கால்நடைகளை வளர்ப்பது, பால்பண்ணைகளை இயக்குவது மற்றும் பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் வரிசையை வளர்ப்பது போன்ற சுயாதீன விவசாயிகளின் ஒரு துடிப்பான சமூகத்தைப் பெருமைப்படுத்துகிறது, நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் நவநாகரீகமாக இருப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உள்ளூர் உணவை உட்கொள்வது வழக்கமாக இருந்தது என்று பெருமைப்படலாம். பிக்-உங்கள்-சொந்த அவுரிநெல்லிகள் முதல் கைவினைஞர் சர்க்யூட்டரி மற்றும் சீஸ் வரை அனைத்தையும் வழங்கும் சாலையின் ஒவ்வொரு நீளத்திலும் பண்ணை நிற்கிறது. இது எபிகியூரியன் புதையல்களை வேட்டையாடுவதற்கும் பண்ணையிலிருந்து அட்டவணை அனுபவத்தை உண்மையாக ஏற்றுக்கொள்வதற்கும் ஒரு அருமையான இடம். தொடக்கத்தில், விரல் ஏரிகளுக்கான உங்கள் அடுத்த பயணத்தை நீங்கள் இழக்க விரும்பாத சில பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் இங்கே.

விரல் ஏரிகள் சீஸ் பாதை

விரல் ஏரிகள் சீஸ் பாதை புரோபயாடிக் நிறைந்த கேஃபிர் சீஸ் முதல் இதயமுள்ள டச்சு-பாணி க ou டா வரை அனைத்துமே கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட, கைவினைஞர் சீஸ் தயாரிப்பாளர்களைக் கொண்டுள்ளது. முதன்மையாக குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சொந்த மாடுகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகளிலிருந்து பாலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், சீஸ் பாதை முதன்மையாக செனெகா மற்றும் கயுகா ஏரிகளை மையமாகக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் I-90 க்கு தெற்கே உள்ள ஏரி சமூகங்களில் குறுக்கிடுகிறது. விரும்பத்தக்க ஆடு பால் செவ்ரே, நீல சீஸ் (அவற்றின் பிரபலமான கயுகா ப்ளூ போன்றவை) அல்லது ஃபெட்டாவுக்கு, இன்டர்லேக்கனில் லைவ்லி ரன் ஆடு பால்வளத்தைப் பார்வையிடவும். வயது, கூர்மையான செடார் அல்லது ஜலபீனோ மான்டேரி பலா உங்கள் பாணியாக இருந்தால், அருகிலுள்ள ஒடெசாவில் சன்செட் வியூ கிரீமரியை முயற்சிக்கவும். சீஸ் டிரெயிலின் பெரும்பாலான நிறுத்தங்கள் பண்ணைகள் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகளின் பருவகால சுற்றுப்பயணங்கள் மற்றும் அபிமான, இன்னும் கடினமாக உழைக்கும் ஆடுகள், பசுக்கள், பன்றிகள் மற்றும் பிற பண்ணை விலங்குகளை சந்திப்பதற்கான வாய்ப்புகளை வழங்குகின்றன. மணிநேரங்கள் மற்றும் சுற்றுப்பயண தகவல்களுக்கு அழைக்கவும்.

பென் யான் மெர்கன்டைல்

காபி மற்றும் சர்க்கரை தவிர, ஒவ்வொரு தயாரிப்பு பென் யான் மெர்கன்டைல் , கரிம மற்றும் இயற்கை தயாரிப்புகளில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த ஒரு பொது கடை, கியூகா ஏரிக்கு வடக்கே அமைந்துள்ள பென் யான் கிராமத்திலிருந்து 100 மைல்களுக்குள் தயாரிக்கப்படுகிறது. உரிமையாளர்களான எலிசபெத் மற்றும் டேனியல் ஹூவர் இருவரும் பால் பண்ணைகளில் வளர்ந்தனர், கால்நடைகள் மற்றும் கரிமப் பொருட்களை வளர்த்தனர் - கடந்த மே மாதம் மெர்கன்டைலைத் திறந்தனர். முன்னர் ஒரு உள்ளூர் ஆர்கானிக் மில்லின் மேலாளராக இருந்த டேனியல், கோதுமை மற்றும் தானியங்களை ஒரு கவர்ச்சியான வகைப்படுத்தலை வாங்குகிறார், அவை முழு, தனிப்பயனாக்கப்பட்ட அல்லது தங்கள் சொந்த வீட்டில் சுடப்பட்ட ரொட்டிகளில் வாங்கலாம். பழுப்பு அரிசி அல்லது குயினோவாவுக்கு ஒரு தனித்துவமான மாற்றாக, பென் யானில் வலதுபுறமாக வளர்ந்து, மத்திய கிழக்கோடு தொடர்புடைய பண்டைய பச்சை கோதுமையான ஃப்ரீகேவைப் போல வறுத்த ஒரு கரிம பச்சை எழுத்துப்பிழை “ஃப்ரிகா” ஐத் தேடுங்கள். பழுப்பு அரிசி போல சமைக்கப்பட்டு பிலாஃப் அல்லது ஒரு சூடான தானிய சாலட்டில் சேர்க்கப்பட்டால், இது மகிழ்ச்சிகரமான சத்தான சுவை மற்றும் அமைப்பை சேர்க்கிறது. அவர்களின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆர்கானிக் ஐஸ்கிரீம்கள் கோடையில் ஒரு பெரிய வெற்றியாகும், ஆனால் உள்ளூர் முட்டை, பால் மற்றும் தேன் போன்ற ஸ்டேபிள்ஸில் சேமிக்க ஒரு அருமையான இடம்.

ஸ்டோனி புரூக் பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் விதை எண்ணெய்

ஒன்றும் இல்லாத ஒன்றை உருவாக்கும் கலையைத் தழுவி, முன்னாள் போஸ்டோனியர்கள் கிரெக் உட்வொர்த் மற்றும் கெல்லி கோக்லின் ஆகியோர் உள்ளூர் பண்ணைகளிலிருந்து பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் விதைகளை மீட்டெடுத்தனர். ஸ்டோனி புரூக் முழு இதய உணவுகள் , நுட்பமான பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் விதை எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனம். ஸ்டோனி ப்ரூக்கில், மெதுவாக வறுத்த ஸ்குவாஷ் விதைகள் வெளியேற்றும்-சிறிய தொகுதிகளில் அழுத்தி கையால் பாட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. புகைபிடித்த மற்றும் பணக்காரர், சூடான, சத்தான அண்ணத்துடன், அவற்றின் அம்பர் நிற எண்ணெய்கள் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு ஒரு சுவையான மாற்றாகும், மேலும் ரொட்டியை நனைப்பதற்கும் அல்லது சாலடுகள், மீன் அல்லது வறுத்த காய்கறிகளில் தூறல் செய்வதற்கும் ஏற்றது. ஃபிங்கர் ஏரிகள் முழுவதிலும் உள்ள ருசிக்கும் அறை பரிசுக் கடைகள் மற்றும் உணவகங்களில் ஸ்டோனி ப்ரூக் எண்ணெய்களையும், போஸ்டன் மற்றும் நியூயார்க்கில் அதிகரித்து வரும் உணவகங்களையும் நீங்கள் காணலாம்.

ரவினஸ் சமையலறையிலிருந்து சமையல்:

இந்த ஏப்ரல் மாதத்தில், லிசா ஹால்கிரென் மற்றும் அவரது சகோதரர் செஃப் ஆபெல் கோன்சலஸ் ரவைன்ஸ் ஒயின் பாதாள அறைகள் , ரவினஸ் கிச்சனைத் திறக்கும், இது ஒரு ருசிக்கும் அறை கபே, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களை, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சிறிய தட்டு பொருட்களை வழங்கும். ஒயின் ஜோடிகளின் படி ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட அவர்களின் மெனு, ஒயின் தயாரிப்பாளர் மோர்டன் ஹால்கிரனின் நேர்த்தியான உலர்ந்த, பழைய உலக பாணி ஒயின்களை முன்னிலைப்படுத்த வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

பென் யானின் சலசலப்பான விவசாய சமூகத்தின் இதயத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு, ஹால்கிரென் மற்றும் கோன்சலஸ் புதிய, கரிம மற்றும் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களையே பெரிதும் நம்பியுள்ளனர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை கிடைக்கின்றன பென் யான் மெர்கன்டைல் , ரவைன்ஸிலிருந்து சாலையில் சற்று கீழே அமைந்துள்ளது. இந்த இனிப்பு மற்றும் சுவையான ஆப்பிள் மற்றும் வெங்காய புளிப்பு தயாரிக்க, அவர்கள் டண்டியில் உள்ள இவானின் ஃபார்ம்ஹவுஸ் கிரீமரியில் இருந்து பண்ணை ஸ்டெட் கிரீம் பயன்படுத்துகிறார்கள் (5037 ஸ்டேட் ஹெவி. 23 நார்விச், என்.ஒய், தொலைபேசி: 607-334-5339), சாவ்ரே லைவ்லி ரன் பால் பென் யான் மெர்கன்டைல் ​​உரிமையாளர் டேனியல் ஹூவரின் தாயான அடா மே ஹூவரின் இன்டர்லேக்கன் மற்றும் கரிம முட்டைகளில்.

ஹால்கிரென் மற்றும் கோன்சலஸ் ஆகியோர் தங்கள் சொந்த மூலிகைகள் அனைத்தையும் வளர்த்து, டண்டியில் உள்ள மென்னோனைட் பண்ணையான ஷிர்க்ஸ் மீட்ஸிலிருந்து ஹிக்கரி-புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை வாங்குகிறார்கள் (4342 ஜான் கிரீன் ரோடு, டண்டீ, என்.ஒய், தொலைபேசி: (607-243-5581).

ரவினஸ் சமையலறையில், லிசா இந்த புளிப்பை 2008 ஆம் ஆண்டு ஆர்கெட்சிங்கர் திராட்சைத் தோட்ட உலர் ($ 25) போன்ற உலர்ந்த, நறுமணமுள்ள ரைஸ்லிங் உடன் பரிமாறுமாறு அறிவுறுத்துகிறார். அவர்களின் நேர்த்தியான பழத்துடன் 2010 உலர் பினோட் ரோஸுடன் ($ 15) இணைக்க, லிசா ஆப்பிளை ஒரு பெரிய தக்காளி மற்றும் & frac14 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இனிப்பு சிவப்பு மிளகுடன் மாற்றுமாறு அறிவுறுத்துகிறார்.

ரவினஸ் கிச்சன் ஸ்வீட் & சுவையான புளிப்பு

1 பெரிய இனிப்பு வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
கடல் உப்பு & புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு சுவைக்க
1 பெரிய புதிய ஆப்பிள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 கீற்றுகள் புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி (ஆப்பிள்வுட் அல்லது ஹிக்கரி), & frac12 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டன
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
4-5 அவுன்ஸ் நல்ல உள்நாட்டு சாவ்ரே
2 தேக்கரண்டி புதிய தைம் அல்லது ரோஸ்மேரி
2 பண்ணை புதிய முட்டைகள்
& frac34 கப் கிரீம்
1 pâte brisée tart shell (செய்முறை பின்வருமாறு), இருப்பினும் உறைந்தவை ஒரு பிஞ்சில் செய்யும்

வெங்காயம், கடல் உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றை வெண்ணெயில் நடுத்தர அதிக வெப்பத்தில் லேசாக கேரமல் செய்யும் வரை வதக்கவும். ஆப்பிள்களைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும். வறுத்த ஆப்பிள் மற்றும் வெங்காயத்தை, பன்றி இறைச்சி, செவ்ரே மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு வேகவைத்த புளிப்பு ஷெல்லின் அடிப்பகுதியில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். அடித்த முட்டைகளை கிரீம் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும், பின்னர் புளிப்பு ஷெல்லில் ஊற்றவும்.
375 at இல் 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் (நீங்கள் விரும்பினால் நன்றாக செய்ய வேண்டும்).

குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரி (இரண்டு புளிப்பு ஓடுகளை உருவாக்குகிறது)

2 கப் அவிழாத மாவு
1 தேக்கரண்டி உப்பு
2 குச்சிகள் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் & frac12 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டி உறைந்திருக்கும்
& frac12 கப் பனி நீர்

Preheat அடுப்பை 450 to க்கு. ஒரு உணவு செயலியில் மாவு மற்றும் உப்பு வைக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் துடிப்பு ஐந்து முறை சேர்க்கவும். செயலியை இயக்கி, மாவை ஒன்றாகக் கட்ட ஆரம்பிக்கும் வரை விரைவாக தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் இன்னும் சில நீர்த்துளிகள் சேர்க்கவும். வேலை மேற்பரப்பில் மாவை கொட்டவும், விரைவாக இரண்டு சீரான வட்டுகளாக அழுத்தவும். டிஸ்க்குகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், குறைந்தது 2 மணிநேரம் குளிரூட்டவும் (ஒரே ஒரு புளிப்பை மட்டுமே செய்தால், இரண்டாவது வட்டு உறைவிப்பான் ஒரு மாதம் வரை சேமிக்கப்படும்).

மாவை குளிர்ந்த பிறகு, வட்டத்தை 1 & frac12 அங்குல அகலமாக உங்கள் புளிப்பு பான் சுற்றளவு விட, சுமார் 1/8 அங்குல தடிமனாக உருட்டவும். மாவு குளிர்ச்சியாக இருப்பதால் விரைவாக வேலை செய்யுங்கள். டார்ட் பான் மீது வட்டமாக வைக்கவும், அதிகப்படியான மாவை வாணலியின் பக்கங்களிலும் வையுங்கள். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கீழே துளைகளை குத்தி 20 நிமிடங்கள் மீண்டும் குளிரூட்டவும். குளிர்ந்த புளிப்பு ஷெல்லின் மேற்பரப்பு மற்றும் பக்கங்களை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, பை எடைகளை மேலே வைக்கவும், புளிப்பு ஓடு பொங்குவதைத் தடுக்கவும், பக்கங்களும் சரிவடையாமல் இருக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். காகிதத்தோல் காகிதம் மற்றும் எடைகளை அகற்றி, நிரப்புவதற்கு முன் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.