சீஸி பாஸ்தா ஒயின் ஜோடிகளுக்கு உங்களின் அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டி
ஒரு கிண்ணத்தில் தோண்டி எடுப்பதில் ஏதோ ஆழ்ந்த ஆத்ம திருப்தி இருக்கிறது கிரீமி மேக் மற்றும் சீஸ் அல்லது மிளகுத்தூள் cacio e pepe . அதை எதிர்கொள்வோம் - பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாஸ்தா ஒன்றாக இருப்பது நல்லது. இந்த கலவையை சிறந்ததாக்க ஒரே வழி? சரியான கிளாஸ் ஒயின், உணவின் சுவையை உயர்த்தி, அதன் செழுமையை (அல்லது லேசான தன்மையை) எதிர்த்து, உணவருந்துபவர்களின் ஒட்டுமொத்த திருப்தியை பல மடங்கு ஆழமாக்குகிறது.
சமையல் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சிறந்த வெட்டு பலகைகள்
எல்லா உணவு மற்றும் பான ஜோடிகளையும் போலவே, சமநிலை முக்கியமானது. சில பாலாடைக்கட்டிகள் செழுமையாகவும் உப்பாகவும் இருக்கும் (ஏய், பர்மிகியானினோ ரெஜியானோ) மற்றவை மிகவும் மந்தமான, மிதமான சுவைகள் (சிந்தியுங்கள் பஞ்சுபோன்ற ரிக்கோட்டா ) அதற்கேற்ப வெவ்வேறு ஒயின்கள் அழைக்கப்படுகின்றன.
உங்கள் பாஸ்தாவைத் தட்டும்போது என்ன பாட்டிலை அடைவது என்று கருதும் போது, ஹன்னா கைல் - சமீபத்தில் நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள சோமலியர் துளை - கூறுகிறார், 'முதலில் பிராந்தியத்தைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். ஒன்றாக வளர்வது ஒன்றாகவே செல்கிறது.
மேலும் சந்தேகம் இருந்தால், சீஸி பாஸ்தா பெரும்பாலும் ஒயின்களுடன் அதிக அளவில் பளபளக்கிறது அமிலத்தன்மை . '[அவர்கள்] செழுமையை வெட்டுகிறார்கள்,' என்று கைல் கூறுகிறார். 'இது உங்கள் அண்ணத்தை தீவிரத்தால் முந்தாமல் சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது'
இன்னும் குறிப்பிட்ட இன்டெல் தேவையா? இந்த நிபுணர் தேர்வுகள் சின்னமான பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் உணவுகளை இன்னும் சுவையாக மாற்றும்.
Cacio e Pepe க்கான சிறந்த ஒயின்: மோஸ்னெல் என்வி பாஸ் டோஸ் ஸ்பார்க்லிங் பிளெண்ட் (பிரான்சியகார்டா)
94 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
இத்தாலிய 'சீஸ் மற்றும் மிளகு' சீஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு நீண்ட நூடுல்ஸ் (பொதுவாக ஸ்பாகெட்டி) பெகோரினோ ரோமானோ மற்றும் தாராளமான அளவு கருப்பு மிளகு. உப்புத்தன்மை என்று வரும்போது, பெகோரினோ ரோமானோ வெட்கப்படுவதில்லை. இது செழுமை மற்றும் உப்புத்தன்மையின் இரட்டை பஞ்சைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அதன் மாடு மற்றும் ஆடு உறவினர்களை விட அதிக கொழுப்பு உள்ளது.
கூடுதலாக, 'சீஸ் எவ்வளவு வயதானாலும், அதன் சுவை முழுமையும் கூர்மையும் கொண்டது, அது உங்கள் வாயில் சுவையற்றதாக இருக்கும்,' என்கிறார் கேட்டி க்வின், ஆசிரியர். சீஸ், ஒயின் மற்றும் ரொட்டி: இங்கிலாந்து, இத்தாலி மற்றும் பிரான்சில் நொதித்தல் மந்திரத்தை கண்டறிதல் . 'அதை சமப்படுத்தவும், முழு கொழுப்பையும் குறைக்கும் ஒன்றை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.'
'எஃபர்வெசென்ட் ஒயின் சிறந்தது பிரான்சியகார்டா ,” அவள் தொடர்கிறாள். லோம்பார்டியில் இருந்து வரும் பளபளக்கும் ஒயின், வறண்ட மிருதுவான தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது கேசியோ இ பெப்பேயின் க்ரீமி ஜிங்கைத் தாங்கும். செல்லப் பிராணி மற்றொரு சிறந்த வழி, அவர் மேலும் கூறுகிறார்.
$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்
Fettuccine Alfredo க்கான சிறந்த ஒயின்: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (மார்ல்பரோ)
94 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
ஃபெட்டூசின் ஆல்ஃபிரடோ ஒரு இத்தாலிய-அமெரிக்க படைப்பு என்று பலர் கருதுகின்றனர். ஆனால், இந்த உணவு அதன் பெயரான ஆல்ஃபிரடோ டி லெலியோ என்பவரால் அவரது உணவகத்தில் உருவானது. டெல்லா ஸ்க்ரோஃபா வழியாக ரோமில். 'அனைத்து சீஸியான ஆல்ஃபிரடோவையும் எனக்குக் கொடுங்கள்' என்கிறார் கைல். அவள் அதை 'ஓக் போன்ற அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட கிரீமி, வெண்ணெய் போன்ற ஒயின் உடன் இணைக்கிறாள் சார்டோன்னே .'
ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் தயாரிப்பதற்குச் செல்லும் வெண்ணெய், கனமான கிரீம் மற்றும் பர்மேசன் ஆகியவற்றில் உள்ள அனைத்து கொழுப்பையும் எதிர்த்து நிற்க மதுவின் அமிலத்தன்மை அவசியம், என்று அவர் விளக்குகிறார். சார்டோன்னேயின் தைரியம் மற்றும் கட்டமைப்பு உணவின் செழுமையுடன் நன்றாக விளையாடுங்கள். ஆனால் நீங்கள் சிவப்பு நிறத்தை விரும்பினால், கைல் ஒளி மற்றும் புதிய ஒன்றை பரிந்துரைக்கிறார் சங்கியோவேஸ் லுங்காரோட்டியிலிருந்து அல்லது அம்ப்ரியா .
$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்
மாக்கரோனி மற்றும் சீஸுக்கான சிறந்த ஒயின்: டிரிம்பாக் 2020 ரிசர்வ் ரைஸ்லிங் (அல்சேஸ்)
94 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
மேக் மற்றும் சீஸ் சமையல் படைப்பாற்றலுக்கான வெற்று ஸ்லேட் போன்றது. இது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மிருதுவாகவோ அல்லது மொறுமொறுப்பாகவோ இருக்கலாம். இது நட்டு க்ரூயர் மற்றும் பிக்வென்ட் ரோக்ஃபோர்ட் முதல் கூர்மையான செடார் வரை அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளிலும் தயாரிக்கப்படலாம். பரந்த சாத்தியக்கூறுகளைப் பொருட்படுத்தாமல், க்வின் கூறுகிறார், 'அதிக அமிலத்தன்மை a உலர் ரைஸ்லிங் இது மேக் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றுக்கான பயணமாக மாறும்.' பலகை முழுவதும் உள்ள உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் நறுமண ஒயின் சமன்படுத்துகின்றன, மேலும் ரைஸ்லிங்கின் பிரகாசம் அண்ணத்தை புதுப்பிக்கிறது, இதனால் நீங்கள் மற்றொரு ஸ்பூன் மேக்கிற்கு தயாராக உள்ளீர்கள்.
$40.99 மது.காம்
பாஸ்தா அல்லா நார்மாவிற்கான சிறந்த ஒயின்: கார்பினெட்டோ 2018 ரிசர்வா ரெட் பிளெண்ட் (சியாண்டி கிளாசிகோ)
92 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
இந்த சிசிலியன் கிளாசிக் உணவில் தக்காளி சாஸில் கத்தரிக்காய் தோசைக்கல் மற்றும் புதிய துளசி மற்றும் ரிக்கோட்டா சலாட்டா (அழுத்தப்பட்ட மற்றும் வயதான ரிக்கோட்டா) ஆகியவற்றுடன் கூடிய பாஸ்தாவும் அடங்கும், இது உப்பு, இதமான வாயைக் கடிக்க உதவுகிறது. க்வின் நினைக்கிறார் ஏ சியாண்டி இங்கே ஒரு வெற்றியாளர். 'இது மிகவும் பழமாக இல்லை, மிகவும் உலர் இல்லை மற்றும் பாஸ்தாவின் தக்காளி-நெஸ்ஸைப் பாராட்டும் அனைத்து மக்களையும் மகிழ்விக்கிறது,' என்று அவர் விளக்குகிறார். சியான்டியின் நுட்பமான புகைக் குறிப்புகள் ரிக்கோட்டா சலாட்டாவின் ஆழமான உப்புத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன. மண் சார்ந்த கத்தரிக்காயின் ஆழம், அத்துடன் துளசியின் மணம் புத்துணர்ச்சி.
$19.99 விவினோ
ரிக்கோட்டா க்னோச்சிக்கான சிறந்த ஒயின்: Vietti 2020 மூன்று திராட்சைத் தோட்டங்கள் பார்பெரா (பார்பெரா டி அஸ்தி)
93 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
இலேசான, பஞ்சுபோன்ற ரிக்கோட்டா க்னோச்சி, மற்ற சீஸ்-பாம்ப் பாஸ்தா உணவுகளில் இருந்து வேறுபடுத்தும் ஒரு மென்மையானது. 'ரிக்கோட்டாவில் ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு உள்ளது, அது சூப்பர் அல்லாத லேசான சிவப்பு நிறத்துடன் சிறந்தது தோல் பதனிடுதல் , ஒரு போன்ற பார்பெரா இருந்து பீட்மாண்ட் 'கைல் பரிந்துரைக்கிறார்.
பார்பெரா என்பது இத்தாலிய ஆல்ப்ஸ் மலையடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள பீட்மாண்டின் தினசரி சிவப்பு நிறமாகும். அதன் நட்பு சிவப்பு பெர்ரி குறிப்புகள் மற்றும் வாயில் நீர் ஊறவைக்கும் அமிலத்தன்மை ஆகியவை இந்த மகிழ்ச்சியைத் தூண்டும், உங்கள் வாயில் உருகும் பாலாடைக்கு வரவேற்கத்தக்கதாக அமைகின்றன.
$20.99 மது.காம்
அடைத்த ஓடுகளுக்கு சிறந்த ஒயின்: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ)
92 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
கிரீமி ரிக்கோட்டா சீஸ் நிரப்பப்பட்டு, பால் மொஸெரெல்லாவுடன் சேர்த்து, மரினாரா சாஸில் சுடப்படும், இத்தாலிய-அமெரிக்கன் ஸ்டஃப்டு ஷெல்ஸ் மிகவும் வசதியான உணவாகும். 'இந்த உணவுக்கு மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஒன்று சரியானது' என்று கைல் கூறுகிறார். அவள் ஒரு தேர்வு புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ , 'அதிக அமிலம், அதிக டானின்கள் மற்றும் தக்காளி இலைகளின் தரம் காரணமாக.' டஸ்கன் சூப்பர் ஸ்டாரின் ஆழமானது சிக்கலானது மற்றும் உறுதியான உடல்-மற்றும் அதன் அனைத்து அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்கள்-இந்த உணவு வழங்கும் பாஸ்தா, தக்காளி மற்றும் பணக்கார, உருகிய சீஸ் திருவிழாவை எதிர்த்து நிற்க முடியும்.
$129.99 மது.காம்
கிளாசிக் மீட் லாசக்னாவிற்கு சிறந்த ஒயின்: டி'ஏஞ்சலோ 2016 பெட்டிகள் (அக்லியானிகோ டெல் வல்ச்சர் )
90 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
இறைச்சி லாசக்னா பெரிய, தைரியமான சீஸி பாஸ்தா உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது அசாதாரண சுவையின் அடுக்குகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி லாசக்னாவுடன், முழு உடல் சிவப்பு ஒயின் தேர்வு செய்யவும். இறைச்சியின் கொழுப்பு மற்றும் உப்பு மூலம் அதன் புக்கரி, உயர் டானின்கள் மென்மையாக்கப்படுகின்றன.
“நான் குடிப்பேன் அக்லியானிகோ [தெற்கு இத்தாலியில்] இருந்து,' கைல் கூறுகிறார். 'இது தாவர மற்றும் மண்ணானது, அந்த உருகிய சீஸ்கள் அனைத்திற்கும் ஒரு பெரிய ஒயின்.' சக்திவாய்ந்த அக்லியானிகோ திராட்சை பண்டைய ரோமானிய காலத்திலிருந்தே மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் பொதுவாக ஒரு ஆச்சரியமான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. புத்துணர்ச்சி - ஒரு கனமான உணவுக்கு ஏற்ற படலம்.
$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்
கிரீமி கோர்கோன்சோலாவுடன் பாஸ்தாவிற்கான சிறந்த ஒயின்: மதனே 2020 ப்ரிமிடிவோ (புக்லியா)
88 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
மிளகுத்தூள், ஆடம்பரமான நீல சீஸ் கொண்ட பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, க்வின் 'உங்கள் நாக்கைத் தாக்கும் மது வகையை நோக்கி ஈர்க்கிறது: 'ஓ! ஜம்மி!’’ பெர்ரி ஜாம் போல பரிமாறுவதற்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு நீல பாலாடைக்கட்டி , Quinn ஒரு “முழு, பழம், தடித்த ஒயின் போன்றவற்றைப் பரிந்துரைக்கிறார் பழமையானது புக்லியாவிலிருந்து.' ப்ரிமிடிவோ ஆல்கஹால் மற்றும் டானின்கள் இரண்டிலும் அதிகமாக உள்ளது, தீவிர சுவை மற்றும் அழகான மை. இத்தாலியின் துவக்கத்தில் இருந்து, அது பழுத்த சிவப்பு பெர்ரி சுவைகள் மற்றும் பணக்கார டிஷ் பொருந்தும் சரியான அளவு அமைப்பு உள்ளது.
$22.99 மது.காம்
பெட்டியிலிருந்து உங்கள் ஆரஞ்சு பாஸ்தாவிற்கான சிறந்த ஒயின்: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (மத்திய கடற்கரை)
92 புள்ளிகள் மது ஆர்வலர்
நிழல் இல்லை, ஃப்ளோரசன்ட் ஆரஞ்சு தூள் பாக்கெட் மூலம் மென்மையான மென்மையான பாஸ்தாவை உருவாக்க ஒரு நேரமும் இடமும் உள்ளது. இணைக்கும் போது, கைல் இதேபோன்ற நகைச்சுவையான சுவைகளுடன் ஒரு பானத்தை அடைகிறார். ' ஆரஞ்சு ஒயின் டானின்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இது தோல்களில் நீண்ட நேரம் அமர்ந்திருக்கும், மேலும் அதன் அமைப்பு கூறு பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி பஞ்சுக்கு சரியானதாக ஆக்குகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். சிட்ரஸ் ஜிங் மற்றும் அழைக்கும் பன்முகத்தன்மையுடன், இந்த ஒயின் ரெட்ரோ, சுவையான சீஸ் சிற்றுண்டியுடன் ஜொலிக்கிறது: ரிட்ஸ் பட்டாசுகளில் வெல்வீட்டா.
$14.99 விவினோ நாங்கள் பரிந்துரை:
