இல் 1814–15ல் வியன்னாவின் காங்கிரஸ் , நெப்போலியன் பிரான்சுடனான 23 ஆண்டுகால யுத்தத்தின் பின்னர் ஐரோப்பிய எல்லைகள் மீண்டும் வரையப்பட்ட நிலையில், சார்லஸ் மாரிஸ் டி டல்லேராண்ட்-பெரிகோர்டு பேச்சுவார்த்தை நடத்தும் நிலையில் இல்லை. நெப்போலியனின் சமீபத்திய தோல்வியுடன், பிரெஞ்சு வெளியுறவு மந்திரி ஆஸ்திரியா, கிரேட் பிரிட்டன், ரஷ்யா மற்றும் பிரஷியா இடையேயான சந்திப்புக்கு அழைக்கப்படவில்லை.

எவ்வாறாயினும், டாலெராண்ட் தனது வழியைக் கண்டுபிடித்து ஒரு மூலோபாய ஆயுதத்தைக் கொண்டு வந்தார்: ப்ரி டி ம au க்ஸின் சக்கரங்கள். இந்த பூக்கும்-பசு மாடு பால் பாலாடைக்கட்டி 8 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து வடக்கு பிரான்சின் ப்ரீ பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நாட்டின் பல பாலாடைக்கட்டிகள் வழங்கப்பட்ட டாலேராண்ட் நடத்திய விருந்தில், ப்ரி 'சீஸின் ராஜா' என்று அறிவிக்கப்பட்டார்.

முடிவில், பிரான்ஸ் 1814 ஆம் ஆண்டு பாரிஸ் உடன்படிக்கை ஏற்கனவே தீர்மானித்ததை விட அதிகமான நிலப்பரப்பை இழக்கவில்லை, மேலும் டாலேராண்ட் ஒரு மிக மோசமான இராஜதந்திரி என்று புகழப்பட்டார்.

'ப்ரி ஒரு மிகப்பெரிய சீஸ்,' என்று ஜான் அன்டோனெல்லி கூறுகிறார் அன்டோனெல்லியின் சீஸ் கடை ஆஸ்டினில், அவரது மனைவி கெண்டலுடன். “ப்ரி டி ம au க்ஸின் எனது முதல் சுவை எனக்கு மிகவும் தெளிவாக நினைவிருக்கிறது. இது மார்ச் 2009, ரோன் ஆற்றின் கரையில் அமர்ந்திருந்தது. அருகிலுள்ள சந்தை மண்டபத்தில் ஹெர்வ் மோன்ஸ் சீஸ்மொங்கர்களிடமிருந்து ஒரு ஆப்பு வாங்கினேன். இந்த அமைப்பு நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையானது, மற்றும் காளான் மற்றும் காலிஃபிளவரின் நறுமணங்கள் முற்றிலும் சீரானவை. ”

இது சாதுவான, வெண்ணெய், வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட சீஸ் அல்ல, இது சீஸ் தட்டுகளில் அதன் வரவேற்பை விட அதிகமாக உள்ளது. ட்ரூ ப்ரி டி ம au க்ஸ் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட அப்பீலேஷன் டி ஆரிஜின் கான்ட்ராலீ (ஏஓசி) கொண்ட இரண்டு ப்ரீஸ்களில் ஒன்றாகும், மற்றொன்று ப்ரி டி மெலூன். 1987 முதல், யு.எஸ். இல் 60 நாட்களுக்கு குறைவான வயதான பால்-பாலாடைக்கட்டி தடை காரணமாக இவை கிடைக்கவில்லை.

ப்ரிக்கும் கேமம்பெர்டுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

கேமம்பெர்ட் மற்றொரு மென்மையான-பழுத்த, பூக்கும்-துவைக்கும் பிரஞ்சு சீஸ் ஆகும், இது முதன்முதலில் நார்மண்டியில் 1791 ஆம் ஆண்டில் ப்ரியிலிருந்து வருகை தரும் ஒரு பாதிரியார் செய்முறையை கொண்டு வந்தபோது தயாரிக்கப்பட்டது. ப்ரி டி ம au க்ஸைப் போலவே, கேமம்பெர்ட் டி நார்மண்டியும் யு.எஸ். இல் கிடைக்காத ஒரு முறையீடு-நியமிக்கப்பட்ட, மூல-பால் கேமம்பெர்ட் ஆகும்.

அப்போதிருந்து, பல யு.எஸ். நுகர்வோருக்கு ப்ரி ஒரு பொதுவான பாணியிலான பாலாடைக்கட்டியைக் குறிக்க வந்துள்ளார்: மென்மையான-பழுத்த சக்கரங்கள் உண்ணக்கூடிய, டவுனி-வெள்ளை நிறத்துடன். பெரும்பாலான வணிகரீதியான, பேஸ்சுரைஸ் பிரசாதங்கள் பிரெஞ்சு ப்ரீயின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளுடன் சிறிதளவு ஒற்றுமையைக் கொண்டிருந்தாலும், அவற்றின் நுட்பமான சிக்கலான, காளான், தாவர, கசப்பான மற்றும் நட்டு சுவைகளைப் பகிர்ந்து கொள்ளும் சுவையான விருப்பங்களை நீங்கள் காணலாம்.

கெண்டல் அன்டோனெல்லி கூறுகையில், “அனைத்து ப்ரைஸும் சமமாக உருவாக்கப்படுகின்றன என்ற தவறான எண்ணம் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். 'உங்களால் முடிந்தவரை முயற்சி செய்வது முக்கியம், இதனால் உங்கள் அரண்மனையை மிகவும் விரும்பும் ஒன்றைக் காணலாம்.'

எனவே, நீங்கள் ஒரு பெரிய ப்ரீயில் எதைப் பார்க்க வேண்டும்? பரந்த அளவிலான விருப்பங்களைக் கொண்டு, மக்கள் வாங்குவதற்கு முன், முடிந்தவரை, தங்கள் ப்ரியைத் தொட்டு, முனகவும், சுவைக்கவும் வேண்டும் என்று அன்டோனெல்லிஸ் வலியுறுத்துகிறார்.

'இந்த சீஸ்ஸின் பாலியல் தன்மை பேஸ்ட் முழுவதும் உருவாகும் அமைப்பில் வருகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று ஜான் கூறுகிறார். “இது மென்மையான, அடர்த்தியான மற்றும் வாய் நிரப்பியாக இருக்க வேண்டும். பாலாடைக்கட்டியைத் தொடவும் அல்லது உங்கள் சீஸ்மொங்கரை அமைப்பை விவரிக்கச் சொல்லுங்கள். இது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் ரன்னி அல்ல, உள்ளே. ”

கெண்டல் அமைப்புக்கு அப்பாற்பட்டவர். 'என்னைப் பொறுத்தவரை, இது சுவையாகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ப்ரோக்கோலியின் வலுவான நறுமணம் என் ஆல்ஃபாக்டரியைத் தாக்க விரும்புகிறேன். வயதான செயல்பாட்டில் அது எங்குள்ளது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள அதை வாசனை அல்லது சுவைக்கவும். ”

ஜாஸ்பர் ஹில்ஸ் பண்ணையில் ப்ரியை மடக்குதல் / புகைப்பட உபயம் ஜாஸ்பர் ஹில்ஸ் பண்ணை

ப்ரீயின் குறிப்பிட்ட பிராண்டுகள்

'[எங்கள்] பிரஞ்சு ப்ரீக்கு ப்ரீ டி நாங்கிஸ் என்பவர் ரூசாயர் சீஸ் பால் , ”என்கிறார் ஜான். “ ஆப்பிள் மரம் ஒரு சிறந்த ப்ரி செய்கிறது, மற்றும் லு சடலின் யு.எஸ் சந்தைக்கு ஒரு அழகான ப்ரியை உருவாக்குகிறது. ஆனால் எல்லோரும் எங்கள் கடைக்குள் ப்ரீ கேட்டு வரும்போது, ​​யு.எஸ்ஸில் இருந்து ஒரே குடும்பத்தில் வரும் ஏராளமான பூக்கும்-பாலாடைக்கட்டிகளை நாங்கள் பரிந்துரைக்கலாம்.

“நாங்கள் மாட்டு பால் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒட்டிக்கொண்டிருந்தால், பிறகு ப்ளூ எர்த் ப்ரி மினசோட்டாவில் உள்ள அலெமர் சீஸ் ஒரு சிறந்த பந்தயம். அந்த ஆழமான காளான், தாவர குறிப்புகளுக்கு, எங்களுக்கு பிடித்த பரிந்துரை ஹார்பிசன் , வெர்மான்ட்டின் ஜாஸ்பர் ஹில் ஃபார்மில் இருந்து ஒரு தளிர்-மூடப்பட்ட, ப்ரீ-ஸ்டைல் ​​வட்டு. என்னிடம் நம்பமுடியாத ப்ரைஸும் இருந்தது பிரஷ் க்ரீக் க்ரீமரி இடாஹோவில். அவர்கள் பாலாடைக்கட்டிக்காக பல விருதுகளை வென்றுள்ளனர், நான் எப்போதும் அவர்களை நேசிக்கிறேன். ”

ஜாஸ்பர் ஹில் ஃபார்மின் ஹார்பிசன் ப்ரி / புகைப்படம் பாப் எம். மாண்ட்கோமெரி,

நீங்கள் சீஸ் ரிண்ட் சாப்பிட வேண்டுமா?

'கடையைச் சுற்றி சில சொற்கள் கிடைத்துள்ளன' என்று கெண்டல் கூறுகிறார். ”‘ பின்னால் ஒரு கயிறையும் விட்டுவிடாதே! ’‘ ஒரு கயிறு வீணடிக்க ஒரு பயங்கரமான விஷயம்! ’தனிப்பட்ட முறையில், நாங்கள் தோலின் ரசிகர்கள், குறிப்பாக ரிண்ட்-டு-பேஸ்ட் விகிதம் சிறியதாக இருக்கும்போது. ஒரு சிறிய பாலாடைக்கட்டி ஒரு துண்டு துண்டாக வெட்டுவது மோசமானது. எல்லோரும் அந்த கயிறுக்கு பணம் செலுத்துகிறார்கள். சொல்லப்பட்டால், அதை முயற்சி செய்ய நாங்கள் வழக்கமாக சொல்கிறோம். நீங்கள் அதை அனுபவித்தால், அதை சாப்பிடுங்கள். நீங்கள் இல்லையென்றால், தயவுசெய்து அதை நிராகரிக்கவும். ”

கெண்டல் ஒரு பொது சீஸ் போர்டில் ஒரு ப்ரீயை வெறுக்க வேண்டாம் என்று எச்சரிக்கிறார். மாறாக, 'உங்கள் ஆப்பு வெட்டவும், தட்டவும், பின்னர் உங்கள் சொந்த துண்டுகளை நிராகரிக்கவும்' என்று அவள் சொல்கிறாள்.

நீங்கள் கையாளுதல் உங்கள் அமைப்பைப் பொறுத்தது என்று ஜான் சுட்டிக்காட்டுகிறார். 'தயாரிப்பாளர், கையாளுதல் மற்றும் வயதைப் பொறுத்து [ரிண்ட்ஸ்] மாறுபடும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். “ஆகவே, நான் பொதுவாக ஒரு கயிறை விரும்புகிறேன், ஆனால் அன்று நான் குடிப்பதை ரசிக்க வேண்டாம். சில வளையங்கள் அவை இருக்க வேண்டியதை விட தடிமனாக முடிவடையும். அவை மெல்லக்கூடியவை, சாப்பிட விரும்பத்தக்கவை. ”

அறை வெப்பநிலையில் ப்ரி வழங்கப்பட வேண்டும். குறைந்த ப்ரி ஒரு பஃப்-பேஸ்ட்ரி மேலோட்டத்தில் அல்லது மேலே பழப் பாதுகாப்புகளுடன் சுடப்படலாம். இது ஒரு வறுக்கப்பட்ட-சீஸ் சாண்ட்விச்சிலும் தவிர்க்கமுடியாததாக இருக்கும். ஆனால் உண்மையிலேயே ஒரு பெரிய ப்ரி சூடாக இருக்கக்கூடாது. இது சில நுட்பமான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் இழக்கும்.

முயற்சிக்க மூன்று ப்ரி ரெசிபிகள்

ப்ரியுடன் ஹேசல்நட் மற்றும் அன்னாசி பக்லாவா

இந்த இனிப்பு அன்னாசி சிரப் கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு கிரீமி ப்ரியுடன் பரிமாறப்படுவதால் ஒரு சுவையான திருப்பத்தை பெறுகிறது.

ப்ரி மற்றும் க்ரூயெருடன் உருளைக்கிழங்கு கிராடின்

உருளைக்கிழங்கு கிராடின் என்பது விடுமுறை உணவு மற்றும் ஆறுதலளிக்கும் இரவு உணவிற்கான ஒரு உன்னதமான உணவாகும். இந்த செய்முறையில், அறுவையான நன்மைக்காக ப்ரி மற்றும் க்ரூயெர் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

காட்டு காளான் சூப் மற்றும் க்ரூட்

நீங்கள் ஒரு ஆறுதல் உணவு-காதலராக இருந்தால், இந்த காட்டு காளான் சூப் ஒரு கனவு நனவாகும். இது ப்ரி சீஸ்ஸிலிருந்து கூடுதல் செழுமையைப் பெறுகிறது மற்றும் வெண்ணெய் பேஸ்ட்ரியுடன் முதலிடத்தில் உள்ளது.

ப்ரி மற்றும் ஒயின் / கெட்டி இணைத்தல்

ப்ரியுடன் ஒயின் இணைத்தல்

ஆஷ்லே ப்ரோஷியஸின் கூற்றுப்படி, பான மேலாளர் ஜீரோ உணவகம் & பார் தென் கரோலினாவின் சார்லஸ்டனில், ப்ரியை இணைக்கும்போது, ​​அமிலம், குமிழ்கள் அல்லது டானின்கள் மூலமாக பாலாடைக்கட்டியின் கொழுப்பை உயர்த்த உதவும் ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

'ப்ரியுடன் மதுவின் சிறந்த பாணிகள் உண்மையில் முழுமையான எதிரொலிகள். முதலில், நான் ப்ரி மற்றும் ப்ரி-ஸ்டைல் ​​சீஸுடன் ரோஸ் ஷாம்பெயின் விரும்புகிறேன். குமிழ்கள் சரியான நிரப்புதலாகும், மேலும் நீங்கள் ஒரு பணக்கார பாணியான ஷாம்பெயின் பெற்றால், உங்களுக்கு பாலாடைக்கட்டிக்கு எந்தவிதமான பழக்கவழக்கங்களும் தேவையில்லை. ”

முயற்சி: லூயிஸ் ரோடரர் 2013 ப்ரூட் ரோஸ் (ஷாம்பெயின்)

“நீங்கள் ஒரு பட்ஜெட்டில் இருந்தால், ஒரு ரோஸை முயற்சிக்கவும் அல்லது வெள்ளை மற்றும் கருப்பு க்ரெமண்ட் டி போர்டோ, ”என்கிறார் ப்ரோஷியஸ். 'மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் பிற சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் [வகைகள்] ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ப்ரியிலுள்ள உறுதியான, மண்ணான குறிப்புகளை சமப்படுத்த பழம் மற்றும் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது நம்பமுடியாத நல்ல மதிப்பு.'

முயற்சி: செலின் என்வி அகேட் பல்லரின் பிளாங்க் டி நொயர்ஸ் ப்ரூட் (க்ரெமண்ட் டி போர்டியாக்ஸ்)

'என் மற்ற பயணம் எப்போதும் இளைய, பட்டு போர்டியாக்ஸ் தான்,' ப்ரோஷியஸ் தொடர்கிறார். 'ஒரு சிறிய ஓக் மூலம் பளபளக்கும் மற்றும் பழுத்த பழம் கொண்ட ஒரு மது, ப்ரியின் கிரீம் தன்மைக்கு சரியான பொருத்தமாகும்.'

முயற்சி: ட our ர்தே 2017 லா கிராண்டே குவே (போர்டோ)

ப்ரி ஒப்பீட்டளவில் லேசானது, எனவே இது ஒரு பெரிய உணவின் ஒரு அங்கமாக இருக்கும்போது, ​​மற்ற பொருட்களுடன் மதுவை இணைக்க ப்ரோஷியஸ் அறிவுறுத்துகிறார். 'ப்ரீ பழத்துடன் சுடப்பட்டால், பழத்தை நிறைவு செய்வதற்காக நான் எப்போதும் பழைய ரைஸ்லிங்கை இனிப்புத் தொடுதலுடன் இணைக்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் மிருதுவான காய்கறிகள் மற்றும் உறுதியான ஆடைகளுடன் கூடிய சாலட்டில் ப்ரியைச் சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்க், குறிப்பாக சான்செர் மற்றும் ப illy லி-ஃபியூம் ஆகியோருடன் தவறாகப் போக முடியாது.'