Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

மது அடிப்படைகள்

சார்டோனாய்க்கு அத்தியாவசிய வழிகாட்டி

சார்டொன்னே உலகின் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை ஒயின், மற்றும் நல்ல காரணத்திற்காக. இது பலவிதமான தட்பவெப்பநிலைகளுக்கு ஏற்ற பச்சை நிற திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பல விலை புள்ளிகளில் பல்துறை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. சார்டொன்னே மிருதுவான மற்றும் சுத்தமான, அல்லது பணக்கார மற்றும் ஓக்கி இருக்க முடியும். அனைவருக்கும் ஏதோ இருக்கிறது, அதனால்தான் சார்டொன்னே மிகவும் பிரியமானவர்.



சார்டொன்னே சுவை என்ன?

சார்டொன்னே ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் திராட்சை என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது பல தட்பவெப்பநிலைகளில் வளரக்கூடியது மற்றும் பாதாள அறையில் வேலை செய்வது எளிது. இது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரின் படைப்பு உரிமத்தை ஒளி மற்றும் நேர்த்தியான, அல்லது முழு உடல் மற்றும் வெண்ணெய் செய்ய அனுமதிக்கிறது. சார்டொன்னே எங்கு வளர்கிறது மற்றும் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து வித்தியாசமாக ருசிக்க முடியும். ஆனால் பொதுவாக, சார்டொன்னே மிதமான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்ட உலர்ந்த, நடுத்தர முதல் முழு உடல் கொண்ட மது. இதன் சுவைகள் ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை முதல் பப்பாளி மற்றும் அன்னாசிப்பழம் வரை இருக்கும், மேலும் இது வெண்ணிலாவின் ஓக் வயதாக இருக்கும்போது குறிப்புகளைக் காட்டுகிறது.


சார்டோனாயில் உள்ள சுவைகள் என்ன?

முதன்மை : சார்டோனாயின் சுவைகள் எலுமிச்சை அனுபவம் மற்றும் சுண்ணாம்பு கனிமத்திலிருந்து வேகவைத்த ஆப்பிள் மற்றும் அன்னாசி போன்ற வெப்பமண்டல பழங்களுக்கு மாறுகின்றன. இந்த பரந்த அளவிலான சுவைகளுக்கு இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன: காலநிலை மற்றும் அறுவடை தேதி. குளிர்ந்த காலநிலை, திராட்சைகளில் அதிக சிட்ரஸ் குறிப்புகள் தெளிவாகின்றன. முன்பு அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளுக்கும் இது பொருந்தும். வெப்பமான காலநிலை மற்றும் பின்னர் அறுவடைகளில், திராட்சை அதிக சர்க்கரையை உருவாக்கி, சில அமிலத்தன்மையை இழக்கிறது. இதன் சுவைகள் பழுத்த, பணக்கார பழங்களாக உருவாகின்றன. இவை முதன்மை சுவைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை திராட்சையிலிருந்து நேரடியாக பெறப்படுகின்றன.

இரண்டாம் நிலை : சார்டோனாயில் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து வரும் இரண்டாம் சுவைகள் அல்லது குறிப்புகள் உள்ளன. முதல் சுவைகளில் தேங்காய், வெண்ணிலா மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்ற பேக்கிங் மசாலாப் பொருட்களும் அடங்கும். அவை ஓக் பயன்பாட்டிலிருந்து வருகின்றன. சுவைகள் மற்றும் அவற்றின் தீவிரத்தை பாதிக்கும் காரணிகள் மரத்தின் தோற்றம் (பிரெஞ்சு எதிராக அமெரிக்கன்), மரத்தின் வடிவம் (பீப்பாய்கள், சில்லுகள் அல்லது தண்டுகள்), சிற்றுண்டி நிலை மற்றும் ஓக் உடன் தொடர்பு கொள்ளும் நேரத்தின் நீளம் ஆகியவை அடங்கும். ஒயின் தயாரிப்பிலிருந்து வரும் இரண்டாவது சுவையானது டயசெட்டில் ஆகும், இது “வெண்ணெய்” தன்மையை ஒயின் வல்லுநர்கள் பேசுகிறது. டயசெட்டில் என்பது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் அல்லது எம்.எல்.எஃப் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். திராட்சையில் மாலிக் அமிலம் உள்ளது, இது புளிப்பு பச்சை ஆப்பிள்களைப் போல சுவைக்கிறது. ஒரு (நல்ல) பாக்டீரியா அழைக்கும் போது ஓனோகோகஸ் ஓனி அந்த மாலிக் அமிலத்தை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, இயற்கையாகவோ அல்லது ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரால் கூடுதலாகவோ, பச்சை-ஆப்பிள் குறிப்பு மென்மையாக்குகிறது அல்லது மறைந்துவிடும், அதே நேரத்தில் டயசிட்டி-பட்ரி குறிப்பு-அதிகரிக்கிறது. ரவுண்டர், க்ரீமியர் லாக்டிக் அமிலம், வெண்ணெய் குறிப்புகளுடன், கூர்மையான அமிலத்தன்மையின் உணர்வைக் குறைக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த மாற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறார்கள்.



நண்பர்களின் குழு ஒரு இரவு விருந்தில் சிற்றுண்டி

கெட்டி

சார்டொன்னே ஏன் மிகவும் பிரபலமானது?

இந்த வெள்ளை திராட்சை ஒரு நீண்ட, உன்னத வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது பர்கண்டியில் அதன் பழைய உலக வேர்களுடன் தொடங்குகிறது. உலகில் மிகவும் விரும்பத்தக்க, எனவே விலை உயர்ந்த சில, சார்டொன்னேஸ் பிரான்சில் இந்த பிராந்தியத்திலிருந்து வருகிறது. ஷாம்பெயின் மூன்று அடிப்படை திராட்சைகளில் சார்டொன்னே ஒன்றாகும், மேலும் இது பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஷாம்பெயின் ஒரே திராட்சை. இறுதியில், திராட்சை கலிஃபோர்னியாவுக்குச் சென்றது, அங்கு இது மாநிலத்தில் மிகவும் பரவலாக நடப்பட்ட வெள்ளை வகையாக மாறியது. அமெரிக்கா சார்டோனாயைக் காதலித்தது, ஏனெனில் இது ஒரு மதுவை உற்பத்தி செய்கிறது, இது ஒரு பரந்த பார்வையாளர்களைக் கவர்ந்திழுக்கிறது.

திறக்கப்படாத மற்றும் ஓடப்பட்ட சார்டோனாய்க்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அல்லது பிராண்டுகள் தங்கள் சார்டோனாயை ஓக் அல்லது திறக்கப்படாதவை என்று ஊக்குவிப்பதை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம். தங்கள் சார்டொன்னே மிருதுவான மற்றும் பிரகாசமாக ருசிக்க விரும்பும் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்தி பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு மதுவை நொதித்து சேமித்து வைப்பார். இது ஆக்ஸிஜனின் செல்வாக்கைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் மதுவின் புதிய தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் வெண்ணிலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் இரண்டாம் சுவைகளுடன் ஒரு முழுமையான உடல் மதுவை உருவாக்க முற்படும்போது, ​​அவர்கள் ஒய்கில் ஒயின் புளிக்க மற்றும் வயதாகலாம், அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பின்னர் ஓக் வயதில் புளிக்கலாம். ஓக்ட் சார்டொன்னே பெரும்பாலும் பீப்பாயில் இருக்கும்போது பகுதி அல்லது முழு எம்.எல்.எஃப் க்கு உட்படுகிறார், அதே போல் லீஸுடன் (இறந்த ஈஸ்ட்) தொடர்பைக் காண்கிறார். வெண்ணிலா மற்றும் மசாலா சுவைகள், பிளஸ் சுற்று, மைக்ரோ-ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து கிரீமி அமைப்பு, லீஸ் தொடர்பு, மற்றும் எம்.எல்.எஃப் ஆகியவை ஒரு ஒயின் தயாரிக்கின்றன, இது திறக்கப்படாத சார்டோனாயின் ஸ்டைலிஸ்டிக் எதிர்.

சிறந்த சார்டொன்னே தயாரிக்கப்படுவது எங்கே?

நண்பர்களின் குழு ஒரு இரவு விருந்தில் சிற்றுண்டி

கெட்டி

“சிறந்த சார்டொன்னே” என்று எதுவும் இல்லை. ஒரு சிறந்த கேள்வி: சார்டோனாயின் எந்த பாணியை நீங்கள் குடிக்க விரும்புகிறீர்கள்? வெவ்வேறு பகுதிகளின் ஒயின்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் பெரும்பாலும் காலநிலை மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகள் காரணமாகும். எனவே, அந்த சூழலில், குளிர்ந்த மற்றும் சூடான பகுதிகளுக்கும் பழைய உலகத்திற்கும் புதிய உலகத்திற்கும் இடையில் சார்டோனாயை நாம் உடைக்க முடியும்.

குளிர் காலநிலை சார்டோனாய்: பழைய மற்றும் புதிய உலகில் குளிரான பகுதிகளைக் காணலாம். குளிரான காலநிலை சார்டொன்னே பொதுவாக அதிக அமிலத்தன்மை, சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் தாதுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது இலகுவான உடல், ஆல்கஹால் இலகுவானது மற்றும் நேர்த்தியானது.

  • பழைய உலகம் : பர்கண்டி (பிரான்ஸ்), ஷாம்பெயின் (பிரான்ஸ்), ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா, வடக்கு இத்தாலி.
  • புதிய உலகம் : ஒன்டாரியோ (கனடா), சோனோமா கோஸ்ட் (கலிபோர்னியா), ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு (கலிபோர்னியா), வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு (ஓரிகான்), டாஸ்மேனியா (ஆஸ்திரேலியா), மார்னிங்டன் தீபகற்பம் (ஆஸ்திரேலியா), நியூசிலாந்து, காசாபிளாங்கா மற்றும் லெய்டா பள்ளத்தாக்கு (சிலி).

வெப்பமான காலநிலை சார்டோனாய்: மிகவும் சூடான காலநிலை சார்டொன்னே பகுதிகள் புதிய உலகத்திற்குள் வருகின்றன. வெப்பமான காலநிலை சார்டொன்னே பொதுவாக குறைந்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, மஞ்சள் பீச் முதல் பப்பாளி மற்றும் அன்னாசிப்பழம் வரை செழிப்பான, பழுத்த பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின்கள் பொதுவாக அதிக ஆல்கஹால் நிறைந்தவை.

  • பழைய உலகம்: ஸ்பெயினின் பெரும்பகுதி, தெற்கு இத்தாலி.
  • புதிய உலகம் : கலிபோர்னியாவின் பெரும்பகுதி, தென் ஆஸ்திரேலியா, தென்னாப்பிரிக்காவின் பெரும்பகுதி.

சார்டோனாயில் சர்க்கரை இருக்கிறதா? கலோரிகள் மற்றும் கார்ப்ஸ் பற்றி எப்படி?

வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடி மூடு

கெட்டி

சார்டொன்னே பொதுவாக உலர்ந்த பாணியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் திராட்சை அழுத்திய பிறகு, திராட்சையில் இருந்து வரும் சர்க்கரையை ஈஸ்ட் மூலம் ஆல்கஹால் மாற்ற வேண்டும். சர்க்கரை அனைத்தும் மாற்றப்படும்போது, ​​அது முழுமையாக உலர்ந்த ஒயின் உருவாக்குகிறது. சில நேரங்களில், மீதமுள்ள சர்க்கரை (ஆர்எஸ்) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறிய சர்க்கரை பின்னால் விடப்படுகிறது. மதுவுக்கு செழுமையும் இனிமையும் பற்றிய குறிப்பைக் கொடுப்பதற்கு இது நோக்கமாக இருக்கலாம் அல்லது ஈஸ்ட் நொதித்தலை முடிக்காததால் இருக்கலாம். இருப்பினும், ஒரு லிட்டர் ஆர்.எஸ்ஸுக்கு ஒரு சில கிராம் உலர்ந்த ஒயின் என்று கருதப்படுகிறது. நிச்சயமாக, சர்க்கரை இல்லாத ஒயின் கலோரிகள் இல்லாத மதுவுக்கு சமமாக இருக்காது. ஆல்கஹால் கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, சார்டொன்னேயின் 5-அவுன்ஸ் சேவை 120 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் வழக்கமான 750 மில்லி பாட்டில் 625 கலோரிகள் உள்ளன. ஒரு சார்டோனாயில் எஞ்சிய சர்க்கரையின் தொடுதல் இருந்தால், மதுவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது கார்ப்ஸ் இருக்கும், ஆனால் ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே. உலர் ஒயின்கள் பொதுவாக பூஜ்ஜியத்திலிருந்து 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு இடையில் இருக்கும்.

சார்டொன்னேவுக்கு நான் எவ்வாறு சேவை செய்ய வேண்டும்?

மது பாட்டில்கள் பனியில் குளிர்கின்றன

கெட்டி

எல்லா வெள்ளையர்களையும் போலவே, சார்டோனாயும் குளிர்ச்சியாக வழங்கப்பட வேண்டும். மது மிகவும் சூடாக இருந்தால், சுவைகள் குழப்பமடையும் போது ஆல்கஹால் சூடாக இருக்கும். மிகவும் குளிராக, மற்றும் நறுமணங்களும் சுவைகளும் முடக்கப்பட்டன. சிறந்த வெப்பநிலை வரம்பு 50–55 ° F ஆகும், இது குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு மணிநேரம் அல்லது பனி நீர் குளியல் மூலம் 30-40 நிமிடங்கள் அடையலாம். நீங்கள் சார்டோனாயின் ஒரு பாட்டிலை முடிக்கவில்லை என்றால், கார்க்கை மாற்றி மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒட்டவும். சுவைகள் 2-4 நாட்கள் புதியதாக இருக்கும். அதையும் மீறி, மது ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொடங்கும். அந்த நேரத்தில், இது சமையலுக்கு சிறந்தது.

சார்டோனாயுடன் எந்த உணவுகள் சிறந்தவை?

பான் அட்லாண்டிக் சால்மனை கீரை, வறுக்கப்பட்ட எள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் உடன் ஜோடி எனோகி காளான் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்

கெட்டி

மக்கள் சார்டோனாயை நேசிப்பதற்கான ஒரு காரணம், அதன் பல்துறை திறன், சந்தையில் உள்ள பாணிகளின் வரம்புக்கு நன்றி. பல சாப்லிஸைப் போலவே மிருதுவான, தூய்மையான, திறக்கப்படாத சார்டோனாய் ஆடு சீஸ் போன்ற புதிய பாலாடைக்கட்டிகள், சிப்பிகள், மட்டி அல்லது மென்மையான மீன்கள் போன்ற ஒரு அபிரிடிஃப் ஆக சிறந்தது. நடுத்தர உடல் வெளிப்பாடுகள் வாள்மீன் போன்ற உறுதியான மீன்கள், கோழி மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற வெள்ளை இறைச்சிகள், மற்றும் வயதான சீஸ்கள் க்ரூயெர் மற்றும் க ou டா ஆகியவற்றுடன் நன்றாக இணைகின்றன. அதிக ஆல்கஹால் கொண்ட கொழுப்பு, பணக்கார, ஓக்கி ஸ்டைல்கள் கனமான கிரீம் சாஸ்கள், அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் விளையாட்டு பறவைகளை கூட கையாள முடியும். முக்கியமானது, மதுவின் எடையை உணவின் எடையுடன் பொருத்துவது.

பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்கிலிருந்து சார்டொன்னே எவ்வாறு வேறுபடுகிறார்?

இந்த ஒயின்கள் வெவ்வேறு வெள்ளை திராட்சைகளிலிருந்து வருகின்றன. ஒரு திராட்சை ஒரு வகை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் ஒரு மாறுபட்ட ஒயின் என்று அழைக்கப்படுகிறது.