உணவு சமையல்,

கிரேக்கத்தின் வடக்கு பவுண்டி

கிரேக்கத்தின் உணவு வகைகள் ஏஜியன் தீவுகளிலிருந்து வறுக்கப்பட்ட மீன்களின் படங்களுக்கும், அசிர்டிகோவின் மிருதுவான கண்ணாடிக்கும் ஒத்ததாகவே தெரிகிறது. ஆனால் இந்த பண்டைய விரிவாக்கத்தின் பிரதான நிலப்பகுதியில் வடக்கு நோக்கிச் செல்வது நாட்டின் இனரீதியான மாறுபட்ட கடந்த காலத்தை வெளிப்படுத்தும் கூடுதல் சமையல் செல்வங்களைக் கண்டுபிடிப்பதாகும் என்று நல்ல உணவை உண்பவர்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள். எபிரஸின் மலை நகரங்கள் முதல் புதுப்பாணியான, பிரஞ்சு ரிவியரா பாணியிலான கடலோர நகரங்கள் மற்றும் அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் மாசிடோனியாவின் வளமான பள்ளத்தாக்குகள் வரை, வடக்கு கிரீஸ் இதயம் நிறைந்த, சிக்கலான உணவுகளை வழங்குகிறது, அவை அங்கு தயாரிக்கப்படும் தீவிரமான, வயதான ஒயின்களுடன் சரியாக இணைகின்றன.

உள்நாட்டு, துருக்கிய மற்றும் மத்திய கிழக்கு தாக்கங்களின் நுட்பமான கலவையான வடக்கு கிரேக்க உணவு வகைகளின் பரிணாம வளர்ச்சியில் புலம்பெயர்ந்தோர் கலாச்சாரம் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளது. வெந்தயம், மிளகாய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற இனிப்பு மற்றும் காரமான கூறுகள் பல நூற்றாண்டுகள் குடியேறியவர்கள், வெற்றியாளர்கள், கடற்படையினர் மற்றும் வணிகர்களுடன் நெருங்கிய உறவை பிரதிபலிக்கின்றன. பாரம்பரிய சுவைகள் (எலுமிச்சை, கேப்பர்கள், ஆலிவ்ஸ்) மற்றும் விளையாட்டு, இறைச்சி, மீன் மற்றும் பால் ஆகியவற்றின் இயற்கையான அருட்கொடை இந்த தொலைதூர சுவையூட்டல்களுக்கு சரியான பங்காளியை உருவாக்குகிறது.

'இப்பகுதி சுவைகளின் உண்மையான உருகும் பாத்திரமாகும், மேலும் பல்வேறு விவசாய பொருட்களால் நிரம்பியுள்ளது' என்று சமையல் புத்தக எழுத்தாளரும் மன்ஹாட்டனின் மோலிவோஸ் மற்றும் அபோக்காடோ உணவகங்களின் சமையல்காரரும் / கூட்டாளருமான ஜிம் போட்சாக்கோஸ் கூறுகிறார். “குங்குமப்பூ முதல் கொசானியில் உள்ள மாசிடோனியாவின் மேற்குப் பகுதி முதல் வடமேற்கில் புளோரினா மிளகுத்தூள் வரை அனைத்தும். இதுதான் வடக்கின் பகுதியை வேறுபடுத்துகிறது… அதன் பன்முகத்தன்மை. ” பருவகால எண்ணம் கொண்ட உணவுகள் மூலம் இந்த தயாரிப்புகளை அதிகம் பயன்படுத்துவது வடக்கில் சமையல்காரர்களுக்கு இரண்டாவது இயல்பு, இரும்பு செஃப் கேட் கோரா என்கிறார். 'ஆண்டு முழுவதும் புத்துணர்ச்சியைப் பயன்படுத்துவது வடக்கு கிரேக்க உணவு வகைகளின் ஒரு அடையாளமாகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இது ஒரு குறிப்பிட்ட விஷயமாகும். ஒவ்வொரு தனி பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த பாரம்பரியமான, சுவையான உணவுகள் உள்ளன, மேலும் அவை புகழ்பெற்றவை, வடக்கு கிரேக்கர்கள் ஒவ்வொன்றிற்கும் தனித்துவமான உணவுகள் குறித்து மிகவும் பெருமைப்படுகிறார்கள். ”

வடக்கு கிரேக்கத்தின் ஒயின்கள் சமமான பன்முகத்தன்மையையும் தரத்தையும் வழங்குகின்றன, மேலும் அவை உள்ளூர் உணவுகளின் இனிமையான மற்றும் காரமான தன்மையுடன் இணைகின்றன. ந ou சா போன்ற பிராந்தியங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படும் நேர்த்தியான வெள்ளையர்களுக்கும் சக்திவாய்ந்த சிவப்புகளுக்கும் மாசிடோனியா புகழ் பெற்றது, இது பூட்டாரி குடும்பத்தால் முன்னோடியாக அமைந்தது மற்றும் அதன் பூர்வீக ஜினோமாவ்ரோவுக்கு பாராட்டப்பட்டது, அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் புகையிலை, மசாலா மற்றும் இருண்ட பெர்ரி சுவைகளுக்கு பெயர் பெற்றது.

இப்பகுதி மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட்டையும் வளர்த்து வருகிறது, மேலும் அவற்றை உள்ளூர் வகைகளுடன் வெற்றிகரமாக கலக்கிறது. மலை எபிரஸில், பழங்குடி டெபினாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான மற்றும் இன்னும் ஒயின்கள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் பல்துறை. நாடகத்தின் ரோஸாக்கள், சார்டோனேஸ் மற்றும் செமிலோன்கள் பசுமையானவை மற்றும் அடுக்கு.

'வறண்ட மண்ணையும், அதிக ஆழ்ந்த சூரியனையும் கொண்ட தெற்கு தீவுகளைப் போலல்லாமல், பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் தானியங்கள் போன்ற விவசாய பொருட்களின் வளர்ச்சிக்கு மாசிடோனியாவின் காலநிலை மிகவும் உகந்ததாகும்' என்று போட்சாக்கோஸ் கூறுகிறார். 'இது பிராந்திய ஒயின்களுக்கு சிக்கலையும் ஆளுமையையும் வழங்குகிறது. அத்தியாவசிய உணவுகள் ஒன்றாக வளர்க்கப்படுகின்றன, ஒன்றாக செல்லுங்கள். '

பெருஞ்சீரகம், ஆலிவ் மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து வறுத்த முழு மீன்

நறுமண பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வறட்சியான தைம் ஆகியவை கேட் கோராவிலிருந்து (படம்) இந்த உற்சாகமான கடல் உணவு உணவில் மிளகாய் மற்றும் மிளகு உதைக்கின்றன.

4 முழு ஸ்னாப்பர்கள், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 1½ பவுண்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு வெளியேற்றப்பட்டன
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு
2 டீஸ்பூன் புதிதாக கிராக் மிளகு வெடித்தது
1 கப் கேட் கோராவின் சமையலறை GAEA கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் *
1 நடுத்தர பெருஞ்சீரகம் விளக்கை, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
3 கப் மீன் அல்லது காய்கறி பங்கு
2 டீஸ்பூன் புதிய தைம், நறுக்கியது
4 டீஸ்பூன் கலாப்ரியன் மிளகாய், அல்லது 2 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்களாக நறுக்கியது
½ கப் கருப்பு ஆலிவ், குழி மற்றும் பாதி
கப் தட்டையான இலை இத்தாலிய வோக்கோசு, நறுக்கியது

அடுப்பை 450ºF க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

மீனை குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். ஒவ்வொரு மீனையும் ¾ டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ½ கப் 12 அங்குல சாட் பானில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். வாணலியில் 2 மீன்களைச் சேர்த்து ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தேடுங்கள்.

சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் வரை மீன் சமைக்கப்படும் வரை வறுக்கவும், மூடவும். சமைக்கும் கடைசி சில நிமிடங்களில் 4 தட்டுகள் சூடாகவும். அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, மீன்களை கவனமாக ஒதுக்கி வைத்து பெருஞ்சீரகத்தை நான்கு பரிமாறல்களாக பிரிக்கவும். சூடான ஒவ்வொரு தட்டுகளிலும் ஒரு சேவையை கரண்டியால் பெருஞ்சீரகத்தின் மேல் ஒரு முழு மீனையும் வைக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் இருந்து திரவத்தை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மாற்றவும். வறட்சியான தைம், மிளகாய் மற்றும் ஆலிவ் சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீன் மீது ஊற்றி வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை:

2007 ஆல்பா எஸ்டேட் ஹெட்ஜ்ஹாக் திராட்சைத் தோட்டம் ஜினோமாவ்ரோவின் செர்ரி, சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் சுருட்டு பெட்டி சுவைகள் முயல் உணவின் மசாலா மற்றும் காமி செழுமையுடன் பொருந்துகின்றன.

க oun னேலி ஸ்டிஃபாடோ (சிவப்பு ஒயின் மற்றும் முத்து வெங்காயத்துடன் முயல் குண்டு)

3 முயல் இடுப்பு, விலா எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அகற்றப்பட்டது
4 முயல் கால்கள் மற்றும் தொடைகள்
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு
½ கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
3 முழு கிராம்பு
1 வளைகுடா இலை
1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி, துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது
1 முழு மசாலா
2 நடுத்தர சிவப்பு வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் மெல்லியதாக குறுக்கு வழியில் வெட்டப்பட்டது
2 துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு
2 கப் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின், ஆல்பா எஸ்டேட் சினோமாவ்ரோ போன்றவை
1 கப் மவ்ரோடாஃப்னே ஒயின்
1 28-அவுன்ஸ் முழு தக்காளி, நறுக்கியது
2½ கப் முயல் பங்கு (செய்முறை ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது)
கேரமல் செய்யப்பட்ட முத்து வெங்காயம் (செய்முறை ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது)
அறை வெப்பநிலையில் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய தட்டையான இலை வோக்கோசு, மேலும் அழகுபடுத்தவும்

425 ° F க்கு Preheat அடுப்பு.

ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து முயல் பருவம். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கனமான டச்சு அடுப்பில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அல்லது எல்லா பக்கங்களிலும் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, அடிக்கடி திரும்பி, முயல் இடுப்புகளைச் சேர்த்து தேடுங்கள். கால்கள் மற்றும் தொடைகளை ஒரே பாணியில், தேவைப்பட்டால் பேட்ச்களில், பான் கூட்டத்தைத் தடுக்கவும். முயலை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் பாதியை நிராகரிக்கவும்.

கிராம்பு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை 6 அங்குல சதுர துண்டில் சீஸ்கலத்தில் இணைக்கவும். முனைகளைச் சேகரித்து, சமையலறை கயிறைப் பயன்படுத்தி, மூடிய பையை கட்டவும். சாக்கெட்டை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குறைந்த வெப்பத்திற்கு பான் திரும்பவும். சூடாக இருக்கும்போது, வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மூடி வைத்து சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்கள், அல்லது லேசான நிறம் மற்றும் வாடி வரும் வரை. வெங்காயம் வாணலியில் பழுப்பு நிற பிட்களின் நிறத்தை எடுக்கும். பூண்டு சேர்த்து, கலக்க கிளறி, 1 நிமிடம் சமைக்கவும். ஒயின்களைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை உயர்த்தி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்கள் அனைத்தையும் துடைக்க வேண்டும். வெப்பத்தை குறைத்து 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை மூழ்கவும், அல்லது திரவம் கிட்டத்தட்ட முழுமையாகக் குறையும் வரை. தக்காளியைச் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு உயர்த்தவும், ஒன்றிணைக்கவும் கிளறவும். மூடி 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பங்கு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முன்பதிவு செய்யப்பட்ட சாச்செட்டைச் சேர்த்து, முயலில் தட்டில் குவிந்துள்ள எந்த சாறுகளையும் சேர்த்து வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள். ருசி மற்றும், தேவைப்பட்டால், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும் (பருவத்தை கவனமாக, ஏனெனில் திரவத்தைக் குறைக்கும்போது பங்குகளிலிருந்து உப்பு குவிந்துவிடும்). மூடப்பட்ட கடாயை preheated அடுப்புக்கு மாற்றவும் மற்றும் 35 நிமிடங்கள் பிரேஸ் செய்யவும்.

அடுப்பிலிருந்து பான் நீக்கி, கேரமல் செய்யப்பட்ட முத்து வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். மூடி, அடுப்பில் திரும்பவும், பொருட்கள் இன்னும் 25 நிமிடங்களுக்கு பிரேஸ் செய்ய அனுமதிக்கும், அல்லது முயல் ஒரு கூர்மையான கத்தியால் எளிதில் துளைக்கும் வரை.

அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி, முயலை கவனமாக வாணலியில் இருந்து அகற்றி, சூடான பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும்.
நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பில் பான் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெண்ணெயில் துடைத்து, வோக்கோசில் மடித்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும். முயல் மீது ஸ்பூன் சாஸ், வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரித்து பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் பரிந்துரை:

அர்னிசியா பிடா மீ பஹாரிகா (காரமான ஆட்டுக்குட்டி பை)

வடக்கு கிரேக்கத்தின் இனிப்பு மற்றும் சுவையான சுவைகள் ஜிம் போட்சாக்கோஸின் வெப்பமயமாத ஆட்டுக்குட்டி டிஷ், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
1 கப் பிளஸ் 6 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி
ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1½ பவுண்டுகள் மெலிந்த தரை ஆட்டுக்குட்டி
1½ கப் வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
டீஸ்பூன் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
As டீஸ்பூன் உலர்ந்த கிரேக்க ஆர்கனோ
¼ கப் உலர் சிவப்பு ஒயின், அமெதிஸ்டோஸ் போன்றவை
1 கப் நறுக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இத்தாலிய பிளம் தக்காளி சாறுடன்
½ டீஸ்பூன் அலெப்போ மிளகு அல்லது கயிறு
½ கப் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி பங்கு
2 தேக்கரண்டி தட்டையான இலை வோக்கோசு, நறுக்கியது
6 தாள்கள் உறைந்த # 10 பைலோ மாவை, தொகுப்பில் இயக்கியபடி கரைக்கப்படுகின்றன
கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, சுவைக்க

ஆட்டுக்குட்டியை நிரப்புவதற்கு:

ஆலிவ் எண்ணெயை 2 தேக்கரண்டி ஒரு பெரிய சாட் பாத்திரத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். தொகுதிகளில் வேலை செய்வது, ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்து, கூட்டம் இல்லாமல் வாணலியில் சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அல்லது நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. இறைச்சி பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை கிளற வேண்டாம். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படும் ஒரு வடிகட்டியில் துடைக்கவும்.

துண்டுகள் தயாரிக்க:

350ºF க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் குறைந்தது 2 பேக்கிங் தாள்களைக் கோடி, ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும். ஃபிலோவை ஈரமான துண்டின் கீழ் வைத்திருங்கள்.

ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் பைலோவின் ஒரு தாளை இடுங்கள், மற்றும் ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பைலோவை லேசாக பூசவும்.

ஒரு சிறிய, கூர்மையான கத்தியால், எண்ணெயிடப்பட்ட பைலோவை 5 சம கீற்றுகளாக நீளமாக வெட்டுங்கள். ஒரு நேரத்தில் ஒரு துண்டுடன் வேலைசெய்து, ஆட்டுக்கறி கலவையின் சுமார் 2 தேக்கரண்டி மாவின் மேல் மூலையில் வைக்கவும். மாவின் மேல் விளிம்பை ஆட்டுக்குட்டியின் மேல் மடித்து, மாவின் வலது விளிம்பைச் சந்தித்து, ஒரு முக்கோணத்தை உருவாக்குகிறது. முழு துண்டு மடிக்கப்படும் வரை முக்கோண வடிவத்தை மடித்து, தயாரிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் முடிக்கப்பட்ட துண்டுகளை வைக்கவும்.
அனைத்து பைகளும் தயாரிக்கப்பட்டதும், பேக்கிங் தாள்களை முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுடவும், அல்லது தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாக பரிமாறவும். 5 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை:

போட்சாகோஸ் இந்த செய்முறையை 2008 அமெதிஸ்டோஸ் ரெட் உடன் தயாரிக்கிறார், இது டிஷ் ஒரு சுவையான ஜோடி. கேபர்நெட், மெர்லோட் மற்றும் பூர்வீக லிம்னியோ ஆகியவற்றால் ஆனது, அதன் பிளாக்பெர்ரி மற்றும் சிவப்பு பழ சுவைகள் மற்றும் உலர் பூச்சு ஆகியவை பை மசாலா மற்றும் இனிப்பை நிறைவு செய்கின்றன.

வடக்கு கிரேக்க ஒயின் வெற்றி பட்டியல்:

மாறுபட்ட மற்றும் சுவையான சிப்களுக்கு இந்த தயாரிப்பாளர்களைப் பாருங்கள்.

ஆல்பா எஸ்டேட் (அமின்டியன்): கேபர்நெட், சார்டொன்னே
பூட்டாரி (ந ou சா): சினோமாவ்ரோ
நிக்கோ லாசரிடி (நாடகம்): லிம்னியோ, கேபர்நெட், மெர்லோட், சாவிக்னான் பிளாங்க்
டொமைன் ஜெரோவாசிலியோ (எபனோமி): மலகூசியா, சிரா
டொமைன் போர்டோ கார்ராஸ் (ஹல்கிடிகி): Syrah, Malagousia, சிவப்பு கலவைகள்
கட்டோகி & ஸ்ட்ரோஃபிலியா (மெட்சோவோ): சிவப்பு கலவைகள், ரோஸ், பிரகாசமான, டிராமினர்
கிர்-யியானி (ந ou சா): சினோமாவ்ரோ
பாவ்லிடிஸ் (நாடகம்): அஜியோர்கிடிகோ, கேபர்நெட், லிம்னியோ, சார்டொன்னே
சாந்தாலி (அதோஸ் மலை): அசிர்டிகோ, அதிரி, கேபர்நெட், லிம்னியோ

பாலாடைக்கட்டிகள்:

மாறுபட்ட அமைப்பு மற்றும் சுவைகளின் ஆடு மற்றும் பசுவின் பால் பாலாடைகளின் சுவையான வரிசை
வடக்கு கிரீஸ் உள்ளூர் உணவுகளுக்கு பரிமாணத்தை சேர்க்கிறது. அவை மிகச்சிறப்பாக சாப்பிட்டவை
ரொட்டி மற்றும் ஆலிவ். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பல அமெரிக்க நுகர்வோருக்கு ஆன்லைனில் கிடைக்கின்றன.
சில கிரீஸ் முழுவதும் தயாரிக்கப்பட்டாலும், மெட்சோவோன் போன்ற சிறப்புகள் வடக்கில் உருவாகின்றன.

பாட்ஸோஸ். ஆடுகள் அல்லது ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு-புளிப்பு, அரை கடின சீஸ்.
ஃபெட்டா. ஆடு அல்லது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உப்பு, நொறுங்கிய, சற்று உறுதியான சீஸ்.
கசேரி. செமிஹார்ட் சீஸ். இது சற்று உறுதியானது, ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
கெஃபாலோகிரேவியரா. பசு அல்லது ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய, வெளிர் மஞ்சள், கடினமான சீஸ். மனோரி. லேசான, மென்மையான ஆடுகளின் பால் சீஸ்.
மெட்சோவோன். கடின சீஸ் புகைத்தார். பெட்ரோட்டோ. கடினமான பசுவின் பால் சீஸ் இரண்டு கற்களுக்கு இடையில் அழுத்தியது.
டெலிம்கள். ஃபெட்டாவைப் போல, ஆனால் பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

நிர்வாக ஆசிரியர் சூசன் கோஸ்ட்ரெசேவாவிடமிருந்து அதிகமான கிரேக்க ஒயின் தேர்வுகளுக்கு, இங்கே கிளிக் செய்க .