ஜப்பானிய விஸ்கியை விரும்புவோருக்கு இது ஒரு கடினமான நேரம்.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தேவை அதிகரித்துள்ளது, இது இந்த நுணுக்கமான, சிக்கலான ஆவியின் பல பாட்டில்களைக் கண்டுபிடிப்பது அபத்தமானது. இது தாராள மனப்பான்மை கொண்ட மதுக்கடைக்காரர்களை கூட பதுக்கல்காரர்களாக மாற்றிவிட்டது.

'அரிதான மற்றும் பழைய சிலவற்றை உள்ளடக்கிய ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் பின்னிணைப்பு எங்களிடம் உள்ளது' என்று அநாமதேயமாக இருக்க விரும்பிய நியூயார்க் நகரத்தின் லோயர் ஈஸ்ட் சைடில் ஒப்பீட்டளவில் புதிய விஸ்கி பட்டியின் உரிமையாளர் கூறினார். “ஆனால், எல்லோரும் பார்க்கக்கூடிய அலமாரியில் அவற்றை நாங்கள் வைக்கவில்லை. நீங்கள் அவர்களிடம் கேட்க வேண்டும். ”

அவர் குரலைத் தாழ்த்தினார். “எல்லோரிடமும் சொல்லாதே. நாங்கள் ரன் அவுட் செய்தால், எங்களுக்கு அதிகமான பாட்டில்கள் கிடைக்காமல் போகலாம். ”

இருப்பினும், ஜப்பானிய விஸ்கியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான அருமையான நேரம் இது. நிச்சயமாக, குறிப்பிட்ட வயது அறிக்கைகளைக் கொண்ட ஒற்றை மால்ட்களைப் பெறுவது கடினமாகிவிட்டது, ஆனால் அவை முற்றிலும் மறைந்துவிடவில்லை. இதற்கிடையில், 'பெரிய இரண்டு,' சுந்தரி மற்றும் நிக்கா , புதிய தயாரிப்புகளை வெளியிடுகின்றன, மேலும் வளர்ந்து வரும் சிறிய, வரவிருக்கும் டிஸ்டில்லர்கள் பாராட்டுகளைப் பெறுகின்றன.

'ஜப்பானிய விஸ்கி ஒரு ஸ்காட்டிஷ் வரைபடத்தை எடுத்துள்ளது மற்றும் ஒரு ஜப்பானிய அரண்மனைக்கு ஏற்றவாறு அதை வேண்டுமென்றே மாற்றியமைத்தது. அந்த மாற்றங்களால் மேற்கத்திய அரண்மனைகளுக்கு சமமாக முறையிடும் பல வகையான விஸ்கிகள் கிடைத்தன. ” டொமினிக் ரோஸ்க்ரோ

எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைத்து, யு.எஸ். நுகர்வோர் இந்த அசாதாரண ஆவிகள் முன்பை விட அதிகமாக அணுகலாம்.

'ஜப்பானிய விஸ்கி குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் தனித்துவமானது மற்றும் அதன் அனைத்து சலசலப்புக்கும் தகுதியானது' என்று பொது மேலாளர் திமோதி கொயினிக் கூறுகிறார் (மற்றும் சுய-அறிவிக்கப்பட்ட “தலை ஜப்பானிய-பூஸ் மேதாவி”) யுஷோ சிகாகோ , அதன் சரக்குகளில் 50-க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில்களைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த புதிய தொகுதி டிஸ்டில்லர்கள், அவர் கூறுகிறார், “விவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அவை சமநிலையையும் தரத்தையும் தேடுகின்றன, மேலும் அந்த பண்புக்கூறுகள் பிரகாசிக்கின்றன. ”

ஜப்பானிய விஸ்கிகள் குறிப்பிடத்தக்க வரம்பைக் குறிக்கின்றன. அவை விஸ்பர்-லைட்டிலிருந்து பரவுகின்றன (புதியதைக் காண்க கிகோரி பாட்டில்) போர்பனை ஒத்த பணக்கார, கேரமல்-ஃபார்வர்ட் ஆவிகள் மற்றும் புகைபிடித்த ஸ்காட்ச்ஸின் ரசிகர்களை மகிழ்விக்கும் பீட் செய்யப்பட்ட மாறுபாடுகள்.

'அதனால்தான் நீங்கள் இவ்வளவு புகழைப் பார்க்கிறீர்கள்' என்று கோயினிக் கூறுகிறார். 'சிக்கலானது மிக அதிகம்.'

வரலாறு

நீங்கள் ஸ்காட்ச் விஸ்கிகளின் ரசிகராக இருந்தால், ஜப்பானில் இருந்து வருபவர்களையும் நீங்கள் ரசிப்பீர்கள்.

ஜப்பானிய விஸ்கியின் கதை ஸ்காட்ச் உடன் தொடங்குகிறது. எழுத்தாளர் டொமினிக் ரோஸ்க்ரோவின் புத்தகத்தின்படி, விஸ்கி ஜப்பான் (கோடன்ஷா அமெரிக்கா, 2016) , ஜப்பானிய விஸ்கியின் தோற்றத்தை 1918 இல் காணலாம். அதாவது, “சரியான” ஒற்றை-மால்ட் விஸ்கியை எவ்வாறு வடிகட்டுவது என்பதை அறிய மசாடகா தகேட்சுரு ஸ்காட்லாந்துக்குச் சென்றபோது. 1923 ஆம் ஆண்டில், சன்டோரி நிறுவனர் ஷின்ஜிரோ டோரி நாட்டின் முதல் டிஸ்டில்லரியான யமசாகியைக் கட்டினார், மேலும் தகேட்சுருவை பணியமர்த்தினார்.

பின்னர் இருவரும் பிரிந்தனர். டோரி சன்டோரியாக மாறியது (இப்போது யமசாகி, ஹகுஷு மற்றும் சிட்டா, மற்றும் கலந்த விஸ்கி ஹைபிகி ஆகியவை அடங்கும்). தாகெட்சுரு நிக்காவை நிறுவினார், இதில் வடக்கில் மியாகிகியோ டிஸ்டில்லரி, அதே போல் தொலைதூர வடக்கு தீவான ஹொக்கைடோவில் யோயிச்சி ஆகியவை அடங்கும்.

மிசுவரி

ஸ்காட்லாந்தின் கையொப்பம் விஸ்கி உத்வேகமாக செயல்படுவதால், ஸ்காட்டிஷ் போலவே ஜப்பான் “விஸ்கியை” உச்சரிப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. பல ஜப்பானிய விஸ்கிகள் பார்லியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் கரி கொண்டு புகைக்கப்படுகின்றன, இவை இரண்டும் பொதுவாக ஸ்காட்லாந்திலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. ஒரு சிறிய டிஸ்டில்லரி, சிச்சிபு , உள்ளூர் மூலங்களுடன் சோதனை செய்கிறது.

ஆயினும்கூட, ஜப்பானின் விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள் நாட்டின் சுவைக்கு ஏற்ப ஆவி உருவாகியுள்ளனர். உள்ளூர் ஈஸ்ட் மற்றும் நீர் விஸ்கிகளுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான நுணுக்கங்களைக் கொடுக்க உதவுகின்றன.

மற்றொரு முக்கிய வேறுபாடு: பல விஸ்கிகள் ஜப்பானின் மிசுனாரா ஓக்கில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன, குறிப்பாக மெல்லிய அமைப்பைக் கொண்ட மென்மையான மரம் மற்றும் மென்மையான பழம் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

'ஜப்பானிய விஸ்கி ஒரு ஸ்காட்டிஷ் வரைபடத்தை எடுத்துள்ளது, மேலும் ஒரு ஜப்பானிய அரண்மனைக்கு ஏற்றவாறு அதை வேண்டுமென்றே மாற்றியமைத்தது' என்று ரோஸ்க்ரோ கூறுகிறார். 'அந்த மாற்றங்கள் மேற்கத்திய அரண்மனைகளுக்கு சமமாக முறையிடும் விஸ்கிகளின் வரம்பை ஏற்படுத்தியுள்ளன.'

நான்கு அதிக மதிப்பெண் பெற்ற ஜப்பானிய விஸ்கிகள்

நிக்கா தகேட்சுரு தூய மால்ட் $ 70, 93 புள்ளிகள். ஒரு ஆடம்பரமான பட்டர்ஸ்காட்ச் நறுமணம் இலகுவான, மென்மையான அண்ணத்தை நிராகரிக்கிறது, இது பழம் மற்றும் புகையை வெட்டுகிறது மற்றும் இலவங்கப்பட்டை வெப்பத்தின் தீப்பொறியுடன் முடிகிறது.

யமசாகி வயது 18 ஆண்டுகள் $ 250, 93 புள்ளிகள். இதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் அது முயற்சிக்கு மதிப்புள்ளது. இந்த ஒற்றை மால்ட் மென்மையானது மற்றும் சிக்கலானது, மென்மையான புகைப்பழக்கத்தை ஓக் மற்றும் லெதர் மூலம் சமப்படுத்துகிறது, ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் எஸ்பிரெசோவால் உச்சரிக்கப்படும் புகை மூச்சை வெளியேற்றும்.

ஹைபிகி ஜப்பானிய ஹார்மனி $ 65, 91 புள்ளிகள். தைரியமான நறுமணம் வெண்ணிலா, புதிய பேரிக்காய் மற்றும் புகையின் குறிப்பைக் கலக்கிறது. ஓக் மற்றும் வெண்ணிலா கஸ்டர்டின் ஒரு மையத்தை சுற்றி, புகை முதல் சிப்பில் முன் வருகிறது. சிப் அல்லது கலவை.

நிக்கா காஃபி கிரேன் விஸ்கி $ 70, 90 புள்ளிகள். ஹைபால்ஸ் மற்றும் பிற கலப்பு பானங்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த ஒளி, மெல்லிய சிப்பர் லேசான வெண்ணிலா-பேரிக்காய் இனிப்பை வழங்குகிறது, இது வட்டமான இருண்ட சாக்லேட் மற்றும் பேக்கிங்-மசாலா பூச்சுக்கு வழிவகுக்கிறது.

பற்றாக்குறை

சமீப காலம் வரை, யு.எஸ். குடிப்பவர்களுக்கு குறைந்த எண்ணிக்கையிலான ஜப்பானிய விஸ்கிகளை மட்டுமே அணுக முடிந்தது, அந்த பிராண்டுகள் சன்டோரி மற்றும் நிக்காவால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. ஸ்காட்ச் மற்றும் போர்பனுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஜப்பானிய விஸ்கி அதிக கவனத்தைப் பெறவில்லை.

பற்றாக்குறைக்கு ஒரு காரணம், 1990 களில் ஜப்பானின் நீடித்த மந்தநிலை அதன் பல டிஸ்டில்லரிகளை மூடுவதற்கு காரணமாக அமைந்தது. சன்டோரி மற்றும் நிக்கா கூட உற்பத்தி நிலைகளை குறைத்தனர்.

'ஜன்னலுக்கு வெளியே சென்ற முதல் விஷயங்களில் சொகுசு ஒன்றாகும்' என்று கோயினிக் கூறுகிறார். “நாங்கள் பொக்கிஷமான ஜப்பானிய விஸ்கி தயாரிப்பாளர்களின் ஷட்டரைப் பார்த்தோம். இது சோகமானது. '

இன்று, ஆவிகள் காதலர்கள் ஜப்பானிய விஸ்கியை மீண்டும் கண்டுபிடித்து வருகின்றனர். யு.எஸ் மற்றும் பிற இடங்களில் உள்ள நுகர்வோர் பரவலான உலக விஸ்கிகளைத் தழுவியுள்ளனர், மேலும் இறக்குமதியாளர்கள் ஜப்பானின் பாட்டில்களை மேற்கத்திய உலகிற்கு கொண்டு வருவதன் மூலம் கடமைப்பட்டுள்ளனர்.
விஸ்கியைப் பார்க்க நான்கு நாடுகள்
இந்த விஸ்கிகள் பாராட்டுக்களைப் பெறவும் விருதுகளைப் பெறவும் தொடங்கின. பின்னர், 2014 ஆம் ஆண்டில், விமர்சகர் ஜிம் முர்ரே யமசாகியிலிருந்து ஷெர்ரி காஸ்க்-முடிக்கப்பட்ட ஒற்றை மால்ட்டை உலகின் சிறந்ததாக அறிவித்தார். அதன்பிறகு, ஜப்பானின் விஸ்கிகள் பந்தயங்களுக்கு வந்தன. எல்லோருக்கும் ஒரு பாட்டில் வேண்டும்.

சுற்றிச் செல்ல போதுமானதாக இல்லை.

திரும்பி வா

பல பழைய ஜப்பானிய விஸ்கிகளின் பங்குகள் குறைந்துவிட்டதால் தேவை மிக விரைவாக வளர்ந்தது. நிக்காவின் யோயிச்சி 15 அல்லது சுண்டோரியின் யமசாகி 25 போன்ற வயது-அறிக்கை விஸ்கிகள் கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினமாகிவிட்டன.

ஒற்றை மால்ட்கள் கிடங்கில் வயதுக்குத் தேவையான நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளும் அதே வேளையில், பிக் டூ வயது அறிவிப்புகள் இல்லாமல் புதிய பாட்டில்களை உருட்டுவதன் மூலம் பதிலளித்துள்ளது. நிக்கா தகேட்சுரு தூய மால்ட் (12 வயதான தாகெட்சுருவுக்கு கூடுதலாக), காஃபி கிரேன் மற்றும் காஃபி மால்ட் ஆகியவற்றை வெளியிட்டார்.

'வயது அறிக்கையை எடுத்துக்கொள்வது சில நுகர்வோருக்கு மிகவும் அதிர்ச்சியாக இருக்கலாம், ஆனால் தரம் இன்னும் உள்ளது. நாங்கள் வயதான மாநிலத்தில் தொங்கிக்கொண்டிருக்கிறோம். ' Im திமோதி கோயினிக்

இதற்கிடையில், சன்டோரி ஹிபிகி ஜப்பானிய ஹார்மனி (ஹைபிகிக்கு 12 வயதுக்கு பதிலாக), மற்றும் டோக்கி, கலப்பு விஸ்கியை கலக்க நோக்கம் கொண்டது. வயதான பாட்டில்கள் இன்னும் குறைந்த அளவிலேயே உள்ளன.

இந்த புதிய வெளியீடுகள் பழம், மசாலா மற்றும் புகை நுகர்வோர் எதிர்பார்க்கும் அதே சமநிலையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

'வயது அறிக்கையை எடுத்துக்கொள்வது சில நுகர்வோருக்கு மிகவும் அதிர்ச்சியாக இருக்கலாம், ஆனால் தரம் இன்னும் உள்ளது' என்று கோயினிக் கூறுகிறார். 'நாங்கள் வயதான மாநிலத்தில் தொங்குகிறோம்.'

இதற்கிடையில், சிச்சிபு போன்ற சிறிய தயாரிப்பாளர்கள், செவ்வாய் ஷின்ஷு மற்றும் வெள்ளை ஓக் ஒவ்வொருவரும் ஒரு வழிபாட்டு பார்வையாளர்களைக் கண்டுபிடிப்பார்கள் என்ற நம்பிக்கையில் அமெரிக்க சந்தையில் நுழைந்துள்ளனர். கிகோரி , அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஒளி-காற்று-திறக்கப்படாத விஸ்கியும் கிடைக்கிறது.

சிச்சிபு என்பது அப்ஸ்டார்ட் டிஸ்டில்லரிகளில் மிகவும் அறியப்பட்டதாகும், ஏனெனில் அது ஆளுமைமிக்க இச்சிரோ அகுடோவால் பாதுகாக்கப்படுகிறது. அவர் தனது தாத்தாவுக்கு சொந்தமான ஹன்யு டிஸ்டில்லரியை மீட்டு (மறுபெயரிட்டார்), 1990 களில் நொறுங்கிப் போயிருந்தார். 2008 ஆம் ஆண்டில் சிச்சிபு என மீண்டும் திறக்கப்படுவதற்கு முன்பு, 400 பழைய பெட்டிகளை (“என் குழந்தைகள்,” என்று அவர் அழைக்கிறார்) அக்குடோ மீட்க முடிந்தது.

அந்த பழைய விஸ்கிகளில் சிலவற்றை (பெரும்பாலும் $ 200 வரை இயங்கும்) பாட்டில் போடுவதோடு கூடுதலாக, அகுடோ புதிய ஆவிகளை வடிகட்டுகிறது மற்றும் வயதாகிறது. மூன்று முதல் ஐந்து வயது வரையிலான விஸ்கிகளின் கலவையான சிச்சிபுவின் இச்சிரோவின் மால்ட் ஆன் தி வே பாட்டிலிங்கைத் தேடுங்கள்.
ஷிபுய்
'ஜப்பான் விஸ்கியின் அமைதியான முன்னோடி' கிச்சிரோ இவாய் பெயரிடப்பட்ட தி இவாய் மற்றும் இவாய் பாரம்பரியம் போன்ற செவ்வாய் கிரக ஷின்சு பழம், சிக்கலான விஸ்கிகளை உருவாக்குகிறது.

ஜப்பானின் மிகச்சிறிய டிஸ்டில்லரிகளில் ஒன்றான வைட் ஓக், அசாதாரண முடிவுகளுடன் அதன் அடையாளத்தை உருவாக்குகிறது. இது ஜப்பானின் பிரபலமான வடிகட்டிய ஆவியான போர்பன், ஷெர்ரி, ஒயின் மற்றும் ஷோச்சு ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பீப்பாய்களில் அதன் விஸ்கி ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது. இவை வகையின் எல்லைகளைத் தள்ளும் தைரியமான சுவைகளை வழங்குகின்றன.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட விஸ்கிகளின் பக்கப்பட்டி பெற ஒப்பீட்டளவில் எளிதாக இருக்க வேண்டிய பாட்டில்களில் கவனம் செலுத்துகிறது. வயது அறிக்கை ஜப்பானிய விஸ்கிகளைப் பற்றி அக்கறை உள்ளவர்களுக்கு, கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்: ஒரு நியாயமான விலையில் ஒன்றைக் கண்டால், அதைப் பற்றிக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் அதை மீண்டும் பார்ப்பதற்கு சிறிது நேரம் இருக்கலாம்.

ஜான் ஃபாக்ஸின் விளக்கம்

ஜப்பானிய விஸ்கியை ஊற்றுவது எப்படி

வெறுமனே ஒரு நாடகத்தை ஊற்றுவதில் தவறில்லை என்றாலும், ஜப்பானின் மதுக்கடைக்காரர்கள் விஸ்கி மற்றும் காக்டெய்ல் விளக்கக்காட்சியை ஒரு கலைக்கு உயர்த்தியுள்ளனர். டோக்கியோவின் புகழ்பெற்ற உரிமையாளரான கஸுவோ யுயெடா விளக்கியபடி, அதை வீட்டில் எப்படி செய்வது என்பது இங்கே டெண்டர் பார் .

'ஒவ்வொரு செயலும் இயற்கையானது மற்றும் கவனம் செலுத்திய செறிவின் விளைவாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மதுக்கடை ஒருபோதும் காட்டாது, இன்னும் எதுவும் தற்செயலானது அல்ல.'

ஒரு பாறைகள் கண்ணாடி அதை மூடுபனி போதும். சுமார் 10–15 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். உங்கள் கையால் வெப்பமடைவதைத் தடுக்க கண்ணாடியை கீழே வைத்திருக்கவும் யுயெடா அறிவுறுத்துகிறார்.

பாட்டிலை வழங்கவும். அலமாரியில் இருந்து பாட்டிலை அகற்றி, தேவைப்பட்டால், அதை ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் துடைக்கவும். லேபிளைக் காணும்படி பாட்டிலின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை உங்கள் கையால் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். 'பாட்டிலை சரியான நிலையில் வைத்திருப்பதன் மூலம், உங்கள் மணிக்கட்டில் அதிக இயக்க சுதந்திரம் உங்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது, மேலும் உங்கள் இயக்கங்கள் அழகாக இருக்கும்' என்று யுயெடா கூறுகிறார்.

தொப்பியை அகற்று. ஒரு விரைவான இயக்கத்தில் செய்யுங்கள். அதை கீழே வைக்க வேண்டாம், இது “இயக்கத்தின் ஓட்டத்தை நிறுத்தி, மெதுவாகத் தெரிகிறது.”

உங்கள் மணிக்கட்டை ஊற்றவும். மெல்லிய, அழகான நீரோட்டத்தில் விஸ்கியை கண்ணாடிக்குள் ஊற்ற அனுமதிக்கவும். பின்னர் பாட்டிலை தூக்கி தொப்பியை மாற்றவும், அது இன்னும் உங்கள் கையில் இருக்க வேண்டும்.