ஒரு தலைமுறை அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பர்கண்டியை நேசித்த பல மது குடிப்பவர்கள் சில ஒயின்களில் சற்று வேடிக்கையான, பார்ன்யார்ட் சுவையை அதன் புகழ்பெற்ற வெளிப்பாடாக கருதினர் டெரொயர் . உங்கள் வரையறையைப் பொறுத்து அது இருந்திருக்கலாம்.

அவர்கள் ருசித்தவை இயற்கையாக நிகழும், ஆனால் சர்ச்சைக்குரிய ஈஸ்ட், பிரட்டனோமைசஸ் அல்லது 'பிரட்'. மது தூய்மைவாதிகள் பிரட்டை ஒரு கொடிய குறைபாடாக கருதுகின்றனர், ஆனால் பல ஒப்பீட்டாளர்கள் நினைக்கிறார்கள், மிதமாக, இது ஒரு மகிழ்ச்சியான சுவை கூறுகளாக இருக்கலாம், குறிப்பாக சிவப்பு ஒயின்களில்.

அந்த கருத்து வேறுபாடு 'டெரொயர்' என்பதை வரையறுப்பது எவ்வளவு கடினம் என்பதைக் காட்டுகிறது. நடைமுறையில் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளரும் டெரொயரை ஒயின் வளர்ப்பின் மிக முக்கியமான பகுதியாகக் கருதுகின்றனர், ஆனால் அதன் பண்புகள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன.

கெட்டி

ஒரு வரையறையை உருவாக்குதல்

சமீப காலம் வரை, ஒரு உறுதியான வரையறை தேவையற்றதாகத் தோன்றியது. அதன் மிகப் பரந்த அளவில், டெரொயர் 'இடத்தின் உணர்வை' குறிக்கிறது.

'டெரொயர் பற்றிய கருத்து 1,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக எங்களுடன் உள்ளது' என்று மது வளர்ப்பாளர் / பொது மேலாளர் கிறிஸ் ஹோவெல் கூறுகிறார் கெய்ன் திராட்சைத் தோட்டம் இல் நாபா பள்ளத்தாக்கு . சந்தர்ப்பத்தில், இது எப்போதுமே நடக்காது என்றாலும், பிரைனை அதன் ஒயின்களில் புளிக்க கெய்ன் உணர்வுபூர்வமாக அனுமதிக்கிறார். 'லேபிள்கள், பிராண்டுகள் மற்றும் மார்க்கெட்டிங் பற்றி யாருக்கும் ஏதேனும் யோசனை இருப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, சில ஒயின்கள் அவை வளர்ந்த இடத்துடன் அடையாளம் காணப்பட்டன.'

டெரோயரின் எளிய வரையறைகள் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்தின் மண்ணும் காலநிலையும் ஒரு மதுவின் சுவைக்கு பெரிதும் உதவுகின்றன. நாபா பள்ளத்தாக்கின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான அனா டியோகோ டிராப்பர் பட்டியலிட்ட கூறுகளின் பட்டியலுடன் பலர் உடன்படுகிறார்கள் ஆர்ட்டேசா ஒயின் தயாரிக்குமிடம்: “மண், காலநிலை, சூரிய வெளிப்பாடு, சாய்வு, வரிசை நோக்குநிலை.”

'உங்கள் நிலப்பரப்பின் முக்கிய தன்மையை அடையாளம் காணவும், அதை உங்கள் ஒயின்களில் வலியுறுத்தவும் ஒரு நல்ல ஒயின் வளர்ப்பாளரின் இறுதி நோக்கம்' என்று மைக்கேல் டால் ஃபோர்னோ கூறுகிறார் ரோமன் அடுப்பிலிருந்து இல் வெனெட்டோ பகுதி இத்தாலி .

பிராந்திய கலப்புகளை விட ஒற்றை தள ஒயின்கள் சிறந்ததா?

ஆனால் டெரொயரின் ஆழமான கூறுகள் என்ன, அவை கலவை மற்றும் மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன? மிக முக்கியமான சில விஷயங்கள் இங்கே.

மண் கலவை: மண்ணின் வேதியியல் மற்றும் உடல் ஒப்பனை, தாதுக்கள், பாறைகள் மற்றும் அழுக்கு போன்றவை, திராட்சை உற்பத்தி செய்யும் சுவைகளுக்கு வழிநடத்துகின்றன.

மண் மேற்பரப்பு: மண்ணின் நிறம் சூரியனின் வெப்பத்தை உறிஞ்சும் அல்லது பிரதிபலிக்கும் திறனை பாதிக்கிறது. மேற்பரப்பு கற்கள் நாள் வெப்பத்தை மாலை வரை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

மண் வடிகால்: சில கொடிகள் கூடுதல் ஈரப்பதத்தை விரும்புகின்றன, மற்றவர்கள் 'ஈரமான கால்களை' வெறுக்கின்றன. பொதுவாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளை உற்பத்தி செய்ய கொடிகள் தண்ணீரை வலியுறுத்த விரும்புகிறார்கள்.

தாவரங்கள்: வரிசைகளுக்கு இடையிலான புல் மற்றும் மூலிகைகள் நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான கொடிகளுடன் போட்டியிடுகின்றன, ஆனால் மண்ணை மேம்படுத்தவும், பல்லுயிர் பெருக்கத்தை அதிகரிக்கவும் பூச்சி மேலாண்மைக்கு உதவவும் முடியும்.

நுண்ணுயிர் நடவடிக்கைகள்: ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா போன்ற சில இடங்களுக்கு தனித்துவமான நுண்ணிய மனிதர்கள் ஒரு மதுவின் சுவையை பாதிக்கும்.

உயரம்: பொதுவாக, உயர்த்தப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்கள் குளிரானவை, திராட்சை எப்படி பழுக்க வைக்கும் என்பதை பாதிக்கும்.

மதுவை மாற்றும் உயர் உயர திராட்சைத் தோட்டங்கள்

சாய்வின் பட்டம்: செங்குத்தான சரிவுகள் நன்றாக வடிகட்டுகின்றன மற்றும் வலுவான சூரிய ஒளியைப் பெறக்கூடும்.

அம்சம்: ஒரு சாய்வு எதிர்கொள்ளும் திசை அதன் மீது நடப்பட்ட சூரிய ஒளி கொடிகளின் அளவை பாதிக்கிறது.

கடலோர அல்லது கண்ட: நீர்நிலைகளுக்கு அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் பொதுவாக அதிக மிதமான வெப்பநிலை மாற்றங்களை அனுபவிக்கின்றன.

வெப்பம்: கொடிகள் மிதமான காலநிலையில் செழித்து, ஆர்க்டிக் மற்றும் வெப்பமண்டல மண்டலங்களில் போராடுகின்றன.

சூரிய ஒளி மற்றும் பகல்: ஒரு திராட்சை எவ்வளவு சூரியனைப் பெறுகிறதோ, அவ்வளவு சர்க்கரையும் உற்பத்தி செய்கிறது, இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் ஆல்கஹால் அளவை பாதிக்கிறது. அதிகமாக வெயில் கொளுத்த திராட்சையை ஏற்படுத்தும்.

மழை: கொடியின் வளர்ச்சிக்கு மிதமான மழை / பனி அவசியம், அல்லது ஒப்பிடக்கூடிய செயற்கை நீர்ப்பாசனம்.

காற்று: வலுவான, நிலையான காற்று ஒரு திராட்சையின் முதிர்ச்சியை மெதுவாக்கும். கொடிகள் பூக்கும் போது, ​​காற்று குறைவான கொத்துக்களை உருவாக்கும்.

ஈரப்பதம்: ஈரப்பதமான காலநிலை பூஞ்சை காளான் போன்ற கொடியின் நோய்களை ஏற்படுத்தும்.

மூடுபனி: மூடுபனி குளிரூட்டும் முகவராக செயல்படுகிறது மற்றும் இனிப்பு-ஒயின் பகுதிகளில் போட்ரிடிஸை ஊக்குவிக்கிறது.

பகல் / இரவு வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள்: இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து, தினசரி வெப்பநிலை மாற்றங்கள் திராட்சை முதிர்ச்சியை பாதிக்கும்.

கடுமையான வானிலை: ஆலங்கட்டி, உறைபனி, வறட்சி, வெள்ளம் மற்றும் காட்டுத்தீ ஆகியவை திராட்சை உற்பத்தி மற்றும் கொடியின் உயிர்வாழ்வுக்கு மிகப்பெரிய அச்சுறுத்தலாகும்.

குளிர்-காலநிலை மற்றும் சூடான-காலநிலை ஒயின் இடையே உண்மையான வேறுபாடு

இந்த கூறுகள் சீரமைக்கும்போது, ​​அவை ஒரு மதுவின் நிலப்பரப்பு என நாம் விவரிக்கும் விஷயங்களில் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

பழைய உலக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எந்தவொரு தனித்துவமான குணாதிசயங்களுக்கும் தங்கள் வரலாற்று நிலப்பரப்புகளுக்கு கடன் வழங்குகிறார்கள். ஆனால் கடந்த நூற்றாண்டில், புதிய உலக ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் ஒருபோதும் ஐரோப்பிய வளர்ச்சியடையாத மண்ணிலிருந்து அதிக மதிப்பிடப்பட்ட ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர் வைடிஸ் வினிஃபெரா திராட்சை திராட்சை. அவர்கள் பெரிய நிலப்பரப்பை வைத்திருக்க முடியுமா?

டெர்ரோயர் திராட்சையை பாதிக்கிறது, ஆனால் திராட்சை டெரொயரை எவ்வாறு உருவாக்குகிறது?

பல திராட்சை விவசாயிகள் டெரொயரில் கொடிகள் கூட இருக்க வேண்டும் என்று வாதிடுகின்றனர். என்ற பெரிய நிலப்பரப்பு என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள் பர்கண்டி அது வளர்ந்தால் இனி பெரியதாக இருக்காது கேபர்நெட் சாவிக்னான் அதற்கு பதிலாக பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே .

இத்தாலியின் ஃபிரான்செஸ்கோ சோனின் கூறுகையில், “ஒரு டெரொயர் ஒரு குறிப்பிட்ட கொடியால் மட்டுமே வாழ்க்கையில் சிறப்பைக் கொண்டு வர முடியும். சோனின் 1821 .

டேவிட் கோவென்ட்ரி டால்போட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல் மான்டேரி ஒப்புக்கொள்கிறார். 'திராட்சைத் தோட்டத்தின் சக்தி, ஆற்றல் மற்றும் சுவையை சரியாக நடவு செய்து வளர்க்கும்போது திராட்சை வில்லைகள் போல செயல்படுகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். அல்லது, டஸ்கன் ஒயின் க்ரோவர் ஸ்டெபனோ காசாடி சொல்வது போல், “[டெரொயர்] வெறுமனே ஒரு முக்கோணத்தால் குறிக்கப்படுகிறது, அங்கு செங்குத்துகள் அமைந்துள்ளன: கொடியின், காலநிலை, மண்.”

கெட்டி

ஆனால் கொடிகளைப் பராமரிக்கும் கைகளைப் பற்றி என்ன?

'திராட்சைத் தோட்டத்திற்குச் செல்லும் மக்கள் இறுதியில் ஒயின்களின் தனித்துவமான தன்மையை இட உணர்வோடு வெளிப்படுத்துகிறார்கள்' என்று உரிமையாளர் பாட்ரிசியா ஆர்டிஸ் கூறுகிறார் நாடா உள்ளே ஒயின் அர்ஜென்டினா .

மத்தேயு போர்டஸ், ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் பொது மேலாளர் சாட்டே லாக்ரேஞ்ச் செயின்ட்-ஜூலியனில், பிராந்தியத்தின் ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாற்றை - “அவர்களுக்கு குறிப்பிட்ட ஒன்று” - குறிப்பாக கிளாசிக் ஐரோப்பிய நிலப்பரப்புகளை வரையறுப்பதில் சேர்க்கும்.

இருப்பினும், மக்களும் அவர்களின் கலாச்சாரமும் டெரொயருடன் இணைக்கப்பட வேண்டும் என்று அனைவருக்கும் நம்பிக்கை இல்லை.

'எங்கள் திராட்சைகளை எவ்வாறு வளர்ப்பது மற்றும் துடைப்பது என்பது பற்றி நான் எடுக்கும் முடிவுகள் எங்கள் மதுவுக்கு பெரும் வேறுபாடுகளைத் தருகின்றன என்பது எனக்குத் தெரியும், ஆனால் நான் அவற்றை டெரொயரின் ஒரு பகுதியாகக் கருதவில்லை' என்று இணை உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளர் எட்வர்ட் பாய்ஸ் கூறுகிறார் கருப்பு கணுக்கால் இல் மேரிலாந்து . '[அவை] முக்கியமானவை, ஆனால் தனித்தனியானவை.'

நாபா பள்ளத்தாக்கின் இணை உரிமையாளர் பீட்டர் மொண்டவி ஜூனியர் சார்லஸ் க்ரூக் , முடிவெடுப்பது மட்டுமே இதுவரை செல்லும் என்று நம்புகிறார்.

'டெர்ரோயர் என்பது திராட்சை வளர்ப்பின் அம்சமாகும், இது பெரும்பாலும் செல்வாக்குமிக்கது மற்றும் மனித செல்வாக்கிலிருந்து சுயாதீனமாக உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஒருவர் டெரோயரை எதிர்த்துப் போராடவோ மாற்றவோ கூடாது.'

கெட்டி

டெரொயர் சர்ச்சைகள்

பல நூற்றாண்டுகளாக, ஒரு டெரொயரின் தாதுக்களை கண்ணாடியில் சுவைக்க முடியும் என்று மக்கள் நம்பினர். ஒரு ஜெர்மன் என்று சொல்வது தூண்டுகிறது ரைஸ்லிங் அதன் மண்ணிலிருந்து ஸ்லேட் போன்ற சுவை, அல்லது சுண்ணியை நாம் எங்கிருந்து சுவைக்கிறோம் சாப்லிஸ் சார்டொன்னே வேரூன்றியுள்ளது.

ஆயினும்கூட, நாம் சுவைத்ததை 'கனிமத்தன்மை' என்று அழைப்பது உண்மையில் மண்ணிலிருந்து மற்றும் மதுவுக்குள் செல்லும் கனிமங்களை கரைக்கவில்லை என்பதை அறிவியல் நிரூபித்துள்ளது. இது உடல் ரீதியாக சாத்தியமற்றது.

மனிதன் மற்றும் இயற்கையின் விளைவாக காலப்போக்கில் டெர்ராயர் மாறலாம்.

'காலநிலை மாற்றம் என்பது சராசரி வெப்பநிலையின் உயர்வு அல்ல, ஆனால் வானிலை விபத்துக்கள் மற்றும் திடீர் மாற்றங்கள் பற்றி அதிகம்' என்று சர்வதேச வணிக இயக்குனர் பெர்ட்ராண்ட் வெர்டுஜியர் கூறுகிறார் ஷாம்பெயின் கோசெட் .

ஒயின் அல்லது குகையில் இருந்தாலும், டெரொய்களில் வசிக்கும் விலங்கினங்களுக்கும் தாவரங்களுக்கும் போதுமான கடன் வழங்கப்படக்கூடாது.

'டெரோயர் உண்மையில் நுண்ணுயிரிகளுக்கு கீழே உள்ளது, இது மழை பெய்யும் இடங்களில் செழித்து வளரும், ஆனால் தண்ணீரின்றி போராடுகிறதா?' பாய்ஸ் கேட்கிறார்.

இது எதிரொலிக்கிறது ராயல் டோகாஜி நிர்வாக இயக்குனர் சார்லி மவுண்ட். 'கருத்தில் கொள்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது டோகாஜ் வேறு எங்கும், எந்தவொரு பிராந்தியத்தின் பூர்வீக ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பாதாள விலங்கினங்களை டெரொயரின் ஒரு பகுதியாக வகைப்படுத்தலாமா, ”என்று அவர் கூறுகிறார். 'நிச்சயமாக, டோகாஜில் பாதாள அச்சுகளின் தனித்துவமான சேர்க்கைகள் முடிக்கப்பட்ட ஒயின்களில் செல்வாக்கு செலுத்துகின்றன மற்றும் மிகவும் தனித்துவமானவை.'

'புதிய உலகில், புதிய நிலப்பரப்பைக் கண்டுபிடித்து வரையறுக்க கூட எங்களுக்கு சவால்கள் உள்ளன.'

ஆஸ்திரேலியாவின் உரிமையாளரும் நிர்வாக இயக்குநருமான மைக்கேல் ட்வெல்ஃப்ட்ரீ இரண்டு கைகள் ஒயின்கள் புதிய உலகத்திற்கு எதிராக பழைய உலகத்திற்கு உரையாடலைக் கொண்டுவருகிறது.

'பழைய உலகில், மக்கள் ஒரு அற்புதமான தளத்தை வாரிசாகக் கொள்ளலாம், ஆனால் திராட்சைத் தோட்டத்தை வளர்ப்பதற்கான ஆபத்து, கண்டுபிடிப்பு மற்றும் கடின உழைப்பு அவர்களின் முன்னோர்களால் பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எடுக்கப்பட்டது,' என்று பன்னிரெண்ட்ரீ கூறுகிறார். 'புதிய உலகில், புதிய நிலப்பரப்பைக் கண்டுபிடித்து வரையறுக்க கூட எங்களுக்கு சவால்கள் உள்ளன.

'அம்சம், மண், வானிலை, வரிசை நோக்குநிலை, குளோன் பொருள், குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி வகை, நீர்ப்பாசனம் மற்றும் விதானம் மேலாண்மை ஆகியவை சோதனை மற்றும் பிழை அடிப்படையில் செய்யப்படுகின்றன, எங்களுடன் the கொடிகள் வேலை செய்யும் நபர்களைப் போலவே - மாறுபாட்டிற்கு எதிர்வினையாற்றுகின்றன உண்மையான நேரத்தில் பருவங்கள். '

சாராம்சத்தில், மனிதன் ஒரே நேரத்தில் புதிய நிலப்பரப்புகளைக் கண்டுபிடித்து உருவாக்குகிறான்.

காட்டில் ஒரு மரம் விழுந்தால், அதைக் கேட்க யாரும் இல்லை என்றால், அது ஒரு சத்தமா? டெரோயரைப் பற்றி இதே போன்ற கேள்வியைக் கேட்கலாம். எந்தவொரு மதுபான உற்பத்தியாளரும் அந்த நிலத்தை திராட்சைக்கு நடவில்லை என்றால் பெரிய நிலப்பரப்பு இருக்க முடியுமா?