“இது என்ன விசித்திரமான உயிரினம்? ‘இது மீன், சதை, கோழி அல்ல!’ புளோரிடா சதுப்பு நிலத்தில் ஒரு முதலை இருப்பதைக் கண்டபின், ஆரம்பகால ஐரோப்பிய ஆராய்ச்சியாளரின் ஆச்சரியமான சொற்கள் அவை என்று புராணக்கதை.

வெளிப்பாடு, பல்வேறு பதிப்புகளில், பொதுவாக எந்தவொரு சாதாரண வகையிலும் இல்லாத ஒன்றைக் குறிக்கிறது. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இது எனது சொந்த எண்ணங்களை பிரதிபலிக்கிறது, அவ்வப்போது வெள்ளை பினோட் நொயரின் பாட்டில் நான் மதிப்பாய்வு செய்த ஒரேகான் ஒயின்களில் காட்டத் தொடங்கியது.

உண்மையில் என்ன விசித்திரமான உயிரினம்! இது பினோட் நொயர், ஆனால் அது சிவப்பு அல்ல. இது சில நேரங்களில் பிளாங்க் டி நொயர் என்று பெயரிடப்பட்டது, ஆனால் அது பிரகாசமாக இல்லை. இது எப்போதாவது மிகவும் மங்கலான ரோஸை ஒத்திருக்கலாம், ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதுவும் இல்லை என்று வலியுறுத்துகிறார்கள்.

அது என்ன? அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அது ஏன்?

செயின்ட் இன்னசென்ட் மார்க் வ்லோசாக் தனது வெள்ளை பினோட்டை 2011 ஆம் ஆண்டில் “ஓயில் டி பெர்ட்ரிக்ஸ்” (அல்லது “பார்ட்ரிட்ஜின் கண்”) என்று பெயரிடத் தொடங்கினார். குளிர்ந்த, ஈரமான அறுவடை அவருக்குப் பிறகு சில திராட்சைகளை சிவப்பு ஒயின் அளவுக்கு பழுத்திருக்கவில்லை. அவர் ஒரு செய்ய புறப்பட்டார் நீங்கள் சாம்பல் (சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை ஒயின்), பின்னர் விஷயங்கள் எதிர்பாராத திருப்பத்தை எடுத்தன.

'வறட்சியை வெட்கப்படுவதால், ஒரு சரியான சுற்றுலா ஒயின் தயாரிக்க எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது என்பதை உணர்ந்தேன்: குறைந்த ஆல்கஹால், பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் புத்துணர்ச்சி' என்று வோலோசக் கூறுகிறார்.

இல் பினோட் நொயருடன் பணிபுரியும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் டி.ஜே. எவன்ஸ் டொமைன் கார்னெரோஸ் , 2008 முதல் ஒரு வெள்ளை பினோட் நொயரை உருவாக்கி வருகிறது. ஒரு பிரகாசமான ஒயின் தயாரிப்பாளராக, எவன்ஸ் கூறுகிறார், இன்னும் பிளாங்க் டி நொயருடன் பரிசோதனை செய்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருந்தது.

பல ஆண்டுகளாக, வெவ்வேறு குளோன்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் முயற்சிக்கப்பட்டுள்ளன-அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ அபராதம், ஓக்கின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாடு மற்றும் சமீபத்தில், ஒரு கான்கிரீட் முட்டையை கலவையில் சேர்ப்பது.

'தங்க வைக்கோல், தேன்கூடு, பாதாமி, எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் பேரிக்காய் உள்ளிட்ட பினோட் நொயரின் சுவாரஸ்யமான சுவைகளை முன்வைக்க ஒயின் தயாரிக்கும் அனைத்து முடிவுகளையும் நாங்கள் நன்றாக முயற்சிக்கிறோம்' என்று எவன்ஸ் கூறுகிறார். 'ஆனால் இன்னும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் அமைப்பு.'

சிவப்பு திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்கள்

வெள்ளை பினோட் நொயரின் பதிப்புகள் நீங்கள் நம்பும் அளவுக்கு அரிதானவை அல்ல. ஒரேகானில், ஒரு டஜன் பேர் உள்ளனர், மிகவும் பொதுவான பினோட் நொயர் ரோஸுடன் குழப்பமடையக்கூடாது.

அவரது வெள்ளை பினோட்டைப் பொறுத்தவரை, வோலோசாக் கூறுகிறார், “நான் திராட்சைகளை ஷாம்பெயின் பழுத்த நிலையில் எடுத்துக்கொள்கிறேன், ரோஸை விட மிகவும் முன்னதாக. இது ஷாம்பெயின் திராட்சை போல அழுத்தி, முதல் 80% சாற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது மற்றும் தோல் தொடர்பு இல்லாமல் முழு கிளஸ்டரையும் அழுத்துகிறது. ”

செயின்ட் இன்னசென்ட்டின் ஓயில் டி பெர்ட்ரிக்ஸுடன், சமீபத்திய ஒரேகான் வெளியீடுகளும் உள்ளன கோஸ்ட் ஹில் , இடது கடற்கரை பாதாள அறைகள் , ஓக் நோல் மற்றும் ஸ்விக் . தேடுவது மதிப்பு டொமைன் செரினின் 2014 கோயூர் பிளாங்க் (94 புள்ளிகள், $ 95), ஒரு பீப்பாய்-புளித்த சார்டோனாய்க்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான எதிர்முனை, ஒப்பிடக்கூடிய செழுமையுடன், விரிவான எடை மற்றும் நீளத்துடன்.

மற்ற இடங்களில், கலிபோர்னியா, நியூயார்க், பிரான்ஸ், ஜெர்மனி, இத்தாலி மற்றும் நியூசிலாந்தில் உள்ள சாகச விண்டனர்களிடமிருந்து சுவாரஸ்யமான பதிப்புகளைக் காணலாம்.

சிறந்த மதிப்புரைகளுடன் சமீபத்திய சில உள்நாட்டு வெளியீடுகளில் ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள பிராவியத்தின் பிளாங்க் பினோட் நொயர் அடங்கும், இவை இரண்டும் உள்ளன எஃகு மற்றும் ஓக் வயது பதிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன (இரண்டும் 89 புள்ளிகள், $ 49) ஏஞ்சல் கேம்பின் பினோட் நொயர் (ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு, 89 புள்ளிகள், $ 35) மற்றும் அந்தோணி நாப்பாவின் ஒழுங்கின்மை பினோட் நொயர் (நியூயார்க், 90 புள்ளிகள், $ 20).

ஜெர்மனியில் இருந்து, உள்ளது கார்ல் எர்ஹார்ட் ரோடீஷைம் பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் ட்ரோக்கன் (87 புள்ளிகள், $ 16) மற்றும் தி பால் அன்ஹீசர் பிளாங்க் டி நொயர் (88 புள்ளிகள், $ 14). இத்தாலியில் இருந்து, கெரின் ஓ’கீஃப் பின்னர் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வெள்ளை பினோட் நீரோ இருப்பதாகக் கூறுகிறார். இதை உருவாக்கியது குதிரை , ஒரு சிறந்த பரோலோ தயாரிப்பாளர், மற்றும் 1972 இல் நடப்பட்ட எஸ்டேட் கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

இந்த ஒயின்கள் உற்பத்தி நுட்பங்கள், குளோனல் தேர்வு மற்றும் அவை எவ்வாறு பெயரிடப்பட்டுள்ளன மற்றும் பெயரிடப்பட்டுள்ளன என்பதில் கூட வேறுபடுவதில் ஆச்சரியமில்லை. பெரும்பாலானவை சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை முக்கியமாக ருசிக்கும் அறை அல்லது ஒயின் கிளப் சலுகைகளாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் ஒரு வழிபாட்டு முறையை ஈர்க்கின்றன.

எவன்ஸ் சொல்வது போல், சிவப்பு திராட்சைகளில் இருந்து வெள்ளை ஒயின்கள் வரலாறு முழுவதும் செய்யப்பட்டுள்ளன, பெரும்பாலும் சிவப்பு திராட்சைகளை மட்டுமே வளர்க்கும் இடங்களில். வெள்ளை பினோட் நொயர் எப்போதாவது மிகவும் பரவலாக அறியப்பட்ட வகையாக மாறுமா? அது சந்தேகத்திற்குரியது என்று நான் கூறுவேன். ஆனால் மதுவின் மர்மம் மற்றும் காதல் ஆகியவை ஆர்வமுள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் புதையல் வேட்டை நுகர்வோரின் சோதனைகளிலிருந்து வந்தவை, பழக்கமான திராட்சைகளில் வித்தியாசமான சுழற்சியைக் கொடுக்கும் ஒயின்களால் சமமாக ஈர்க்கப்படுகின்றன.

என்னைப் பொறுத்தவரை, ஒரேகனின் வெள்ளை பினோட்டுகள் இதுவரை எந்தவிதமான நிலையான பாணியையும் சுவைகளையும் காட்டவில்லை. இந்த ஒயின்கள் உங்கள் ஆர்வத்தையும் கவனத்தையும் அவற்றின் தனித்துவத்துடன் வெகுமதி அளிக்கின்றன. சில, மிகவும் நேர்மையாக, வெறுமனே பொதுவானவை, சில சுவையான தட்டையான பிரகாசமான ஒயின் போன்றவை மற்றும் சில அனைத்தும் ரோஸிலிருந்து பிரித்தறிய முடியாதவை.

ஆனால் நீங்கள் மீண்டும் திரும்பி வருவது பொதுவாக பினோட் நொயருடன் தொடர்புபடுத்தப்படாத நுட்பமான சுவைகளை வழங்குகிறது.