்களுக்கு ஒரு மது தேவை, அது நிற்க போதுமான அமிலம் உள்ளது. ஹென்ட்ரிக்ஸ் ஒரு பார்பெராவை பரிந்துரைக்கிறார். 'இது இனிமையானது மற்றும் பெரியது மற்றும் நல்ல டானின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். தாம்சன் ஒரு இனிமையான ரைஸ்லிங்கை பரிந்துரைக்கிறார், இது பன்றி இறைச்சியை சுவை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக பிரதிபலிக்கிறது, மேலும் சாஸ் மிகவும் அமிலமானது, உங்களுக்கு ஒரு அமிலம் தேவைப்படுகிறது. ஹென்ட்ரிக்ஸ் ஒரு பார்பெராவை பரிந்துரைக்கிறார். 'இது இனிமையானது மற்றும் பெரியது மற்றும் நல்ல டானின் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். தாம்சன் ஒரு இனிமையான ரைஸ்லிங்கை பரிந்துரைக்கிறார், இது அப்பகுதியின் மேல் சர்க்கரை “ஸ்வீட் டீ” ஐ பிரதிபலிக்கிறது. 'இது உங்கள் பற்களை காயப்படுத்த வேண்டும், அது இனிமையானது' என்று தேநீர் பற்றி தாம்சன் கூறுகிறார். 'ஆனால் அவற்றின் சாஸ் மிகவும் அமிலமானது, மேலும் வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்டது, எனவே அந்த சாஸை ஈடுசெய்ய உங்களுக்கு இந்த பெரிய, இனிமையான தேநீர் தேவை. அதேபோல், அதே இனிப்பைக் கொண்ட ஒரு மதுவை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். ”

லெக்சிங்டன்-ஸ்டைல் ​​வட கரோலினா பார்பெக்யூ சாஸ்

பிரெட் தாம்சன் எழுதிய பார்பெக்யூ நேஷனில் இருந்து
கிழக்கு வட கரோலினா பாணியை விட தடிமனாக இருக்கும் இந்த சாஸை “டிப்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதை இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் தூக்கி எறியலாம் அல்லது பக்கத்தில் பரிமாறலாம்.

• 2 கப் சைடர் வினிகர்
• கப் தண்ணீர்
• ½ கப் கெட்ச்அப்
• 2 தேக்கரண்டி வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி சூடான சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக
• 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 1 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் மிளகு

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக துடைக்கவும். உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் குலுக்கல். சுமார் 3 கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

இங்குள்ள சாஸ் கிழக்கு வட கரோலினாவை விட தடிமனாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கிறது, எனவே ஹென்ட்ரிக்ஸ் ஒரு பெட்டிட் சிராவைத் தேர்ந்தெடுப்பார்.

தென் கரோலினா கடுகு பார்பிக்யூ சாஸ்

பிரெட் தாம்சன் எழுதிய பார்பெக்யூ நேஷனில் இருந்து
மேற்கு கொலம்பியாவில் உள்ள மாரிஸ் பெசிங்கரின் பிக்கி பூங்காவிற்கு அவர் சென்றதன் மூலம் தாம்சனின் சாஸ் ஈர்க்கப்பட்டது. பெசிங்கர் தனது ரகசிய செய்முறையுடன் பங்கேற்க மாட்டார், ஆனால் தாம்சன் வழிகாட்டுதல்களைக் கண்டறிந்து இந்த பதிப்பைக் கொண்டு வந்தார்.

• பிரஞ்சு போன்ற 1½ கப் மஞ்சள் கடுகு
• ½ கப் உறுதியாக பேக் செய்யப்பட்ட வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
• ½ கப் தக்காளி விழுது
• 5 தேக்கரண்டி சைடர் வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• As டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு
• டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் பூண்டு
• ½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

நடுத்தர வெப்பமான ஒரு நீண்ட கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும். உடனடியாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது 2 வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். சுமார் 2 கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

சர்க்கரை மற்றும் மசாலா, இந்த சாஸ் இணைப்பதற்கு அவ்வளவு அழகாகவோ எளிதானதாகவோ இல்லை, ஆனால் தெற்கு இத்தாலிய பிராந்தியமான த aura ரசியிலிருந்து ஏதாவது நன்றாக வேலை செய்யும். 'இது மிகவும் தீவிரமாகவும் பணக்காரராகவும் இருக்கும், ஆனால் துடைப்பத்துடன் சமநிலைப்படுத்த நல்ல அமிலத்தன்மையும் இருக்கும்' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார்.

டேவ் மெம்பிஸ் ஈரமான விலா எலும்புகள்

இருந்து வெபரின் கரி கிரில்லிங் வழங்கியவர் ஜேமி பர்வியன்ஸ்
பெரும்பாலான மெம்பிஸ்-பாணி விலா எலும்புகள் 'ஈரமான' (சாஸுடன்) வறுக்கப்படவில்லை, எனவே இதை மிகவும் பாரம்பரியமான உணவாக மாற்ற விரும்பினால், கடைசி 30 நிமிடங்களில் விலா எலும்புகளை அடிப்பதற்கு பதிலாக, பக்கத்தில் சாஸை பரிமாறவும். .

தயாரிப்பு நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
மரினேட்டிங் நேரம்: 3 முதல் 6 மணி நேரம்
அரைக்கும் நேரம்: 5 முதல் 6 மணி நேரம்

• 3 ரேக்குகள் செயின்ட் லூயிஸ் பாணி உதிரி விலா எலும்புகள், தலா 3 முதல் 3 ½ பவுண்டுகள்
• 1 கப் ஆப்பிள் சாறு
• 1 எலுமிச்சை சாறு

தேய்க்க :

• 1 தேக்கரண்டி வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி மிளகாய் தூள்
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
• ½ தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் பூண்டு
• 1 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு
• டீஸ்பூன் தரையில் கெய்ன் மிளகு
• ¼ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 3 ஃபிஸ்ட் அளவு உலர்ந்த துகள்கள் ஓக் / ஆப்பிள் மரம் (ஊறவைக்கப்படவில்லை)

சாஸுக்கு :

• 2 கப் கெட்ச்அப்
• ½ கப் வெளிர் பழுப்பு சர்க்கரை
• ¼ கப் சைடர் வினிகர்
• 2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் கடுகு
• 2 டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 1 டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் பூண்டு
• ½ எலுமிச்சை சாறு
• ½ கப் ஆப்பிள் சாறு (ஒரு தெளிப்பு பாட்டில்)

உதிரி விலா எலும்புகளின் எலும்பிலிருந்து தொங்கும் இறைச்சியின் மடல் துண்டிக்கப்பட்டு நிராகரிக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது ஒரு ஸ்க்ரூடிரைவரின் கைப்பிடியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ரேக்கின் பின்புறத்தையும் உள்ளடக்கிய சவ்வின் கீழ் நுனியை ஸ்லைடு செய்யவும். சவ்வு உடைக்கும் வரை தூக்கி தளர்த்தவும், அதன் ஒரு மூலையை ஒரு காகித துண்டு கொண்டு பிடித்து இழுக்கவும். உதிரி விலா எலும்புகளை ஒரு பெரிய வறுத்த பாத்திரத்தில் அல்லது விளிம்பு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் ஆப்பிள் சாறு மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும். ஸ்பேரிப்களை சமமாக பூச சில முறைக்கு மேல் திருப்புங்கள். 1 முதல் 2 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.

ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில் தேய்க்கும் பொருட்கள் கலக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உதிரி விலா எலும்புகளை அகற்றவும். ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையை ஊற்றி நிராகரிக்கவும். துடைப்பால் உதிரி விலா எலும்புகள் அனைத்தையும் சீசன் செய்யவும். 2 முதல் 4 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும். கிரில் செய்வதற்கு 1 மணி நேரத்திற்கு முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து உதிரி விலா எலும்புகளை அகற்றவும்.

225˚F முதல் 250˚F வரை புகைப்பிடிப்பவரை தயார் செய்யுங்கள். எரியும் கரி ப்ரிக்வெட்டுகளில் ஓக் / ஆப்பிள் மரத்தின் 3 துண்டுகளை சேர்க்கவும்.

சமையல் தட்டுகளை சுத்தமாக துலக்குங்கள். புகைபிடிப்பவருக்கு உதிரி விலா எலும்புகளை வைக்கவும், எலும்பு பக்கங்களை கீழே எதிர்கொள்ளவும், அவற்றைப் பிரிக்கவும், அதனால் அவை இரண்டு சமையல் தட்டுகளில் ஒற்றை அடுக்கில் பொருந்தும். அவை முடியும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு 5 முதல் 6 மணி நேரம் ஆக வேண்டும். எலும்புகளின் முனைகளிலிருந்து இறைச்சி குறைந்தது ¼ அங்குலத்தால் (பெரும்பாலும் சில எலும்புகளில் 1 அங்குலமாக) விலகிவிடும், மேலும் நீங்கள் ஒரு முனையில் ரேக்குகளை டாங்க்களால் தூக்கும்போது இறைச்சி கிழிந்துவிடும். அவர்கள் சமைக்கும்போது, ​​சாஸ் செய்யுங்கள்.

ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் எலுமிச்சை சாறு தவிர அனைத்து சாஸ் பொருட்கள் கலந்து. குறைந்த வெப்பத்தில் வாணலியை வைத்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க.

சுமார் 3 மணிநேர சமையலுக்குப் பிறகு, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் மேலாக ஆப்பிள் சாறுடன் மாமிச பக்கங்களில் உதிரி விலா எலும்புகளை லேசாக தெளிக்கத் தொடங்குங்கள். இது அவர்களுக்கு பழுப்பு நிறமாக உதவும். விலா எலும்புகள் இருபுறமும் எரியப்போவது போல் தோன்றினால், அவற்றை கிரில்லில் இருந்து அகற்றி (வெப்பத்தை பராமரிக்க மூடியை விரைவாக மூடி) அவற்றை அலுமினிய தாளில் தனித்தனியாக மடிக்கவும். பின்னர் அவற்றை புகைப்பிடிப்பவரிடம் திருப்பி விடுங்கள். உதிரி விலா எலும்புகள் சமைப்பதை முடிப்பதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு, அவற்றை சாஸுடன் இருபுறமும் லேசாக துலக்குங்கள்.

உதிரி விலா எலும்புகள் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு வதக்கும்போது, ​​அவற்றை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு நகர்த்தி, சில நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் அவற்றை தனிப்பட்ட விலா எலும்புகளாக வெட்டுங்கள். பக்கத்தில் மீதமுள்ள சாஸுடன் சூடாக பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

மெம்பிஸில், சாஸ் ஒரு உச்சரிப்பாக அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு வாஷிங்டன் மெர்லோட் நன்றாக வேலை செய்யும், நார்த்ஸ்டார் 2007 வல்லா வல்லா மெர்லாட்டை முயற்சிக்கவும். 'இது சக்திவாய்ந்த மற்றும் மிகவும் பழமையானது, ஆனால் அது இன்னும் சிறிது அமிலத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டுள்ளது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார்.

கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்வீட் அண்ட் ஹாட் பார்பிக்யூ சாஸ்

பிரெட் தாம்சன் எழுதிய பார்பெக்யூ நேஷனில் இருந்து
அடர்த்தியான மற்றும் இனிமையான, இந்த சாஸ் பல அமெரிக்கர்கள் மிகச்சிறந்த பார்பிக்யூ சாஸாக கருதுகின்றனர். இந்த சாஸை நீங்கள் ஒரு முறை செய்தால், “நீங்கள் ஒருபோதும் கடையில் வாங்கிய சாஸை வாங்க மாட்டீர்கள்” என்று தாம்சன் சத்தியம் செய்கிறார்.

• 2 கப் கெட்ச்அப்
• ½ கப் உறுதியாக அடர் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி மிளகு
• 2 முதல் 3 டீஸ்பூன் சூடான சாஸ்
• ½ கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (1 குச்சி)
• ½ கப் சைடர் வினிகர்
• 1 கிராம்பு பூண்டு, பிசைந்தது
• ½ கப் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகாய் சாஸ்
• 1 முதல் 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு

குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர கனமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் உருகும் வரை கிளறி, சமைக்கவும், சாஸ் நன்கு கலக்கப்படும். சுமார் 20 நிமிடங்கள், ஒட்டிக்கொள்வதையும் எரிவதையும் தடுக்க அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். சூடான அல்லது குளிர் பயன்படுத்த. இது இரண்டு வாரங்கள் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும். சுமார் 3½ கப் சாஸ் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

கன்சாஸ் சிட்டி பார்பிக்யூ சாஸின் நெருக்கமான இனிப்புக்கு ஒரு உறுதியான மது தேவைப்படுகிறது. குயின்டா டோ க்ராஸ்டோவைப் போன்ற ஒரு தீவிரமான நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது டூரோ பள்ளத்தாக்கு சிவப்பு நிறத்தை ஹென்ட்ரிக்ஸ் அறிவுறுத்துகிறார். 'அவை பெரியவை, தைரியமானவை, காரமானவை, உண்மையில் பழுத்தவை' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார். கன்சாஸ் நகரத்தில் உள்ள ஃபியோரெல்லாவின் ஜாக் ஸ்டாக் பார்பெக்யூவின் பொது மேலாளர் நேட் டில்டன், பி செல்லர்ஸ் நாபா பள்ளத்தாக்கு கலவை 25 போன்ற ஒரு ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான் கலவையை பரிந்துரைக்கிறார். “நாங்கள் இந்த மதுவை எங்கள் பார்பிக்யூவுடன் காதலித்தோம்,” என்று டில்டன் கூறுகிறார்.

டெக்சாஸ்-ஸ்டைல் ​​பீஃப் ரப்

செஃப் ஜேமி பர்வியன்ஸிலிருந்து
இந்த துடைப்பான் குறிப்பாக ப்ரிஸ்கெட்டுக்காகக் குறிக்கப்பட்டிருந்தாலும், நீங்கள் இதை மாட்டிறைச்சியின் மற்ற வெட்டுக்களிலும் பயன்படுத்தலாம்.

• 4 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி தூய மிளகாய் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி சிறுமணி வெங்காயம்
• 4 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி தூய மிளகாய் தூள்
• 1 தேக்கரண்டி சிறுமணி வெங்காயம்

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பொருட்கள் கலக்கவும். சுமார் ½ கப் செய்கிறது.

பத்து நிமிட பார்பிக்யூ சாஸ்

இருந்து வெபரின் நேரம் கிரில் வழங்கியவர் செஃப் ஜேமி பர்வியன்ஸ்
இந்த விரைவான பார்பிக்யூ சாஸ் டெக்சாஸ் தடவலுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்.

• ½ கப் கெட்ச்அப்
• கப் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன் பேக் லேசான பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகாய் தூள்
• 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் வெங்காயம்
• ¼ டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு

ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பொருட்கள் துடைப்பம். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து, அனைத்து சுவைகளும் கலக்க, சுமார் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். சுமார் ¾ கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

“சரி, டெக்சாஸ் எப்போதுமே நுணுக்கத்தைப் பற்றியது” என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார், கன்னத்தில். 'டெக்சாஸ் பார்பிக்யூவுடன் சிறப்பாக செயல்படும் ஒரு ஒயின் டெம்ப்ரானில்லோ ஆகும்.' ஹென்ட்ரிக்ஸ் குறிப்பாக டெக்சாஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களான மெக்பெர்சன் செல்லர்ஸ் மற்றும் இன்வுட் எஸ்டேட்ஸை பரிந்துரைக்கிறார். 'அவர்கள் பணக்காரர் மற்றும் தாகமாக இருக்கிறார்கள், மிகவும் அழகாக இருக்கிறார்கள்' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார்.

வெள்ளை பார்பிக்யூ சாஸுடன் ட்ரிப்ஸ் சிக்கன்

ஜேமி பர்வியன்ஸ் எழுதிய வெபரின் கரி கிரில்லிங்கிலிருந்து
அலபாமா பாணி பார்பிக்யூ அதன் சொந்த உலகம். இது வழக்கமாக மயோனைசே அடிப்படையிலான சாஸுடன் கோழி வெட்டப்படுகிறது.
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
அரைக்கும் நேரம்: 30 முதல் 40 நிமிடங்கள்

சாஸுக்கு:

• 1 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம்
• 2 நடுத்தர பூண்டு கிராம்பு
• 4 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 4 துண்டுகளாக வெட்டவும்
• ½ கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 1 கப் மிராக்கிள் விப்
• 1/3 கப் தளர்வாக நிரம்பியுள்ளது, தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட புதிய டாராகன்
• ¼ கப் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் (5% அமிலத்தன்மை)
• 2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
• 1 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• ½ டீஸ்பூன் டெக்சாஸ் பீட் ஹாட் சாஸ்
• 1 டீஸ்பூன் கடல் உப்பு
• 1 டீஸ்பூன் கரடுமுரடான தரையில் கருப்பு மிளகு
• 16 சிக்கன் முருங்கைக்காய், 3 முதல் 4 அவுன்ஸ் தலா காய்கறி எண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு
• ½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிட்டத்தட்ட ஒரு பேஸ்ட் ஆகும் வரை நறுக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணெய் உருக. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, கலவையை ஒளிபுகா, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, திரவத்தின் பாதி ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும், 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சுமார் 5 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடவும். மீதமுள்ள சாஸ் பொருட்களில் துடைக்கவும். சாஸ் பண்ணையில் அலங்காரத்தின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சேவை செய்வதற்கு சுமார் 1 மணி நேரம் வரை மூடி, குளிரூட்டவும்.

கரியுடன் விளிம்பில் ஒரு கரி கிரில் ஸ்டார்ட்டரை (வெபர் ரேபிட்ஃபைர் புகைபோக்கி ஸ்டார்டர் போன்றது) நிரப்பி, சாம்பலை லேசாக மூடும் வரை கரியை எரிக்கவும். கிரில்லை கரி தட்டில் ஒன்றரை முழுவதும் இறுக்கமாக நிரம்பிய, ஒற்றை அடுக்கில் கரியை பரப்பவும். சமையல் தட்டையை இடத்தில் வைக்கவும், மூடியை மூடி, கரியை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு எரிக்கவும். அனைத்து துவாரங்களையும் திறந்து விடவும்.

கோழியை அறை வெப்பநிலையில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். கோழியை லேசாக எல்லா பக்கங்களிலும் எண்ணெயுடன் பூசவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சமமாக பருவம்.

சமையல் தட்டு சுத்தமாக துலக்கவும். மறைமுக நடுத்தர வெப்பத்தின் மீது கோழியை வறுக்கவும், சாறுகள் முடிந்தவரை மூடி, சாறுகள் தெளிவாக இயங்கும் வரை மற்றும் இறைச்சி எலும்புக்கு 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை ஒளிபுகாதாக இருக்கும் வரை, அவ்வப்போது திரும்பி, சமைக்க கூட தேவையான நிலைகளை மாற்றிக்கொள்ளும் வரை .

கடைசி 5 முதல் 10 நிமிட சமையலின் போது, ​​கோழியை சிறிது சாஸுடன் லேசாக துலக்கவும். பக்கத்தில் அதிக சாஸுடன் சூடாக பரிமாறவும். மீதமுள்ள சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 வாரங்கள் வரை சேமிக்கவும். 4-6 சேவை செய்கிறது.

இது மிகவும் தனித்துவமான சாஸ் ஆகும், இது மயோனைசேவின் கொழுப்பைக் குறைக்க சில அமிலம் தேவைப்படுகிறது, எனவே ஹென்ட்ரிக்ஸ் ஜோசப் ட்ரூஹின் 2008 டொமைன் ட்ரூஹின்-வ ud டன் வடசீர் போன்ற ஒரு பெரிய க்ரூ சாப்லிஸை பரிந்துரைக்கிறார். 'வேறு எந்த வகையான பார்பிக்யூவிலும் நீங்கள் அடிக்கடி சாப்லிஸை பரிந்துரைக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் இது உண்மையில் செயல்படுகிறது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார்.

இனிப்பு, இனிப்பு சாஸ் சாஸ்

செஃப் ஜெனிபர் மலோனியிடமிருந்து, செபாஸ்டியன் காபி , கெம்பர் மியூசியம் ஆஃப் தற்கால கலை, கன்சாஸ் நகரம்
இந்த சாஸை விலா எலும்புகள் அல்லது பன்றி இறைச்சியுடன் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது கோழி அல்லது மீன்களில் குறிப்பாக நல்லது.

• 1 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
• ½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• ¾ கப் ஆஃப் மியர்ஸின் இருண்ட ரம்
• 1 தேக்கரண்டி புதிய நறுக்கப்பட்ட தைம்
• 1 தேக்கரண்டி புதிய நறுக்கிய ஆர்கனோ
• புகைபிடித்த மிளகு 1 டீஸ்பூன்
• 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு

ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில், அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக கலக்கவும். சுமார் 2½ கப் செய்கிறது.

மது பரிந்துரை

புகை, ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை… இந்த பொருட்கள் பல ஒயின்களை அழிக்கக்கூடும். அல்சேஸிலிருந்து டொமைன் ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் பினோட் கிரிஸை ஹென்ட்ரிக்ஸ் பரிந்துரைக்கிறார். 'இது சில மீதமுள்ள சர்க்கரையைப் பெற்றுள்ளது, ஆனால் சாஸுடன் நிற்க இன்னும் சில சக்தி இருக்கிறது' என்று ஹென்ட்ரிக்ஸ் கூறுகிறார்.