ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, டெர்ரா கோட்டா கொள்கலன்கள் அழைக்கப்பட்டன ஆம்போரா , மருத்துவ அல்லது ஜாடிகளை ஆரம்பகால ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு திராட்சை சாற்றை மதுவாக மாற்றுவதற்கான ஒரே வழி இத்தாலிய மொழியில் இருந்தது. சுமார் 6,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு மதுவின் பிறப்பிடமாக புகழ்பெற்ற காகசஸின் ஒரு பகுதியான ஜார்ஜியாவில் இப்போது உருவாகிறது-இந்த பெரிய பீங்கான் ஜாடிகள் இப்பகுதியில் இன்னும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

21 ஆம் நூற்றாண்டின் துவக்கம் வரை ஜார்ஜியாவின் ஆம்போரா ஒயின்கள் உலகின் பிற பகுதிகளுக்குத் தெரியாமல் இருந்தன, இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜோஸ்கோ கிராவ்னர் இப்பகுதிக்குச் சென்று சில களிமண் பாத்திரங்களைக் கொண்டு வந்தார். qvevri , இத்தாலிக்கு.

இன்று, ஒரு சிறிய ஆனால் வளர்ந்து வரும் தயாரிப்பாளர்கள் மாறுபட்ட அளவுகள் மற்றும் தோற்றங்களின் ஆம்போராக்களை ஏற்றுக்கொண்டனர். பெரும்பாலான மாற்றங்களுக்கு, ஆம்போராக்கள் என்பது ஒயின் தயாரிப்பிற்கான முழுமையான அணுகுமுறையின் இயல்பான முன்னேற்றமாகும், இதில் திராட்சைத் தோட்டங்களில் கடுமையான இரசாயனங்கள் தவிர்ப்பது மற்றும் பாதாள அறைகளில் கைகூடும் அணுகுமுறை ஆகியவை அடங்கும். ஆம்போராக்களுக்கு மாறிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கூறுகையில், கப்பல்கள் அவற்றின் திராட்சை மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்களின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டை உருவாக்குகின்றன.

கதிரியக்க பழ தூய்மையைப் பெருமைப்படுத்தும் தேனீ வெள்ளையர்களை ஏமாற்றுவது முதல் மண் சிவப்புக்கள் வரை, ஆம்போராவில் திரட்டப்பட்ட ஒரு மதுவை நீங்கள் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டீர்கள்.

ஜாஸ்கோ கிராவ்னர் / புகைப்படம் டேவிட் யோடர்

கிராவ்னர் | மட்பாண்ட முன்னோடி

அவர் ஆம்போராவுக்கு மாறுவதற்கு முன்பு, ஜோஸ்கோ கிராவ்னர் துருப்பிடிக்காத எஃகுக்காக அவரது பாரம்பரிய கலசங்களில் திரும்பினார். கிராவ்னர், அதன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் வடகிழக்கு இத்தாலியில் ஃப்ரியூலியின் கோலியோ மண்டலத்தின் மையத்தில் அமைந்து ஸ்லோவேனியாவில் நீண்டுள்ளன, பின்னர் அவை தரமான மதுவுக்கு அவசியமானவை என்று நம்பி பாரிக்குகளில் குடியேறின.

அவரது பணக்கார, மணம் கொண்ட ஒயின்கள் விமர்சன ரீதியான பாராட்டுகளைப் பெற்றன, ஆனால் இன்னும் அவர் திருப்தியடையவில்லை. அவர் உத்வேகத்திற்காக 1987 இல் கலிபோர்னியா சென்றார், ஆனால் ஏமாற்றத்துடன் திரும்பி வந்தார்.

'நான் வீட்டிற்கு வந்து என் மனைவியிடம் வழக்கமான ஒயின்களால் உடம்பு சரியில்லை என்று சொன்னேன், அவை மண்ணையும் நம்பகத்தன்மையையும் பாதுகாப்பதற்கான எதிர் திசையில் செல்கின்றன' என்று கிராவ்னர் கூறுகிறார்.

மதுவின் வரலாற்றைப் படித்த பிறகு, காகசஸ் பிராந்தியத்தில் ஜார்ஜியாவுக்குச் செல்ல முடிவு செய்தார், அங்கு ஒயின் தயாரித்தல் தொடங்கியது.

நாட்டின் உறுதியற்ற தன்மை காரணமாக, கிராவ்னர் காகசஸுக்குச் செல்ல 2000 வரை காத்திருந்தார். அங்கு அவரது முதல் மது அருந்து, ஒரு இடைப்பட்ட ஆம்போராவிலிருந்து வெளியேறி, அவரது வாழ்க்கையை மாற்றியது.

'ஆம்போராக்கள் மதுவில் உள்ள நல்லதும் கெட்டதும் பெருக்குகின்றன, எனவே சரியான திராட்சை வைத்திருப்பது அவசியம்.'

அவர் உற்சாகத்துடன் வீடு திரும்பினார். கிராவ்னர் பல பெரிய ஆம்போராக்களை (1,300–2,400 லிட்டர்) ஒஸ்லாவியாவின் குக்கிராமத்தில் உள்ள தனது ஒயின் ஆலைக்கு இறக்குமதி செய்தார். தனது புதிய முன்மாதிரிகளைத் தொடர்ந்து, அவர் அவற்றை தேன் மெழுகு வரிசையாக வைத்து புதைத்தார்.

2001 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது முதல் ஒயின்களை களிமண்ணில் தயாரித்தார்: பியான்கோ ப்ரெக் (சார்டொன்னே, சாவிக்னான், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் ரைஸ்லிங் இத்தாலிகோவின் கலவை) மற்றும் ரிபோல்லா கியல்லா, அதே பெயரின் சொந்த திராட்சையில் இருந்து. முதல் ஆம்போரா ஒயின்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட்கள் இல்லாமல் புளிக்கவைக்கப்பட்டன, மேலும் திராட்சைத் தோல்களுடன் மேலும் ஆறு மாதங்கள் தொடர்பில் இருந்தன, அதன்பிறகு பெரிய ஓக் கலசங்களில் மூன்று வயது முதிர்ந்தது.

அம்பர் நிற ஒயின்கள் வெளியானபோது ஒரு பரபரப்பை ஏற்படுத்தின. சிலர் அவற்றின் நிறம் மற்றும் கடுமையான கனிமத்தால் தள்ளி வைக்கப்பட்டிருந்தாலும், மற்றவர்கள் தடையற்ற தூய்மை, உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் தேன் உணர்வு ஆகியவற்றால் சதி செய்தனர்.

“ஆம்போராக்கள் ஒலிபெருக்கிகள் போல செயல்படுகின்றன…” என்கிறார் கிராவ்னர். 'அவை மதுவில் உள்ள நல்லதும் கெட்டதும் பெருக்குகின்றன, எனவே சரியான திராட்சை வைத்திருப்பது அவசியம்.'

கிராவ்னர் பயோடைனமிக் வைட்டிகல்ச்சரைத் தழுவி, தனது பாதாள அறைகளில் எந்தவிதமான சேர்க்கைகளையும் தொழில்நுட்பத்தையும் பயன்படுத்துவதில்லை, வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாடு கூட இல்லை. 2007 விண்டேஜிலிருந்து தொடங்கி, அவரது ஒயின்களின் வயது பாட்டில் போடுவதற்கு ஏழு வயது. அவர் ரிபோல்லா கியாலாவில் கவனம் செலுத்த சர்வதேச திராட்சைகளை வெளியேற்றுகிறார்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள்

கிராவ்னர் 2007 பியான்கோ ப்ரெக் (வெனிசியா கியுலியா) $ 80, 93 புள்ளிகள். பணக்கார மற்றும் மென்மையான, இந்த ஒயின் சார்டொன்னே, சாவிக்னான், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் ரைஸ்லிங் இத்தாலிகோ ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஆம்போராக்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஓக் கலசங்களில் ஆறு வயதுடையவர், இது முதிர்ந்த பாதாமி முதல் இஞ்சி வரை சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. 2022 வழியாக குடிக்கவும். டொமைன் வைன் & ஸ்பிரிட்ஸைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பாதாள தேர்வு.

கிராவ்னர் 2007 ரிபோல்லா (வெனிசியா கியுலியா) $ 115, 93 புள்ளிகள். இந்த அம்பர்-ஹூட் ஒயின் கிராவ்னரின் அழைப்பு அட்டை. இது இத்தாலியின் ஆரஞ்சு ஒயின் இயக்கத்தைத் தொடங்கவும், ரிபோல்லா கியல்லாவை வரைபடத்தில் வைக்கவும் உதவியது. இது அனைவருக்கும் இல்லை, ஆனால் இது கட்டமைப்பு, கட்டுப்பாடு, ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மையை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய முயற்சி. டொமைன் வைன் & ஸ்பிரிட்ஸ் தேர்ந்தெடுக்கவும். பாதாள தேர்வு.

கியுஸ்டோ ஆசிபிண்டி மற்றும் ஜியாம்பட்டிஸ்டா சிலியா / சூசன் ரைட்டின் புகைப்படம்

COS | தெற்கு மட்பாண்டவாதிகள்

கிராவ்னர் ஜார்ஜியா, ஜியாம்பட்டிஸ்டா சிலியா மற்றும் கியுஸ்டோ ஒச்சிபின்டி ஆகியோருக்கு யாத்திரை சென்ற அதே நேரத்தில் COS ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் தென்கிழக்கு சிசிலியின் ரகுசா மாகாணத்தில், ஆம்போராக்களையும் ஆராய்ச்சி செய்து கொண்டிருந்தனர்.

1980 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட, உள்ளூர் பாரம்பரிய ஒயின் செராசுலோ டி விட்டோரியாவை புதுப்பித்த பெருமைக்குரியது COS. முதல் சில ஆண்டுகளில், நிறுவனம் மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்தியது, ஆனால் 1980 களின் பிற்பகுதியில், கலிபோர்னியாவின் நாபா பள்ளத்தாக்கின் தாக்கத்தால், அது புதிய பாரிக்குகளை வாங்குகிறது.

'பின்னர் நாங்கள் ஒரு பெரிய படி பின்வாங்கினோம்,' என்கிறார் ஒச்சிபிண்டி. '1990 களின் நடுப்பகுதியில், மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைந்த எங்கள் ஆரம்பகால சில பாட்டில்களை நாங்கள் முயற்சித்தோம், வித்தியாசத்தில் நாங்கள் அதிர்ச்சியடைந்தோம். அவற்றின் கனிம குறிப்புகள் மற்றும் மண் உணர்வுகளுடன், வெண்ணிலா மற்றும் சிற்றுண்டி உணர்வுகளைக் கொண்ட புதிய ஓக்கில் முதிர்ச்சியடைந்த பழங்கால பழங்களை விட ஒயின்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. ”

'அவர்கள் மரங்களைப் போலவே ஒயின்களையும் சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறார்கள், ஆனால் அவை எந்த மர நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் அளிக்காது.'

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வயதுடைய பீப்பாய்கள், கான்கிரீட் தொட்டிகள் மற்றும் ஆம்போராக்களுடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர். ஜார்ஜியாவிலிருந்து வந்த களிமண் பாத்திரங்கள் அவற்றின் தேவைகளுக்கு மிகப் பெரியவை, மேலும் அவை தேன் மெழுகு அல்லது பிற பொருட்களுடன் வரிசையாக இருக்கத் தேவையில்லாத ஆம்போராக்களைத் தேடியதால், அவர்கள் 2000 ஆம் ஆண்டில் சிசிலி, துனிசியா மற்றும் ஸ்பெயினிலிருந்து ஆம்போராக்களை முயற்சித்தனர்.

'ஸ்பெயினில் இருந்து 400 லிட்டர் ஜாடிகள் திராட்சைப்பழத்திற்கு சிறந்தவை என்பதை நிரூபித்தன, ஓரளவு களிமண் காரணமாக, ஆனால் மாவை தயாரிக்கப் பயன்படும் நீரின் தூய்மையான தரத்திற்கும் இது நிரூபித்தது' என்று ஒச்சிபிண்டி கூறுகிறார். 'அவர்கள் மரங்களைப் போலவே ஒயின்களையும் சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறார்கள், ஆனால் அவை எந்த மர நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் அளிக்காது.'

COS இன் முதல் ஆம்போரா தயாரித்த ஒயின் 2002 பித்தோஸ் ரோஸோ ஆகும். ஃப்ராபடோ மற்றும் நீரோ டி அவோலாவின் கலவையாகும், இந்த அதிர்ச்சியூட்டும், ஆத்மார்த்தமான சிவப்பு விரைவாக அதன் சதைப்பற்றுள்ள பெர்ரி, மலர், தாது மற்றும் மண் உணர்வுகள், பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் மென்மையான டானின்கள் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு வழிபாட்டு விருப்பமாக மாறியது.

2008 ஆம் ஆண்டில், கிரேக்கனிகோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பித்தோஸ் பியான்கோவை COS சேர்த்தது. இரண்டு ஒயின்களும் பிரிக்கப்படாத ஆம்போராவில் புளிக்கின்றன, அங்கு அவை ஏப்ரல் நடுப்பகுதி வரை தோல்களுடன் தொடர்பில் இருக்கும், அதைத் தொடர்ந்து பாட்டில்.

சிஓஎஸ் பயோடைனமிக் வைட்டிகல்ச்சர் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுகிறது மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பதில் கைகோர்த்து அணுகுமுறையைக் கொண்டுள்ளது, இதில் காட்டு ஈஸ்ட்களுடன் தன்னிச்சையான நொதித்தல் அடங்கும். அதன் ஆம்போரா வயதான பித்தோஸ் ஒயின்களைத் தவிர, நிறுவனத்தின் பிற பிரசாதங்கள் சிமெண்டில் புளிக்கின்றன. கூடுதல் சிக்கலுக்காக சில சிவப்புக்கள் பெரிய ஸ்லாவோனிய பெட்டிகளில் சுருக்கமாக வயதாகின்றன.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள்

COS 2014 பித்தோஸ் ரோஸோ (வெற்றி) $ 27, 95 புள்ளிகள். ஃப்ராபாடோ மற்றும் நீரோ டி அவோலாவின் இந்த கலவை இருண்ட நிறமுள்ள பெர்ரி, தோல், சூரியனால் சுடப்பட்ட பூமி, கடல் காற்று மற்றும் ஒரு மலர் குறிப்பை வெளிப்படுத்துகிறது. கிரீமி அண்ணம் மிருதுவான டானின்கள் மற்றும் புதிய அமிலத்தன்மையை ஒருங்கிணைக்கிறது. டொமைன் வைன் & ஸ்பிரிட்ஸ் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

COS 2014 பித்தோஸ் பியான்கோ (டெர்ரே சிசிலியன்) $ 25, 89 புள்ளிகள். கிரேக்கனிகோவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட இந்த அம்பர் நிற ஒயின், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட நெக்டரைன் அனுபவம், கடல் காற்று, சாய்ந்த மண் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் மூலிகை ஆகியவற்றின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையுடன் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. டொமைன் வைன் & ஸ்பிரிட்ஸ் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

எலிசபெட்டா ஃபோராடோரி / புகைப்படம் டேவிட் யோடர்

ஃபோராடோரி | பாரம்பரியத்திற்குத் திரும்பு

1984 ஆம் ஆண்டில், ஓனாலஜி பள்ளியில் இருந்து 20 வயதான புதியவராக, எலிசபெட்டா ஃபோராடோரி ட்ரெண்டினோவின் டோலமைட்ஸ் மலைத்தொடரில் அமைந்துள்ள குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பை எடுத்துக் கொண்டது. வணிக ரீதியான குளோன்கள் மற்றும் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்ட நடைமுறைகளின் விளைவாக தொழில்நுட்ப ரீதியாக சரியான ஒயின்களில் அவள் திருப்தியடையவில்லை. எனவே, 1985 ஆம் ஆண்டில், அவர் தனது தோட்டத்தின் டெரோல்டெகோ திராட்சைகளை பெருமளவில் தேர்வு செய்யத் தொடங்கினார், இறுதியில் 15 குளோன்களைப் பதிவுசெய்தார், பின்னர் அவர் தனது மிகப்பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்களில் மீண்டும் நடவு செய்தார்.

தரம் மேம்பட்டிருந்தாலும், ஃபோராடரி இன்னும் திருப்தி அடையவில்லை. ஏதோ காணவில்லை.

'நான் மீண்டும் தயாரித்த ஒயின்களில் ஆத்மா இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

2002 ஆம் ஆண்டில், அவர் பயோடைனமிக் வைட்டிகல்ச்சருக்கு மாற்றத் தொடங்கினார். ஒயின் ஆலை 2009 இல் அதன் டிமீட்டர் சான்றிதழைப் பெற்றது.

'பயோடைனமிக் என்பது ஒரு சான்றிதழ் அல்ல, இது இயற்கையை மதிக்கும் ஒரு வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதியாகும்' என்று ஃபோராடோரி கூறுகிறார். 2009 ஆம் ஆண்டில், தனது சொந்த வெள்ளை திராட்சை நோசியோலாவுக்கு சரியான நொதித்தல் பாத்திரத்தை நாடினார்

'பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தோல்களில் நோசியோலாவைப் பயன்படுத்தினர், மேலும் ஒயின்கள் சிக்கலான தன்மையையும் தன்மையையும் கொண்டிருந்தன, இன்று திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இலகுரக ஒயின்களைப் போல எதுவும் இல்லை' என்று ஃபோராடோரி கூறுகிறார்.

'ஆம்போராவில் திராட்சை ஒயின்கள் திராட்சை மற்றும் டெரொயரின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டைக் கொடுக்கும்.'

COS இன் கியுஸ்டோ ஒச்சிபின்டி ஸ்பெயினிலிருந்து ஆம்போராக்களை பரிந்துரைத்தார்: 'நான் சதி செய்தேன், ஏனென்றால் ஆம்போராக்கள் பூமி, நெருப்பு, நீர் மற்றும் ஒளி ஆகிய நான்கு குறியீட்டு கூறுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் அவற்றை முயற்சித்தேன், நான் தேடுவதைக் கண்டுபிடித்தேன். நான் திராட்சைத் தோட்டங்களில் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆரம்பித்த செயல்முறையை அவர்கள் நிறைவு செய்தனர்.

'ஆம்போராவில் திராட்சை ஒயின்கள் திராட்சை மற்றும் டெரொயரின் தூய்மையான வெளிப்பாட்டைக் கொடுக்கும்.'

எவ்வாறாயினும், களிமண் பாத்திரங்களுடன் பணிபுரிவது எப்போதும் எளிதானது அல்ல என்று அவர் எச்சரிக்கிறார்.

'அவர்கள் ஆச்சரியங்கள் நிறைந்தவர்கள்' என்று ஃபோராடோரி கூறுகிறார். 'ஆம்போராவில் திரட்டப்பட்ட ஒயின்கள் மிகவும் உயிருடன் உள்ளன, இதன் காரணமாக அவை எப்போதும் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன. அவர்களுக்கு நல்ல நாட்களும் கெட்ட நாட்களும் உள்ளன. ”

இணைக்கப்படாத ஆம்போராவில் தோல்களில் புளிக்க மற்றும் எட்டு மாதங்கள், ஃபோராடோரியின் மணம் மற்றும் நேர்த்தியாக கட்டமைக்கப்பட்ட ஃபோண்டனசந்தா நோசியோலா நல்ல இடைக்கால வயதான திறனைக் கொண்டுள்ளது. அவரது இரண்டு ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் டெரோல்டெகோஸ் இரண்டும் தாகமாக பழம் மற்றும் மண் உணர்வுகளைக் காட்டுகின்றன, ஆனால் தனித்துவமான ஆளுமைகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. அனைத்து ஒயின்களும் ஊற்றுவதற்கு முன் நீண்ட காற்றோட்டத்தால் பயனடைகின்றன.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள்

ஃபோராடோரி 2013 மோரி டெரோல்டெகோ (டோலோமைட்டுகளின் திராட்சைத் தோட்டங்கள்) $ 48, 93 புள்ளிகள். இது கருப்பு நிறமுள்ள பெர்ரி, நீல மலர், லைகோரைஸ் மற்றும் பிளின்ட் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை வழங்குகிறது, இது செறிவு, பைனஸ், உறுதியான அமிலத்தன்மை மற்றும் லித்தே டானின்களுடன் வழங்கப்படுகிறது. 2017–2023 குடிக்கவும். லூயிஸ் / டிரஸ்னர் தேர்வுகள்.

ஃபோராடோரி 2013 ஃபோண்டனசந்தா நோசியோலா (டோலோமைட்டுகளின் திராட்சைத் தோட்டங்கள்) $ 48, 89 புள்ளிகள். ஆல்பைன் காட்டுப்பூக்கள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் மற்றும் சிட்ரஸ் அனுபவம் ஆகியவற்றின் கவர்ச்சியான நறுமணம் கனிம மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையுடன் இணைகிறது. லூயிஸ் / டிரஸ்னர் தேர்வுகள்.

ஜியோவானி மானெட்டி / புகைப்படம் டேவிட் யோடர்

ஃபோண்டோடி | மோல்டிங் டஸ்கன் களிமண்

சியாண்டி கிளாசிகோவின் இதயத்தில் 1968 இல் நிறுவப்பட்டது, ஃபோண்டோடி டஸ்கனியில் இருந்து சியாண்டி கிளாசிகோ கிரான் செலெசியோன் விக்னா டெல் சோர்போ (முன்னர் ஒரு ரிசர்வா) மற்றும் ஐஜிடி டோஸ்கானா ஃபிளாசியானெல்லோ டெல்லா பைவ் உள்ளிட்டவற்றிலிருந்து மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

தோட்டத்தின் உற்பத்தி ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றது, மேலும் ஒயின்கள் காட்டு ஈஸ்ட்களால் புளிக்கப்படுகின்றன. அதன் 100 சதவிகித சாங்கியோவ்ஸ், ஆம்போராவில் வயதான மற்றும் வயதான மற்றும் 2014 இன் பிற்பகுதியில் வெளியிடப்பட்டது, இத்தாலிய ஒயின் உலகில் சதி செய்தது.

'கிராவ்னர் ஒரு முன்னோடி மற்றும் நிச்சயமாக ஒரு உத்வேகம்' என்று ஜியோவானி மானெட்டி கூறுகிறார், அவர் குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனத்தை நடத்தி வருகிறார்.

அவரது சகோதரர் மார்கோ, டெர்ரா கோட்டா தளம் மற்றும் ஓடுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு மட்பாண்ட நிறுவனமான மற்ற குடும்ப வணிகத்தை நிர்வகிக்கிறார். புளோரன்சில் உள்ள புருனெல்லெச்சியின் குவிமாடம் உள்ளிட்ட முக்கிய டஸ்கன் அடையாளங்களை மீட்டெடுக்க அதன் தயாரிப்புகள் உதவியுள்ளன.

மார்கோவின் ஒத்துழைப்புடன், ஜியோவானி ஆம்போராவில் புளிக்க முயற்சிக்க முடிவு செய்தார்.

'என் குடும்பத்திற்கு டெர்ரா கோட்டாவுடன் எட்டு தலைமுறை அனுபவம் உள்ளது, எனவே வாங்குவதற்கு பதிலாக எங்கள் சொந்த ஆம்போராக்களைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்தோம்' என்று ஜியோவானி கூறுகிறார்.

நிறுவனம் நீண்ட காலமாக தோட்டங்கள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்களுக்காக டஸ்கனியில் ஆர்கி என்று அழைக்கப்படும் ஆம்போராக்களை உருவாக்கியுள்ளது, ஆனால் அவற்றை 1930 ஆம் ஆண்டில் வைனிஃபிகேஷன் செய்வதை நிறுத்தியது. 2008 ஆம் ஆண்டில், அவர்கள் 400 மற்றும் 550 லிட்டர் வினிஃபிகேஷன் கப்பல்களின் உற்பத்தியை மீண்டும் தொடங்கினர். ஒவ்வொன்றும் முடிக்க ஒரு மாதம் ஆகும்.

'ஆனால் மிகச் சிறந்த அம்சம் என்னவென்றால், எங்கள் ஆம்போராக்களுக்கான களிமண் எங்கள் திராட்சை பயிரிடப்பட்ட அதே நிலத்திலிருந்து வருகிறது, இது உற்பத்தியை முழு வட்டமாகக் கொண்டுவருகிறது.'

'முதலில், துளைகளில் இருந்து மது கசிந்தது, ஆனால் அவற்றை உள்நாட்டில் வரிசைப்படுத்த நாங்கள் விரும்பவில்லை' என்று ஜியோவானி கூறுகிறார். 'நாங்கள் நிறுவனத்தின் ஆவணங்கள் மூலம் ஒன்றிணைந்து காணாமல் போன படியைக் கண்டறிந்தோம் the உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு சற்று முன்பு களிமண்ணை ஈரமான கடற்பாசி மூலம் துடைக்க வேண்டியிருந்தது.

“இது துளைகளின் அளவைக் குறைத்தது. மது சுவாசிக்கிறது, ஆனால் அது கடந்து செல்லவில்லை. ”

ஒர்கி தனிப்பயன் துருப்பிடிக்காத-எஃகு மூடல்களுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்கும், அவை ஒருபோதும் மதுவுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

'ஆனால் சிறந்த அம்சம் என்னவென்றால், எங்கள் திராட்சை பயிரிடப்பட்ட அதே நிலத்திலிருந்தே எங்கள் ஆம்போராக்களுக்கான களிமண் வந்து, உற்பத்தியை முழு வட்டமாகக் கொண்டுவருகிறது,' என்று ஜியோவானி கூறுகிறார்.

ஃபோன்டோடியின் முதல் வெளியீடு 2012 டினோ ஆகும், இது மானெட்டிஸின் தந்தையின் நினைவாக பெயரிடப்பட்டது. ஒயின் ஒன்பது மாதங்களுக்கு ஆம்போராவில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு தோல்களில் விடப்படுகிறது, பின்னர் களிமண் ஜாடிகளில் ரேக் செய்யப்பட்டு இன்னும் ஆறு மாதங்கள் இருக்கும். சல்பைட்டுகள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை. டினோ சாங்கியோவ்ஸின் அழகிய பதிப்பை வழங்குகிறது, இது புத்துணர்ச்சி, பிரகாசமான பழம், சமநிலை மற்றும் நேர்த்தியை வழங்குகிறது.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது

ஃபோண்டோடி 2013 டினோ (கோலி டோஸ்கானா மையம்) $ 70, 95 புள்ளிகள். இந்த 100% சாங்கியோவ்ஸ் சிவப்பு பெர்ரி, இரும்பு, நீல மலர், அண்டர் பிரஷ் மற்றும் இருண்ட மசாலாவை வெளிப்படுத்துகிறது, அதே சமயம் அண்ணம் துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட டானின்களை வழங்குகிறது. வினிஃபெரா இறக்குமதி. பாதாள தேர்வு.

அலெஸாண்ட்ரோ ரிகி / புகைப்படம் டேவிட் யோடர்

செயின்ட் பால்ஸ் | பண்டைய கொடிகள், பண்டைய தொழில்நுட்பம்

செயின்ட் பால்ஸ் ஆல்டோ அடிஜில் தரமான ஒயின்களில் நீண்டகால கவனம் செலுத்தும் பிராந்தியத்தின் பழமையான ஆனால் மிகவும் ஆற்றல்மிக்க கூட்டுறவு பாதாள அறைகளில் ஒன்றாகும். உள்ளூர் பாரிஷ் தேவாலயத்தின் பெயரிடப்பட்ட இந்த ஒயின் ஆலை 1907 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் 200 உறுப்பினர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது சுமார் 425 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து திராட்சை சப்ளை செய்கிறது.

செங்குத்தான மலைப்பகுதிகள் இயற்கையாகவே திராட்சை விளைச்சலைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. வளர்ந்து வரும் பகுதிகள், ஆல்ப்ஸால் பாதுகாக்கப்படுகின்றன மற்றும் 1,800 மணிநேர வருடாந்திர சூரிய ஒளியிலிருந்து பயனடைகின்றன, பழுக்க வைக்கும் காலத்தில் சூடான நாட்கள் மற்றும் குளிர்ந்த இரவுகளை அனுபவிக்கின்றன, இது சிறந்த திராட்சை முதிர்ச்சியை அனுமதிக்கிறது. பல ஆண்டுகளாக, செயின்ட் பால்ஸ் விவசாயிகள் நிலையான விவசாய முறைகளை ஏற்றுக்கொண்டனர், மேலும் ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் சுற்றுச்சூழல் நட்பு பாதாள நடைமுறைகளை பின்பற்றியுள்ளது.

சாவிக்னான் பிளாங்க், கெவெர்ஸ்ட்ராமினர், பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் பினோட் பியான்கோ உள்ளிட்ட துடிப்பான, நறுமணமுள்ள வெள்ளையர்களுக்கு ஆல்டோ அடிஜ் மிகவும் பிரபலமானது. பினோட் பியான்கோ பழைய உலகின் பெரும்பகுதிகளில் கைவிடப்பட்டு, புதிய உலகில் ஒருபோதும் எடுக்கப்படவில்லை என்றாலும், இது ஆல்டோ அடிஜ் விவசாயிகளுக்கு ஒரு மையமாக உள்ளது, அங்கு இது மென்மையான ஆப்பிள் உணர்வுகளையும் உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது.

'1899 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்ட ஆல்டோ அடிஜில் உள்ள பழமையான பினோட் பியான்கோ திராட்சைத் தோட்டம் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம்.'

துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் அதன் பீப்பாய்-புளித்த மற்றும் இயக்கப்பட்ட பேஷன் ரிசர்வா ஆகியவற்றுடன், ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பினோட் பியான்கோவைத் தவிர, செயின்ட் பால்ஸ் சமீபத்தில் தனது புதிய பினோட் பியான்கோ, சான்டிசிமஸ் ரிசர்வாவை அறிமுகப்படுத்தினார் - இது புளித்த மற்றும் வயதான களிமண் பாத்திரங்களில்.

'1899 ஆம் ஆண்டில் பயிரிடப்பட்ட ஆல்டோ அடிஜில் உள்ள பழமையான பினோட் பியான்கோ திராட்சைத் தோட்டம் என்று நாங்கள் கருதுகிறோம்' என்று செயின்ட் பால்ஸின் நிர்வாக இயக்குனர் அலெஸாண்ட்ரோ ரிகி கூறுகிறார். 'ஆம்போராக்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் கொடிகளின் வயதான வயதை ஒயின் தயாரிப்பின் தோற்றத்துடன் இணைக்க விரும்பினோம்.'

2009 ஆம் ஆண்டில், ட்ரெண்டோவில் TAVA Ceramiche ஆல் தயாரிக்கப்பட்ட ஆம்போராக்களுடன் ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. பல வருட சோதனைகளுக்குப் பிறகு, டஸ்கனி, லாசியோ மற்றும் வெனெட்டோவிலிருந்து களிமண்ணைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட, தனிப்பயனாக்கப்பட்ட, 300 லிட்டர் ஜாடிகளை இது முடிவு செய்தது. 2016 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதியில், கூட்டுறவு தனது 2013 சான்கிடிசிமஸை வெளியிட்டது.

'களிமண் ஜாடிகள் நீண்ட, மெதுவான நொதித்தலை அனுமதிக்கின்றன, இது மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் ஒரு சிவப்பு நிறத்தை ஒத்த ஒரு டானிக் கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது' என்று நிறுவனத்தின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான வொல்ப்காங் டிராட்டர் கூறுகிறார்.

காட்டு ஈஸ்ட்களுடன் ஆம்போராவில் தன்னிச்சையாக புளிக்கவைக்கப்பட்டு, ஒரு வருடம் களிமண்ணில் வயதான சான்கிடிசிமஸ் ஒரு ஆற்றல் வாய்ந்த கனிம நரம்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நல்ல வயதான திறனைக் காட்டுகிறது.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட மது

செயின்ட். பால் புனித ரிசர்வா 2013 பினோட் பியான்கோ (ஆல்டோ அடிஜ்) $ 99, 92 புள்ளிகள். பளபளப்பான மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்ட, இது அகாசியா தேன், வறுக்கப்பட்ட ஹேசல்நட், நொறுக்கப்பட்ட கல் மற்றும் ஒளி மசாலா குறிப்பைக் குறிக்கும் நறுமணத்துடன் திறக்கிறது. மென்மையான அண்ணம் முதிர்ந்த மஞ்சள் ஆப்பிள், டேன்ஜரின் அனுபவம் மற்றும் ஒரு தேன் தாது குறிப்பை வழங்குகிறது, அதே நேரத்தில் புதிய அமிலத்தன்மை கிரீமி சுவைகளை பிரகாசமாக்குகிறது. 2020 வழியாக குடிக்கவும். எத்திகா ஒயின்கள்.