ஒரு கல்லூரி பொழுது போக்கு சாம் சிம்மன்ஸ் விஸ்கி உலகிற்கு அறிமுகப்படுத்தியது. 'நான் 2002 இல் ஸ்காட்லாந்தின் எடின்பர்க் நகருக்குச் சென்றேன் [முனைவர் ஆய்வுக் கட்டுரையில் பணியாற்றுவதற்காக],' என்று அவர் கூறுகிறார், ஒரு நல்ல கனடியனைப் போலவே, நான் ஒரு ஹாக்கி அணியிலும் குடிப்பழக்கத்திலும் சேர்ந்தேன். ' முன்னாள் முயற்சி குறுகிய காலமாக இருந்தபோதிலும் (அவர் தற்செயலாக ஒரு மகளிர் கள ஹாக்கி அணியில் கையெழுத்திட்டார்), சாம் இறுதியில் குடி அணியின் தலைவரானார், உண்மையில் தி வாட்டர் ஆஃப் லைஃப் சொசைட்டி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு விஸ்கி பாராட்டு கிளப், அத்துடன் ஒரு சுற்றுலா வழிகாட்டி உள்ளூர் டிஸ்டில்லரிகள். எடின்பர்க்கில் அவரது அறிவார்ந்த நாட்களில் இருந்து, இந்த 'நல்ல கனடியன்' ஒரு விஸ்கி மேவனாக மாறியது, உலக விஸ்கி விருதுகள் மற்றும் சர்வதேச ஒயின் மற்றும் ஸ்பிரிட்ஸ் போட்டி ஆகிய இரண்டிலும் ஆவிகள் நீதிபதியாகவும், முதல் இங்கிலாந்து தூதராகவும் பணியாற்றினார். ஸ்காட்ச் மால்ட் விஸ்கி சொசைட்டி . அவர் தற்போது ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் விஸ்கி டிஸ்டில்லரியின் கிழக்கு கடற்கரை பிராண்ட் தூதராக உள்ளார் பால்வேனி அத்துடன் வலைப்பதிவின் பின்னால் இருக்கும் மனிதன், டாக்டர் விஸ்கி, 2007 பீப்பிள்ஸ் சாய்ஸ் டிராமி-விருதைப் பெற்றவர் ஸ்காட்ச் வலைப்பதிவு விஸ்கி துறையில் ஒட்டுமொத்த சிறப்பிற்காக.

பால்வெனியின் சமீபத்தில் வெளியான மடிரா காஸ்க் 17 வயதுக்கு மரியாதை நிமித்தமாக ஒரு நியூயார்க் இரவு விருந்தில் வைன் ஆர்வலர் சாம் உடன் சிக்கினார், இது மடிரா கேஸ்க்களில் முடிக்கப்பட்ட ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்பு ஒற்றை மால்ட். கீழே, மருத்துவர் சிப்பிங் ஆசாரம், விஸ்கி வெர்சஸ் விஸ்கி மற்றும் எல்லா நேரத்திலும் பிடித்த நாடகங்களைப் பற்றி விவாதிக்கிறார்.

பால்வேனி பிராண்டிலிருந்து உங்களுக்கு பிடித்த பாட்டில் எது? எல்லா நேரத்திலும் உங்களுக்கு பிடித்த விஸ்கி எது?
17 வயதுடையவர்களில்? அநேகமாக இஸ்லே காஸ்க் [இது பாரம்பரிய ஓக் கலசங்களில் வயதுடையது]. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இனி கண்டுபிடிக்க மிகவும் கடினமாக உள்ளது.

எல்லா விஸ்கிகளிலும்? 7 வருடங்களுக்கு முன்பு எனது விஸ்கி பயணத்தைத் தொடங்கியதிலிருந்து நான் நம்புவதோ இல்லையோ, தி பால்வேனி 12 வயது டபுள் வுட்டை நான் இன்னும் அடிக்கடி அடைகிறேன். ஆனால் என்னால் முடிந்தால், க்ளென்ஃபார்க்லாஸை 25 வயது, ஒரு பழைய கிளைனெலிஷ் அல்லது நம்பமுடியாத க்ளென்ஃபிடிச் 30 வயதுடைய தினசரி நாடகத்திற்காக வைத்திருப்பேன்.

பால்வெனியின் சமீபத்தில் வெளியான மடிரா காஸ்க் பற்றி கொஞ்சம் சொல்லுங்கள்.
மதேரா ஒயின் நீண்ட உள்ளூர் பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது (மதேராவில்) குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான சில மடிரா தயாரிப்பாளர்களுடன் மட்டுமே. மேலும், மடிரா துடிப்பான மற்றும் அதிசயமாக குடிக்கக்கூடியதாக இருக்கும்போது ஒரு பெரிய வயதுக்கு முதிர்ச்சியடையும். இந்த கூறுகள் டேவிட் ஸ்டீவர்ட்டுடன் (பால்வேனியின் ஹெட் டிஸ்டில்லர்) பேசின, அவை பால்வெனி வரிசையின் முக்கிய அம்சங்களுக்கு இணையாக உள்ளன: குடும்ப உரிமை, பாரம்பரிய உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் வயதான ஒற்றை கருத்து ஆகியவை தரமான ஒற்றை மால்ட் ஸ்காட்ச் விஸ்கியை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் ஒருங்கிணைந்தவை.

இந்த ஆண்டின் 17 வயது மதேரா காஸ்க் புதியது, ஆற்றல் மிக்கது, மேலும் மூக்கில் இளமையாகவும் இருக்கிறது, மேலும் பணக்கார, சுவையான, சத்தான, எரிந்த சர்க்கரை வகையான சுவை வெளிப்படும் போது விழுங்கிய சில நொடிகளில் நாடகத்தின் உண்மையான மந்திரம் நிகழ்கிறது.

ஒரே உட்காரையில் நீங்கள் இதுவரை ருசித்த மிக விஸ்கிகள் எது?
கடந்த ஆண்டு லண்டனில் நடந்த உலக விஸ்கி விருதுகளில் 68 விஸ்கிகளை நான் தீர்மானித்தபோது சமீபத்தில் வரை எனது மிக நீண்ட சுவை இருந்தது. நான் பின்னர் இறந்துவிட்டேன். நான் துப்புகிறேன் (இன்னும் ஒரு நொடியில்).

மிக சமீபத்தில், டேவிட் தனது ஆய்வகத்தில் அவருடன் 105 வெவ்வேறு மாதிரிகள் மூலம் என்னை மூக்கு மற்றும் சுவைக்க அழைத்தார். அதுவே எனக்கு புதிய பதிவு. இது எளிதான வேலை அல்ல. . .அவற்றின் வழியாக செல்ல எங்களுக்கு ஒரு காலை மட்டுமே இருந்தது. . . வைட் & மேக்கே (தி டால்மோர், ஐல் ஆஃப் ஜூரா) இன் ரிச்சர்ட் பேட்டர்சனுடன் 30 விஸ்கிகளின் பிற்பகல் பிற்பகல்!

இந்த சுவைகளின் போது துப்புவது மோசமான வடிவமாக கருதப்படுகிறதா?
உங்கள் உடலையும் உங்கள் நிதானத்தையும் பாதுகாக்கும் போது ருசிக்கும்போது துப்புவது முற்றிலும் அவசியம். ஆயினும்கூட, தீர்ப்பில் ஒவ்வொரு மாதிரியிலும் குறைந்தபட்சம் ஒரு விழுங்குவதை நான் விழுங்குவேன், முன்வைக்கும்போது அதிகபட்சம் ஒன்றை மட்டுமே கொண்டிருக்கிறேன், மேலும் நாடு முழுவதும் நான் நடத்துவதைப் போல 4-6 டிராம் ருசிக்குச் சென்றால் ஒவ்வொரு சுவையான துளியையும் விழுங்குவேன்

பால்வெனியின் 17 வயது மதேரா காஸ்க் வெளியானதை முன்னிட்டு நீங்கள் சமீபத்தில் லெவன் மேடிசன் பூங்காவில் ஒரு விஸ்கி ஜோடி இரவு விருந்தளித்தீர்கள். உங்களிடம் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விஸ்கி மற்றும் உணவு இணைப்புகள் ஏதேனும் உள்ளதா?
காக்டெய்லிங்கைப் போலவே, விஸ்கியையும் அற்புதமாக அல்லது பயங்கரமாகப் பயன்படுத்தலாம். அடிப்படையில், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் எனது அனுபவத்தில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன: முந்திரி மற்றும் சீஸ் முதல் பன்றி தொப்பை மற்றும் மாங்க்ஃபிஷ் வரை.

நீங்கள் இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்து முழுவதும் விஸ்கி வரலாறு மற்றும் டிஸ்டில்லரி சுற்றுப்பயணங்களை நடத்துகிறீர்கள். நீங்கள் வழிநடத்திய சிறந்த பயணங்களில் எது?
2005 ஆம் ஆண்டில் நான் வடக்கு ஹைலேண்ட்ஸ் வரை ஒரு குழுவை வழிநடத்தினேன், அதை நான் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டேன், என்னால் நினைவில் கொள்ள முடியாத பகுதிகள் கூட. நாங்கள் எங்கள் இரவுகளை கார்பிஸ்டேலில் ஒரு அரண்மனையில் கழித்தோம், எங்கள் நாட்களை கைத்னஸின் கெய்ன் மற்றும் கிராஃப்ட்ஸின் இடிபாடுகளுக்குச் சென்றோம், பட்பீயா மற்றும் குரோயிக் சர்ச்சில் ஹைலேண்ட் கிளியரன்ஸ்ஸின் சோகமான தடயங்களைக் கண்டோம், பென் பிராகி ஏறி ஒரு சிலைக்கு எங்கள் “மரியாதை” காட்டினோம் சதர்லேண்ட் டியூக் (அவர் ஒரு நல்ல மனிதர் அல்ல), மற்றும் விஸ்கி டிஸ்டில்லரிகளைப் பார்வையிடுவது ம sile னமாகவும் இன்னும் தயாரிக்கவும் செய்கிறது. இந்த பயணம் நம் அனைவருக்கும் ஒரு தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது மற்றும் ஸ்காட்ச் விஸ்கியின் ஆன்மீக இதயமாக ஸ்காட்லாந்தைப் புரிந்துகொள்ள எங்களுக்கு உதவியது.

ஒருவர் (எப்போதாவது) விஸ்கிக்கு மேல் விஸ்கி குடிக்க வேண்டும்? உங்களுக்கு பிடித்த சில விஸ்கி பிராண்டுகள் யாவை?
ஸ்காட்ச் விஸ்கியில் கிடைக்கக்கூடிய மாறுபாட்டை நான் அமெரிக்கனாகக் கண்டறிந்தாலும், ஒரு மேக்கரின் மார்க், அல்லது நான்கு ரோஸஸ் ஒற்றை பீப்பாய், அல்லது ஜார்ஜ் டி. ஸ்டாக் ஆகியோருக்கு வாயில் ஒரு அறை தேவைப்பட்டால் நான் இன்னும் அடைகிறேன். ஆனால் ஸ்காட்ச் விஸ்கி அசோசியேஷனின் தடைகள் இல்லாமல் அமெரிக்க விஸ்கியில் மாறுபாட்டிற்கு பெரும் சாத்தியங்கள் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். ஓரிகானில் உள்ள மெக்கார்த்தி சில சுவாரஸ்யமான விஷயங்களை உருவாக்குகிறார், காப்பர் ஃபாக்ஸில் ரிக் மற்றும் நியூயார்க்கில் உள்ள துத்தில்டவுனில் உள்ளவர்கள். எனவே சிறந்தது இன்னும் வரவில்லை, நான் நினைக்கிறேன்.