மதுவை சிக்கலாக்குவது எது? 'சிக்கலானது' என்பது ஒயின் வல்லுநர்களால் சக்தியுடன் கூடிய ஒயின்களை விவரிக்க அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் ஒரு வார்த்தையாகும், அதாவது, வலுவான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளுடன் கூடிய ஒயின்கள் மற்றும் பெரும்பாலும் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம். ஆனால் சிக்கலான ஒயின் சுவை என்னவாக இருக்கும்? சிக்கலான தன்மை இல்லாத ஒயின் இயல்பாகவே மோசமானதா? மிகவும் தவறாகக் கருதப்பட்ட மற்றும் சர்ச்சைக்குரிய அனைத்து மது வாசகங்களிலும், 'சிக்கலானது' மேலே விவாதிக்கக்கூடியதாக உள்ளது.

'சிக்கலானது' என்பதற்கு நிலையான வரையறை இல்லாததால் இருக்கலாம். ஆனால் முன்னணி ஒயின் நிபுணர்கள் கருத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

நிபுணர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள்

'ஒயின் சிக்கலானது என்பது ஒயின் பன்முகத்தன்மை கொண்டது' என்று வழங்குகிறது நோவா காடாமத்ரே , நாபாவை தளமாகக் கொண்ட மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் மற்றும் ஆலோசனை ஒயின் தயாரிப்பாளர். 'இது பல வகையான நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் கொண்டிருக்கலாம் அல்லது அண்ணத்தில் ஆழமான அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்கலாம்-பொதுவாக மேலே உள்ள அனைத்தும் உண்மையிலேயே சிக்கலான ஒயின் ஆகும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது காலப்போக்கில் மெதுவாக தன்னை அறிமுகப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அனைத்து அட்டைகளையும் ஒரே நேரத்தில் மேஜையில் வைக்கக்கூடாது.'

மொழிபெயர்ப்பு: சிக்கலான ஒயின் பொதுவாக ஒரு குறிப்பு அல்ல, நிச்சயமாக சலிப்பை ஏற்படுத்தாது. எண்ணற்ற சுவைகள் ஏராளமாக உள்ளன மற்றும் கட்டமைப்புகள் பெரும்பாலும் உறுதியானவை. சிக்கலான ஒயின் சுவையானது கண்ணாடி மற்றும் திறந்த பாட்டிலில், நிமிடங்கள் முதல் மணிநேரம் வரை எங்கும் உருவாகலாம்.

மதுவில் 'பழைய உலகம்' மற்றும் 'புதிய உலகம்' என்றால் என்ன?

உலகின் பல பெரிய ஒயின்கள் சிக்கலானதாகக் கருதப்படுகின்றன: பர்கண்டி , ஷாம்பெயின் மற்றும் ஒயின்கள் ஜெர்மனி ஒரு சில பெயரிட. இவையும் ஒயின்கள் தான் வயதுக்கு ஏற்றது மற்றும் சரியாக சேமிக்கப்படும் போது பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும். வயது தகுதி தவிர, சிக்கலான ஒயின்கள் சீரானவை, அதாவது கட்டமைப்பு கூறுகள்- டானின்கள் , அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் - ஒன்றுக்கொன்று போட்டியாக இல்லை.

'மிகப்பெரிய பழங்காலப் பழங்கள் நல்லிணக்கம் மற்றும் சரியான முதிர்ச்சி அடையக்கூடியவை' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான ரே மெக்கீ ஒப்புக்கொள்கிறார். ட்ரோத் உள்ளே வாஷிங்டன் நிலை.

'எனக்கு ஒயின் திராட்சையின் வெளிப்பாடே ஒயின் திராட்சையின் வெளிப்பாடாகும், அது டெரயர் மற்றும் மாறுபட்ட தன்மையுடன் வளர்க்கப்படுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். “[அவர்கள்] அமிலத்தன்மை இருக்கும் தருணத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறார்கள், பிரிக்ஸ் , தோல் சுவைகள் மற்றும் விதை டானின்கள் ஒரு இணக்கமான சமநிலையைக் கண்டறிகின்றன, பின்னர் [அவை] நல்லிணக்கம் மற்றும் மாறுபட்ட வெளிப்பாட்டின் அதே குறிக்கோளை மனதில் கொண்டு மதுவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன.

'சிக்கலின்' வரலாறு

நிச்சயமாக 'சிக்கலானது' என்பதன் வரையறையை அனைவரும் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் என்பதல்ல. இரட்டை மாஸ்டர் சோமிலியர் மற்றும் மாஸ்டர் ஆஃப் ஒயின் படி டக் ஃப்ரோஸ்ட் , சிக்கலானது-ஒயின் பற்றி அதிகம் போன்றது- அகநிலை.

'சிக்கலான ஒயின்கள் பெரும்பாலும் வெறும் பழத்தை விட அதிக குணாதிசயங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன-[இது] நல்ல, ஆனால் பெரும்பாலும் எளிமையான, ஒயின் வரையறை' என்று ஃப்ரோஸ்ட் கூறுகிறார். வரலாற்று ரீதியாக, ஒயின்கள் புதியதாகவோ அல்லது பழமாகவோ இல்லை, அவர் தொடர்கிறார். '20 ஆம் நூற்றாண்டின் துருப்பிடிக்காத எஃகு, வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் காற்றில்லா நொதித்தல் நிலைமைகள் ஆகியவற்றின் கண்டுபிடிப்புகள் முற்றிலும் பழம் நிறைந்த ஒயின்களை உருவாக்கியது. எனவே, நேர்மையாக, அனைத்து ஒயின்கள் ஒரு காலத்தில் சிக்கலானவை-அதாவது, அவை பல சுவைகள், நறுமணங்கள் மற்றும் அமைப்புகளால் நிறைந்திருந்தன, அவை வெறுமனே பழங்கள் அல்ல.'

பீப்பாய் மற்றும் பாட்டில் வயதானது சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

பல்வேறு வகையான உபகரணங்கள் மதுவுக்கு சிக்கலை சேர்க்கலாம். அவற்றில் மர பீப்பாய்கள் உள்ளன, அவை உள்ளே உள்ள திரவங்களுக்கு சுவையை அளிக்கின்றன. ஒரு பீப்பாய் எவ்வாறு கட்டமைக்கப்படுகிறது என்பது இறுதி பானத்தை பெரிதும் பாதிக்கலாம்: பீப்பாய் தண்டுகளை லேசாக, நடுத்தர அல்லது அதிகமாக வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது பீப்பாய் டாப்ஸை வறுக்கலாம். பொருள் கூட முக்கியமானது. பல்வேறு வகையான கருவேலமரம் -பிரெஞ்சு, ஹங்கேரியன், ஸ்லாவோனியன், அமெரிக்கன் மற்றும் பல-ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரத்தை வழங்குகின்றன.

மதுவில் 'கடுமை' என்றால் என்ன?

சிக்கலான தன்மையை உருவாக்க கலத்தல்

பல சிக்கலான ஒயின்கள் பல விண்டேஜ்களின் கலவையாகும். எடுத்துக்காட்டாக, விண்டேஜ் அல்லாத அல்லது பல பழங்கால ஷாம்பெயின் பாட்டில்களில், தற்போதைய விண்டேஜ் ஆண்டைத் தவிர மற்ற ஆண்டுகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் அடிப்படை ஒயினில் சேர்க்கப்படலாம்.

ஏன்? ஒவ்வொரு பழங்காலத்திற்கும் அதன் சொந்த காலநிலை தொடர்பான சவால்கள் உள்ளன, அவை பெரும்பாலும் மதுவின் சுவையில் பிரதிபலிக்கின்றன. அவற்றை இணைப்பதன் மூலம், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிக்கலான அடுக்குகளை உருவாக்கலாம், அதாவது சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளின் கலவையாகும். சில ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த உத்தியை வியக்க வைக்கும் அளவிற்கு பயன்படுத்துகின்றனர், இதில் நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகள் மதிப்புள்ள கையிருப்பு ஒயின் ஒரே பாட்டிலில் உள்ளது. (ஆம், இது ஒரு விஷயம்!)

இங்கே 'சிக்கலை' நாம் உண்மையில் வரையறுத்தோமா? இந்த வார்த்தையின் புதிரான தன்மை, 'சிக்கலானது' என்பது வெவ்வேறு குடிகாரர்களுக்கு வெவ்வேறு விஷயங்களைக் குறிக்கும். ஒருவேளை சிக்கலான ஒயின் என்பது நீங்களும் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் விரும்புவதாக இருக்கலாம். மேலும், அது உங்களை சிந்திக்க வைத்தால், அதுவே சிறந்தது.