எல்லா டின்ஸல், பரிசுகள் மற்றும் நல்ல உற்சாகம் இருந்தபோதிலும், விடுமுறை காலம் மிகவும் அழுத்தமாக இருக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு விருந்தை நடத்துகிறீர்கள் மற்றும் மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதாக குற்றம் சாட்டப்பட்டால். பீதி இப்போது நின்றுவிடுகிறது. ஒயின் ஆர்வலர் கிரிகோரி அஸ்டுடிலோவிடம் கேட்டார் ஓஷன் ஹவுஸ் ரோட் தீவில் - 1,200-லேபிள் ஒயின் பாதாள அறைக்கு புகழ்பெற்ற ஒரு ஆடம்பர ரிசார்ட் மற்றும் ஒயின் மற்றும் சமையல் கலைகளுக்கான ஆன்சைட் சென்டர் your உங்கள் விடுமுறை பரவலை ஏமாற்றுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளுக்காக.

உதவிக்குறிப்பு 1: அரண்மனைகளின் பிளெதோராவைக் கவனியுங்கள்

'உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்கள் அனைவரின் மாறுபட்ட அரண்மனைகளை மகிழ்விக்கும் சில ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பதே மிகப்பெரிய விடுமுறை சவால்களில் ஒன்றாகும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'மேஜையில் யாரோ ஒருவர் மாஸ்கோடோவை பிரத்தியேகமாக குடிப்பார், மற்றவர்கள் மிகப்பெரிய, தைரியமான மற்றும் மிகவும் டானிக் சிவப்பு ஒயின்களை மட்டுமே விரும்புகிறார்கள்.'

நம்பமுடியாத மாறுபட்ட கிறிஸ்மஸ் அல்லது சானுகா பரவலுக்கு தனிப்பட்ட விருப்பங்களின் வரிசையைச் சேர்க்கவும், இது சுவையானது முதல் இனிப்பு வரை பல உணவுகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் உங்களுக்கு மது-இணைத்தல் சிக்கல் உள்ளது.

'அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு சில ஒயின் பிரிவுகள் விடுமுறை உணவுகளுடன் ஒரு பரந்த நிறமாலையில் இணைக்கும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'வெள்ளை ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, நான் கெவர்ஸ்ட்ராமினர், ஓரிகான் பினோட் கிரிஸ், ஷாம்பெயின் மற்றும் புரோசெக்கோவை விரும்புகிறேன். சிவப்பு ஒயின்களைப் பொறுத்தவரை, ஜின்ஃபாண்டெல் சிறப்பாக செயல்படுகிறது, அதே போல் காமே சார்ந்த ஒயின்களும். ”

பொதுவாக, உங்கள் விடுமுறை உணவிற்காக ஒரு நபருக்கு அரை பாட்டில் மதுவைத் திட்டமிடுங்கள், இனிப்பு ஒயின்களை எண்ணாமல் (உதவிக்குறிப்பு 5 ஐப் பார்க்கவும்).

உதவிக்குறிப்பு 2: சீரற்ற பக்கங்களை மீற வேண்டாம்

அத்தை ரோஸ்மேரியின் அம்ப்ரோசியா பழம் “சாலட்” அல்லது மார்ஷ்மெல்லோக்கள் நிறைந்த பிசைந்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு - சீரற்ற பக்கங்கள் எப்படியும் உங்கள் விடுமுறை இரவு மேஜையில் காண்பிக்கப்படும்.

'ஒவ்வொரு பக்க டிஷுடனும் செல்ல வேறு ஒயின் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்க நான் பரிந்துரைக்கவில்லை, குறிப்பாக சில வினோதமானவை என்பதால்,' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார், பச்சை பீன் கேசரோலை மிக மோசமான குற்றவாளிகளில் ஒருவராக மேற்கோள் காட்டுகிறார்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, வ ou வ்ரே போன்ற ஏராளமான அமிலங்களைக் கொண்ட ஒரு உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் உங்கள் ஜோடி சாம்பியனாக இருக்கலாம்.

'வ ou வ்ரே ஒரு ஒயின் ஆகும், இது பரந்த பக்கங்களுடன் நன்றாக இணைக்க முடியும்,' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். “நான் ஃபிராங்கோயிஸ் பினோன்‘ லெஸ் ட்ரோயிஸ் ஆர்கில்ஸ் ’2011 வ ou வ்ரேவை பரிந்துரைக்கிறேன். அதன் அமில உள்ளடக்கம் உப்பு பக்கங்களை எதிர்க்கும், இது இனிமையான பொருட்களுடன் பொருந்தக்கூடிய சரியான அளவிலான இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சுவையான உணவுகளுக்கு மாறாக பழுத்த பழத்தோட்ட பழங்களின் சுவைகள் ஏராளமாக உள்ளன. ”

உதவிக்குறிப்பு 3: சாஸ்கள் மற்றும் சிப்ஸை ஒத்திசைக்கவும்

உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையில் சாஸ்களின் பங்கை குறைத்து மதிப்பிடாதீர்கள். 'ஒயின் ஜோடிகளில் அவை மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'நீங்கள் பரிமாறும் கிரேவியில் ரூக்ஸ் அல்லது கிரீம் இருந்தால், உங்களுக்கு பின்னால் நிறைய எடை மற்றும் பாகுத்தன்மை கொண்ட ஒரு மது தேவைப்படும்.'

மவுண்ட் ஈடனின் 2012 எஸ்டேட் சார்டொன்னே போன்ற கலிஃபோர்னியாவிலிருந்து பெரிய, பணக்கார சார்டோனேஸை அஸ்டுடிலோ சுட்டிக்காட்டுகிறார், கிரீம் அல்லது ரூக்ஸ் அடிப்படையிலான சாஸ்கள் வரை நிற்க வேண்டும். 'இது எடை மற்றும் செழுமையைக் கொண்டுள்ளது, நீங்கள் குழம்பை எதிர்த்து நிற்க வேண்டும், இது பழுத்த பழம் மற்றும் நுட்பமான ஓக் சுவைகளின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டைக் கொடுக்கும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார்.

எல்லாவற்றிலும் தந்திரமானது எங்கும் நிறைந்த குருதிநெல்லி சாஸ் ஆகும். 'குருதிநெல்லி சாஸ் ஒளி, புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் பழம் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் அந்த ஒளி, பழ பினோட் நொயருடன் செல்லும், இல்லையா? துரதிர்ஷ்டவசமாக, குருதிநெல்லி சாஸில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் இனிப்பு உங்களுக்கு பிடித்த வெளிர் சிவப்பு ஒயின் பழ சுவைகளை அழித்துவிடும் ”என்று அஸ்டுடிலோ எச்சரிக்கிறார்.

சோனோமா ஜின்ஃபாண்டெல் நீங்கள் நேராக கிரான்பெர்ரி சாஸை பரிமாறினால் நாள் சேமிக்கிறது. “நான் ரிட்ஜ் திராட்சைத் தோட்டங்களை பரிந்துரைக்கிறேன்’ 2013 கிழக்கு பெஞ்ச் ஜின்ஃபாண்டெல், ”என்கிறார் அஸ்டுடிலோ. 'ஜின்ஃபாண்டெல் திராட்சைக் கொத்துகளின் சீரற்ற பழுக்க வைன், மீதமுள்ள சர்க்கரையின் குறிப்பைக் கொண்டு மதுவை விட்டு விடுகிறது, இது குருதிநெல்லியின் இனிமையுடன் பொருந்தினால் போதும். ஜின்ஃபாண்டெல் சக்திவாய்ந்த பழம் மற்றும் செழிப்பானது, இது குருதிநெல்லியின் பழத்தையும், இறைச்சிகளின் சுவையான செழுமையையும் பொருத்த உதவுகிறது. ”

உதவிக்குறிப்பு 4: கசப்பு ஜாக்கிரதை

வேர் காய்கறிகள் பல்துறை இணைத்தல் கூட்டாளர்களாக இருக்கும்போது, ​​இலை கீரைகள் சில ஒயின்களுடன் சிக்கலாக இருக்கும். 'அடர் பச்சை காய்கறிகளில் அதிக அளவு ஆக்ஸாலிக் அமிலம் மற்றும் ஆக்சலேட்டுகள் உள்ளன, அவை நாம் உணரும் கசப்பான சுவைக்கு காரணமாகின்றன' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'இந்த காய்கறிகளில் பல காரமாக இருக்கலாம், இது pH அளவில் அமிலத்தன்மைக்கு எதிரானது.'

காலே, காலார்ட் கீரைகள் மற்றும் சார்ட் போன்ற இருண்ட, இலை கீரைகளுடன் மதுவைப் பொருத்துவதில், எனோபில்கள் ஒரே நேரத்தில் பிஹெச் சமநிலையை அடைவதற்கும் கசப்பை மறைப்பதற்கும் சவாலை எதிர்கொள்ளும் என்று அஸ்டுடிலோ குறிப்பிடுகிறார்.

அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார், “அதிக அமிலம் கொண்ட ஒரு மதுவைத் தேர்வுசெய்து, எஞ்சியிருக்கும் சர்க்கரையுடன் ஒயின்களைக் கண்டுபிடி. கனமான, குறைந்த அமிலம் மற்றும் ஓக் செய்யப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்களைத் தவிர்க்கவும். ” உங்கள் விடுமுறை பரவலில் பல இருண்ட இலை பச்சை உணவுகள் இருந்தால், ஒரேகான் பினோட் கிரிஸ், ரைஸ்லிங், நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது வ ou வ்ரே ஆகியவற்றைத் தேர்வுசெய்க.

சிவப்புகளுக்கு, வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு திராட்சைத் தோட்டங்கள் ’‘ ஹோல் க்ளஸ்டர் ’2013 பினோட் நொயர் போன்ற டானின்கள் குறைவாக இருக்கும் ஒயின் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

'இலை கீரைகளின் கசப்பைச் சேர்ப்பது மதுவை சமநிலையற்றது மற்றும் கசப்பான டானின்கள் பற்றிய உங்கள் கருத்தை பெரிதுபடுத்தும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'அந்த நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட்டைத் தவிர்த்து, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட இலகுவான ஒயின் தேடுங்கள்.'

உதவிக்குறிப்பு 5: இனிப்புகளைக் கொண்டாடுங்கள்

குக்கீகள், மிட்டாய்கள், துண்டுகள்… ஓ! நீங்கள் பலவிதமான குடும்ப தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்புகளை எதிர்கொண்டால், இனிப்பு ஒயின்களைத் தழுவ முயற்சிக்கவும்.

'இனிமையான விஷயங்களுடன் ஒயின்களை இணைக்கும்போது, ​​இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: நீங்கள் குடிக்கத் தேர்ந்தெடுக்கும் அனைத்தும் உணவை விட இனிமையாகவோ அல்லது இனிமையாகவோ இருக்க வேண்டும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். “ கிரஹாமின் 10 ஆண்டு டவ்னி போர்ட் நட்டு அடிப்படையிலான குக்கீகளுடன் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றின் நட்டு சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் லஸ்டாவின் சோலெரா ரிசர்வா பருத்தித்துறை சிமினெஸ் 'சான் எமிலியோ' ஷெர்ரி எந்த இனிப்புக்கும் நிற்கக்கூடிய இனிமையைக் கொண்டுள்ளது அல்லது ஒரு இனிப்பாக அதன் சொந்தமாக அனுபவிக்கலாம், அல்லது அதை ஊற்றலாம் பனிக்கூழ்.'

நீங்கள் ஒயின் பட்ஜெட்டில் இருந்தால், அஸ்டுடிலோ குடும்ப பாரம்பரியத்தை முயற்சிக்கவும்: சாம்-சாம் காக்டெய்ல். 'ஒரு சிறிய அளவிலான சாம்போர்டை ஒரு ஷாம்பெயின் புல்லாங்குழலில் ஊற்றி, மீதமுள்ளவற்றை ஆஸ்டி ஸ்புமண்டே அல்லது புரோசெக்கோ போன்ற மலிவான பிரகாசமான ஒயின் மூலம் நிரப்பவும்' என்று அஸ்டுடிலோ கூறுகிறார். 'இது நம்முடைய குடும்ப பாரம்பரியம், ஆரம்பத்தில் இருந்து இறுதி வரை உணவுக்கான சரியான ஒயின் இணைத்தல் நடக்கும்.'

10 விடுமுறை மது குத்துக்கள்