மது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி வாழ்க்கையின் சிறந்த சமையல் இன்பங்களில் இரண்டு, சரியான போட்டியைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு சுவையான முயற்சியாக இருக்கும். எதையும் போல மது மற்றும் உணவு இணைத்தல் , அமைப்பு, அமிலத்தன்மை, கொழுப்பு மற்றும் டானின் போன்ற பல விஷயங்கள் உள்ளன. கரோட்ஸா மற்றும் மீர்சால்ட் போன்ற கவர்ச்சியான போட்டிகளுடன் தலைப்பை சிக்கலாக்குவதற்கு பதிலாக, ஒயின் மற்றும் சீஸ் இணைக்கும் கலையை நாங்கள் உடைத்துவிட்டோம், எனவே நீங்கள் சொந்தமாக உருவாக்கலாம்.

மது மற்றும் சீஸ் இணைத்தல் வழிகாட்டி

மது மற்றும் சீஸ் இணைத்தல் சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை. மூலோபாயத்தை எளிமைப்படுத்த, பாலாடைக்கட்டிகளை ஆறு பிரிவுகளாக பிரிக்கலாம்.

புதியது: மென்மையான மற்றும் வளமற்ற, இவை மாடு, ஆடு அல்லது செம்மறி பால் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம். அவர்கள் வயதுடையவர்கள் அல்ல, லேசான, சற்று உறுதியான சுவை கொண்டவர்கள். பிரகாசமான வெள்ளை ஆடு சீஸ் ஒரு பதிவு சின்னமானதாக இருந்தாலும், அந்த வகையில் விவசாயிகளின் சீஸ், ரிக்கோட்டா மற்றும் தொட்டிகளில் வரும் மற்றவர்களும் அடங்கும்.

பூக்கும்: வெளியில் வெள்ளை அச்சு பூப்பதற்கு இவை பெயரிடப்பட்டுள்ளன. அவை மென்மையான, பரவக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்ட, பணக்கார மற்றும் க்ரீம் வகை சீஸ் ஆகும். பட்டை உண்ணக்கூடியது, மேலும் இது உட்புறத்தை விட வலுவான, வேடிக்கையான சுவை கொண்டது.

கழுவப்பட்ட ரிண்ட்: உப்பு, பீர் அல்லது ஒயின் ஆகியவற்றில் குளிப்பது ஒரு தனித்துவமான ஆரஞ்சு நிறத்தை உருவாக்குகிறது. அவை பணக்காரர் மற்றும் கிரீமி, அவை மென்மையாகவோ அல்லது அரை மென்மையாகவோ இருக்கும். அவை பூக்கும் பாலாடைகளை விட வேடிக்கையானவை, கேமி, பெரும்பாலும் இன்பமான குறிப்புகள்.

அரை மென்மையான: அவை பரவக்கூடியவை அல்ல, கடினமான சீஸ் போன்ற துண்டுகளாக உடைக்கப்படுவதில்லை. அவை கிரீமி மற்றும் சுவையில் மிகவும் லேசானவை. பல உருக சிறந்த மற்றும் துண்டு சரியானது. க ou டா போன்ற சில பாலாடைக்கட்டிகள் இளைய பாணிகளில் அரை மென்மையாக இருக்கும், அதே சமயம் வயதாகும்போது அவற்றின் அமைப்பு கடினமாக மாறும்.

கடினமானது: வயதான தயாரிப்பு, இவை மிகவும் உறுதியானவை மற்றும் நொறுக்குதல்கள் அல்லது துண்டுகளாக உடைக்கின்றன. அவர்கள் குறும்பு மற்றும் சிக்கலான சுவையான குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கிறார்கள். சில மிகவும் கடுமையான மற்றும் உப்பு.

நீலம்: நீல அச்சு நரம்புகள் இவற்றின் வழியாக ஓடுகின்றன. அவை மென்மையாகவும், க்ரீமியாகவும், அல்லது அரை மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கலாம். சில இனிமையானவை மற்றும் லேசானவை, ஆனால் அனைத்தும் நல்ல கூர்மை மற்றும் டாங்கைக் கொண்டுள்ளன.

புதிய சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

மொஸரெல்லா : கிரீமி அல்லது மென்மையானதாக இல்லாவிட்டாலும், இனிப்பு, புல்வெளி கிரீம் மற்றும் அரை மென்மையான அமைப்புக்கான உற்பத்திக்குப் பிறகு இது விரைவாக நுகரப்படும்.

புர்ராட்டா: ஒரு மொஸெரெல்லா வெளிப்புறம் கிரீம் கலந்த மொஸெரெல்லா ஸ்கிராப்புகளின் ஒரு நறுமணமுள்ள, பால் மையத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

ஆடு (ஆடு): இந்த பரவக்கூடிய, நொறுங்கிய சீஸ் ஒரு இனிமையான டாங் மற்றும் பணக்கார, அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
ஃபெட்டா: உப்புநீக்கம் செய்யப்பட்ட ஃபெட்டா அதன் உப்புத்தன்மையில் உறுதியானது மற்றும் உறுதியானது. அதன் உப்பை காப்புப் பிரதி எடுக்க கிரீமி மற்றும் நட்டு சுவைகளின் அடித்தளம் இருக்க வேண்டும்.

ரிக்கோட்டா சீஸ்: இது சிக்கனத்தால் பிறந்தது: இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் கடின சீஸ் உற்பத்தியில் இருந்து மோர் வீணாக்க விரும்பவில்லை, எனவே அவர்கள் அதை பாலில் சேர்ப்பார்கள். இதன் விளைவாக இனிப்பு, கிரீமி மற்றும் லேசானது.

பிற புதிய பாலாடைக்கட்டிகள்: மஸ்கார்போன், ஸ்ட்ராச்சினோ, போர்சின், மிக இளம் செல்லஸ் சுர் செர்

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• மிருதுவான, உலர்ந்த மற்றும் இளம் பாட்டில்கள் (அல்பாரினோ, சோவ், பினோட் பிளாங்க், மஸ்கடெட், வெர்மெண்டினோ, வெர்டெஜோ, ஆர்னீஸ், சாவிக்னான் பிளாங்க், இளம் சார்டொன்னே)
• ஃபெட்டா போன்ற உப்பு நிறைந்த பாலாடைகளுக்கு ஆஃப்-உலர் ஒயின்கள் (கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் அல்லது ரைஸ்லிங்)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• மிகவும் இளமையான, பழம், திறக்கப்படாத சிவப்பு ஒயின்கள் (லோயர் கேபர்நெட் ஃபிராங்க், பினோட் நொயர், காமே, வால்போலிகெல்லா, ஸ்விஜெல்ட்)
• மிருதுவான, உலர் ரோஸ்.

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• எருமை மொஸரெல்லா மற்றும் கிரேகோ டி டுஃபோ
• டூரெய்னைச் சேர்ந்த ஆடு சீஸ் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்க்

ப்ளூமி சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

ப்ரி: அல்ட்ரா கிரீமி மற்றும் வெண்ணெய், புதிய புலம் காளான் குறிப்புகள்.
கேமம்பெர்ட்: மிகவும் கிரீமி, ஆனால் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட மண் சுவைகள் மற்றும் வயதிற்குட்பட்டது.
ரோபியோலா: பெரும்பாலும் மாடு, செம்மறி ஆடு மற்றும் ஆடு பால் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது லேசானது மற்றும் நறுமணமானது, இது டாங் மற்றும் உப்புத்தன்மையால் குறிக்கப்படுகிறது.

பிற பூக்கும் பாலாடைக்கட்டிகள்: ஆதாரம், கோயூர் டு நியூஃப்கடெல் (இருவரும் மாடு), க்ரோட்டின் டி சாவிக்னோல் (ஆடு)

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• உலர், பாரம்பரிய-முறை வண்ணமயமான ஒயின்கள் (மிருகத்தனமான ஷாம்பெயின். இளம் பாலாடைக்கட்டிக்கு என்.வி., பழுத்த பழங்கால, அதிக கடுமையான சீஸ்கள்)
• ஒளி உடல், உலர்ந்த, திறக்கப்படாத சார்டோனாய் (சாப்லிஸ்).
• கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, உலர்ந்த, ஒளி உடல் கொண்ட சாவிக்னான் பிளாங்க் (சான்செர்)
• உலர், இளம் ரைஸ்லிங், உலர் செனின் பிளாங்க் (வ ou வ்ரே), க்ரூனர் வெல்ட்லைனர்
• பழுத்த, கடுமையான பாலாடைக்கட்டி வயதான ஹண்டர் வேலி செமிலன் அல்லது கடினமான வெள்ளை ரோன் வகைகள் (மார்சேன் மற்றும் ரூசேன், குறிப்பாக சாட்டேனூஃப்-டு-பேப் பிளாங்க்)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• இளம், பழம் மற்றும் திறக்கப்படாத வறண்ட மற்றும் ஒளி உடல் ஒயின்கள் (பினோட் நொயர், டோல்செட்டோ, பார்பெரா, காமே, லோயரில் இருந்து கேபர்நெட் ஃபிராங்க், போனார்டா, மென்சியா, ஸ்விஜெல்ட்)

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• குரோட்டின் டி சாவிக்னோல் மற்றும் சான்செர்
• மூல மற்றும் ஷாம்பெயின்

கழுவப்பட்ட ரிண்ட் சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

ஃபோண்டினா: இந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு மாடுகளை பால் கறக்கும்போது விதிகள் ஆணையிடுகின்றன, இது அதன் ஃபங்கை சமப்படுத்த போதுமான கிரீம் தன்மையை உறுதி செய்கிறது.
எபோயிஸ்: ஒரு வேடிக்கையான வாசனை இருந்தபோதிலும், இந்த மென்மையான, பணக்கார சீஸ் சூடான வெண்ணெய் போன்றது மற்றும் ஒரு சுவையான, உறுதியான சுவை கொண்டது.
ரெப்லோச்சன்: இந்த மூல பால் பாலாடைக்கட்டி பிரான்சின் சவோய் மலைகளில் உள்ள பாதாள அறைகள் அல்லது குகைகளில் வயதாக இருக்க வேண்டும். இது ஒரு புல்வெளி, மூலிகை சாயலை வழங்குகிறது, இது அதன் செழுமையை நிறைவு செய்கிறது.
டேலெஜியோ சீஸ்: லேசான கழுவப்பட்ட-பாலாடைக்கட்டி ஒன்று. இது அடர்த்தியான, ஒட்டும் அமைப்பு, மென்மையான ஈஸ்ட் மற்றும் புல் குறிப்புகள் கொண்டது.

கழுவப்பட்ட மற்ற பாலாடைக்கட்டிகள்: லாங்கிரெஸ், ச ume ம், லிவரோட், மன்ஸ்டர், வச்செரின் டி மாண்ட் டிஓர்

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• உலர், பாரம்பரிய முறை வண்ணமயமான ஒயின்கள் (மிருகத்தனமான ஃபிரான்சியாகார்டா, மிருகத்தனமான கலிபோர்னியா பாட்டில்கள்)
• உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த, திறக்கப்படாத வெள்ளை ஒயின்கள் (அல்சேஸிலிருந்து கெவூர்ஸ்டாமினர் மற்றும் பினோட் கிரிஸ், லோயரிலிருந்து செனின் பிளாங்க்)
• பழுத்த, கடுமையான பாலாடைக்கட்டி உலர்ந்த, கட்டமைக்கப்பட்ட வெள்ளையர்கள் (மார்சேன் மற்றும் ரூசேன், முதிர்ந்த ஹண்டர் வேலி செமில்லன், கிளேர் அல்லது ஆஸ்திரேலியாவின் ஈடன் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ரைஸ்லிங்)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• பியூஜோலாய்ஸ் கிராமங்கள்
• பினோட் நொயர்
• ஜூராவிலிருந்து பவுல்சார்ட் அல்லது ட்ரஸ்ஸோ

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• மன்ஸ்டர் மற்றும் ஆஃப்-உலர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர்
• ரெப்லோச்சோன் மற்றும் சிக்னின் பிளாங்க்
• எபோயிஸ் மற்றும் சேம்பர்டின் (நெப்போலியன் பிடித்தவர் என்று கூறப்படுகிறது)

அரை மென்மையான சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

க்ரூயெர்: பெரும்பாலும் பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பில் உருகுவதைக் காணலாம், இது மென்மையானது, மற்றும் ஹேசல்நட் மற்றும் பழுப்பு வெண்ணெய் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.
க ou டா: இது லேசான, சத்தான சுவைகளை ஒரு பிட் டாங்க் மற்றும் பணக்கார, அடர்த்தியான அமைப்புடன் வழங்குகிறது.
ஹவர்தி: கிரீமி மற்றும் வெண்ணெய், இது சிறிது வயதிற்குள் கூர்மையாகவும் மண்ணாகவும் இருக்கும்.

பிற அரை மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள்: புரோவோலோன், எடம், மோர்பியர், மிமோலெட்

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• ஓக் தொடுதலுடன் உலர்ந்த, வெள்ளை ஒயின்கள் (சார்டொன்னே, பினோட் கிரிஸ், ரியோஜா)
• கான்ட்ரியூ

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• அதிக ஓக் இல்லாமல் குட்ஸி, பழமையான, நொறுங்கிய ஒயின்கள் (கோட்ஸ் டி ரோன், கார்பியர்ஸ், செயின்ட்-சினியன், சியாண்டி, மென்சியா, இளம் போர்டியாக் கலப்புகள்)

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• க்ரூயெர் மற்றும் வின் ஜானே டி சவோய்

கடின சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

செடார்: இது இனிமையான குறிப்பைக் கொண்டு தைரியமாகவும், குறும்பாகவும் இருக்கிறது. இது வயதிற்குட்பட்ட, கூர்மையான மற்றும் உப்புத்தன்மையுடையது.
இரட்டை க்ளோசெஸ்டர்: அன்னட்டோ விதைகளால் ஆரஞ்சு நிறத்தில், இது பாதாமி மற்றும் புல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
பர்மேசன்: அதன் புல், நட்டு மற்றும் உப்பு சுவைகள் தீவிரமடைவதால் இது வயதைக் காட்டிலும் சிறந்தது.
பெக்கோரினோ சீஸ்: செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இது பழுப்பு வெண்ணெய் குறிப்புகளால் சமப்படுத்தப்பட்ட கேமி சுவைகள் மற்றும் டாங்கை உச்சரிக்கிறது.

பிற கடின பாலாடைக்கட்டிகள்: மான்செகோ, கிரானா பதானோ, பியூஃபோர்ட், கேண்டல், எம்மெண்டால், ஸ்ப்ரின்ஸ், கவுண்டி

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• இளைய பாலாடைக்கட்டிக்கு விண்டேஜ் பாரம்பரிய-முறை பிரகாசமான ஒயின்கள் (ஷாம்பெயின், ஃபிரான்சியாகார்டா)
• ஷெர்ரி (அமோன்டிலாடோ, பாலோ கோர்டடோ)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• சில வயதினருடன் தைரியமான ஒயின்கள் (நெபியோலோ, சாங்கியோவ்ஸ், அக்லியானிகோ, ரியோஜா அல்லது போர்டியாக்ஸ் போர்டியோ அல்லது மார்கரெட் நதி போன்ற குளிரான காலநிலையிலிருந்து கலக்கிறது)

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• மான்செகோ மற்றும் அமோன்டிலாடோ ஷெர்ரி
• பெக்கோரினோ டோஸ்கானோ மற்றும் சியாண்டி கிளாசிகோ

நாங்கள் பரிந்துரை:

• மார்பிள் மற்றும் சாலிட் அகாசியா வூட் ஆல் இன் ஒன் சோம்பேறி சூசன் சீஸ் போர்டு (14 பீஸ் செட்)
• கைவினைப்பொருள் மர சீஸ் க்ரோட்டோ மெஸ்ஸோ

நீல சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

கெட்டி

கம்போசோலா: ஜெர்மனியில் பிறந்த இது இத்தாலிய கோர்கோன்சோலாவை பிரஞ்சு முறையுடன் மூன்று கிரீம் சீஸ் தயாரிக்கும் விதிவிலக்காக லேசான, க்ரீம் மகிழ்ச்சிக்காக இணைக்கிறது.

டேனிஷ் நீலம்: அரை மென்மையானது மற்றும் நல்ல கிரீம் தன்மையுடன், இது மிகவும் கடுமையான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். இது ஆரம்பத்தில் இருந்து இறுதி வரை ஒரு கூர்மையான ஃபங்கை வழங்குகிறது.
கோர்கோன்சோலா: வயதைப் பொறுத்து, இது அரை மென்மையான அல்லது உறுதியான மற்றும் நொறுங்கியதாக இருக்கலாம். இது ஒரு இனிமையான நுணுக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் ஃபங்கை சமப்படுத்த உப்புத்தன்மையை உச்சரிக்கிறது.
ரோக்ஃபோர்ட்: இந்த செம்மறி பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் கலாச்சாரம் உலகம் முழுவதும் ப்ளூஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கூர்மையான கடி மற்றும் நொறுங்கிய, அரை மென்மையான அமைப்புடன் கூடிய வலுவான, உப்பு நிறைந்த சீஸ்.

ஸ்டில்டன்: அடர்த்தியான மற்றும் கிட்டத்தட்ட புத்திசாலித்தனமான, இது நிலையான நீல நிற ஃபங்கிற்கு கூடுதலாக ஒரு தனித்துவமான மிளகு கூர்மையைக் கொண்டுள்ளது.

பிற நீல பாலாடைக்கட்டிகள்: ஃபோர்மே டி 'அம்பெர்ட், ப்ளூ டி' அவெர்க்னே, கேப்ரேல்ஸ்

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• கம்போசோலா போன்ற லேசான நீல நிற சீஸ்கள் பூக்கும் பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற சாத்தியமான போட்டிகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.
• கூர்மையான, உப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டிக்கு நோபல் ரோட் இனிப்பு ஒயின்கள் (சாட்டர்னெஸ், பார்சாக், மோன்பசில்லாக், ரைஸ்லிங் பீரனாஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ், குவார்ட்ஸ் டி ச ume ம்)
• உலர்ந்த திராட்சைகளில் இருந்து இனிப்பு ஒயின்கள் (வின் சாண்டோ, ஜுரான்கான், ரெசியோடோ டி சோவ்)
• பாலாடைக்கட்டிகள் தாமதமாக அறுவடை செய்யும் ஒயின்கள் (ரைஸ்லிங் ஸ்பெட்லீஸ் அல்லது கெவூர்ஸ்ட்ராமினர் வென்டாங்கஸ் டார்டிவ்ஸ்)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• இனிமையான, வலுவூட்டப்பட்ட சிவப்பு (விண்டேஜ் போர்ட், எல்பிவி போர்ட், ம ury ரி, பன்யுல்ஸ்)

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் சாட்டர்னெஸ்
• காரமான கோர்கோன்சோலா மற்றும் வின் சாண்டோ
• ஸ்டில்டன் மற்றும் போர்ட்

வேகவைத்த மற்றும் ஃபாண்ட்யூ சீஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது எல்லாம்

புகைப்படம் மெக் பாகோட்

ரேஸ்லெட் மற்றும் சுட்ட கேமம்பெர்ட்

வெள்ளை ஒயின் இணைப்புகள்

• ஆல்பைன் வெள்ளை ஒயின்கள் (சுவிஸ் சேசெலாஸ், சிக்னின், ஜாக்ரெஸ், அர்போயிஸ்)
• மிருதுவான, உலர்ந்த, ஒளி உடல் வெள்ளை ஒயின்கள் (மஸ்கடெட், சாப்லிஸ், பினோட் பிளாங்க்)

சிவப்பு ஒயின் இணைப்புகள்

• ஒளி, புதிய, முறுமுறுப்பான ஒயின்கள் (இளம் பினோட் நொயர், காமே, மாண்டியூஸ், ஸ்விஜெல்ட்)

கிளாசிக் இணைப்புகள்

• சுவிஸ் ஃபாண்ட்யு மற்றும் ஃபெண்டண்ட்

ஜூலியா லியாவின் விளக்கப்படங்கள்