பிளவுபடுத்தும் உணவுகளின் பாந்தியனில், நீல சீஸ் பெரும்பாலும் தனியாக நிற்கிறது.

விஸ்கான்சினை தளமாகக் கொண்ட பத்திரிகையாளர் நிக்கோல் ஹாஸ் வெறுத்துவிட்டது நீல பாலாடைக்கட்டி அவளுடைய வாழ்நாள் முழுவதும். 'அந்த ஃபங்க் தான் நான் ருசிக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ப்ளூ சீஸ் எல்லாவற்றையும் அழிக்கிறது.' அவள் மட்டும் இப்படி உணரவில்லை.

'நீல சீஸ் பற்றி யாரும் 'மெஹ்' செய்யவில்லை,' என்கிறார் பமீலா வச்சோன் , ஒரு ஃப்ரீலான்ஸ் உணவு எழுத்தாளர் மற்றும் சீஸ் கல்வியாளர் நியூயார்க் நகரில் முர்ரே சீஸ் . 'இது எப்போதும் ஒரு வலுவான உணர்வு, அது அன்பை நோக்கி சாய்ந்தாலும் அல்லது வெறுப்பாக இருந்தாலும் சரி.'

சிலர் நீல பாலாடைக்கட்டியை விரும்புவதற்கும் மற்றவர்கள் அதை வெறுப்பதற்கும் வெளிப்பாடு, பரிணாம உள்ளுணர்வு மற்றும், நிச்சயமாக, தனிப்பட்ட விருப்பம் ஆகியவை அடங்கும். ஆனால் சிலர் இந்த பரந்த வகையை தவறான, காலாவதியான அல்லது முழுமையற்ற தகவலின் அடிப்படையில் நிராகரிக்கின்றனர். திறந்த மனது மற்றும் சரியான அணுகுமுறையுடன், கிட்டத்தட்ட எவரும் தங்களுக்கு சரியான நீலத்தைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.

நீல சீஸ் என்றால் என்ன?

அதேசமயம் ஒரு சீஸ் போன்றது பர்மேசன் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, நீலம் ஒரு பரந்த திறந்த சக்கரம். நீல பாலாடைக்கட்டி பெரும்பாலும் பென்சிலியம் என்ற பூஞ்சையிலிருந்து உண்ணக்கூடிய கலாச்சாரங்களுடன் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது மற்றும் மாடு, செம்மறி ஆடு அல்லது ஆடு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஆலை பால் . இது ப்ளூமி ரிண்ட்ஸ், அதே போல் தொடர்பில் நொறுங்கும் டார்ட் ப்ளூஸ் போன்ற அரை மென்மையான வகைகளை உருவாக்குகிறது.

முறை பழமையானது. என்று சில வரலாற்றாசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள் ப்ளினி தி எல்டர் ரோக்ஃபோர்ட்டின் மோசமான விமர்சனங்களை எழுதிக் கொண்டிருந்தார் , A.D. 79 ல் ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிரஞ்சு நீலம்.

ப்ளூ சீஸை ஒயினுடன் இணைப்பதில் உள்ள சவால்கள் தீர்க்கப்பட்டன

இருப்பினும், 'ரோக்ஃபோர்ட்' என்ற வார்த்தையை இன்று சொல்லுங்கள், மேலும் 'நியாயமான எண்ணிக்கையிலான மக்கள் தங்கள் மூக்கைப் பிடித்துக் கொண்டு, கண்களை உருட்டுவதன் மூலம் அல்லது மோசமாக தங்கள் கருத்தை வெளிப்படுத்துவார்கள்' என்று ஜோசுவா லெவின் எழுதுகிறார். ஸ்மித்சோனியன் . பெரும்பாலான நீல பாலாடைக்கட்டி ஒரு வலுவான வாசனையைக் கொண்டிருந்தாலும், சிலர் விரும்பத்தகாத வாசனையைக் கொண்டிருந்தாலும், அது எப்போதும் மென்மையான நறுமணம் அல்லது இனிப்பு சுவையைக் குறிக்காது. மதுவைப் போலவே, சீஸ் நறுமணங்களும் சுவைகளும் அரிதாகவே ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

ப்ளூ சீஸ் மோல்டா?

சிலர் நீல பாலாடைக்கட்டியைக் கண்டு பின்வாங்குவதற்கான அடிப்படைக் காரணங்களும் உள்ளன, மேலும் இது பொதுவாக கிரீமி வளர்ப்பு பாலில் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க நீல நிற அச்சுடன் தொடர்புடையது. 'அச்சு மோசமானது என்பதை நாங்கள் கற்றுக்கொள்கிறோம், எனவே பூசப்பட்ட எதுவும் நமக்கு மோசமானது என்ற இந்த முன்கூட்டிய எண்ணம் எங்களுக்கு உள்ளது' என்கிறார் ஜி. டேனிலா கலார்சா , ஒரு பணியாளர் எழுத்தாளர் வாஷிங்டன் போஸ்ட் மற்றும் Eat Voraciously செய்திமடலின் ஆசிரியர்.

காணக்கூடிய கெட்டுப்போவதை வெறுப்பது புரிந்துகொள்ளக்கூடிய உள்ளுணர்வு ஆகும், ஆனால் கிட்டத்தட்ட அனைத்து சீஸ் தயாரிப்பிலும் சில திறன்களில் அச்சு அடங்கும். இது பாலை வளர்ப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ப்ரீ அல்லது கேம்பெர்ட்டின் சக்கரத்திற்கு வெளியே வெல்வெட் வெள்ளை தோலை உருவாக்க பயிரிடப்படுகிறது. நீலப் பாலாடைக்கட்டி, அதன் ரிப்பன் செய்யப்பட்ட நரம்புகள் மற்றும் காரமான நறுமணத்துடன், அதன் அச்சுகளை அதன் ஸ்லீவ் மீது அணிகிறது.

நீல சீஸ் பரந்த வரம்பு

ப்ளூஸ் அவர்களின் வாசனை மற்றும் சுவையில் பங்கி முதல் லேசானது வரை பெரிதும் மாறுபடும், எனவே உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற பாணியைக் கண்டுபிடிப்பது சிறந்தது. 'அதன் பட்டை அதன் கடியை விட மோசமாக இருக்கும்,' என்கிறார் கலார்சா.

உதாரணமாக, லாபரேல் சீஸ் இது அஸ்டூரியாஸிலிருந்து வரும் பசுவின் பால் அரை நீலம், ஸ்பெயின் . இது ஒரு கிரீமி அமைப்பு மற்றும் அணுகக்கூடிய டேங்கைக் கொண்டுள்ளது. அயர்லாந்தின் கேஷல் ப்ளூ இதேபோல் அணுகக்கூடியது, மற்றும் கம்போசோலா , இடையே ஒரு குறுக்கு ப்ரி மற்றும் கோர்கோன்சோலா, ' தொடக்க நீலம் .'

நம்மில் சிலர் ஹாஸ், நீல பாலாடைக்கட்டி வெறுப்பவர்களைப் போல உறுதியானவர்கள் விஸ்கான்சின் 'பல வருடங்களாக வெவ்வேறு நீல பாலாடைக்கட்டிகளை முயற்சி செய்து கொண்டே இருந்தவர்'. பெரும்பாலும், இது எங்களுக்கானது அல்ல என்பதை நாங்கள் முடிவு செய்வதற்கு முன், சில மந்தமான சாலட் நொறுங்கல்கள் அல்லது டின்னி-டேஸ்டிங் ஸ்க்மியர்களை மாதிரியாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஆனால், பிடிக்கும் உயர்ந்தது அல்லது லாம்ப்ருஸ்கோ , அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் கிடைக்கும் நீல சீஸ் அளவு கடந்த 20 ஆண்டுகளில் வியத்தகு முறையில் மேம்பட்டுள்ளது.

'80கள் மற்றும் 90கள் முழுவதும், நீலப் பாலாடைக்கட்டி ஒரு குறிப்புப் பொருளாகக் கருதப்பட்டது - ஒரு துவர்ப்பு, அமிலத்தன்மை, வலுவான சுவை கொண்ட சீஸ் நீங்கள் சிறிதளவு மட்டுமே விரும்புகிறீர்கள், அதை நீங்கள் சொந்தமாக சாப்பிட மாட்டீர்கள்' என்கிறார் மார்குரைட் மெரிட். சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் முரட்டு கிரீமரி தெற்கில் ஒரேகான் .

நவீன கைவினைப் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்கள் நேர்த்தியான நீல பாலாடைக்கட்டிகளை சரியான முறையில் வயதாகக் கொடுக்கிறார்கள். இது சந்தை மாற்றங்கள் காரணமாகும். முதுமை விலை உயர்ந்தது, கடைக்காரர்களின் இளைய தலைமுறையினர் சிறப்பு உணவுகளை அதிகம் செலவிடுகின்றனர் அவர்களின் முன்னோடிகளை விட மற்றும் அறிமுகம் தேசிய பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு தரமான சீஸ் . நீல பாலாடைக்கட்டியின் பன்முகத்தன்மையை ருசிக்க அமெரிக்காவில் ஒரு சிறந்த நேரம் இருந்ததில்லை.

'இது ஒரு வலுவான, சக்திவாய்ந்த பாலாடைக்கட்டியாக இருக்க வேண்டியதில்லை' என்று மெரிட் கூறுகிறார். 'இது நுணுக்கமாகவும் அடுக்குகளாகவும் இருக்கலாம்.'

மெரிட் ஒரு சார்புடையவர் என்று இழிந்தவர்கள் வாதிடலாம் முரட்டு கிரீமரி வரிசை அடங்கும் முரட்டு நதி நீலம் , செய்த ஒரு சீஸ் சர்வதேச தலைப்புச் செய்திகள் உலகளாவிய சீஸ்மேக்கிங் சாம்பியன்ஷிப்பை வென்ற முதல் அமெரிக்க சீஸ் ஆனது. ஆனால் அதுவே கிடைக்கும் நீல சீஸ் தரத்தை சுட்டிக்காட்டுகிறது.

'நான் தொடாத நீல பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன' என்று மெரிட் கூறுகிறார். 'ஆனால் மிகச்சிறந்த பொருட்கள் மற்றும் ஐரோப்பிய பாணி, கையால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரியம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டவை? அவை முற்றிலும் மாறுபட்ட சீஸ்கள்.'

கூடுதலாக, ப்ளூ சீஸை சரியான உணவு அல்லது பானத்துடன் இணைப்பது வெறுப்பவர்கள் அதை ரசிக்க எளிதாக்க உதவும். மக்களுக்கு அதை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் நாங்கள் எந்த உதவியும் செய்ய மாட்டோம் என்று வச்சோன் நம்புகிறார் இறக்கைகள் அல்லது சாலடுகள் . 'இரண்டும் சேர்க்கின்றன வினிகர் மற்றும், இறக்கைகள் விஷயத்தில், சந்தர்ப்பத்திற்கு சூடான சாஸ், 'இது நீல பாலாடைக்கட்டியின் முட்கள் நிறைந்த அம்சங்களைப் பெருக்குகிறது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரு நவீன சீஸ் பால் செய்முறை

ஒரு சிறந்த நிரப்பு பழமாக இருக்கலாம் அல்லது இனிப்பு மது . 'வேலியில் இருப்பவர்கள் அவர்கள் ஏற்கனவே விரும்பும் ஒயின்களுடன் இதை முயற்சிக்க வேண்டும், பின்னர் அவர்கள் ஏற்கனவே விரும்பும் உணவுகளுடன் இதை முயற்சி செய்யலாம்' என்று கலார்சா கூறுகிறார். 'எனவே, உங்களுக்கு தேன் பிடித்திருந்தால், கொஞ்சம் தேன் கூட்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், உங்களுக்குப் பிடித்திருக்கிறதா என்று பார்க்க, சிறிது நீலப் பாலாடைக்கட்டியுடன் சாப்பிடுங்கள்.'

முயற்சி செய்ய மூன்று நீல சீஸ்கள்

நீங்கள் ப்ளூ சீஸ் பிரியர், அல்லது நீண்டகால விமர்சகர், ஆனால் ப்ளூ பாலாடைக்கட்டியை முயற்சிக்க விரும்பினால், இந்த மூன்று விருப்பங்களையும் சுவையுங்கள்.

கம்போசோலா கருப்பு லேபிள்

லேசான மற்றும் பரவக்கூடியது, முழுவதும் மங்கலான நீல நிற ரிப்பன்களுடன், நீல சீஸ் சந்தேகம் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி. அதன் வெண்ணெய் சுவை மற்றும் அமைப்பு மற்றும் உண்ணக்கூடிய மலர்ந்த தோல் ஆகியவை பிரை ரசிகர்களையும் எளிதாக்கும்.

கேஷல் ப்ளூ

அயர்லாந்தின் டிப்பரரியில் 200 ஏக்கர் பண்ணையில் கையால் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பிரகாசமான, கிரீமி பசுவின் பால் நீலமானது 6-10 வார வயதில் சந்தைக்கு வரும் போது குறிப்பாக அணுகக்கூடியது. விற்பனையின் மூன்று மாதங்களுக்குள் அதை அனுபவிக்கவும், அதன் பிறகு அது ஒரு கூர்மையான டேங்கைப் பெறலாம்.

முரட்டு நதி நீலம்

தெற்கு ஓரிகானில் இருந்து விருது பெற்ற இந்த நீல சீஸ் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பாலில் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் நேர்த்தியான நுட்பமான, பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது நாடு முழுவதும் கிடைக்கிறது ஆனால் தயாரிக்கப்பட்டது பருவகாலமாக , அதனால் கிடைப்பது மட்டுப்படுத்தப்படலாம்.